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Tarta Tatin
La tarta tatin es un gran clásico de los postres de la cocina francesa, es un pastel de manzana que se cocina al revés: se comienza cocinando las manzanas al fuego en azúcar hasta que se caramelize, luego ponemos la masa encima y terminamos de cocinarlo todo en el horno. Para servir, se voltea el pastel para que las manzanas vuelvan a estar encima. El sabor acidulado de las manzanas, mezclado con el caramelo y el crujiente de la pasta es extraordinario.
La receta clásica se hace más bien con masa quebrada (masa brisée), pero le propongo aquí una versión que prefiero, con masa de hojaldre. Es una receta bastante sencilla, la única dificultad está en la "vuelta" de la tarta cocida y caliente, que siempre es un momento un poco delicado.
La receta clásica se hace más bien con masa quebrada (masa brisée), pero le propongo aquí una versión que prefiero, con masa de hojaldre. Es una receta bastante sencilla, la única dificultad está en la "vuelta" de la tarta cocida y caliente, que siempre es un momento un poco delicado.
424 K 3.8/5 (53 opiniones)
1 hora 20 min.
Fácil
1 tarta
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Octubre 2015
Para 1 tarta, necesita:
- 1
1 kg de manzana - 2
60 g de mantequilla - 3
120 g de azúcar en polvo - 4
1 masa de hojaldre - Peso total de estos ingredientes : 1 410 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 50 min.
En total : 1 hora 20 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Necesitará un molde, una olla o una sartén, que pueda ir tanto al fuego como al horno, algo así como un plato para gratinar anti-adhesivo.
Corte su masa de hojaldre del tamaño del diámetro del molde, pique la parte superior y póngala en la nevera a la espera.
Corte su masa de hojaldre del tamaño del diámetro del molde, pique la parte superior y póngala en la nevera a la espera.
Etapa 2 - 10 min.
Pele 60 g de mantequilla, córtelas en 4 o en 8 según su grosor, retire el corazón.
Etapa 3 - 10 min.
En su molde a fuego medio, derrita 60 g de mantequilla, añada 120 g de azúcar en polvo.
Puede parecerle que hay mucha mantequilla, pero es normal porque las manzanas van a absorber buena parte de ella.
Puede parecerle que hay mucha mantequilla, pero es normal porque las manzanas van a absorber buena parte de ella.
Etapa 4 - 2 min.
Ponga los cuartos de manzana en la mantequilla derretida, apriételas al máximo unas contra otras.
Déjelas cocinar el tiempo que el azúcar caramelize.
Precaliente su horno a 180°C (356°F).
Déjelas cocinar el tiempo que el azúcar caramelize.
Precaliente su horno a 180°C (356°F).
Etapa 5 - 15 min.
Al cabo de unos 10 minutos de cocción, el azúcar comienza a caramelizar, el fondo de la olla hierve.
Etapa 6
La cocción esta en su punto cuando el azúcar que se ve en el borde de la sartén es de color caramelo claro.
Etapa 7 - 5 min.
Ponga el molde al horno durante 5 minutos.
Etapa 8 - 3 min.
Al cabo de cinco minutos, retire el molde y coloque sobre él el círculo de hojaldre.
Etapa 9 - 20 min.
Luego devuelva al horno y deje cocinar unos 20 minutos.
Etapa 10
Retire del horno cuando la masa esté dorada.
Etapa 11 - 5 min.
Ahora llega el momento delicado de la receta, póngase los guantes de cocina para no quemarse y ponga el plato de servicio sobre la tarta tatin.
Hay que hacer esta operación cuando la tarta está caliente, si no, cuando se enfría se pega al fondo del molde.
Hay que hacer esta operación cuando la tarta está caliente, si no, cuando se enfría se pega al fondo del molde.
Etapa 12 - 1 min.
Voltee el conjunto de un tiro...
Etapa 13 - 1 min.
...luego retire el molde: ¡su tarta tatin es una éxito!
Etapa 14
A mi humilde opinión, nada acompaña mejor una tarta tatin tibia que un poco de crema chantilly.
Observaciones
La receta de la tarta tatin nos llega desde el centro de Francia, a través de una bonita historia, sin duda un poco novelada, la de las hermanas tatin que tenían una posada en Lamotte-Beuvron e inventaron esta tarta "al revés" que ahora lleva su nombre.
Conservación : Una vez cocida, algunos minutos.
Fuente : Casera, pero según una receta de Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=40 % | 1 090 ANA=100 % | 840 ANA=130 % | 2 430 ANA=120 % | 10 150 ANA : 120 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 80 ANA=7 % | 60 ANA=9 % | 170 ANA=9 % | 720 ANA : 9 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 tarta : 2.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Manzana
Como estas otras recetas : Compota de membrillo y manzanas, Manzanas de croissant, Tarta de manzana y almendra, Pastel de Nanou con manzanas y almendras, Ramequines con almendras, manzanas y limón, ... Verlos todos 57
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Crema de coco y vainilla para Elsa, Pastel de arroz con caramelo, Clafoutis "Marie-Antoinette", Pavlova, Crema inglesa sabor café, ... Verlos todos 363
Mantequilla
Como estas otras recetas : Gratinado con espinacas, Galletas sablé de acajú y parmesano, Clafoutis "Marie-Antoinette", Calabacines con guarnición de Manou, Pescado con costra de sésamo, ... Verlos todos 479
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Verduritas en corteza islandesa, Galette des rois con manzanas caramelizadas, Tarta fina de aguacate, Sacristanes de salmón ahumado, Tarta fina de espinaca y patata, ... Verlos todos 72
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