Filetes de lenguado meunière


Filetes de lenguado meunière
Los filetes de lenguado "Meunière" obtienen sin duda su nombre del uso de un poco de harina, es una receta clásica de bistró, más bien consistente (mucha mantequilla), fácil de hacer, pero al mismo tiempo bastante fácil de estropear.

Aquí encontrará todos los trucos para prepararlo sin dificultades, y utilizando filetes, en lugar de pescados enteros.
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Última puesta al dí­a: El 10 Noviembre 2014

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PreparaciónCocciónTotal
15 min.9 min.24 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Filetes de lenguado meunière : Foto de la etapa1
Cuente entre 1 y 2 filetes de lenguado por persona, según su tamaño.

Limpie los filetes y retire cuidadosamente todas las espinas.

Etapa 2 - 3 min.
Filetes de lenguado meunière : Foto de la etapa2
Salpimiente cada filete en cada lado, después sumerja en la harina por cada lado también.

Sacuda ligeramente cada filete para hacer caer el excedente de harina.

Caliente los platos de servicio.

Etapa 3 - 2 min.
Filetes de lenguado meunière : Foto de la etapa3
En una sartén grande a fuego medio, derrita 50 g de Mantequilla clarificada, y cuando esté bien caliente ponga allí los filetes de lenguado.

Etapa 4 - 2 min.
Filetes de lenguado meunière : Foto de la etapa4
Cocine 2 minutos por cada lado.

Etapa 5 - 2 min.
Filetes de lenguado meunière : Foto de la etapa5
Ponga los filetes que están cocidos y bien dorados en un plato caliente, y cubra con una hoja de papel aluminio para mantenerlos calientes.

Etapa 6 - 3 min.
Filetes de lenguado meunière : Foto de la etapa6
Lave la sartén, esto es importante para eliminar los granos de harina restantes, que se quemarían de lo contrario y darían un mal sabor a la salsa.

Ponga la sartén a fuego medio, y derrita 50 g de Mantequilla clarificada.

Etapa 7 - 2 min.
Filetes de lenguado meunière : Foto de la etapa7
Cuando la mantequilla esté bien caliente, salpimiente y vierta 2 cucharas soperas de zumo de limón (cuidado que chispea y proyecta mucho al principio).

Deje cocinar un minuto revolviendo con una espátula de madera.

Etapa 8 - 5 min.
Filetes de lenguado meunière : Foto de la etapa8
Coloque la guarnición elegida en el fondo del plato, coloque encima un filete, espolvoree con perejil picado y rocíe con salsa de mantequilla.

Sirva inmediatamente.

Observaciones

Tradicionalmente, el lenguado meunière se sirve con patatas cocidas al vapor, pero el arroz, u otras verduras también lo acompañan muy bien.

Si no tiene mantequilla clarificada, puede usar mantequilla normal, pero tenga cuidado de no quemarla.

Conservación :

Una vez cocido, a consumir de inmediato.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 203 Kcal o 5 037 Kj74 gr37 gr84 gr
60 %28 %4 %13 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
208 Kcal o 871 Kj13 gr6 gr15 gr
10 %5 %1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
301 Kcal o 1 260 Kj18 gr9 gr21 gr
15 %7 %1 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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