Risotto cremoso con verduritas
El risotto, una de las (muchas) delicias de la cocina italiana... Esta es una versión donde las verduras se cocinan por separado, y luego utilizaremos su caldo para cocinar el arroz. Una delicia, ya verá.
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Última puesta al día: El 12 Junio 2011
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
2 zanahorias - 2
2 calabacíns - 3
¼ coliflor - 4
1 colinabo - 5
2 cebolletas - 6
3 nabos - 7
300 g de arroz - 8
1 cubo de caldo de ave - 9
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
1 vaso de vino blanco seco - 11
100 ml de nata líquida - 12
100 g de Parmigiano Reggiano o queso Parmesano - 13
1 chalote - 14
sal - 15
pimienta - 16
1 ramito de albahaca (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 2 605 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 2 horas 35 min. | 18 min. | 2 horas 53 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Etapa 2 - 10 min.
Pele y pique 2 cebolletas, también un poco del tallo, unos 5cm.
Etapa 3 - 10 min.
Pase ¼ coliflor rápidamente bajo el agua y luego tome sólo los extremos (los cogollos).
Etapa 4 - 15 min.
Pele y lave 2 zanahorias, cortelas en pequeños palitos.
Etapa 5 - 15 min.
Pele y lave 3 nabos, cortelos en pequeños palitos.
Etapa 6 - 10 min.
Prepare 2 calabacíns, corte en pequeños trocitos.
Etapa 7 - 10 min.
Pele y lave 1 colinabo, córtelo en pequeños palitos.
Etapa 8 - 5 min.
Hierva una olla grande de agua salada, añada un cubo de caldo de ave.
Cuando hierva, vierta allí los palitos de colinabo y cocínelos hasta que estén apenas cocidos (no demasiado).
Cuando hierva, vierta allí los palitos de colinabo y cocínelos hasta que estén apenas cocidos (no demasiado).
Etapa 9 - 2 min.
Sáquelos del caldo y enfríelos sumergiéndolos en agua fría.
Etapa 10 - 30 min.
Cuando estén bien fríos, escúrralos con cuidado (sugerencia: puede pasarlos por la centrifugadora).
Reserve.
Proceda así con todas las verduras, una por una: zanahorias, coliflor, nabos y calabacín. Todas las verduras excepto el chalote y los cebollines.
Reserve.
Proceda así con todas las verduras, una por una: zanahorias, coliflor, nabos y calabacín. Todas las verduras excepto el chalote y los cebollines.
Etapa 11 - 1 min.
Extraiga 950 ml del caldo de las verduras.
Puede guardar el resto de este caldo para cocinar otras verduras en otra receta, o pasta o arroz. Será mucho mejor que simplemente en agua.
Puede guardar el resto de este caldo para cocinar otras verduras en otra receta, o pasta o arroz. Será mucho mejor que simplemente en agua.
Etapa 12 - 5 min.
En una olla grande sobre fuego medio, caliente 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
Etapa 13 - 2 min.
Vierta el chalote y los cebollines, salpimiente y cocine uno minuto o dos.
Etapa 14 - 1 min.
Vierta 300 g de arroz de un tiro...
Etapa 15 - 3 min.
... y mezcle cuidadosamente durante unos 2 o 3 minutos, el tiempo que el arroz se "nacaree".
Etapa 16
Nacarear, es decir que se vuelve traslucido.
Etapa 17 - 5 min.
Una vez nacarado el arroz, vierta de un tiro el vaso de vino blanco y siga revolviendo hasta que el arroz haya absorbido completamente el vino.
Lleve a fuego "lento".
Lleve a fuego "lento".
Etapa 18 - 30 min.
Vierta un poco de caldo y siga revolviendo hasta que el arroz lo absorba todo.
Y así sucesivamente hasta que haya usado todo el caldo.
Este es el secreto (agotador) del buen risotto, es necesario revolver prácticamente ininterrumpidamente...
Y así sucesivamente hasta que haya usado todo el caldo.
Este es el secreto (agotador) del buen risotto, es necesario revolver prácticamente ininterrumpidamente...
Etapa 19
Cuando se ha utiliza todo el caldo pero el arroz está todavía bien mojado (un risotto nunca debe estar seco)...
Etapa 20 - 5 min.
... añada todas las verduras cocidas y mezcle cuidadosamente.
Etapa 21 - 1 min.
Luego vierta 100 ml de nata líquida.
Etapa 22 - 3 min.
Y 100 g de Parmigiano Reggiano o queso Parmesano.
Revuelva otra vez, verifique el condimento y deje cocer otros dos o tres minutos, sólo para calentar el conjunto.
Revuelva otra vez, verifique el condimento y deje cocer otros dos o tres minutos, sólo para calentar el conjunto.
Etapa 23 - 5 min.
Sirva bien caliente (caliente los platos de servicio), con una hoja de albahaca si es posible, un hilo de aceite de oliva y una taza de queso parmesano para aquellos que quieran añadirlo.
Observaciones
Esta receta no es muy complicada, pero hay mucho trabajo preparando las verduras y hay que estar constantemente revolviendo.
Para tener un mejor aspecto con los cebollines, le aconsejo que los retire de la olla tan pronto como se cocinen para continuar con el arroz solo y luego agregarlos con las otras verduras. De esa manera se mantendrán bien verdes en el plato.
Para tener un mejor aspecto con los cebollines, le aconsejo que los retire de la olla tan pronto como se cocinen para continuar con el arroz solo y luego agregarlos con las otras verduras. De esa manera se mantendrán bien verdes en el plato.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 296 Kcal o 9 613 Kj | 69 gr | 151 gr | 160 gr |
| 115 % | 27 % | 14 % | 24 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 88 Kcal o 368 Kj | 3 gr | 6 gr | 6 gr |
| 4 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 383 Kcal o 1 604 Kj | 12 gr | 25 gr | 27 gr |
| 19 % | 4 % | 2 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 7.48 €
- Por persona : 1.25 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Arroz : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Arroz con leche, Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, Arroz pilaf, Risotto cremoso con verduras y granos de lino, Risotto al cúrcuma, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tartaletas doble frambuesa, Manzanas pequeñas gratinadas, Salsa normanda (para pescado), Bizcochitos de dos limones, Salteado de primavera de ternera, ... Todas |
 | Parmigiano Reggiano o queso Parmesano : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Alcachofas moradas gratinadas, Crackers de pesto, Pan de primavera, Ensalada Julia, Bocadillos a la italiana de Seb, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, Pan con tomate, Cuscús, Tarta fina de atún de Nanou, Pastel fino de puerros y alcachofas con salsa piamontesa, ... Todas |
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