Brioche de pera dorada y kiwi


Brioche de pera dorada y kiwi
Para este postre muy "gran restaurante", una especie de copa de brioche caramelizada, rellena de una mezcla de compota de pera y ensalada de kiwi con vainilla, todo ello rodeado de natillas.
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Última puesta al dí­a: El 29 Abril 2012
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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 15 min.
En total : 45 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Brioche de pera dorada y kiwi
Cortar 2 círculos por persona en rebanadas de brioche de 1 cm de grosor aproximadamente (un cúter es la herramienta ideal para ello).

Lo ideal es que los círculos tengan unos 6 cm de diámetro.

Etapa 2 - 5 min.
Brioche de pera dorada y kiwi
Cortar la mitad de los círculos para obtener sólo un aro de brioche de 1 cm de ancho (ver foto).

Por lo tanto, debes tener 1 círculo + 1 anillo del mismo diámetro para cada persona, ya que se colocarán uno encima del otro.

Etapa 3 - 10 min.
Brioche de pera dorada y kiwi
Pelar 2 kiwis y cortar en trozos pequeños, espolvorear con 1 cuchara pequeña de azúcar de vainilla y mezclar bien.

Etapa 4 - 3 min.
Brioche de pera dorada y kiwi
Luego mezclar con 200 g de compota de pera.

Reservar.

Etapa 5 - 7 min.
Brioche de pera dorada y kiwi
Verter el 50 g de azúcar en polvo en un plato llano.

En una sartén antiadherente, derretir 30 g de mantequilla clarificada.

En cuanto se haya derretido, sumerja rápidamente los círculos de brioche por ambos lados, luego páselos por la placa de azúcar y, por último, vuelva a ponerlos en la sartén para que se caramelicen.

Etapa 6
Brioche de pera dorada y kiwi
Lo ideal es hacerlo en una sartén grande (no como en las fotos) y dorar todos los círculos a la vez para garantizar una cocción uniforme.

Etapa 7
Brioche de pera dorada y kiwi
Colocar cada círculo dorado en un plato de servir.

Etapa 8 - 7 min.
Brioche de pera dorada y kiwi
Dorar los aros de brioche de la misma manera, en la misma sartén.

Si el azúcar del fondo de la sartén se ha quemado y ennegrecido, limpiar bien la sartén y volver a derretir la mantequilla.

Etapa 9 - 3 min.
Brioche de pera dorada y kiwi
Coloca cada aro de brioche en un círculo, si lo haces en caliente se pegarán, lo cual está bien.

Etapa 10 - 5 min.
Brioche de pera dorada y kiwi
Rellenar el centro con compota + kiwi, y cubrir con crema pastelera.

Está listo para ser servido.
Observaciones
Si no tiene mantequilla clarificada, utilice mantequilla normal, pero tenga cuidado porque tiende a quemarse y ennegrecerse mucho más rápido que la clarificada.
Conservación : Unos minutos antes del servicio, no más.
Fuente : Casero.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta50 ANA=20 %480 ANA=50 %120 ANA=20 %3 150 ANA=160 %13 180 ANA : 160 %
Para 100 g7 ANA=3 %70 ANA=6 %20 ANA=3 %450 ANA=20 %1 870 ANA : 20 %
Por persona10 ANA=5 %120 ANA=10 %30 ANA=5 %790 ANA=40 %3 290 ANA : 40 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : leche, huevo, Gluten, masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 2.95 €
  • Por persona : 0.75 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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