Risotto cremoso con verduras y granos de lino
El risotto es una de las grandes recetas de la cocina italiana, es una forma muy particular de cocinar el arroz y mezclarlo con otros alimentos que resulta en este famoso plato. Se puede hacer risottos a un montón de cosas, esta es una versión bastante sencilla con pequeños cubos de verduras y semillas de lino tostadas.
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Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
3 zanahorias - 2
3 nabos - 3
1 chalote - 4
1 cebolla - 5
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
450 ml de agua - 7
1 cubo de caldo de ave - 8 4 cucharas soperas de aceite de oliva
- 9
300 ml de arroz - 10
100 ml de vino blanco seco - 11
1 Ramillete aromático - 12
100 ml de nata líquida - 13
40 g de semillas de lino - Peso total de estos ingredientes : 2 139 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 5 min. | 44 min. | 1 hora 49 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele, lave y corte en pequeños cubos 3 zanahorias y 3 nabos.
Etapa 3 - 2 min.
En una cacerola grande a fuego medio, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añada el chalote picado, salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Etapa 4 - 5 min.
Agregue los cubos de verduras, mezcle bien y cocine a cubierto durante 4 o 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Vierta el contenido de la cacerola en un bol, a la espera.
Mezcle 450 ml de agua caliente y 1 cubo de caldo de ave para hacer un caldo de ave.
Vierta el contenido de la cacerola en un bol, a la espera.
Mezcle 450 ml de agua caliente y 1 cubo de caldo de ave para hacer un caldo de ave.
Etapa 5 - 2 min.
En la misma olla vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente vierta la cebolla picada, salpimiente y deje cocinar 1-2 minutos, siempre sin coloración.
Etapa 6 - 3 min.
Vierta 300 ml de arroz y revuelva con una cuchara o una espátula de madera, hasta que los granos de arroz se vuelvan translúcidos (los chefs dicen hacer "perlar" el arroz).
Etapa 7 - 10 min.
Vierta 100 ml de vino blanco seco, y revolviendo continuamente, espere a que se absorba completamente.
Etapa 8 - 2 min.
Agregue 1 Ramillete aromático y vierta 1/4 del caldo de ave...
Etapa 9 - 15 min.
...y siempre revolviendo, espere a que se absorba completamente por el arroz.
Etapa 10 - 30 min.
Vuelva a hacerlo 3 veces más, hasta que haya usado la totalidad del caldo, siempre revolviendo.
Es un poco largo y trabajoso, pero ese es el secreto del risotto y lo que lo diferencia del arroz pilaf, por ejemplo.
Es un poco largo y trabajoso, pero ese es el secreto del risotto y lo que lo diferencia del arroz pilaf, por ejemplo.
Etapa 11 - 2 min.
A continuación vierta 100 ml de nata líquida y revuelva bien.
Etapa 12 - 5 min.
Retire el ramillete aromático y tírelo, añada los cubos de verduras cocidas, remueva bien, baje el fuego y deje calentar unos minutos.
Etapa 13 - 5 min.
Mientras tanto, vierta 40 g de semillas de lino en una sartén a fuego medio sin grasa y tuéstelos unos minutos removiendo de vez en cuando.
Las semillas están listas cuando las primeras comienzan a saltar de la sartén, algo así como las palomitas de maíz, entonces cubra (de lo contrario va a tener en todas partes) y retire del fuego.
Las semillas están listas cuando las primeras comienzan a saltar de la sartén, algo así como las palomitas de maíz, entonces cubra (de lo contrario va a tener en todas partes) y retire del fuego.
Etapa 14 - 3 min.
Termine añadiendo las semillas de lino tostadas, revuelva bien, está listo.
Sirva colocando la olla en el centro de la mesa para que cada uno se sirva.
Nota: El risotto puede esperar un poco a cubierto en fuego muy suave y revolviendo de vez en cuando.
Sirva colocando la olla en el centro de la mesa para que cada uno se sirva.
Nota: El risotto puede esperar un poco a cubierto en fuego muy suave y revolviendo de vez en cuando.
Observaciones
La regla de oro para el risotto es: volumen de caldo = 1.5 veces el volumen de arroz.
Normalmente debería utilizar arroz risotto, que es arroz italiano de grano redondo perfectamente adaptado a esta receta, pero si no tiene, no pasa nada, tome el que tenga a mano.
No dude en utilizar otras verduras que las zanahorias o los nabos, aumentando o reemplazando. Algunas sugerencias que funcionan muy bien: calabacines, habas frescas, guisantes, champiñones, ...
Normalmente debería utilizar arroz risotto, que es arroz italiano de grano redondo perfectamente adaptado a esta receta, pero si no tiene, no pasa nada, tome el que tenga a mano.
No dude en utilizar otras verduras que las zanahorias o los nabos, aumentando o reemplazando. Algunas sugerencias que funcionan muy bien: calabacines, habas frescas, guisantes, champiñones, ...
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 258 Kcal o 9 454 Kj | 27 gr | 163 gr | 167 gr |
| 113 % | 10 % | 15 % | 25 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 106 Kcal o 444 Kj | 1 gr | 8 gr | 8 gr |
| 5 % | <1 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 376 Kcal o 1 574 Kj | 5 gr | 27 gr | 28 gr |
| 19 % | 2 % | 3 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 4.28 €
- Por persona : 0.71 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Langostinos fritos con sésamo, Tarta de queso, Como utilizar la gelatina, Olla de Taos, Compota de ciruelas, ... Todas |
 | Arroz : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Arroz con leche con manzanas y frutos secos, Risotto al cúrcuma, Kulibiak en terrina, Arroz con leche chantilly, Cómo hacer arroz en olla arrocera, ... Todas |
 | Vino blanco seco : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Terrina de conejo, Pequeña blanqueta de salmón, Rollitos crujientes de espinacas, Sopa de cebolla gratinada, Salsa bearnesa, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de coliflor y haddock ahumado, Lonchas de ternera con champiñones y espárragos verdes, Patatas estilo bourguignon, Bizcocho esponjoso de chocolate, Huevos ahumados, ... Todas |
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