Risotto cremoso con verduras y granos de lino


Risotto cremoso con verduras y granos de lino
El risotto es una de las grandes recetas de la cocina italiana, es una forma muy particular de cocinar el arroz y mezclarlo con otros alimentos que resulta en este famoso plato. Se puede hacer risottos a un montón de cosas, esta es una versión bastante sencilla con pequeños cubos de verduras y semillas de lino tostadas.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011
Para 6 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 5 min.
Cocción : 45 min.
En total : 1 hora 50 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino
Pele, lave y corte en pequeños cubos 3 zanahorias y 3 nabos.

Etapa 2 - 10 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino

Etapa 3 - 2 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino
En una cacerola grande a fuego medio, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añada el chalote picado, salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.

Etapa 4 - 5 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino
Agregue los cubos de verduras, mezcle bien y cocine a cubierto durante 4 o 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

Vierta el contenido de la cacerola en un bol, a la espera.

Mezcle 450 ml de agua caliente y 1 cubo de caldo de ave para hacer un caldo de ave.

Etapa 5 - 2 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino
En la misma olla vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente vierta la cebolla picada, salpimiente y deje cocinar 1-2 minutos, siempre sin coloración.

Etapa 6 - 3 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino
Vierta 300 ml de arroz y revuelva con una cuchara o una espátula de madera, hasta que los granos de arroz se vuelvan translúcidos (los chefs dicen hacer "perlar" el arroz).

Etapa 7 - 10 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino
Vierta 100 ml de vino blanco seco, y revolviendo continuamente, espere a que se absorba completamente.

Etapa 8 - 2 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino
Agregue 1 ramillete aromático y vierta 1/4 del caldo de ave...

Etapa 9 - 15 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino
...y siempre revolviendo, espere a que se absorba completamente por el arroz.

Etapa 10 - 30 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino
Vuelva a hacerlo 3 veces más, hasta que haya usado la totalidad del caldo, siempre revolviendo.

Es un poco largo y trabajoso, pero ese es el secreto del risotto y lo que lo diferencia del arroz pilaf, por ejemplo.

Etapa 11 - 2 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino
A continuación vierta 100 ml de nata lí­quida y revuelva bien.

Etapa 12 - 5 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino
Retire el ramillete aromático y tírelo, añada los cubos de verduras cocidas, remueva bien, baje el fuego y deje calentar unos minutos.

Etapa 13 - 5 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino
Mientras tanto, vierta 40 g de semillas de lino en una sartén a fuego medio sin grasa y tuéstelos unos minutos removiendo de vez en cuando.

Las semillas están listas cuando las primeras comienzan a saltar de la sartén, algo así como las palomitas de maíz, entonces cubra (de lo contrario va a tener en todas partes) y retire del fuego.

Etapa 14 - 3 min.
Risotto cremoso con verduras y granos de lino
Termine añadiendo las semillas de lino tostadas, revuelva bien, está listo.

Sirva colocando la olla en el centro de la mesa para que cada uno se sirva.

Nota: El risotto puede esperar un poco a cubierto en fuego muy suave y revolviendo de vez en cuando.
Observaciones
La regla de oro para el risotto es: volumen de caldo = 1.5 veces el volumen de arroz.

Normalmente debería utilizar arroz risotto, que es arroz italiano de grano redondo perfectamente adaptado a esta receta, pero si no tiene, no pasa nada, tome el que tenga a mano.

No dude en utilizar otras verduras que las zanahorias o los nabos, aumentando o reemplazando. Algunas sugerencias que funcionan muy bien: calabacines, habas frescas, guisantes, champiñones, ...
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta30 ANA=10 %160 ANA=20 %170 ANA=30 %2 250 ANA=110 %9 430 ANA : 110 %
Para 100 g1 ANA=0 %7 ANA=1 %7 ANA=1 %110 ANA=5 %440 ANA : 5 %
Por persona4 ANA=2 %30 ANA=3 %30 ANA=4 %380 ANA=20 %1 570 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Apio, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 4.30 €
  • Por persona : 0.75 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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