Peras salteadas con vainilla-naranja


Peras salteadas con vainilla-naranja
Mitades de peras salteadas con mantequilla y azúcar, servidas con crema inglesa y una reducción de naranjas sanguinas.
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Última puesta al dí­a: El 20 Febrero 2011

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
48 min.16 min.1 hora 4 min.
Conservación : Varios días en la nevera, protegido por un film alimenticio.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Peras salteadas con vainilla-naranja : Foto de la etapa1
Exprima el zumo de 2 naranjas, si es posible utilice naranjas sanguinas.

Etapa 2 - 30 min.
Peras salteadas con vainilla-naranja : Foto de la etapa2
Pele 4 peras, córtelas en 2 y sumérjalas inmediatamente en un recipiente de agua fría con 1 cuchara sopera de zumo de limón o mejor aun, 2 pizcas de vitamina C.

Hacemos esto para evitar que se ennegrezcan, no es genial para el sabor, pero muy eficaz para preservar el color.

Retire del agua una mitad de pera, retire el corazón y la colita (use una cuchara pequeña o mejor aun una sacabolas o cuchara parisina) y luego sumérjala en el agua tan pronto como esté hecho.

Proceda de esta manera con todas las mitades de peras.

Etapa 3 - 5 min.
Peras salteadas con vainilla-naranja : Foto de la etapa3
En una sartén a fuego medio, derrita 2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada, cuando esté bien caliente, espolvoree 2 cucharas soperas de azúcar en polvo y ponga las peras, secas, a dorar por un lado.

Etapa 4 - 6 min.
Peras salteadas con vainilla-naranja : Foto de la etapa4
Vigile la cocción, dele vuelta cuando la pera esté bien dorada y dore un poco el lado redondo de la pera, sin insistir demasiado.

Reserve caliente.

Etapa 5 - 10 min.
Peras salteadas con vainilla-naranja : Foto de la etapa5
Caliente los platos de servicio.

En la misma sartén, vierta el zumo de las naranjas y reduzca hasta obtener una especie de jarabe de naranja.

Etapa 6 - 5 min.
Peras salteadas con vainilla-naranja : Foto de la etapa6
Prepare los platos: coloque en los platos 2 mitades de peras con el agujero hacia arriba.

Llene el centro con crema inglesa, no importa si se desborda un poco, al contrario, es más bonito.

Etapa 7 - 3 min.
Peras salteadas con vainilla-naranja : Foto de la etapa7
Rodee con jarabe de naranja y sirva sin esperar.

Observaciones

Las naranjas sanguinas aportan un verdadero extra (sabor y color), pero si no tiene no pasa nada, use buenas naranjas clásicas, clementinas o por qué no, pomelos.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 159 Kcal o 4 853 Kj15 gr198 gr35 gr
58 %6 %19 %5 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
77 Kcal o 322 Kj1 gr13 gr2 gr
4 %<1 %1 %<1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
290 Kcal o 1 214 Kj4 gr49 gr9 gr
14 %1 %5 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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