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Masa dacquoise


Masa dacquoise
La masa de dacquoise es una galleta que es una especie de merengue de almendras, puede degustarse sola en forma de galletas, pero a menudo se utiliza como base para postres más sofisticados
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Última puesta al dí­a: El 28 Junio 2011

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Realización
PreparaciónCocciónTotal
19 min.25 min.44 min.
Conservación :
1 o 2 días en un recipiente metálico bien cerrado.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Masa dacquoise : Foto de la etapa1
Bata 5 claras de huevo, incorporando 2 cucharas soperas de azúcar en polvo a la mitad del proceso, luego cuando estén bien montadas, 150 g de azúcar glas.

Etapa 2 - 2 min.
Masa dacquoise : Foto de la etapa2
Vierta sobre este merengue 150 g de almendras en polvo.

Precaliente su horno a 180°C (360°F).

Etapa 3 - 7 min.
Masa dacquoise : Foto de la etapa3
Incorpore con mucho cuidado las almendras en polvo.

Etapa 4
Masa dacquoise : Foto de la etapa4
Su masa de dacquoise esta lista.

Etapa 5
Masa dacquoise : Foto de la etapa5
Con ella puede formar, con la ayuda de la manga pastelera, pequeñas galletas, al estilo de Biscuits à la cuillère (según el país: bizcochos de champán, vainillas, soletas, biscotelas, etc.).

Etapa 6
Masa dacquoise : Foto de la etapa6
O estirarla con la ayuda de una espátula metálica en forma de una gran galleta aplanada.

Etapa 7
Masa dacquoise : Foto de la etapa7
También puede hacer una dacquoise con sabor a pistacho, remplazando las almendras en polvo por pistacho en polvo.

Etapa 8 - 25 min.
Masa dacquoise : Foto de la etapa8
Hornee alrededor de 25 minutos, sin abrir la puerta del horno, de lo contrario, la masa tiene una molestosa tendencia a caer y hacer galletas desparramadas.

Observaciones

Otro posible sabor: avellana, sustituyendo la mitad de las almendras por polvo de avellana.

Cuidado, la masa de dacquoise se pega mucho, hay que cocinarla en una bandeja de horno para reposterí­a antiadherente, o en una hoja de papel para hornear.

Si ya no sabe cuántas claras de huevo ha puesto en un recipiente, tenga en cuenta que 1 clara de huevo = 30 g aproximadamente.

Información dietética

Para la receta
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
171236 gr206 gr83 gr
86 %14 %19 %13 %
Para 100 g
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3578 gr43 gr17 gr
18 %3 %4 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

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Fuente

Según Pierre Hermé (simplificado)

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