Tarta Tatin


Tarta Tatin
La tarta tatin es un gran clásico de los postres de la cocina francesa, es un pastel de manzana que se cocina al revés: se comienza cocinando las manzanas al fuego en azúcar hasta que se caramelize, luego ponemos la masa encima y terminamos de cocinarlo todo en el horno. Para servir, se voltea el pastel para que las manzanas vuelvan a estar encima. El sabor acidulado de las manzanas, mezclado con el caramelo y el crujiente de la pasta es extraordinario.

La receta clásica se hace más bien con masa quebrada (masa brisée), pero le propongo aquí una versión que prefiero, con masa de hojaldre. Es una receta bastante sencilla, la única dificultad está en la "vuelta" de la tarta cocida y caliente, que siempre es un momento un poco delicado.
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Última puesta al dí­a: El 30 Octubre 2015

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
27 min.50 min.1 hora 17 min.
Conservación : Una vez cocida, algunos minutos.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Tarta Tatin : Foto de la etapa1
Necesitará un molde, una olla o una sartén, que pueda ir tanto al fuego como al horno, algo así como un plato para gratinar anti-adhesivo.

Corte su masa de hojaldre del tamaño del diámetro del molde, pique la parte superior y póngala en la nevera a la espera.

Etapa 2 - 10 min.
Tarta Tatin : Foto de la etapa2
Pele 60 g de mantequilla, córtelas en 4 o en 8 según su grosor, retire el corazón.

Etapa 3 - 10 min.
Tarta Tatin : Foto de la etapa3
En su molde a fuego medio, derrita 60 g de mantequilla, añada 120 g de azúcar en polvo.

Puede parecerle que hay mucha mantequilla, pero es normal porque las manzanas van a absorber buena parte de ella.

Etapa 4 - 2 min.
Tarta Tatin : Foto de la etapa4
Ponga los cuartos de manzana en la mantequilla derretida, apriételas al máximo unas contra otras.

Déjelas cocinar el tiempo que el azúcar caramelize.

Precaliente su horno a 180°C (356°F).

Etapa 5 - 15 min.
Tarta Tatin : Foto de la etapa5
Al cabo de unos 10 minutos de cocción, el azúcar comienza a caramelizar, el fondo de la olla hierve.

Etapa 6
Tarta Tatin : Foto de la etapa6
La cocción esta en su punto cuando el azúcar que se ve en el borde de la sartén es de color caramelo claro.

Etapa 7 - 5 min.
Tarta Tatin : Foto de la etapa7
Ponga el molde al horno durante 5 minutos.

Etapa 8 - 3 min.
Tarta Tatin : Foto de la etapa8
Al cabo de cinco minutos, retire el molde y coloque sobre él el círculo de hojaldre.

Etapa 9 - 20 min.
Tarta Tatin : Foto de la etapa9
Luego devuelva al horno y deje cocinar unos 20 minutos.

Etapa 10
Tarta Tatin : Foto de la etapa10
Retire del horno cuando la masa esté dorada.

Etapa 11 - 5 min.
Tarta Tatin : Foto de la etapa11
Ahora llega el momento delicado de la receta, póngase los guantes de cocina para no quemarse y ponga el plato de servicio sobre la tarta tatin.

Hay que hacer esta operación cuando la tarta está caliente, si no, cuando se enfría se pega al fondo del molde.

Etapa 12 - 1 min.
Tarta Tatin : Foto de la etapa12
Voltee el conjunto de un tiro...

Etapa 13 - 1 min.
Tarta Tatin : Foto de la etapa13
...luego retire el molde: ¡su tarta tatin es una éxito!

Etapa 14
Tarta Tatin : Foto de la etapa14
A mi humilde opinión, nada acompaña mejor una tarta tatin tibia que un poco de crema chantilly.

Observaciones

La receta de la tarta tatin nos llega desde el centro de Francia, a través de una bonita historia, sin duda un poco novelada, la de las hermanas tatin que tenían una posada en Lamotte-Beuvron e inventaron esta tarta "al revés" que ahora lleva su nombre.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 425 Kcal o 10 153 Kj13 gr313 gr125 gr
121 %5 %30 %19 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
172 Kcal o 720 Kj1 gr22 gr9 gr
9 %<1 %2 %1 %
Por tarta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 425 Kcal o 10 153 Kj13 gr313 gr125 gr
121 %5 %30 %19 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera, pero según una receta de Gaston Lenôtre.

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