Brioche de pera dorada y kiwi
Para este postre muy "gran restaurante", una especie de copa de brioche caramelizada, rellena de una mezcla de compota de pera y ensalada de kiwi con vainilla, todo ello rodeado de natillas.
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Última puesta al día: El 29 Abril 2012
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
8 rebanadas de Brioche de Nanterre - 2
2 kiwis - 3
1 cuchara pequeña de Azúcar de vainilla - 4
200 g de Compota de pera - 5
30 g de Mantequilla clarificada - 6
50 g de azúcar en polvo - 7
200 ml de Crema inglesa - Peso total de estos ingredientes : 705 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 31 min. | 14 min. | 45 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Cortar 2 círculos por persona en rebanadas de brioche de 1 cm de grosor aproximadamente (un cúter es la herramienta ideal para ello).
Lo ideal es que los círculos tengan unos 6 cm de diámetro.
Lo ideal es que los círculos tengan unos 6 cm de diámetro.
Etapa 2 - 5 min.
Cortar la mitad de los círculos para obtener sólo un aro de brioche de 1 cm de ancho (ver foto).
Por lo tanto, debes tener 1 círculo + 1 anillo del mismo diámetro para cada persona, ya que se colocarán uno encima del otro.
Por lo tanto, debes tener 1 círculo + 1 anillo del mismo diámetro para cada persona, ya que se colocarán uno encima del otro.
Etapa 3 - 10 min.
Pelar 2 kiwis y cortar en trozos pequeños, espolvorear con 1 cuchara pequeña de Azúcar de vainilla y mezclar bien.
Etapa 4 - 3 min.
Etapa 5 - 7 min.
Verter el 50 g de azúcar en polvo en un plato llano.
En una sartén antiadherente, derretir 30 g de Mantequilla clarificada.
En cuanto se haya derretido, sumerja rápidamente los círculos de brioche por ambos lados, luego páselos por la placa de azúcar y, por último, vuelva a ponerlos en la sartén para que se caramelicen.
En una sartén antiadherente, derretir 30 g de Mantequilla clarificada.
En cuanto se haya derretido, sumerja rápidamente los círculos de brioche por ambos lados, luego páselos por la placa de azúcar y, por último, vuelva a ponerlos en la sartén para que se caramelicen.
Etapa 6
Lo ideal es hacerlo en una sartén grande (no como en las fotos) y dorar todos los círculos a la vez para garantizar una cocción uniforme.
Etapa 7
Colocar cada círculo dorado en un plato de servir.
Etapa 8 - 7 min.
Dorar los aros de brioche de la misma manera, en la misma sartén.
Si el azúcar del fondo de la sartén se ha quemado y ennegrecido, limpiar bien la sartén y volver a derretir la mantequilla.
Si el azúcar del fondo de la sartén se ha quemado y ennegrecido, limpiar bien la sartén y volver a derretir la mantequilla.
Etapa 9 - 3 min.
Coloca cada aro de brioche en un círculo, si lo haces en caliente se pegarán, lo cual está bien.
Etapa 10 - 5 min.
Rellenar el centro con compota + kiwi, y cubrir con crema pastelera.
Está listo para ser servido.
Está listo para ser servido.
Observaciones
Si no tiene mantequilla clarificada, utilice mantequilla normal, pero tenga cuidado porque tiende a quemarse y ennegrecerse mucho más rápido que la clarificada.
Conservación
Unos minutos antes del servicio, no más.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 020 Kcal o 4 271 Kj | 16 gr | 147 gr | 42 gr |
| 51 % | 6 % | 14 % | 6 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 145 Kcal o 607 Kj | 2 gr | 21 gr | 6 gr |
| 7 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 255 Kcal o 1 068 Kj | 4 gr | 37 gr | 10 gr |
| 13 % | 2 % | 3 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 2.92 €
- Por persona : 0.73 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Crema inglesa : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Samosas de peras y nueces caramelizadas, Membrillos confitados al Macvin, Panna cotta pistacho-vainilla, Arroz con leche, Feuillantines de manzanas tibias, ... Todas |
 | Compota de pera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo: |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Arroz con leche, Pasta de manzana, Scones de Dublín con pasas sultanas, Pavlova, Crema pastelera a la manzana, ... Todas |
 | Mantequilla clarificada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filetes de lenguado meunière, Salteado de primavera de ternera, Langostinos picantes, Feuillantines de manzanas tibias, Clafoutis "Marie-Antoinette", ... Todas |
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