Peras salteadas con vainilla-naranja
Mitades de peras salteadas con mantequilla y azúcar, servidas con crema inglesa y una reducción de naranjas sanguinas.
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Última puesta al día: El 20 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:PerasSalteadasVainillaNaranjas sanguinasPara 4 personas, necesita:
- 1
2 naranjas - 2
4 peras - 3
1 cuchara sopera de zumo de limón - 4
2 pizcas de vitamina C (facultativo) - 5
2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada - 6
2 cucharas soperas de azúcar en polvo - 7
100 ml de Crema inglesa - Peso total de estos ingredientes : 1 495 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 48 min. | 16 min. | 1 hora 4 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Exprima el zumo de 2 naranjas, si es posible utilice naranjas sanguinas.
Etapa 2 - 30 min.
Pele 4 peras, córtelas en 2 y sumérjalas inmediatamente en un recipiente de agua fría con 1 cuchara sopera de zumo de limón o mejor aun, 2 pizcas de vitamina C.
Hacemos esto para evitar que se ennegrezcan, no es genial para el sabor, pero muy eficaz para preservar el color.
Retire del agua una mitad de pera, retire el corazón y la colita (use una cuchara pequeña o mejor aun una sacabolas o cuchara parisina) y luego sumérjala en el agua tan pronto como esté hecho.
Proceda de esta manera con todas las mitades de peras.
Hacemos esto para evitar que se ennegrezcan, no es genial para el sabor, pero muy eficaz para preservar el color.
Retire del agua una mitad de pera, retire el corazón y la colita (use una cuchara pequeña o mejor aun una sacabolas o cuchara parisina) y luego sumérjala en el agua tan pronto como esté hecho.
Proceda de esta manera con todas las mitades de peras.
Etapa 3 - 5 min.
En una sartén a fuego medio, derrita 2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada, cuando esté bien caliente, espolvoree 2 cucharas soperas de azúcar en polvo y ponga las peras, secas, a dorar por un lado.
Etapa 4 - 6 min.
Vigile la cocción, dele vuelta cuando la pera esté bien dorada y dore un poco el lado redondo de la pera, sin insistir demasiado.
Reserve caliente.
Reserve caliente.
Etapa 5 - 10 min.
Caliente los platos de servicio.
En la misma sartén, vierta el zumo de las naranjas y reduzca hasta obtener una especie de jarabe de naranja.
En la misma sartén, vierta el zumo de las naranjas y reduzca hasta obtener una especie de jarabe de naranja.
Etapa 6 - 5 min.
Prepare los platos: coloque en los platos 2 mitades de peras con el agujero hacia arriba.
Llene el centro con crema inglesa, no importa si se desborda un poco, al contrario, es más bonito.
Llene el centro con crema inglesa, no importa si se desborda un poco, al contrario, es más bonito.
Etapa 7 - 3 min.
Rodee con jarabe de naranja y sirva sin esperar.
Observaciones
Las naranjas sanguinas aportan un verdadero extra (sabor y color), pero si no tiene no pasa nada, use buenas naranjas clásicas, clementinas o por qué no, pomelos.
Conservación
Varios días en la nevera, protegido por un film alimenticio.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 159 Kcal o 4 853 Kj | 15 gr | 198 gr | 35 gr |
| 58 % | 6 % | 19 % | 5 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 77 Kcal o 322 Kj | 1 gr | 13 gr | 2 gr |
| 4 % | <1 % | 1 % | <1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 290 Kcal o 1 214 Kj | 4 gr | 49 gr | 9 gr |
| 14 % | 1 % | 5 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 3.48 €
- Por persona : 0.87 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Crema inglesa : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Vaso europeo, Feuillantines de manzanas tibias, , Arroz con leche, Membrillos confitados al Macvin, ... Todas |
 | Peras : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Ensalada de frutas, Frutas frescas con sabayón, Tarta de merengue con peras y limon verde, Samosas de peras y nueces caramelizadas, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas, Tarta Tatin, Far bretón con ciruelas, ... Todas |
 | Mantequilla clarificada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada de remolachas al estilo bistrot, Tostadas francesas/Pan perdido, Samosas de peras y nueces caramelizadas, Ensalada de espárragos blancos, , ... Todas |
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