Masa dacquoise


Masa dacquoise
La masa de dacquoise es una galleta que es una especie de merengue de almendras, puede degustarse sola en forma de galletas, pero a menudo se utiliza como base para postres más sofisticados
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Última puesta al dí­a: El 28 Junio 2011
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Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 25 min.
En total : 45 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Masa dacquoise
Bata 5 claras de huevo, incorporando 2 cucharas soperas de azúcar en polvo a la mitad del proceso, luego cuando estén bien montadas, 150 g de azúcar glas.

Etapa 2 - 2 min.
Masa dacquoise
Vierta sobre este merengue 150 g de almendras en polvo.

Precaliente su horno a 180°C (360°F).

Etapa 3 - 7 min.
Masa dacquoise
Incorpore con mucho cuidado las almendras en polvo.

Etapa 4
Masa dacquoise
Su masa de dacquoise esta lista.

Etapa 5
Masa dacquoise
Con ella puede formar, con la ayuda de la manga pastelera, pequeñas galletas, al estilo de Biscuits à la cuillère (según el país: bizcochos de champán, vainillas, soletas, biscotelas, etc.).

Etapa 6
Masa dacquoise
O estirarla con la ayuda de una espátula metálica en forma de una gran galleta aplanada.

Etapa 7
Masa dacquoise
También puede hacer una dacquoise con sabor a pistacho, remplazando las almendras en polvo por pistacho en polvo.

Etapa 8 - 25 min.
Masa dacquoise
Hornee alrededor de 25 minutos, sin abrir la puerta del horno, de lo contrario, la masa tiene una molestosa tendencia a caer y hacer galletas desparramadas.
Observaciones
Otro posible sabor: avellana, sustituyendo la mitad de las almendras por polvo de avellana.

Cuidado, la masa de dacquoise se pega mucho, hay que cocinarla en una bandeja de horno para reposterí­a antiadherente, o en una hoja de papel para hornear.

Si ya no sabe cuántas claras de huevo ha puesto en un recipiente, tenga en cuenta que 1 clara de huevo = 30 g aproximadamente.
Conservación : 1 o 2 días en un recipiente metálico bien cerrado.
Fuente : Según Pierre Hermé (simplificado).
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta40 ANA=10 %210 ANA=20 %80 ANA=10 %1 710 ANA=90 %7 170 ANA : 90 %
Para 100 g7 ANA=3 %40 ANA=4 %20 ANA=3 %360 ANA=20 %1 490 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : huevo, Nueces
¿Cuánto cuesta?
  • Para 500 g : 4.00 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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