Tarta Tatin

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 tarta, necesita:

• 1 1 kg de manzana
• 2 60 g de mantequilla
• 3 120 g de azúcar en polvo
• 4 1 Masa de hojaldre
• Peso total de estos ingredientes : 1 410 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
27 min.	50 min.	1 hora 17 min.

La receta paso a paso

• 1 : Necesitará un molde, una olla o una sartén, que pueda ir tanto al fuego como al horno, algo así como un plato para gratinar anti-adhesivo.
  Corte su masa de hojaldre del tamaño del diámetro del molde, pique la parte superior y póngala en la nevera a la espera.
• 2 : Pele 60 g de mantequilla, córtelas en 4 o en 8 según su grosor, retire el corazón.
• 3 : En su molde a fuego medio, derrita 60 g de mantequilla, añada 120 g de azúcar en polvo.
  Puede parecerle que hay mucha mantequilla, pero es normal porque las manzanas van a absorber buena parte de ella.
• 4 : Ponga los cuartos de manzana en la mantequilla derretida, apriételas al máximo unas contra otras.
  Déjelas cocinar el tiempo que el azúcar caramelize.
  Precaliente su horno a 180°C (356°F).
• 5 : Al cabo de unos 10 minutos de cocción, el azúcar comienza a caramelizar, el fondo de la olla hierve.
• 6 : La cocción esta en su punto cuando el azúcar que se ve en el borde de la sartén es de color caramelo claro.
• 7 : Ponga el molde al horno durante 5 minutos.
• 8 : Al cabo de cinco minutos, retire el molde y coloque sobre él el círculo de hojaldre.
• 9 : Luego devuelva al horno y deje cocinar unos 20 minutos.
• 10 : Retire del horno cuando la masa esté dorada.
• 11 : Ahora llega el momento delicado de la receta, póngase los guantes de cocina para no quemarse y ponga el plato de servicio sobre la tarta tatin.
  Hay que hacer esta operación cuando la tarta está caliente, si no, cuando se enfría se pega al fondo del molde.
• 12 : Voltee el conjunto de un tiro...
• 13 : ...luego retire el molde: ¡su tarta tatin es una éxito!
• 14 : A mi humilde opinión, nada acompaña mejor una tarta tatin tibia que un poco de crema chantilly.

Observaciones

La receta de la tarta tatin nos llega desde el centro de Francia, a través de una bonita historia, sin duda un poco novelada, la de las hermanas tatin que tenían una posada en Lamotte-Beuvron e inventaron esta tarta "al revés" que ahora lleva su nombre.

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