Risotto de guisantes "Mantecare"


Risotto de guisantes "Mantecare"
En esta receta de risotto de guisantes, terminamos la receta con un "mantecare" típicamente italiano que consiste en incorporar queso mascarpone y parmesano al final de la receta para conseguir una suavidad incomparable.
101K 4.9/5 basada en 21 opiniones
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Última puesta al dí­a: El 23 Septiembre 2012

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Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
1 hora 11 min.5 min.10 min.1 hora 26 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
Saque los guisantes si son frescos, debería obtener unos 300 g.

Etapa 2 - 5 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
Poner a hervir una olla grande con agua salada, echar los guisantes y cocerlos, pero no demasiado: deben quedar "al dente".

Etapa 3 - 3 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
Enfríelos rápidamente y déjelos escurrir.

Etapa 4 - 10 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
Preparar 1 cebolla y picarla finamente, pelar 2 dientes de ajo y picarla también finamente.

Preparar el hierbas de su elección, en este caso laurel, romero y tomillo.

Etapa 5 - 5 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
En una cacerola grande a fuego medio, vierta 6 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el ajo y las hierbas, salpimentar y cocer durante 5 minutos, removiendo regularmente; la cebolla debería colorearse ligeramente.

Etapa 6 - 5 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
Verter 350 g de arroz, y remover con cuidado durante 4 ó 5 minutos, el arroz debe quedar bien impregnado de aceite, "perla" un poco.

Etapa 7 - 1 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
Verter 1 vaso de vino blanco seco...

Etapa 8 - 5 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
... y remover hasta que el arroz lo absorba por completo.

Retirar y desechar las hierbas.

Etapa 9 - 1 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
Vierta un poco de caldo de verduras...

Etapa 10 - 8 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
... y remover hasta que el arroz lo absorba por completo.

Etapa 11 - 20 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
Repite esta operación, poco a poco, hasta agotar el caldo...

Etapa 12
Risotto de guisantes "Mantecare"
Deténgase cuando el arroz esté cocido a su gusto, y todavía esté "húmedo", un risotto nunca debe estar seco.

Se supone que todas estas operaciones duran 18 minutos, pero depende de muchas cosas (tipo de arroz, intensidad de la cocción, etc.) y es mejor contar con 30 minutos.

Etapa 13 - 5 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
Una vez cocido el arroz, hacer el Mantecado: verter en la sartén 2 cucharas soperas de Mascarpone y la ralladura 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano), retirar del fuego, tapar y dejar 4 minutos.

Etapa 14 - 3 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
Pasado este tiempo, destapar y mezclar con cuidado para mezclar el mascarpone y el parmesano.

Etapa 15 - 5 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
Por último, añadir los guisantes, mezclar de nuevo y dejar reposar tapado 2 ó 3 minutos más mientras se calientan los guisantes.

Etapa 16
Risotto de guisantes "Mantecare"
Su risotto está listo.
Observaciones
Para ser completamente italiano en esta receta, intente encontrar arroz "carnaroli", EL arroz para risotto.

En lugar de caldo de verduras se puede utilizar caldo de pollo (una simple pastilla de caldo diluida en agua caliente).
¿Qué beber con esto?
Un vino italiano, por supuesto, un blanco seco y afrutado, como el Pinot Grigio, por ejemplo.
Conservación
Unos días en el frigorífico en un recipiente cerrado.
Fuente
Basado en Alba Pezone.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
6 853 Kcal o 28 692 Kj153 gr598 gr427 gr
343 %59 %56 %65 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
324 Kcal o 1 357 Kj7 gr28 gr20 gr
16 %3 %3 %3 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 713 Kcal o 7 172 Kj38 gr150 gr107 gr
86 %15 %14 %16 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Apio, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 6.26 €
  • Por persona : 1.57 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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