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Mousse de chocolate


Mousse de chocolate
Esta es una receta de mousse de chocolate simple y bastante rápida. Sólo hay que tener un poco de cuidado con la etapa final, cuando se mezcla el chocolate fundido con las claras batidas.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

Para 4 personas, necesita:

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Realización
PreparaciónReposoCocciónTotal
20 min.10 min.10 min.40 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Mousse de chocolate : Foto de la etapa1
Rompa 120 g de chocolate en pedazos en una olla y pongalos a derretir a fuego muy lento o en baño marí­a.

Etapa 2
Mousse de chocolate : Foto de la etapa2
Revuelva con una espátula de silicona o una espátula de madera mientras el chocolate se derrite y retire del fuego antes de que se derrita completamente.

Luego, fuera del fuego, continue revolviendo hasta que esté completamente derretido.

Etapa 3 - 3 min.
Mousse de chocolate : Foto de la etapa3
Agregue 60 g de mantequilla cortada en pedazos, y continue revolviendo...

Etapa 4
Mousse de chocolate : Foto de la etapa4
... hasta obtener un bonito chocolate liso y brillante.

Etapa 5 - 3 min.
Mousse de chocolate : Foto de la etapa5
Agregue entonces 2 yemas de huevo e incorporelas cuidadosamente, siempre revolviendo.

Etapa 6 - 10 min.
Mousse de chocolate : Foto de la etapa6
Deje enfriar unos minutos, ya que el chocolate no debe estar demasiado caliente a la hora de incorporarlo a las claras batidas.

Etapa 7 - 5 min.
Mousse de chocolate : Foto de la etapa7
Bata 3 claras de huevo a punto de nieve pero no demasiado firme, con la pizca de sal y ½ cuchara pequeña de zumo de limón (para evitar que "granule", es decir, que se formen granos. Esto puede suceder si las claras son muy frescas).

A mitad del proceso (unos 3 minutos) añada 2 cucharas soperas de azúcar en polvo para que las claras sean más firmes y más brillantes.

Etapa 8 - 3 min.
Mousse de chocolate : Foto de la etapa8
Tome 2 cucharas de clara batida y añádalas al chocolate.

Etapa 9
Mousse de chocolate : Foto de la etapa9
Lo hacemos para aligerar un poco el chocolate y facilitar su incorporación al resto de las claras.

Etapa 10 - 1 min.
Mousse de chocolate : Foto de la etapa10
Vierta todo el chocolate "aligerado" sobre el resto de las claras de huevo batidas.

Etapa 11 - 5 min.
Mousse de chocolate : Foto de la etapa11
Y termine el mousse mezclando delicadamente todo.

Para ello, hay que inclinar un poco el recipiente y girar con la espátula de silicona de arriba a abajo levantando la masa cada vez.

El objetivo es conseguir mezclar los huevos batidos con el chocolate, sin que se caigan y así obtener una espuma bien aireada...

Ponga en el refrigerador una o dos horas para que el mousse se ponga un poco firme antes de degustar.

Observaciones

Para intensificar un poco el sabor del chocolate, puede añadir en la olla, después de la mantequilla, una o dos cucharas soperas de café fuerte.

Información dietética

Para la receta
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
137114 gr106 gr99 gr
69 %5 %10 %15 %
Para 100 g
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3684 gr28 gr27 gr
18 %1 %3 %4 %
Por persona
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3423 gr26 gr24 gr
17 %1 %2 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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