Risotto cremoso con verduritas
El risotto, una de las (muchas) delicias de la cocina italiana... Esta es una versión donde las verduras se cocinan por separado, y luego utilizaremos su caldo para cocinar el arroz. Una delicia, ya verá.
390 K 4.6/5 (25 opiniones)
2 horas 55 min.
Media
6 personas
16 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Junio 2011
Para esta receta: Quiero hacerlo (400×) Lo hice (428×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
Para 6 personas, necesita:
- 1
2 zanahorias - 2
2 calabacíns - 3
¼ coliflor - 4
1 colinabo - 5
2 cebolletas - 6
3 nabos - 7
300 g de arroz - 8
1 cubo de caldo de ave - 9
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
1 vaso de vino blanco seco - 11
100 ml de nata líquida - 12
100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) - 13
1 chalote - 14
sal - 15
pimienta - 16
1 ramito de Albahaca (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 2 605 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 35 min.
Cocción : 20 min.
En total : 2 horas 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Etapa 2 - 10 min.
Pele y pique 2 cebolletas, también un poco del tallo, unos 5cm.
Etapa 3 - 10 min.
Pase ¼ coliflor rápidamente bajo el agua y luego tome sólo los extremos (los cogollos).
Etapa 4 - 15 min.
Pele y lave 2 zanahorias, cortelas en pequeños palitos.
Etapa 5 - 15 min.
Pele y lave 3 nabos, cortelos en pequeños palitos.
Etapa 6 - 10 min.
Prepare 2 calabacíns, corte en pequeños trocitos.
Etapa 7 - 10 min.
Pele y lave 1 colinabo, córtelo en pequeños palitos.
Etapa 8 - 5 min.
Hierva una olla grande de agua salada, añada un cubo de caldo de ave.
Cuando hierva, vierta allí los palitos de colinabo y cocínelos hasta que estén apenas cocidos (no demasiado).
Cuando hierva, vierta allí los palitos de colinabo y cocínelos hasta que estén apenas cocidos (no demasiado).
Etapa 9 - 2 min.
Sáquelos del caldo y enfríelos sumergiéndolos en agua fría.
Etapa 10 - 30 min.
Cuando estén bien fríos, escúrralos con cuidado (sugerencia: puede pasarlos por la centrifugadora).
Reserve.
Proceda así con todas las verduras, una por una: zanahorias, coliflor, nabos y calabacín. Todas las verduras excepto el chalote y los cebollines.
Reserve.
Proceda así con todas las verduras, una por una: zanahorias, coliflor, nabos y calabacín. Todas las verduras excepto el chalote y los cebollines.
Etapa 11 - 1 min.
Extraiga 950 ml del caldo de las verduras.
Puede guardar el resto de este caldo para cocinar otras verduras en otra receta, o pasta o arroz. Será mucho mejor que simplemente en agua.
Puede guardar el resto de este caldo para cocinar otras verduras en otra receta, o pasta o arroz. Será mucho mejor que simplemente en agua.
Etapa 12 - 5 min.
En una olla grande sobre fuego medio, caliente 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
Etapa 13 - 2 min.
Vierta el chalote y los cebollines, salpimiente y cocine uno minuto o dos.
Etapa 14 - 1 min.
Vierta 300 g de arroz de un tiro...
Etapa 15 - 3 min.
... y mezcle cuidadosamente durante unos 2 o 3 minutos, el tiempo que el arroz se "nacaree".
Etapa 16
Nacarear, es decir que se vuelve traslucido.
Etapa 17 - 5 min.
Una vez nacarado el arroz, vierta de un tiro el vaso de vino blanco y siga revolviendo hasta que el arroz haya absorbido completamente el vino.
Lleve a fuego "lento".
Lleve a fuego "lento".
Etapa 18 - 30 min.
Vierta un poco de caldo y siga revolviendo hasta que el arroz lo absorba todo.
Y así sucesivamente hasta que haya usado todo el caldo.
Este es el secreto (agotador) del buen risotto, es necesario revolver prácticamente ininterrumpidamente...
Y así sucesivamente hasta que haya usado todo el caldo.
Este es el secreto (agotador) del buen risotto, es necesario revolver prácticamente ininterrumpidamente...
