Peras salteadas con vainilla-naranja
Mitades de peras salteadas con mantequilla y azúcar, servidas con crema inglesa y una reducción de naranjas sanguinas.
115 4913.7/5 para 15 notacións
Última puesta al día: El 20 Febrero 2011
Para 4 personas, necesita:
- 1
2 naranjas - 2
4 peras - 3
1 cuchara sopera de zumo de limón - 4
2 pizcas de vitamina C (facultativo) - 5
2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada - 6
2 cucharas soperas de azúcar en polvo - 7
100 ml de Crema inglesa - Peso total de estos ingredientes : 1 495 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
Conservación : Varios días en la nevera, protegido por un film alimenticio.
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 48 min. | 16 min. | 1 hora 4 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Exprima el zumo de 2 naranjas, si es posible utilice naranjas sanguinas.
Etapa 2 - 30 min.
Pele 4 peras, córtelas en 2 y sumérjalas inmediatamente en un recipiente de agua fría con 1 cuchara sopera de zumo de limón o mejor aun, 2 pizcas de vitamina C.
Hacemos esto para evitar que se ennegrezcan, no es genial para el sabor, pero muy eficaz para preservar el color.
Retire del agua una mitad de pera, retire el corazón y la colita (use una cuchara pequeña o mejor aun una sacabolas o cuchara parisina) y luego sumérjala en el agua tan pronto como esté hecho.
Proceda de esta manera con todas las mitades de peras.
Hacemos esto para evitar que se ennegrezcan, no es genial para el sabor, pero muy eficaz para preservar el color.
Retire del agua una mitad de pera, retire el corazón y la colita (use una cuchara pequeña o mejor aun una sacabolas o cuchara parisina) y luego sumérjala en el agua tan pronto como esté hecho.
Proceda de esta manera con todas las mitades de peras.
Etapa 3 - 5 min.
En una sartén a fuego medio, derrita 2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada, cuando esté bien caliente, espolvoree 2 cucharas soperas de azúcar en polvo y ponga las peras, secas, a dorar por un lado.
Etapa 4 - 6 min.
Vigile la cocción, dele vuelta cuando la pera esté bien dorada y dore un poco el lado redondo de la pera, sin insistir demasiado.
Reserve caliente.
Reserve caliente.
Etapa 5 - 10 min.
Caliente los platos de servicio.
En la misma sartén, vierta el zumo de las naranjas y reduzca hasta obtener una especie de jarabe de naranja.
En la misma sartén, vierta el zumo de las naranjas y reduzca hasta obtener una especie de jarabe de naranja.
Etapa 6 - 5 min.
Prepare los platos: coloque en los platos 2 mitades de peras con el agujero hacia arriba.
Llene el centro con crema inglesa, no importa si se desborda un poco, al contrario, es más bonito.
Llene el centro con crema inglesa, no importa si se desborda un poco, al contrario, es más bonito.
Etapa 7 - 3 min.
Rodee con jarabe de naranja y sirva sin esperar.
Observaciones
Las naranjas sanguinas aportan un verdadero extra (sabor y color), pero si no tiene no pasa nada, use buenas naranjas clásicas, clementinas o por qué no, pomelos.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 159 Kcal o 4 853 Kj | 15 gr | 198 gr | 35 gr |
| 58 % | 6 % | 19 % | 5 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 77 Kcal o 322 Kj | 1 gr | 13 gr | 2 gr |
| 4 % | <1 % | 1 % | <1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 290 Kcal o 1 214 Kj | 4 gr | 49 gr | 9 gr |
| 14 % | 1 % | 5 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 3.48 €
- Por persona : 0.87 €
Fuente
Casera.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Crema inglesa : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Feuillantines de manzanas tibias, , , Pequenas charlottes con cerezas griottines, Samosas de peras y nueces caramelizadas, ... Todas |
| Peras : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Peras con cassis y vino tinto, , Samosas de peras y nueces caramelizadas, Tarta de peras con crema de almendras, Frutas frescas con sabayón, ... Todas |
| Naranja : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , , Vino caliente "como en Belle-Plagne", , ... Todas |
| Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mermelada-jalea de ciruelas, , Tarta Tatin, , , ... Todas |
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