Peras salteadas con vainilla-naranja
Mitades de peras salteadas con mantequilla y azúcar, servidas con crema inglesa y una reducción de naranjas sanguinas.
160 K 3.7/5 (15 opiniones)
1 hora 4 min.
Fácil
4 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 20 Febrero 2011
Para 4 personas, necesita:
- 1
2 naranjas - 2
4 peras - 3
1 cuchara sopera de zumo de limón - 4
2 pizcas de vitamina C (facultativo) - 5
2 cucharas soperas de mantequilla clarificada - 6
2 cucharas soperas de azúcar en polvo - 7
100 ml de crema inglesa - Peso total de estos ingredientes : 1 495 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 20 min.
En total : 1 hora 4 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Exprima el zumo de 2 naranjas, si es posible utilice naranjas sanguinas.
Etapa 2 - 30 min.
Pele 4 peras, córtelas en 2 y sumérjalas inmediatamente en un recipiente de agua fría con 1 cuchara sopera de zumo de limón o mejor aun, 2 pizcas de vitamina C.
Hacemos esto para evitar que se ennegrezcan, no es genial para el sabor, pero muy eficaz para preservar el color.
Retire del agua una mitad de pera, retire el corazón y la colita (use una cuchara pequeña o mejor aun una sacabolas o cuchara parisina) y luego sumérjala en el agua tan pronto como esté hecho.
Proceda de esta manera con todas las mitades de peras.
Hacemos esto para evitar que se ennegrezcan, no es genial para el sabor, pero muy eficaz para preservar el color.
Retire del agua una mitad de pera, retire el corazón y la colita (use una cuchara pequeña o mejor aun una sacabolas o cuchara parisina) y luego sumérjala en el agua tan pronto como esté hecho.
Proceda de esta manera con todas las mitades de peras.
Etapa 3 - 5 min.
En una sartén a fuego medio, derrita 2 cucharas soperas de mantequilla clarificada, cuando esté bien caliente, espolvoree 2 cucharas soperas de azúcar en polvo y ponga las peras, secas, a dorar por un lado.
Etapa 4 - 6 min.
Vigile la cocción, dele vuelta cuando la pera esté bien dorada y dore un poco el lado redondo de la pera, sin insistir demasiado.
Reserve caliente.
Reserve caliente.
Etapa 5 - 10 min.
Caliente los platos de servicio.
En la misma sartén, vierta el zumo de las naranjas y reduzca hasta obtener una especie de jarabe de naranja.
En la misma sartén, vierta el zumo de las naranjas y reduzca hasta obtener una especie de jarabe de naranja.
Etapa 6 - 5 min.
Prepare los platos: coloque en los platos 2 mitades de peras con el agujero hacia arriba.
Llene el centro con crema inglesa, no importa si se desborda un poco, al contrario, es más bonito.
Llene el centro con crema inglesa, no importa si se desborda un poco, al contrario, es más bonito.
Etapa 7 - 3 min.
Rodee con jarabe de naranja y sirva sin esperar.
Observaciones
Las naranjas sanguinas aportan un verdadero extra (sabor y color), pero si no tiene no pasa nada, use buenas naranjas clásicas, clementinas o por qué no, pomelos.
Conservación : Varios días en la nevera, protegido por un film alimenticio.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 30 ANA=10 % | 230 ANA=20 % | 90 ANA=10 % | 1 880 ANA=90 % | 7 890 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 2 ANA=1 % | 20 ANA=1 % | 6 ANA=1 % | 130 ANA=6 % | 530 ANA : 6 % |
| Por persona | 7 ANA=3 % | 60 ANA=5 % | 20 ANA=4 % | 470 ANA=20 % | 1 970 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 3.50 €
- Por persona : 0.90 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema inglesa
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Arroz con leche, Vaso europeo, Pequenas charlottes con cerezas griottines, Samosas de peras y nueces caramelizadas, Feuillantines de manzanas tibias, ... Verlos todos 13
Peras
Como estas otras recetas : Ensalada de frutas, Vasito Bella Helena, Tarta familiar, Ensalada de 4 peras y vainilla, Compota de pera, ... Verlos todos 20
Mantequilla clarificada
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filetes de lenguado meunière, Feuillantines de manzanas tibias, Brioche de pera dorada y kiwi, Ensalada Roscoff, Vaso europeo, ... Verlos todos 33
Naranja
Como estas otras recetas : Nonnettes, Tartaletas finas de melocotón caramelizado, Palomar de Pentecostés, Pasta de fruta: membrillos, Plátanos flambeadas ligeras, ... Verlos todos 15
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