Tarta Tatin
La tarta tatin es un gran clásico de los postres de la cocina francesa, es un pastel de manzana que se cocina al revés: se comienza cocinando las manzanas al fuego en azúcar hasta que se caramelize, luego ponemos la masa encima y terminamos de cocinarlo todo en el horno. Para servir, se voltea el pastel para que las manzanas vuelvan a estar encima. El sabor acidulado de las manzanas, mezclado con el caramelo y el crujiente de la pasta es extraordinario.
La receta clásica se hace más bien con masa quebrada (masa brisée), pero le propongo aquí una versión que prefiero, con masa de hojaldre. Es una receta bastante sencilla, la única dificultad está en la "vuelta" de la tarta cocida y caliente, que siempre es un momento un poco delicado.
La receta clásica se hace más bien con masa quebrada (masa brisée), pero le propongo aquí una versión que prefiero, con masa de hojaldre. Es una receta bastante sencilla, la única dificultad está en la "vuelta" de la tarta cocida y caliente, que siempre es un momento un poco delicado.
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Última puesta al día: El 30 Octubre 2015
Palabras clave para esta receta:TartaManzanasCaramelizadasReceta emblematicaPastleríaFranciaLamotte-BeuvronHermanasPara 1 tarta, necesita:
- 0
1 kg de manzana - 1
60 g de mantequilla - 2
120 g de azúcar en polvo - 3
1 Masa de hojaldre - Peso total de estos ingredientes : 1 410 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 27 min. | 50 min. | 1 hora 17 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Necesitará un molde, una olla o una sartén, que pueda ir tanto al fuego como al horno, algo así como un plato para gratinar anti-adhesivo.
Corte su masa de hojaldre del tamaño del diámetro del molde, pique la parte superior y póngala en la nevera a la espera.
Corte su masa de hojaldre del tamaño del diámetro del molde, pique la parte superior y póngala en la nevera a la espera.
Etapa 2 - 10 min.
Pele 60 g de mantequilla, córtelas en 4 o en 8 según su grosor, retire el corazón.
Etapa 3 - 10 min.
En su molde a fuego medio, derrita 60 g de mantequilla, añada 120 g de azúcar en polvo.
Puede parecerle que hay mucha mantequilla, pero es normal porque las manzanas van a absorber buena parte de ella.
Puede parecerle que hay mucha mantequilla, pero es normal porque las manzanas van a absorber buena parte de ella.
Etapa 4 - 2 min.
Ponga los cuartos de manzana en la mantequilla derretida, apriételas al máximo unas contra otras.
Déjelas cocinar el tiempo que el azúcar caramelize.
Precaliente su horno a 180°C (356°F).
Déjelas cocinar el tiempo que el azúcar caramelize.
Precaliente su horno a 180°C (356°F).
Etapa 5 - 15 min.
Al cabo de unos 10 minutos de cocción, el azúcar comienza a caramelizar, el fondo de la olla hierve.
Etapa 6
La cocción esta en su punto cuando el azúcar que se ve en el borde de la sartén es de color caramelo claro.
Etapa 7 - 5 min.
Ponga el molde al horno durante 5 minutos.
Etapa 8 - 3 min.
Al cabo de cinco minutos, retire el molde y coloque sobre él el círculo de hojaldre.
Etapa 9 - 20 min.
Luego devuelva al horno y deje cocinar unos 20 minutos.
Etapa 10
Retire del horno cuando la masa esté dorada.
Etapa 11 - 5 min.
Ahora llega el momento delicado de la receta, póngase los guantes de cocina para no quemarse y ponga el plato de servicio sobre la tarta tatin.
Hay que hacer esta operación cuando la tarta está caliente, si no, cuando se enfría se pega al fondo del molde.
Hay que hacer esta operación cuando la tarta está caliente, si no, cuando se enfría se pega al fondo del molde.
Etapa 12 - 1 min.
Voltee el conjunto de un tiro...
Etapa 13 - 1 min.
...luego retire el molde: ¡su tarta tatin es una éxito!
Etapa 14
A mi humilde opinión, nada acompaña mejor una tarta tatin tibia que un poco de crema chantilly.
Observaciones
La receta de la tarta tatin nos llega desde el centro de Francia, a través de una bonita historia, sin duda un poco novelada, la de las hermanas tatin que tenían una posada en Lamotte-Beuvron e inventaron esta tarta "al revés" que ahora lleva su nombre.
Conservación
Una vez cocida, algunos minutos.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 533 Kcal o 6 418 Kj | 13 gr | 313 gr | 125 gr |
| 77 % | 5 % | 30 % | 19 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 109 Kcal o 456 Kj | 1 gr | 22 gr | 9 gr |
| 5 % | <1 % | 2 % | 1 % |
| Por tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 533 Kcal o 6 418 Kj | 13 gr | 313 gr | 125 gr |
| 77 % | 5 % | 30 % | 19 % |
¿Cuánto cuesta?
Fuente
Casera, pero según una receta de Gaston Lenôtre.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Manzana : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Manzanas flambeadas Normandas, , Flan de manzana, Pastel de nueces y manzanas caramelizadas, , ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cupcakes de Arizona, Compota de ruibarbo, Salmón gravlax, Merengue italiano, , ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Masa sablée de coco, Sopa topinabo, Moldecitos de patatas duquesa, Gnocchi (ñoquis) a la romana , ... Todas |
 | Masa de hojaldre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Filete de res Wellington, Tarta fina con tomates y calabacín, , , ... Todas |
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