Name: Mousse de chocolate
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personas
Cuisine: francés
Ingredients: 120 g de chocolate; 60 g de mantequilla; 2 yemas de huevo; 3 claras de huevo; ½ cuchara pequeña de zumo de limón; 1 pizca de sal refinada; 2 cucharas soperas de azúcar en polvo; 2 cucharas soperas de café frío

Mousse de chocolate

Esta es una receta de mousse de chocolate simple y bastante rápida. Sólo hay que tener un poco de cuidado con la etapa final, cuando se mezcla el chocolate fundido con las claras batidas.

376 1294.9/5

Última puesta al día: El 21 Febrero 2011

Para 4 personas, necesita:

120 g de chocolate

60 g de mantequilla

2 yemas de huevo

3 claras de huevo

½ cuchara pequeña de zumo de limón

1 pizca de sal refinada

2 cucharas soperas de azúcar en polvo

2 cucharas soperas de café frío (facultativo)

Peso total de estos ingredientes : 373 gramos

Preparación

Reposo

Cocción

Total

20 min.

10 min.

40 min.

La receta paso a paso

Etapa 1 - 10 min.

Rompa 120 g de chocolate en pedazos en una olla y pongalos a derretir a fuego muy lento o en baño maría.

Etapa 2

Revuelva con una espátula de silicona o una espátula de madera mientras el chocolate se derrite y retire del fuego antes de que se derrita completamente.

Luego, fuera del fuego, continue revolviendo hasta que esté completamente derretido.

Etapa 3 - 3 min.

Agregue 60 g de mantequilla cortada en pedazos, y continue revolviendo...

Etapa 4

... hasta obtener un bonito chocolate liso y brillante.

Etapa 5 - 3 min.

Agregue entonces 2 yemas de huevo e incorporelas cuidadosamente, siempre revolviendo.

Etapa 6 - 10 min.

Deje enfriar unos minutos, ya que el chocolate no debe estar demasiado caliente a la hora de incorporarlo a las claras batidas.

Etapa 7 - 5 min.

Bata 3 claras de huevo a punto de nieve pero no demasiado firme, con la pizca de sal y ½ cuchara pequeña de zumo de limón (para evitar que "granule", es decir, que se formen granos. Esto puede suceder si las claras son muy frescas).

A mitad del proceso (unos 3 minutos) añada 2 cucharas soperas de azúcar en polvo para que las claras sean más firmes y más brillantes.

Etapa 8 - 3 min.

Tome 2 cucharas de clara batida y añádalas al chocolate.

Etapa 9

Lo hacemos para aligerar un poco el chocolate y facilitar su incorporación al resto de las claras.

Etapa 10 - 1 min.

Mousse de chocolate : Foto de la etapa10

Vierta todo el chocolate "aligerado" sobre el resto de las claras de huevo batidas.

Etapa 11 - 5 min.

Mousse de chocolate : Foto de la etapa11

Y termine el mousse mezclando delicadamente todo.

Para ello, hay que inclinar un poco el recipiente y girar con la espátula de silicona de arriba a abajo levantando la masa cada vez.

El objetivo es conseguir mezclar los huevos batidos con el chocolate, sin que se caigan y así obtener una espuma bien aireada...

Ponga en el refrigerador una o dos horas para que el mousse se ponga un poco firme antes de degustar.

Información dietética

Para la receta
Calorías	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
1371	14 gr	106 gr	99 gr
69 %	5 %	10 %	15 %

Para 100 g
Calorías	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
368	4 gr	28 gr	27 gr
18 %	1 %	3 %	4 %

Por persona
Calorías	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
342	3 gr	26 gr	24 gr
17 %	1 %	2 %	4 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorías por día para una mujer (cambiar por un hombre).

Recetas que usan este 1

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