Risotto cremoso con verduritas


Risotto cremoso con verduritas
El risotto, una de las (muchas) delicias de la cocina italiana... Esta es una versión donde las verduras se cocinan por separado, y luego utilizaremos su caldo para cocinar el arroz. Una delicia, ya verá.
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Última puesta al dí­a: El 12 Junio 2011

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PreparaciónCocciónTotal
2 horas 35 min.18 min.2 horas 53 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Risotto cremoso con verduritas

Etapa 2 - 10 min.
Risotto cremoso con verduritas
Pele y pique 2 cebolletas, también un poco del tallo, unos 5cm.

Etapa 3 - 10 min.
Risotto cremoso con verduritas
Pase ¼ coliflor rápidamente bajo el agua y luego tome sólo los extremos (los cogollos).

Etapa 4 - 15 min.
Risotto cremoso con verduritas
Pele y lave 2 zanahorias, cortelas en pequeños palitos.

Etapa 5 - 15 min.
Risotto cremoso con verduritas
Pele y lave 3 nabos, cortelos en pequeños palitos.

Etapa 6 - 10 min.
Risotto cremoso con verduritas
Prepare 2 calabací­ns, corte en pequeños trocitos.

Etapa 7 - 10 min.
Risotto cremoso con verduritas
Pele y lave 1 colinabo, córtelo en pequeños palitos.

Etapa 8 - 5 min.
Risotto cremoso con verduritas
Hierva una olla grande de agua salada, añada un cubo de caldo de ave.

Cuando hierva, vierta allí los palitos de colinabo y cocínelos hasta que estén apenas cocidos (no demasiado).

Etapa 9 - 2 min.
Risotto cremoso con verduritas
Sáquelos del caldo y enfríelos sumergiéndolos en agua fría.

Etapa 10 - 30 min.
Risotto cremoso con verduritas
Cuando estén bien fríos, escúrralos con cuidado (sugerencia: puede pasarlos por la centrifugadora).

Reserve.

Proceda así con todas las verduras, una por una: zanahorias, coliflor, nabos y calabacín. Todas las verduras excepto el chalote y los cebollines.

Etapa 11 - 1 min.
Risotto cremoso con verduritas
Extraiga 950 ml del caldo de las verduras.

Puede guardar el resto de este caldo para cocinar otras verduras en otra receta, o pasta o arroz. Será mucho mejor que simplemente en agua.

Etapa 12 - 5 min.
Risotto cremoso con verduritas
En una olla grande sobre fuego medio, caliente 6 cucharas soperas de aceite de oliva.

Etapa 13 - 2 min.
Risotto cremoso con verduritas
Vierta el chalote y los cebollines, salpimiente y cocine uno minuto o dos.

Etapa 14 - 1 min.
Risotto cremoso con verduritas
Vierta 300 g de arroz de un tiro...

Etapa 15 - 3 min.
Risotto cremoso con verduritas
... y mezcle cuidadosamente durante unos 2 o 3 minutos, el tiempo que el arroz se "nacaree".

Etapa 16
Risotto cremoso con verduritas
Nacarear, es decir que se vuelve traslucido.

Etapa 17 - 5 min.
Risotto cremoso con verduritas
Una vez nacarado el arroz, vierta de un tiro el vaso de vino blanco y siga revolviendo hasta que el arroz haya absorbido completamente el vino.

Lleve a fuego "lento".

Etapa 18 - 30 min.
Risotto cremoso con verduritas
Vierta un poco de caldo y siga revolviendo hasta que el arroz lo absorba todo.

Y así sucesivamente hasta que haya usado todo el caldo.

Este es el secreto (agotador) del buen risotto, es necesario revolver prácticamente ininterrumpidamente...

Etapa 19
Risotto cremoso con verduritas
Cuando se ha utiliza todo el caldo pero el arroz está todavía bien mojado (un risotto nunca debe estar seco)...

Etapa 20 - 5 min.
Risotto cremoso con verduritas
... añada todas las verduras cocidas y mezcle cuidadosamente.

Etapa 21 - 1 min.
Risotto cremoso con verduritas
Luego vierta 100 ml de nata lí­quida.

Etapa 22 - 3 min.
Risotto cremoso con verduritas
Y 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano).

Revuelva otra vez, verifique el condimento y deje cocer otros dos o tres minutos, sólo para calentar el conjunto.

Etapa 23 - 5 min.
Risotto cremoso con verduritas
Sirva bien caliente (caliente los platos de servicio), con una hoja de albahaca si es posible, un hilo de aceite de oliva y una taza de queso parmesano para aquellos que quieran añadirlo.
Observaciones
Esta receta no es muy complicada, pero hay mucho trabajo preparando las verduras y hay que estar constantemente revolviendo.

Para tener un mejor aspecto con los cebollines, le aconsejo que los retire de la olla tan pronto como se cocinen para continuar con el arroz solo y luego agregarlos con las otras verduras. De esa manera se mantendrán bien verdes en el plato.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 296 Kcal o 9 613 Kj69 gr151 gr160 gr
115 %27 %14 %24 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
88 Kcal o 368 Kj3 gr6 gr6 gr
4 %1 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
383 Kcal o 1 604 Kj12 gr25 gr27 gr
19 %4 %2 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 7.48 €
  • Por persona : 1.25 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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