Entremet de clementinas y castañas


Entremet de clementinas y castañas
Para este hermoso postre, colocamos un disco de crema de clementina sobre un bizcocho dacquoise de castañas.

Para esta receta, utilizamos la técnica del inserto refrigerado, que facilita la obtención de un postre muy agradable.
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Última puesta al dí­a: El 25 Enero 2023

Palabras clave para esta receta:
Para 4 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
12 horas 29 min.2 horas 10 min.20 min.14 horas 59 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Entremet de clementinas y castañas

Crema de clementina

Dobla la parte inferior de un círculo de 22 cm (8,5 pulgadas) sobre los bordes para hacer un molde provisional.

Etapa 2 - 12 horas
Entremet de clementinas y castañas
Preparar el 400 g de Crema de clementina y verterlo en el "molde".

Meter en el congelador durante al menos 4 horas o incluso toda la noche.

Etapa 3 - 5 min.
Entremet de clementinas y castañas
Al día siguiente, saque el disco de nata helada del molde y disfrute de su fácil manipulación.

Vuelva a meterlo en el congelador para que espere.

Etapa 4 - 15 min.
Entremet de clementinas y castañas

El bizcocho dacquoise de castañas

Caliente el horno a 180°C (360°F).

Prepare el 300 g de Masa dacquoise, sustituyendo la mitad del polvo de almendras por harina de castañas.

Vierta la masa en el...

Etapa 5 - 20 min.
Entremet de clementinas y castañas
... y hornear durante 20 minutos.

Etapa 6 - 10 min.
Entremet de clementinas y castañas
Desmoldar en caliente (cuidado, la masa es muy frágil) y dejar enfriar sobre una rejilla.

Etapa 7 - 2 min.
Entremet de clementinas y castañas

Montar el entremet

Poner el disco de dacquoise en un plato.

Etapa 8 - 2 min.
Entremet de clementinas y castañas
Colocar el disco de crema encima del disco de dacquoise.

Tener en cuenta la ventaja de guardar el disco de crema en el congelador, ya que es muy fácil de manipular.

Etapa 9 - 2 horas
Entremet de clementinas y castañas
Deje cuajar la crema en el frigorífico durante al menos 2 horas.

Decore con (por ejemplo) 2 hojas y 2 rodajas finas de clementina.

Su postre está listo.
Observaciones
Puede sustituir la dacquoise de castaña por otro bizcocho de su elección (bizcocho genoise, dacquoise de almendra, masa para galleta esponjosa, etc.).

Para un postre aún más delicioso, puede pinchar el disco de bizcocho con un almíbar o alcohol (o una mezcla de ambos) de su elección.
Conservación
1 día en el frigorífico.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 107 Kcal o 4 635 Kj32 gr177 gr75 gr
55 %12 %17 %11 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
158 Kcal o 662 Kj5 gr25 gr11 gr
8 %2 %2 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
277 Kcal o 1 160 Kj8 gr44 gr19 gr
14 %3 %4 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Huevo, Leche, Nueces
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 5.47 €
  • Por persona : 1.37 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema de clementinaCrema de clementina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Masa dacquoiseMasa dacquoise : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Harina de castañasHarina de castañas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tartaletas de Córcega, Galletas de los Camisards, Panecillo de brioche con castañas y manzana, Galletas sablé de castañas y avellanas, Bizcocho de castañas, ... Todas
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