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Risotto cremoso con verduras y granos de lino


Risotto cremoso con verduras y granos de lino
El risotto es una de las grandes recetas de la cocina italiana, es una forma muy particular de cocinar el arroz y mezclarlo con otros alimentos que resulta en este famoso plato. Se puede hacer risottos a un montón de cosas, esta es una versión bastante sencilla con pequeños cubos de verduras y semillas de lino tostadas.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
1 hora 5 min.44 min.1 hora 49 min.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino : Foto de la etapa1
Pele, lave y corte en pequeños cubos 3 zanahorias y 3 nabos.

Etapa 2 - 10 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino : Foto de la etapa2

Etapa 3 - 2 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino : Foto de la etapa3
En una cacerola grande a fuego medio, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añada el chalote picado, salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.

Etapa 4 - 5 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino : Foto de la etapa4
Agregue los cubos de verduras, mezcle bien y cocine a cubierto durante 4 o 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

Vierta el contenido de la cacerola en un bol, a la espera.

Mezcle 450 ml de agua caliente y 1 cubo de caldo de ave para hacer un caldo de ave.

Etapa 5 - 2 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino : Foto de la etapa5
En la misma olla vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente vierta la cebolla picada, salpimiente y deje cocinar 1-2 minutos, siempre sin coloración.

Etapa 6 - 3 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino : Foto de la etapa6
Vierta 300 ml de arroz y revuelva con una cuchara o una espátula de madera, hasta que los granos de arroz se vuelvan translúcidos (los chefs dicen hacer "perlar" el arroz).

Etapa 7 - 10 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino : Foto de la etapa7
Vierta 100 ml de vino blanco seco, y revolviendo continuamente, espere a que se absorba completamente.

Etapa 8 - 2 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino : Foto de la etapa8
Agregue 1 Ramillete aromático y vierta 1/4 del caldo de ave...

Etapa 9 - 15 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino : Foto de la etapa9
...y siempre revolviendo, espere a que se absorba completamente por el arroz.

Etapa 10 - 30 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino : Foto de la etapa10
Vuelva a hacerlo 3 veces más, hasta que haya usado la totalidad del caldo, siempre revolviendo.

Es un poco largo y trabajoso, pero ese es el secreto del risotto y lo que lo diferencia del arroz pilaf, por ejemplo.

Etapa 11 - 2 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino : Foto de la etapa11
A continuación vierta 100 ml de nata lí­quida y revuelva bien.

Etapa 12 - 5 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino : Foto de la etapa12
Retire el ramillete aromático y tírelo, añada los cubos de verduras cocidas, remueva bien, baje el fuego y deje calentar unos minutos.

Etapa 13 - 5 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino : Foto de la etapa13
Mientras tanto, vierta 40 g de semillas de lino en una sartén a fuego medio sin grasa y tuéstelos unos minutos removiendo de vez en cuando.

Las semillas están listas cuando las primeras comienzan a saltar de la sartén, algo así como las palomitas de maíz, entonces cubra (de lo contrario va a tener en todas partes) y retire del fuego.

Etapa 14 - 3 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino : Foto de la etapa14
Termine añadiendo las semillas de lino tostadas, revuelva bien, está listo.

Sirva colocando la olla en el centro de la mesa para que cada uno se sirva.

Nota: El risotto puede esperar un poco a cubierto en fuego muy suave y revolviendo de vez en cuando.

Observaciones

La regla de oro para el risotto es: volumen de caldo = 1.5 veces el volumen de arroz.

Normalmente debería utilizar arroz risotto, que es arroz italiano de grano redondo perfectamente adaptado a esta receta, pero si no tiene, no pasa nada, tome el que tenga a mano.

No dude en utilizar otras verduras que las zanahorias o los nabos, aumentando o reemplazando. Algunas sugerencias que funcionan muy bien: calabacines, habas frescas, guisantes, champiñones, ...

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 258 Kcal o 9 454 Kj27 gr163 gr167 gr
113 %10 %15 %25 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
106 Kcal o 444 Kj1 gr8 gr8 gr
5 %<1 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
376 Kcal o 1 574 Kj5 gr27 gr28 gr
19 %2 %3 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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