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Brioche de pera dorada y kiwi
Para este postre muy "gran restaurante", una especie de copa de brioche caramelizada, rellena de una mezcla de compota de pera y ensalada de kiwi con vainilla, todo ello rodeado de natillas.
117 K 5/5 (4 opiniones)473494
Última puesta al día: El 29 Abril 2012
Para 4 personas, necesita:
- 1
8 rebanadas de brioche de nanterre - 2
2 kiwis - 3
1 cuchara pequeña de azúcar de vainilla - 4
200 g de compota de pera - 5
30 g de mantequilla clarificada - 6
50 g de azúcar en polvo - 7
200 ml de crema inglesa - Peso total de estos ingredientes : 705 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
35 min.
Cocción
15 min.
En total
45 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Cortar 2 círculos por persona en rebanadas de brioche de 1 cm de grosor aproximadamente (un cúter es la herramienta ideal para ello).
Lo ideal es que los círculos tengan unos 6 cm de diámetro.
Lo ideal es que los círculos tengan unos 6 cm de diámetro.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Cortar la mitad de los círculos para obtener sólo un aro de brioche de 1 cm de ancho (ver foto).
Por lo tanto, debes tener 1 círculo + 1 anillo del mismo diámetro para cada persona, ya que se colocarán uno encima del otro.
Por lo tanto, debes tener 1 círculo + 1 anillo del mismo diámetro para cada persona, ya que se colocarán uno encima del otro.
Etapa 3 - ⌛ 10 min.
Pelar 2 kiwis y cortar en trozos pequeños, espolvorear con 1 cuchara pequeña de azúcar de vainilla y mezclar bien.
Etapa 4 - ⌛ 3 min.
Etapa 5 - ⌛ 7 min.
Verter el 50 g de azúcar en polvo en un plato llano.
En una sartén antiadherente, derretir 30 g de mantequilla clarificada.
En cuanto se haya derretido, sumerja rápidamente los círculos de brioche por ambos lados, luego páselos por la placa de azúcar y, por último, vuelva a ponerlos en la sartén para que se caramelicen.
En una sartén antiadherente, derretir 30 g de mantequilla clarificada.
En cuanto se haya derretido, sumerja rápidamente los círculos de brioche por ambos lados, luego páselos por la placa de azúcar y, por último, vuelva a ponerlos en la sartén para que se caramelicen.
Etapa 6
Lo ideal es hacerlo en una sartén grande (no como en las fotos) y dorar todos los círculos a la vez para garantizar una cocción uniforme.
Etapa 7
Colocar cada círculo dorado en un plato de servir.
Etapa 8 - ⌛ 7 min.
Dorar los aros de brioche de la misma manera, en la misma sartén.
Si el azúcar del fondo de la sartén se ha quemado y ennegrecido, limpiar bien la sartén y volver a derretir la mantequilla.
Si el azúcar del fondo de la sartén se ha quemado y ennegrecido, limpiar bien la sartén y volver a derretir la mantequilla.
Etapa 9 - ⌛ 3 min.
Coloca cada aro de brioche en un círculo, si lo haces en caliente se pegarán, lo cual está bien.
Etapa 10 - ⌛ 5 min.
Rellenar el centro con compota + kiwi, y cubrir con crema pastelera.
Está listo para ser servido.
Está listo para ser servido.
Observaciones
Si no tiene mantequilla clarificada, utilice mantequilla normal, pero tenga cuidado porque tiende a quemarse y ennegrecerse mucho más rápido que la clarificada.
Conservación : Unos minutos antes del servicio, no más.
Fuente : Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 7 g ANA=12 % | 67 g ANA=26 % | 17 g ANA=24 % | 446 kcal ANA=22 % | 1 869 kJ ANA=22 % |
| Por persona | 13 g ANA=21 % | 119 g ANA=45 % | 30 g ANA=42 % | 786 kcal ANA=39 % | 3 294 kJ ANA=39 % |
| Para la receta | 54 g ANA=83 % | 479 g ANA=181 % | 121 g ANA=167 % | 3 147 kcal ANA=157 % | 13 178 kJ ANA=157 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
2.95 €
Por persona
0.75 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema inglesa
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Membrillos confitados al MacvinPanna cotta pistacho-vainillaTorta de sémola, caramelo y pasasSamosas de peras y nueces caramelizadasPeras salteadas con vainilla-naranja Ver los 13 otros
Compota de pera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Azúcar en polvo
Mantequilla clarificada
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de merengue con peras y limon verde Tostadas francesas/Pan perdidoPanecillo de brioche con castañas y manzanaTarta del JuraRoast Beef "estilo Santa Fe" Ver los 33 otros
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