Micocina-facil.com

1 010 recetas fáciles y claramente explicadas, con 12 324 fotos y 77 ví­deos

Tarta Tatin


Tarta Tatin
La tarta tatin es un gran clásico de los postres de la cocina francesa, es un pastel de manzana que se cocina al revés: se comienza cocinando las manzanas al fuego en azúcar hasta que se caramelize, luego ponemos la masa encima y terminamos de cocinarlo todo en el horno. Para servir, se voltea el pastel para que las manzanas vuelvan a estar encima. El sabor acidulado de las manzanas, mezclado con el caramelo y el crujiente de la pasta es extraordinario.

La receta clásica se hace más bien con masa quebrada (masa brisée), pero le propongo aquí una versión que prefiero, con masa de hojaldre. Es una receta bastante sencilla, la única dificultad está en la "vuelta" de la tarta cocida y caliente, que siempre es un momento un poco delicado.
270 0674.0/5 para 41 notacións
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 30 Octubre 2015

Para 1 tarta, necesita:

Cambiar por :

Cuanto tiempo ?

Realización
PreparaciónCocciónTotal
27 min.50 min.1 hora 17 min.
Conservación :
Una vez cocida, algunos minutos.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Tarta Tatin : Foto de la etapa1
Necesitará un molde, una olla o una sartén, que pueda ir tanto al fuego como al horno, algo así como un plato para gratinar anti-adhesivo.

Corte su masa de hojaldre del tamaño del diámetro del molde, pique la parte superior y póngala en la nevera a la espera.

Etapa 2 - 10 min.
Tarta Tatin : Foto de la etapa2
Pele 60 g de mantequilla, córtelas en 4 o en 8 según su grosor, retire el corazón.

Etapa 3 - 10 min.
Tarta Tatin : Foto de la etapa3
En su molde a fuego medio, derrita 60 g de mantequilla, añada 120 g de azúcar en polvo.

Puede parecerle que hay mucha mantequilla, pero es normal porque las manzanas van a absorber buena parte de ella.

Etapa 4 - 2 min.
Tarta Tatin : Foto de la etapa4
Ponga los cuartos de manzana en la mantequilla derretida, apriételas al máximo unas contra otras.

Déjelas cocinar el tiempo que el azúcar caramelize.

Precaliente su horno a 180°C (356°F).

Etapa 5 - 15 min.
Tarta Tatin : Foto de la etapa5
Al cabo de unos 10 minutos de cocción, el azúcar comienza a caramelizar, el fondo de la olla hierve.

Etapa 6
Tarta Tatin : Foto de la etapa6
La cocción esta en su punto cuando el azúcar que se ve en el borde de la sartén es de color caramelo claro.

Etapa 7 - 5 min.
Tarta Tatin : Foto de la etapa7
Ponga el molde al horno durante 5 minutos.

Etapa 8 - 3 min.
Tarta Tatin : Foto de la etapa8
Al cabo de cinco minutos, retire el molde y coloque sobre él el círculo de hojaldre.

Etapa 9 - 20 min.
Tarta Tatin : Foto de la etapa9
Luego devuelva al horno y deje cocinar unos 20 minutos.

Etapa 10
Tarta Tatin : Foto de la etapa10
Retire del horno cuando la masa esté dorada.

Etapa 11 - 5 min.
Tarta Tatin : Foto de la etapa11
Ahora llega el momento delicado de la receta, póngase los guantes de cocina para no quemarse y ponga el plato de servicio sobre la tarta tatin.

Hay que hacer esta operación cuando la tarta está caliente, si no, cuando se enfría se pega al fondo del molde.

Etapa 12 - 1 min.
Tarta Tatin : Foto de la etapa12
Voltee el conjunto de un tiro...

Etapa 13 - 1 min.
Tarta Tatin : Foto de la etapa13
...luego retire el molde: ¡su tarta tatin es una éxito!

Etapa 14
Tarta Tatin : Foto de la etapa14
A mi humilde opinión, nada acompaña mejor una tarta tatin tibia que un poco de crema chantilly.

Observaciones

La receta de la tarta tatin nos llega desde el centro de Francia, a través de una bonita historia, sin duda un poco novelada, la de las hermanas tatin que tenían una posada en Lamotte-Beuvron e inventaron esta tarta "al revés" que ahora lleva su nombre.

Información dietética

Para la receta
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
12 350114 gr1 088 gr838 gr
617 %44 %103 %127 %
Para 100 g
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
8768 gr77 gr59 gr
44 %3 %7 %9 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

Fuente

Casera, pero según una receta de Gaston Lenôtre.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)
ManzanaManzana : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , , , Tarta de manzana express, ... Todas
Azúcar en polvoAzúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , , ... Todas
MantequillaMantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , , ... Todas
Masa de hojaldreMasa de hojaldre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , , ... Todas

Otras recetas que también podrás disfrutar

Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 30/06/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Dejar su comentario o una pregunta

Pueden, si gustan ustedes, añadir comentarios sobre esta receta: por qué les gustó o no, lo que modificaron, cuál(es) resultado(s) obtuvieron, señalar un error u olvido etc. También pueden hacer preguntas, las contestaré todas a no ser que ya lo hizo alguien antes que yo.
No vacilen entonces en comentar, siempre me interesa mucho su opinión, pero de antemano les agradezco no escribir en lenguaje SMS o únicamente en MAYÚSCULAS, sino en un español correcto, de lo contrario su mensaje podrí­a verse rechazado...

Les invito que consulten los consejos para dejar comentarios o imágenes (lo que se debe hacer y lo que no).

I am not a leaving thing

Seguir esta receta (como 9 personas que ya están haciendo)

Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página