Risotto de guisantes "Mantecare"


Risotto de guisantes "Mantecare"
En esta receta de risotto de guisantes, terminamos la receta con un "mantecare" típicamente italiano que consiste en incorporar queso mascarpone y parmesano al final de la receta para conseguir una suavidad incomparable.
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Última puesta al dí­a: El 23 Septiembre 2012
Para 4 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 15 min.
Reposo : 5 min.
Cocción : 10 min.
En total : 1 hora 30 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
Saque los guisantes si son frescos, debería obtener unos 300 g.

Etapa 2 - 5 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
Poner a hervir una olla grande con agua salada, echar los guisantes y cocerlos, pero no demasiado: deben quedar "al dente".

Etapa 3 - 3 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
Enfríelos rápidamente y déjelos escurrir.

Etapa 4 - 10 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
Preparar 1 cebolla y picarla finamente, pelar 2 dientes de ajo y picarla también finamente.

Preparar el hierbas de su elección, en este caso laurel, romero y tomillo.

Etapa 5 - 5 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
En una cacerola grande a fuego medio, vierta 6 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el ajo y las hierbas, salpimentar y cocer durante 5 minutos, removiendo regularmente; la cebolla debería colorearse ligeramente.

Etapa 6 - 5 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
Verter 350 g de arroz, y remover con cuidado durante 4 ó 5 minutos, el arroz debe quedar bien impregnado de aceite, "perla" un poco.

Etapa 7 - 1 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
Verter 1 vaso de vino blanco seco...

Etapa 8 - 5 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
... y remover hasta que el arroz lo absorba por completo.

Retirar y desechar las hierbas.

Etapa 9 - 1 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
Vierta un poco de caldo de verduras...

Etapa 10 - 8 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
... y remover hasta que el arroz lo absorba por completo.

Etapa 11 - 20 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
Repite esta operación, poco a poco, hasta agotar el caldo...

Etapa 12
Risotto de guisantes "Mantecare"
Deténgase cuando el arroz esté cocido a su gusto, y todavía esté "húmedo", un risotto nunca debe estar seco.

Se supone que todas estas operaciones duran 18 minutos, pero depende de muchas cosas (tipo de arroz, intensidad de la cocción, etc.) y es mejor contar con 30 minutos.

Etapa 13 - 5 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
Una vez cocido el arroz, hacer el Mantecado: verter en la sartén 2 cucharas soperas de Mascarpone y la ralladura 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano), retirar del fuego, tapar y dejar 4 minutos.

Etapa 14 - 3 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
Pasado este tiempo, destapar y mezclar con cuidado para mezclar el mascarpone y el parmesano.

Etapa 15 - 5 min.
Risotto de guisantes "Mantecare"
Por último, añadir los guisantes, mezclar de nuevo y dejar reposar tapado 2 ó 3 minutos más mientras se calientan los guisantes.

Etapa 16
Risotto de guisantes "Mantecare"
Su risotto está listo.

Etapa 17
Un vino italiano, por supuesto, un blanco seco y afrutado, como el Pinot Grigio, por ejemplo.
Observaciones
Para ser completamente italiano en esta receta, intente encontrar arroz "carnaroli", EL arroz para risotto.

En lugar de caldo de verduras se puede utilizar caldo de pollo (una simple pastilla de caldo diluida en agua caliente).
¿Qué beber con esto?
Un vino italiano, por supuesto, un blanco seco y afrutado, como el Pinot Grigio, por ejemplo.
Conservación : Unos días en el frigorífico en un recipiente cerrado.
Fuente : Basado en Alba Pezone.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta150 ANA=60 %600 ANA=60 %430 ANA=70 %6 850 ANA=340 %28 690 ANA : 340 %
Para 100 g7 ANA=3 %30 ANA=3 %20 ANA=3 %320 ANA=20 %1 360 ANA : 20 %
Por persona40 ANA=20 %150 ANA=10 %110 ANA=20 %1 710 ANA=90 %7 170 ANA : 90 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Apio, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 6.30 €
  • Por persona : 1.60 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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