Entremet de clementinas y castañas

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 400 g de crema de clementina
• 2 300 g de masa dacquoise
• 3 Harina de castañas
• Peso total de estos ingredientes: 700 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
12 horas 30 min.	2 horas 10 min.	20 min.	15 horas

La receta paso a paso

• 1:

  Crema de clementina

  
  Dobla la parte inferior de un círculo de 22 cm (8,5 pulgadas) sobre los bordes para hacer un molde provisional.
• 2: Preparar el 400 g de crema de clementina y verterlo en el "molde".
  Meter en el congelador durante al menos 4 horas o incluso toda la noche.
• 3: Al día siguiente, saque el disco de nata helada del molde y disfrute de su fácil manipulación.
  Vuelva a meterlo en el congelador para que espere.
• 4:

  El bizcocho dacquoise de castañas

  
  Caliente el horno a 180°C (360°F).
  Prepare el 300 g de masa dacquoise, sustituyendo la mitad del polvo de almendras por harina de castañas.
  Vierta la masa en el...
• 5: ... y hornear durante 20 minutos.
• 6: Desmoldar en caliente (cuidado, la masa es muy frágil) y dejar enfriar sobre una rejilla.
• 7:

  Montar el entremet

  
  Poner el disco de dacquoise en un plato.
• 8: Colocar el disco de crema encima del disco de dacquoise.
  Tener en cuenta la ventaja de guardar el disco de crema en el congelador, ya que es muy fácil de manipular.
• 9: Deje cuajar la crema en el frigorífico durante al menos 2 horas.
  Decore con (por ejemplo) 2 hojas y 2 rodajas finas de clementina.
  Su postre está listo.

Observaciones

Puede sustituir la dacquoise de castaña por otro bizcocho de su elección (bizcocho genoise, dacquoise de almendra, masa para galleta esponjosa, etc.).
Para un postre aún más delicioso, puede pinchar el disco de bizcocho con un almíbar o alcohol (o una mezcla de ambos) de su elección.

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