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Masa dacquoise
La masa de dacquoise es una galleta que es una especie de merengue de almendras, puede degustarse sola en forma de galletas, pero a menudo se utiliza como base para postres más sofisticados
226 K 4/5 (13 opiniones)621676
Última puesta al día: El 24 Octubre 2026
Para 500 g, necesita:
- 1
5 claras de huevo - 2
2 cucharas soperas de azúcar en polvo - 3
150 g de azúcar glas - 4
150 g de almendras en polvo - Peso total de estos ingredientes: 480 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
20 min.
Cocción
25 min.
En total
45 min.
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La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 10 min.
Bata 5 claras de huevo, incorporando 2 cucharas soperas de azúcar en polvo a la mitad del proceso, luego cuando estén bien montadas, 150 g de azúcar glas.
Paso 2 - ⌛ 2 min.
Paso 3 - ⌛ 7 min.
Incorpore con mucho cuidado las almendras en polvo.
Paso 4
Su masa de dacquoise esta lista.
Paso 5
Con ella puede formar, con la ayuda de la manga pastelera, pequeñas galletas, al estilo de Biscuits à la cuillère (según el país: bizcochos de champán, vainillas, soletas, biscotelas, etc.).
Paso 6
O estirarla con la ayuda de una espátula metálica en forma de una gran galleta aplanada.
Paso 7
También puede hacer una dacquoise con sabor a pistacho, remplazando las almendras en polvo por pistacho en polvo.
Paso 8 - ⌛ 25 min.
Hornee alrededor de 25 minutos, sin abrir la puerta del horno, de lo contrario, la masa tiene una molestosa tendencia a caer y hacer galletas desparramadas.
Observaciones
Otro posible sabor: avellana, sustituyendo la mitad de las almendras por polvo de avellana.
Cuidado, la masa de dacquoise se pega mucho, hay que cocinarla en una bandeja de horno para repostería antiadherente, o en una hoja de papel para hornear.
Si ya no sabe cuántas claras de huevo ha puesto en un recipiente, tenga en cuenta que 1 clara de huevo = 30 g aproximadamente.
Cuidado, la masa de dacquoise se pega mucho, hay que cocinarla en una bandeja de horno para repostería antiadherente, o en una hoja de papel para hornear.
Si ya no sabe cuántas claras de huevo ha puesto en un recipiente, tenga en cuenta que 1 clara de huevo = 30 g aproximadamente.
Conservación: 1 o 2 días en un recipiente metálico bien cerrado.
Fuente: Según Pierre Hermé (simplificado).
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 8 g ANA=12 % | 42 g ANA=16 % | 17 g ANA=24 % | 356 kcal ANA=18 % | 1 491 kJ ANA=18 % |
| Para la receta | 36 g ANA=55 % | 202 g ANA=76 % | 83 g ANA=113 % | 1 693 kcal ANA=85 % | 7 089 kJ ANA=85 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 500 g
3.95 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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39 K3 15 horas
Esta receta utiliza (entre otros)
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