Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Filetes de lenguado meunière
Los filetes de lenguado "Meunière" obtienen sin duda su nombre del uso de un poco de harina, es una receta clásica de bistró, más bien consistente (mucha mantequilla), fácil de hacer, pero al mismo tiempo bastante fácil de estropear.
Aquí encontrará todos los trucos para prepararlo sin dificultades, y utilizando filetes, en lugar de pescados enteros.
Aquí encontrará todos los trucos para prepararlo sin dificultades, y utilizando filetes, en lugar de pescados enteros.
210 K 4/5 (57 opiniones)
25 min.
Fácil
24.95 €
4 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Noviembre 2014
Para 4 personas, necesita:
- 1
4 filetes de lenguado - 2
2 cucharas soperas de harina - 3
50 g de mantequilla clarificada - 4
sal - 5
pimienta - 6 50 g de mantequilla clarificada
- 7
2 cucharas soperas de zumo de limón - 8
perejil - Peso total de estos ingredientes : 580 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Cocción : 9 min.
En total : 25 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Cuente entre 1 y 2 filetes de lenguado por persona, según su tamaño.
Limpie los filetes y retire cuidadosamente todas las espinas.
Limpie los filetes y retire cuidadosamente todas las espinas.
Etapa 2 - ⌛ 3 min.
Salpimiente cada filete en cada lado, después sumerja en la harina por cada lado también.
Sacuda ligeramente cada filete para hacer caer el excedente de harina.
Caliente los platos de servicio.
Sacuda ligeramente cada filete para hacer caer el excedente de harina.
Caliente los platos de servicio.
Etapa 3 - ⌛ 2 min.
En una sartén grande a fuego medio, derrita 50 g de mantequilla clarificada, y cuando esté bien caliente ponga allí los filetes de lenguado.
Etapa 4 - ⌛ 2 min.
Cocine 2 minutos por cada lado.
Etapa 5 - ⌛ 2 min.
Ponga los filetes que están cocidos y bien dorados en un plato caliente, y cubra con una hoja de papel aluminio para mantenerlos calientes.
Etapa 6 - ⌛ 3 min.
Lave la sartén, esto es importante para eliminar los granos de harina restantes, que se quemarían de lo contrario y darían un mal sabor a la salsa.
Ponga la sartén a fuego medio, y derrita 50 g de mantequilla clarificada.
Ponga la sartén a fuego medio, y derrita 50 g de mantequilla clarificada.
Etapa 7 - ⌛ 2 min.
Cuando la mantequilla esté bien caliente, salpimiente y vierta 2 cucharas soperas de zumo de limón (cuidado que chispea y proyecta mucho al principio).
Deje cocinar un minuto revolviendo con una espátula de madera.
Deje cocinar un minuto revolviendo con una espátula de madera.
Etapa 8 - ⌛ 5 min.
Coloque la guarnición elegida en el fondo del plato, coloque encima un filete, espolvoree con perejil picado y rocíe con salsa de mantequilla.
Sirva inmediatamente.
Sirva inmediatamente.
Observaciones
Tradicionalmente, el lenguado meunière se sirve con patatas cocidas al vapor, pero el arroz, u otras verduras también lo acompañan muy bien.
Si no tiene mantequilla clarificada, puede usar mantequilla normal, pero tenga cuidado de no quemarla.
Si no tiene mantequilla clarificada, puede usar mantequilla normal, pero tenga cuidado de no quemarla.
Conservación : Una vez cocido, a consumir de inmediato.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 70 ANA=30 % | 40 ANA=4 % | 210 ANA=30 % | 2 340 ANA=120 % | 9 800 ANA : 120 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 6 ANA=1 % | 40 ANA=6 % | 410 ANA=20 % | 1 700 ANA : 20 % |
| Por persona | 20 ANA=7 % | 9 ANA=1 % | 50 ANA=8 % | 590 ANA=30 % | 2 450 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 24.95 €
- Por persona : 6.25 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla clarificada
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta del Jura, Salteado de primavera de ternera, Tarta de merengue con peras y limon verde, Plátanos flambeadas ligeras, Patatas Hasselback o suecas, ... Verlos todos 32
Filete de lenguado
Como estas otras recetas : Turbante de lenguado con cigalas, Filetes de lenguado a la Dieppoise, ... Verlos todos 2
Harina
Como estas otras recetas : Bizcochitos de dos limones, Cómo preparar bien el sabayón, Tarta de queso, Galletas de chocolate y té matcha, Pan de maíz para Anne, ... Verlos todos 209
Zumo de limón
Como estas otras recetas : Ensalada griega, Tabulé libanés, Salmón gravlax, Pastel suave de limón, Pasta de manzana, ... Verlos todos 71
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bocaditos de filete de pescado con espinacas
Se trata de pequeños trozos de filete de pescado, que se envuelven en una hoja de espinaca escaldada para formar un bocado, y se fríen rápidamente en la sartén. Los bocados pueden servirse con un sabayón de vino blanco (como en la receta de vieiras con verduras), beurre blanc, un simple chorrito de
Pasta de coco
Parecida a la pasta de almendras o la pasta de nuez, la pasta de coco se puede utilizar en otras recetas de pasteles o de confitería, pero los golosos también podrán degustarla tal cual. 13 Octubre 2010309 K4 15 min.
Pequeños hojaldres con foie gras
Pequeños hojaldres delicados, rellenos con un cubito de foie gras crudo y sazonado. 7 Septiembre 2018334 K 2 horas
Pastel doméstico (Gâteau de ménage)
Receta tradicional del Franco-Condado, es una especie de bizcocho cubierto con una crema de huevo llamada "goumeau". 15 Junio 2020519 K 3 horas 60 min.
Rilletes
Las rilletes son una especie de terrina, donde las carnes que la componen se cocinan larga y lentamente en grasa. Pueden ser de cerdo, de pato o de ganso. Esta es una versión de rillettes de cerdo. 3 Octubre 2019462 K 6 horas 50 min.