Peras salteadas con vainilla-naranja
Mitades de peras salteadas con mantequilla y azúcar, servidas con crema inglesa y una reducción de naranjas sanguinas.
140K 15 3.7
Última puesta al día: El 20 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
2 naranjas - 2
4 peras - 3
1 cuchara sopera de zumo de limón - 4
2 pizcas de vitamina C (facultativo) - 5
2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada - 6
2 cucharas soperas de azúcar en polvo - 7
100 ml de Crema inglesa - Peso total de estos ingredientes : 1 495 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 48 min. | 16 min. | 1 hora 4 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Exprima el zumo de 2 naranjas, si es posible utilice naranjas sanguinas.
Etapa 2 - 30 min.
Pele 4 peras, córtelas en 2 y sumérjalas inmediatamente en un recipiente de agua fría con 1 cuchara sopera de zumo de limón o mejor aun, 2 pizcas de vitamina C.
Hacemos esto para evitar que se ennegrezcan, no es genial para el sabor, pero muy eficaz para preservar el color.
Retire del agua una mitad de pera, retire el corazón y la colita (use una cuchara pequeña o mejor aun una sacabolas o cuchara parisina) y luego sumérjala en el agua tan pronto como esté hecho.
Proceda de esta manera con todas las mitades de peras.
Hacemos esto para evitar que se ennegrezcan, no es genial para el sabor, pero muy eficaz para preservar el color.
Retire del agua una mitad de pera, retire el corazón y la colita (use una cuchara pequeña o mejor aun una sacabolas o cuchara parisina) y luego sumérjala en el agua tan pronto como esté hecho.
Proceda de esta manera con todas las mitades de peras.
Etapa 3 - 5 min.
En una sartén a fuego medio, derrita 2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada, cuando esté bien caliente, espolvoree 2 cucharas soperas de azúcar en polvo y ponga las peras, secas, a dorar por un lado.
Etapa 4 - 6 min.
Vigile la cocción, dele vuelta cuando la pera esté bien dorada y dore un poco el lado redondo de la pera, sin insistir demasiado.
Reserve caliente.
Reserve caliente.
Etapa 5 - 10 min.
Caliente los platos de servicio.
En la misma sartén, vierta el zumo de las naranjas y reduzca hasta obtener una especie de jarabe de naranja.
En la misma sartén, vierta el zumo de las naranjas y reduzca hasta obtener una especie de jarabe de naranja.
Etapa 6 - 5 min.
Prepare los platos: coloque en los platos 2 mitades de peras con el agujero hacia arriba.
Llene el centro con crema inglesa, no importa si se desborda un poco, al contrario, es más bonito.
Llene el centro con crema inglesa, no importa si se desborda un poco, al contrario, es más bonito.
Etapa 7 - 3 min.
Rodee con jarabe de naranja y sirva sin esperar.
Observaciones
Las naranjas sanguinas aportan un verdadero extra (sabor y color), pero si no tiene no pasa nada, use buenas naranjas clásicas, clementinas o por qué no, pomelos.
Conservación
Varios días en la nevera, protegido por un film alimenticio.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 159 Kcal o 4 853 Kj | 15 gr | 198 gr | 35 gr |
| 58 % | 6 % | 19 % | 5 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 77 Kcal o 322 Kj | 1 gr | 13 gr | 2 gr |
| 4 % | <1 % | 1 % | <1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 290 Kcal o 1 214 Kj | 4 gr | 49 gr | 9 gr |
| 14 % | 1 % | 5 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 3.48 €
- Por persona : 0.87 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Crema inglesa : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Samosas de peras y nueces caramelizadas, Terrina Tatin de manzana, Vaso europeo, Arroz con leche, Peras con cassis y vino tinto, ... Todas |
 | Peras : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tartaletas pera-verbena, Peras Belle-Hélène, Sorbete de pera, Frutas frescas con sabayón, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, ... Todas |
 | Mantequilla clarificada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo: Tostadas francesas/Pan perdido, Tarta bretona de setas y puerros, Tarta del Jura, Tarta de merengue con peras y limon verde, Clafoutis "Marie-Antoinette", ... Todas |
 | Naranja : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Mouna, Tarta de cítricos, Pasta de fruta: membrillos, bizcocho de nueces y naranja, Vino caliente "como en Belle-Plagne", ... Todas |
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