Brioche de pera dorada y kiwi


Brioche de pera dorada y kiwi
Para este postre muy "gran restaurante", una especie de copa de brioche caramelizada, rellena de una mezcla de compota de pera y ensalada de kiwi con vainilla, todo ello rodeado de natillas.
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Última puesta al dí­a: El 29 Abril 2012

Palabras clave para esta receta:
Para 4 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
31 min.14 min.45 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Brioche de pera dorada y kiwi
Cortar 2 círculos por persona en rebanadas de brioche de 1 cm de grosor aproximadamente (un cúter es la herramienta ideal para ello).

Lo ideal es que los círculos tengan unos 6 cm de diámetro.

Etapa 2 - 5 min.
Brioche de pera dorada y kiwi
Cortar la mitad de los círculos para obtener sólo un aro de brioche de 1 cm de ancho (ver foto).

Por lo tanto, debes tener 1 círculo + 1 anillo del mismo diámetro para cada persona, ya que se colocarán uno encima del otro.

Etapa 3 - 10 min.
Brioche de pera dorada y kiwi
Pelar 2 kiwis y cortar en trozos pequeños, espolvorear con 1 cuchara pequeña de Azúcar de vainilla y mezclar bien.

Etapa 4 - 3 min.
Brioche de pera dorada y kiwi
Luego mezclar con 200 g de Compota de pera.

Reservar.

Etapa 5 - 7 min.
Brioche de pera dorada y kiwi
Verter el 50 g de azúcar en polvo en un plato llano.

En una sartén antiadherente, derretir 30 g de Mantequilla clarificada.

En cuanto se haya derretido, sumerja rápidamente los círculos de brioche por ambos lados, luego páselos por la placa de azúcar y, por último, vuelva a ponerlos en la sartén para que se caramelicen.

Etapa 6
Brioche de pera dorada y kiwi
Lo ideal es hacerlo en una sartén grande (no como en las fotos) y dorar todos los círculos a la vez para garantizar una cocción uniforme.

Etapa 7
Brioche de pera dorada y kiwi
Colocar cada círculo dorado en un plato de servir.

Etapa 8 - 7 min.
Brioche de pera dorada y kiwi
Dorar los aros de brioche de la misma manera, en la misma sartén.

Si el azúcar del fondo de la sartén se ha quemado y ennegrecido, limpiar bien la sartén y volver a derretir la mantequilla.

Etapa 9 - 3 min.
Brioche de pera dorada y kiwi
Coloca cada aro de brioche en un círculo, si lo haces en caliente se pegarán, lo cual está bien.

Etapa 10 - 5 min.
Brioche de pera dorada y kiwi
Rellenar el centro con compota + kiwi, y cubrir con crema pastelera.

Está listo para ser servido.
Observaciones
Si no tiene mantequilla clarificada, utilice mantequilla normal, pero tenga cuidado porque tiende a quemarse y ennegrecerse mucho más rápido que la clarificada.
Conservación
Unos minutos antes del servicio, no más.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 020 Kcal o 4 271 Kj16 gr147 gr42 gr
51 %6 %14 %6 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
145 Kcal o 607 Kj2 gr21 gr6 gr
7 %1 %2 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
255 Kcal o 1 068 Kj4 gr37 gr10 gr
13 %2 %3 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Huevo, Gluten, masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 2.92 €
  • Por persona : 0.73 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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