Masa dacquoise
La masa de dacquoise es una galleta que es una especie de merengue de almendras, puede degustarse sola en forma de galletas, pero a menudo se utiliza como base para postres más sofisticados
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Última puesta al día: El 28 Junio 2011
Palabras clave para esta receta:PasteleríaMasaDacquoiseMerengueAlmendrasPara 500 g, necesita:
- 1
5 claras de huevo - 2
2 cucharas soperas de azúcar en polvo - 3
150 g de azúcar glas - 4
150 g de almendras en polvo - Peso total de estos ingredientes : 480 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 19 min. | 25 min. | 44 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Bata 5 claras de huevo, incorporando 2 cucharas soperas de azúcar en polvo a la mitad del proceso, luego cuando estén bien montadas, 150 g de azúcar glas.
Etapa 2 - 2 min.
Etapa 3 - 7 min.
Incorpore con mucho cuidado las almendras en polvo.
Etapa 4
Su masa de dacquoise esta lista.
Etapa 5
Con ella puede formar, con la ayuda de la manga pastelera, pequeñas galletas, al estilo de Biscuits à la cuillère (según el país: bizcochos de champán, vainillas, soletas, biscotelas, etc.).
Etapa 6
O estirarla con la ayuda de una espátula metálica en forma de una gran galleta aplanada.
Etapa 7
También puede hacer una dacquoise con sabor a pistacho, remplazando las almendras en polvo por pistacho en polvo.
Etapa 8 - 25 min.
Hornee alrededor de 25 minutos, sin abrir la puerta del horno, de lo contrario, la masa tiene una molestosa tendencia a caer y hacer galletas desparramadas.
Observaciones
Otro posible sabor: avellana, sustituyendo la mitad de las almendras por polvo de avellana.
Cuidado, la masa de dacquoise se pega mucho, hay que cocinarla en una bandeja de horno para repostería antiadherente, o en una hoja de papel para hornear.
Si ya no sabe cuántas claras de huevo ha puesto en un recipiente, tenga en cuenta que 1 clara de huevo = 30 g aproximadamente.
Cuidado, la masa de dacquoise se pega mucho, hay que cocinarla en una bandeja de horno para repostería antiadherente, o en una hoja de papel para hornear.
Si ya no sabe cuántas claras de huevo ha puesto en un recipiente, tenga en cuenta que 1 clara de huevo = 30 g aproximadamente.
Conservación
1 o 2 días en un recipiente metálico bien cerrado.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 712 Kcal o 7 168 Kj | 36 gr | 206 gr | 83 gr |
| 86 % | 14 % | 19 % | 13 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 357 Kcal o 1 495 Kj | 8 gr | 43 gr | 17 gr |
| 18 % | 3 % | 4 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
Fuente
Según Pierre Hermé (simplificado).
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Almendras en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , Pasta de almendras al Armagnac, , ... Todas |
 | Azúcar glas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa sablée de chocolate, Pastel Succès con praliné, Macarons, Pasta de almendras al Armagnac, Crema de almendras o franchipán, ... Todas |
 | Clara de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pasta de coco, Magadalenas de chocolate, Corteza para el té, Pasta de nuez, , ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Preparación básica para cake, Tarta bretona de manzana y ruibarbo, , Tarta de merengue con peras y limon verde, Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas, ... Todas |
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