Filetes de lenguado meunière
Los filetes de lenguado "Meunière" obtienen sin duda su nombre del uso de un poco de harina, es una receta clásica de bistró, más bien consistente (mucha mantequilla), fácil de hacer, pero al mismo tiempo bastante fácil de estropear.
Aquí encontrará todos los trucos para prepararlo sin dificultades, y utilizando filetes, en lugar de pescados enteros.
Aquí encontrará todos los trucos para prepararlo sin dificultades, y utilizando filetes, en lugar de pescados enteros.
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Última puesta al día: El 10 Noviembre 2014
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
4 filetes de lenguado - 2
2 cucharas soperas de harina - 3
50 g de Mantequilla clarificada - 4
sal - 5
pimienta - 6 50 g de Mantequilla clarificada
- 7
2 cucharas soperas de zumo de limón - 8
perejil - Peso total de estos ingredientes : 577 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 15 min. | 9 min. | 24 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Cuente entre 1 y 2 filetes de lenguado por persona, según su tamaño.
Limpie los filetes y retire cuidadosamente todas las espinas.
Limpie los filetes y retire cuidadosamente todas las espinas.
Etapa 2 - 3 min.
Salpimiente cada filete en cada lado, después sumerja en la harina por cada lado también.
Sacuda ligeramente cada filete para hacer caer el excedente de harina.
Caliente los platos de servicio.
Sacuda ligeramente cada filete para hacer caer el excedente de harina.
Caliente los platos de servicio.
Etapa 3 - 2 min.
En una sartén grande a fuego medio, derrita 50 g de Mantequilla clarificada, y cuando esté bien caliente ponga allí los filetes de lenguado.
Etapa 4 - 2 min.
Cocine 2 minutos por cada lado.
Etapa 5 - 2 min.
Ponga los filetes que están cocidos y bien dorados en un plato caliente, y cubra con una hoja de papel aluminio para mantenerlos calientes.
Etapa 6 - 3 min.
Lave la sartén, esto es importante para eliminar los granos de harina restantes, que se quemarían de lo contrario y darían un mal sabor a la salsa.
Ponga la sartén a fuego medio, y derrita 50 g de Mantequilla clarificada.
Ponga la sartén a fuego medio, y derrita 50 g de Mantequilla clarificada.
Etapa 7 - 2 min.
Cuando la mantequilla esté bien caliente, salpimiente y vierta 2 cucharas soperas de zumo de limón (cuidado que chispea y proyecta mucho al principio).
Deje cocinar un minuto revolviendo con una espátula de madera.
Deje cocinar un minuto revolviendo con una espátula de madera.
Etapa 8 - 5 min.
Coloque la guarnición elegida en el fondo del plato, coloque encima un filete, espolvoree con perejil picado y rocíe con salsa de mantequilla.
Sirva inmediatamente.
Sirva inmediatamente.
Observaciones
Tradicionalmente, el lenguado meunière se sirve con patatas cocidas al vapor, pero el arroz, u otras verduras también lo acompañan muy bien.
Si no tiene mantequilla clarificada, puede usar mantequilla normal, pero tenga cuidado de no quemarla.
Si no tiene mantequilla clarificada, puede usar mantequilla normal, pero tenga cuidado de no quemarla.
Conservación
Una vez cocido, a consumir de inmediato.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 203 Kcal o 5 037 Kj | 74 gr | 37 gr | 84 gr |
| 60 % | 28 % | 4 % | 13 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 208 Kcal o 871 Kj | 13 gr | 6 gr | 15 gr |
| 10 % | 5 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 301 Kcal o 1 260 Kj | 18 gr | 9 gr | 21 gr |
| 15 % | 7 % | 1 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 24.93 €
- Por persona : 6.23 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Mantequilla clarificada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Apionabo grillado con crema de mostaza, Ensalada de col roja de Nanou, Huevos revueltos con langostinos y puntas de espárragos, Panecillo de brioche con castañas y manzana, Ensalada de remolachas al estilo bistrot, ... Todas |
 | Filete de lenguado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Filetes de lenguado a la Dieppoise, Turbante de lenguado con cigalas, ... Todas |
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galletas sablés de avena, Pastel normal, Gratinado de coliflor al parmesano, Pastel de nueces y avena, Panecillos de leche, ... Todas |
 | Zumo de limón : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Cómo montar claras a punto de nieve, Salteado cremoso de cerdo con setas, Remoulade de coliflor y aguacate, Pastel suave de limón, Penne con champiñones, ... Todas |
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