Masa dacquoise
La masa de dacquoise es una galleta que es una especie de merengue de almendras, puede degustarse sola en forma de galletas, pero a menudo se utiliza como base para postres más sofisticados
179K 9 4.2
Última puesta al día: El 28 Junio 2011
Palabras clave para esta receta:PasteleríaMasaDacquoiseMerengueAlmendrasPara 500 g, necesita:
- 1
5 claras de huevo - 2
2 cucharas soperas de azúcar en polvo - 3
150 g de azúcar glas - 4
150 g de almendras en polvo - Peso total de estos ingredientes : 480 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 19 min. | 25 min. | 44 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Bata 5 claras de huevo, incorporando 2 cucharas soperas de azúcar en polvo a la mitad del proceso, luego cuando estén bien montadas, 150 g de azúcar glas.
Etapa 2 - 2 min.
Etapa 3 - 7 min.
Incorpore con mucho cuidado las almendras en polvo.
Etapa 4
Su masa de dacquoise esta lista.
Etapa 5
Con ella puede formar, con la ayuda de la manga pastelera, pequeñas galletas, al estilo de Biscuits à la cuillère (según el país: bizcochos de champán, vainillas, soletas, biscotelas, etc.).
Etapa 6
O estirarla con la ayuda de una espátula metálica en forma de una gran galleta aplanada.
Etapa 7
También puede hacer una dacquoise con sabor a pistacho, remplazando las almendras en polvo por pistacho en polvo.
Etapa 8 - 25 min.
Hornee alrededor de 25 minutos, sin abrir la puerta del horno, de lo contrario, la masa tiene una molestosa tendencia a caer y hacer galletas desparramadas.
Observaciones
Otro posible sabor: avellana, sustituyendo la mitad de las almendras por polvo de avellana.
Cuidado, la masa de dacquoise se pega mucho, hay que cocinarla en una bandeja de horno para repostería antiadherente, o en una hoja de papel para hornear.
Si ya no sabe cuántas claras de huevo ha puesto en un recipiente, tenga en cuenta que 1 clara de huevo = 30 g aproximadamente.
Cuidado, la masa de dacquoise se pega mucho, hay que cocinarla en una bandeja de horno para repostería antiadherente, o en una hoja de papel para hornear.
Si ya no sabe cuántas claras de huevo ha puesto en un recipiente, tenga en cuenta que 1 clara de huevo = 30 g aproximadamente.
Conservación
1 o 2 días en un recipiente metálico bien cerrado.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 712 Kcal o 7 168 Kj | 36 gr | 206 gr | 83 gr |
| 86 % | 14 % | 19 % | 13 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 357 Kcal o 1 495 Kj | 8 gr | 43 gr | 17 gr |
| 18 % | 3 % | 4 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 500 g : 3.95 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Según Pierre Hermé (simplificado).
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Almendras en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Arroz con leche con manzanas caramelo, , Barritas de cereales esponjosas, , , ... Todas |
 | Azúcar glas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cupcakes de Arizona, Pastel Succès con praliné, , Berliner o bolas de Berlín, Calissons, ... Todas |
 | Clara de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Pasta de almendras al Armagnac, Pasta o polvo de pistacho, Pastel Succès con praliné, Masa para financiers, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Naans, , , Crema pastelera al pistacho, Crème brûlée (crema catalana), ... Todas |
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