Tarta Tatin
La tarta tatin es un gran clásico de los postres de la cocina francesa, es un pastel de manzana que se cocina al revés: se comienza cocinando las manzanas al fuego en azúcar hasta que se caramelize, luego ponemos la masa encima y terminamos de cocinarlo todo en el horno. Para servir, se voltea el pastel para que las manzanas vuelvan a estar encima. El sabor acidulado de las manzanas, mezclado con el caramelo y el crujiente de la pasta es extraordinario.
La receta clásica se hace más bien con masa quebrada (masa brisée), pero le propongo aquí una versión que prefiero, con masa de hojaldre. Es una receta bastante sencilla, la única dificultad está en la "vuelta" de la tarta cocida y caliente, que siempre es un momento un poco delicado.
La receta clásica se hace más bien con masa quebrada (masa brisée), pero le propongo aquí una versión que prefiero, con masa de hojaldre. Es una receta bastante sencilla, la única dificultad está en la "vuelta" de la tarta cocida y caliente, que siempre es un momento un poco delicado.
303 1763.9/5 para 42 notacións
Última puesta al día: El 30 Octubre 2015
Para 1 tarta, necesita:
- 1
1 kg de manzana - 2
60 g de mantequilla - 3
120 g de azúcar en polvo - 4
1 Masa de hojaldre - Peso total de estos ingredientes : 1 410 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
Conservación : Una vez cocida, algunos minutos.
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 27 min. | 50 min. | 1 hora 17 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Necesitará un molde, una olla o una sartén, que pueda ir tanto al fuego como al horno, algo así como un plato para gratinar anti-adhesivo.
Corte su masa de hojaldre del tamaño del diámetro del molde, pique la parte superior y póngala en la nevera a la espera.
Corte su masa de hojaldre del tamaño del diámetro del molde, pique la parte superior y póngala en la nevera a la espera.
Etapa 2 - 10 min.
Pele 60 g de mantequilla, córtelas en 4 o en 8 según su grosor, retire el corazón.
Etapa 3 - 10 min.
En su molde a fuego medio, derrita 60 g de mantequilla, añada 120 g de azúcar en polvo.
Puede parecerle que hay mucha mantequilla, pero es normal porque las manzanas van a absorber buena parte de ella.
Puede parecerle que hay mucha mantequilla, pero es normal porque las manzanas van a absorber buena parte de ella.
Etapa 4 - 2 min.
Ponga los cuartos de manzana en la mantequilla derretida, apriételas al máximo unas contra otras.
Déjelas cocinar el tiempo que el azúcar caramelize.
Precaliente su horno a 180°C (356°F).
Déjelas cocinar el tiempo que el azúcar caramelize.
Precaliente su horno a 180°C (356°F).
Etapa 5 - 15 min.
Al cabo de unos 10 minutos de cocción, el azúcar comienza a caramelizar, el fondo de la olla hierve.
Etapa 6
La cocción esta en su punto cuando el azúcar que se ve en el borde de la sartén es de color caramelo claro.
Etapa 7 - 5 min.
Ponga el molde al horno durante 5 minutos.
Etapa 8 - 3 min.
Al cabo de cinco minutos, retire el molde y coloque sobre él el círculo de hojaldre.
Etapa 9 - 20 min.
Luego devuelva al horno y deje cocinar unos 20 minutos.
Etapa 10
Retire del horno cuando la masa esté dorada.
Etapa 11 - 5 min.
Ahora llega el momento delicado de la receta, póngase los guantes de cocina para no quemarse y ponga el plato de servicio sobre la tarta tatin.
Hay que hacer esta operación cuando la tarta está caliente, si no, cuando se enfría se pega al fondo del molde.
Hay que hacer esta operación cuando la tarta está caliente, si no, cuando se enfría se pega al fondo del molde.
Etapa 12 - 1 min.
Voltee el conjunto de un tiro...
Etapa 13 - 1 min.
...luego retire el molde: ¡su tarta tatin es una éxito!
Etapa 14
A mi humilde opinión, nada acompaña mejor una tarta tatin tibia que un poco de crema chantilly.
Observaciones
La receta de la tarta tatin nos llega desde el centro de Francia, a través de una bonita historia, sin duda un poco novelada, la de las hermanas tatin que tenían una posada en Lamotte-Beuvron e inventaron esta tarta "al revés" que ahora lleva su nombre.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 425 Kcal o 10 153 Kj | 13 gr | 313 gr | 125 gr |
| 121 % | 5 % | 30 % | 19 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 172 Kcal o 720 Kj | 1 gr | 22 gr | 9 gr |
| 9 % | <1 % | 2 % | 1 % |
| Por tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 425 Kcal o 10 153 Kj | 13 gr | 313 gr | 125 gr |
| 121 % | 5 % | 30 % | 19 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 tarta : 2.71 €
Fuente
Casera, pero según una receta de Gaston Lenôtre.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Manzana : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , , Compota de membrillo y manzanas, Tarta de limon y manzanas ralladas, ... Todas |
| Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado, Crema de caramelo, Pan de miga, Tarta de merengue con peras y limon verde, , ... Todas |
| Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Juliana de col y jamón, , , ... Todas |
 | Masa de hojaldre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Tarta de manzana express, , , , ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
![[Tarta de peras con crema de almendras]](/images/vignettes_150/10.jpg)
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".2 337 1 hora 14 min.
![[Tarta de manzana express]](/images/vignettes_150/11.jpg)
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.2 013 54 min.
![[Tartaleta pistacho-cerezas griottines]](/images/vignettes_150/340.jpg)
Tartaleta pistacho-cerezas griottines
Un fondo de masa quebrada, relleno con crema de pistacho, cocinado a parte y luego adornado con griottines.3 0635/5 para 1 notacións 1 hora 20 min.
![[Bizcocho de castañas]](/images/vignettes_150/1.jpg)
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina de castañas y a la masa se le incorporan chispas de castañas glaseadas.2 334 53 min.
![[Crumble de frutas]](/images/vignettes_150/2.jpg)
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.2 246 1 hora 11 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/11/2019)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Seguir esta receta (como 10 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Dejar su comentario o una pregunta