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Risotto cremoso con verduritas

El risotto, una de las (muchas) delicias de la cocina italiana... Esta es una versión donde las verduras se cocinan por separado, y luego utilizaremos su caldo para cocinar el arroz. Una delicia, ya verá.

392 K 4.6/5 (25 opiniones)

2 horas 55 min. difficulté

Media

7.50 €

6 personas ingredients

16 Ingredientes

Última puesta al día: El 12 Junio 2011

Para esta receta: Quiero hacerlo (447×) Lo hice (477×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo

Para 6 personas, necesita:

1 2 zanahorias
2 2 calabacíns
3 ¼ coliflor
4 1 colinabo
5 2 cebolletas
6 3 nabos
7 300 g de arroz
8 1 cubo de caldo de ave
9 6 cucharas soperas de aceite de oliva
10 1 vaso de vino blanco seco
11 100 ml de nata líquida
12 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
13 1 chalote
14 sal
15 pimienta
16 1 ramito de Albahaca (facultativo)
Peso total de estos ingredientes : 2 605 gramos

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2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas

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Tiempos para esta receta

Preparación : 2 horas 35 min.

Cocción : 20 min.

En total : 2 horas 55 min.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - 5 min.

Pele y pique 1 chalote.

Etapa 2 - 10 min.

Pele y pique 2 cebolletas, también un poco del tallo, unos 5cm.

Etapa 3 - 10 min.

Pase ¼ coliflor rápidamente bajo el agua y luego tome sólo los extremos (los cogollos).

Etapa 4 - 15 min.

Pele y lave 2 zanahorias, cortelas en pequeños palitos.

Etapa 5 - 15 min.

Pele y lave 3 nabos, cortelos en pequeños palitos.

Etapa 6 - 10 min.

Prepare 2 calabacíns, corte en pequeños trocitos.

Etapa 7 - 10 min.

Pele y lave 1 colinabo, córtelo en pequeños palitos.

Etapa 8 - 5 min.

Hierva una olla grande de agua salada, añada un cubo de caldo de ave.

Cuando hierva, vierta allí los palitos de colinabo y cocínelos hasta que estén apenas cocidos (no demasiado).

Etapa 9 - 2 min.

Sáquelos del caldo y enfríelos sumergiéndolos en agua fría.

Etapa 10 - 30 min.

Cuando estén bien fríos, escúrralos con cuidado (sugerencia: puede pasarlos por la centrifugadora).

Reserve.

Proceda así con todas las verduras, una por una: zanahorias, coliflor, nabos y calabacín. Todas las verduras excepto el chalote y los cebollines.

Etapa 11 - 1 min.

Extraiga 950 ml del caldo de las verduras.

Puede guardar el resto de este caldo para cocinar otras verduras en otra receta, o pasta o arroz. Será mucho mejor que simplemente en agua.

Etapa 12 - 5 min.

En una olla grande sobre fuego medio, caliente 6 cucharas soperas de aceite de oliva.

Etapa 13 - 2 min.

Vierta el chalote y los cebollines, salpimiente y cocine uno minuto o dos.

Etapa 14 - 1 min.

Vierta 300 g de arroz de un tiro...

Etapa 15 - 3 min.

... y mezcle cuidadosamente durante unos 2 o 3 minutos, el tiempo que el arroz se "nacaree".

Etapa 16

Nacarear, es decir que se vuelve traslucido.

Etapa 17 - 5 min.

Una vez nacarado el arroz, vierta de un tiro el vaso de vino blanco y siga revolviendo hasta que el arroz haya absorbido completamente el vino.

Lleve a fuego "lento".

Etapa 18 - 30 min.

Vierta un poco de caldo y siga revolviendo hasta que el arroz lo absorba todo.

Y así sucesivamente hasta que haya usado todo el caldo.

Este es el secreto (agotador) del buen risotto, es necesario revolver prácticamente ininterrumpidamente...

Etapa 19

Cuando se ha utiliza todo el caldo pero el arroz está todavía bien mojado (un risotto nunca debe estar seco)...

Etapa 20 - 5 min.

... añada todas las verduras cocidas y mezcle cuidadosamente.

Etapa 21 - 1 min.

Luego vierta 100 ml de nata líquida.

Etapa 22 - 3 min.

Y 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano).

Revuelva otra vez, verifique el condimento y deje cocer otros dos o tres minutos, sólo para calentar el conjunto.

Etapa 23 - 5 min.

Sirva bien caliente (caliente los platos de servicio), con una hoja de albahaca si es posible, un hilo de aceite de oliva y una taza de queso parmesano para aquellos que quieran añadirlo.

Observaciones

Esta receta no es muy complicada, pero hay mucho trabajo preparando las verduras y hay que estar constantemente revolviendo.

Para tener un mejor aspecto con los cebollines, le aconsejo que los retire de la olla tan pronto como se cocinen para continuar con el arroz solo y luego agregarlos con las otras verduras. De esa manera se mantendrán bien verdes en el plato.

Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.

Fuente : Casera.

Información dietética

	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	70 ANA=30 %	160 ANA=20 %	160 ANA=20 %	2 320 ANA=120 %	9 700 ANA : 120 %
Para 100 g	2 ANA=1 %	6 ANA=1 %	6 ANA=1 %	90 ANA=4 %	370 ANA : 4 %
Por persona	10 ANA=4 %	30 ANA=2 %	30 ANA=4 %	390 ANA=20 %	1 620 ANA : 20 %

Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre

Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Leche

¿Cuánto cuesta?

Para 6 personas : 7.50 €
Por persona : 1.25 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

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