Peras salteadas con vainilla-naranja
Mitades de peras salteadas con mantequilla y azúcar, servidas con crema inglesa y una reducción de naranjas sanguinas.
147K 3.7/5 basada en 15 opiniones
Última puesta al día: El 20 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
2 naranjas - 2
4 peras - 3
1 cuchara sopera de zumo de limón - 4
2 pizcas de vitamina C (facultativo) - 5
2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada - 6
2 cucharas soperas de azúcar en polvo - 7
100 ml de Crema inglesa - Peso total de estos ingredientes : 1 495 gramos
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 48 min. | 16 min. | 1 hora 4 min. |
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Exprima el zumo de 2 naranjas, si es posible utilice naranjas sanguinas.
Etapa 2 - 30 min.
Pele 4 peras, córtelas en 2 y sumérjalas inmediatamente en un recipiente de agua fría con 1 cuchara sopera de zumo de limón o mejor aun, 2 pizcas de vitamina C.
Hacemos esto para evitar que se ennegrezcan, no es genial para el sabor, pero muy eficaz para preservar el color.
Retire del agua una mitad de pera, retire el corazón y la colita (use una cuchara pequeña o mejor aun una sacabolas o cuchara parisina) y luego sumérjala en el agua tan pronto como esté hecho.
Proceda de esta manera con todas las mitades de peras.
Hacemos esto para evitar que se ennegrezcan, no es genial para el sabor, pero muy eficaz para preservar el color.
Retire del agua una mitad de pera, retire el corazón y la colita (use una cuchara pequeña o mejor aun una sacabolas o cuchara parisina) y luego sumérjala en el agua tan pronto como esté hecho.
Proceda de esta manera con todas las mitades de peras.
Etapa 3 - 5 min.
En una sartén a fuego medio, derrita 2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada, cuando esté bien caliente, espolvoree 2 cucharas soperas de azúcar en polvo y ponga las peras, secas, a dorar por un lado.
Etapa 4 - 6 min.
Vigile la cocción, dele vuelta cuando la pera esté bien dorada y dore un poco el lado redondo de la pera, sin insistir demasiado.
Reserve caliente.
Reserve caliente.
Etapa 5 - 10 min.
Caliente los platos de servicio.
En la misma sartén, vierta el zumo de las naranjas y reduzca hasta obtener una especie de jarabe de naranja.
En la misma sartén, vierta el zumo de las naranjas y reduzca hasta obtener una especie de jarabe de naranja.
Etapa 6 - 5 min.
Prepare los platos: coloque en los platos 2 mitades de peras con el agujero hacia arriba.
Llene el centro con crema inglesa, no importa si se desborda un poco, al contrario, es más bonito.
Llene el centro con crema inglesa, no importa si se desborda un poco, al contrario, es más bonito.
Etapa 7 - 3 min.
Rodee con jarabe de naranja y sirva sin esperar.
Observaciones
Las naranjas sanguinas aportan un verdadero extra (sabor y color), pero si no tiene no pasa nada, use buenas naranjas clásicas, clementinas o por qué no, pomelos.
Conservación
Varios días en la nevera, protegido por un film alimenticio.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 884 Kcal o 7 888 Kj | 32 gr | 233 gr | 92 gr |
| 94 % | 12 % | 22 % | 14 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 126 Kcal o 528 Kj | 2 gr | 16 gr | 6 gr |
| 6 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 471 Kcal o 1 972 Kj | 8 gr | 58 gr | 23 gr |
| 24 % | 3 % | 5 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 3.48 €
- Por persona : 0.87 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Crema inglesa : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Torta de sémola, caramelo y pasas, Peras con cassis y vino tinto, Vaso europeo, Brioche de pera dorada y kiwi, Manzanas flambeadas Normandas, ... Todas |
 | Peras : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tarta de peras con crema de almendras, Tarta de pera, pomelo y pistacho, Douillons de Yvetot, Peras escalfadas, Pastel con peras estilo Dijon, ... Todas |
 | Mantequilla clarificada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Manzanas flambeadas Normandas, Clafoutis "Marie-Antoinette", Huevos revueltos con langostinos y puntas de espárragos, Feuillantines de manzanas tibias, Tarta de merengue con peras y limon verde, ... Todas |
 | Naranja : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Vino caliente "como en Belle-Plagne", Crêpes Suzette, Mouna, bizcocho de nueces y naranja, Mermelada de naranja, ... Todas |
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