Etapa 19
Cuando se ha utiliza todo el caldo pero el arroz está todavía bien mojado (un risotto nunca debe estar seco)...
Etapa 20 - 5 min.
... añada todas las verduras cocidas y mezcle cuidadosamente.
Etapa 21 - 1 min.
Luego vierta 100 ml de nata líquida.
Etapa 22 - 3 min.
Y 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano).
Revuelva otra vez, verifique el condimento y deje cocer otros dos o tres minutos, sólo para calentar el conjunto.
Revuelva otra vez, verifique el condimento y deje cocer otros dos o tres minutos, sólo para calentar el conjunto.
Etapa 23 - 5 min.
Sirva bien caliente (caliente los platos de servicio), con una hoja de albahaca si es posible, un hilo de aceite de oliva y una taza de queso parmesano para aquellos que quieran añadirlo.
Observaciones
Esta receta no es muy complicada, pero hay mucho trabajo preparando las verduras y hay que estar constantemente revolviendo.
Para tener un mejor aspecto con los cebollines, le aconsejo que los retire de la olla tan pronto como se cocinen para continuar con el arroz solo y luego agregarlos con las otras verduras. De esa manera se mantendrán bien verdes en el plato.
Para tener un mejor aspecto con los cebollines, le aconsejo que los retire de la olla tan pronto como se cocinen para continuar con el arroz solo y luego agregarlos con las otras verduras. De esa manera se mantendrán bien verdes en el plato.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 70 ANA=30 % | 160 ANA=20 % | 160 ANA=20 % | 2 320 ANA=120 % | 9 700 ANA : 120 % |
| Para 100 g | 2 ANA=1 % | 6 ANA=1 % | 6 ANA=1 % | 90 ANA=4 % | 370 ANA : 4 % |
| Por persona | 10 ANA=4 % | 30 ANA=2 % | 30 ANA=4 % | 390 ANA=20 % | 1 620 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 7.50 €
- Por persona : 1.25 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Arroz
Como estas otras recetas : Arroz con leche, castañas y peras escalfadas, Arroz con leche chantilly, Risotto al cúrcuma, Arroz con leche, Paella, ... Verlos todos 21
Nata líquida
Como estas otras recetas : Espárragos en guisantes, Manzanas pequeñas gratinadas, Salsa normanda (para pescado), Risotto de apionabo, Sopa con espinaca fresca, ... Verlos todos 169
Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
Como estas otras recetas : Salsa pesto, Gratinado de coliflor al parmesano, Pan de primavera, Pesto de hojas de zanahoria, Foccacia con tomates, ... Verlos todos 57
Aceite de oliva
Como estas otras recetas : Alcachofas moradas gratinadas, Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, Polpete, Papillotes de filetes de lubina con crema de cilantro, Arroz a la italiana, ... Verlos todos 519
Otras recetas que también podrás disfrutar
Como los rollitos bretones
Compota de manzana ácida, pasas sultanas remojadas en whisky y almendras tostadas, todo ello enrollado en una tortita ligeramente caramelizada. Cuando sepa que en casa los llamamos "rollitos bretones", lo habrá entendido todo.10 Marzo 2015248 K 2 horas 20 min.
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
Cuartos de pomelo fríos con trozos de piña caramelizada calientes, una crema inglesa al limon verde y un crocante de cítricos.20 Diciembre 2010260 K 2 horas 5 min.
Chuletas de cerdo al horno
Para cocinar bien una chuleta de cerdo, sin que se seque, una de las mejores maneras es cocerla en dos veces: sellada a la sartén primero, luego terminada en el horno. En esta receta la haremos a la mostaza y al tomillo, servida con un poco de jugo de cocción corto.16 Agosto 2015297 K5 25 min.
Pizza de panadero
La pizza de panadero es una pizza muy rápida de hacer, a base de masa de pan. Si compra una masa de pan ya hecha donde su panadero, y un tarro de (buena) salsa de tomate, la preparación le llevará menos de 10 minutos, reloj en la mano.31 Marzo 201993 K 40 min.
Tartaletas sablés de grosellas negras y melocotones de viña
Sabores de verano para estas magníficas tartaletas: un fondo de sablé bretón, un cremoso de grosella negra, y finalmente láminas de melocotones de viña, tan coloridas como deliciosas.12 Agosto 202033 K 4 horas 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.