Risotto cremoso con verduras y granos de lino

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 3 zanahorias
• 2 3 nabos
• 3 1 chalote
• 4 1 cebolla
• 5 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 6 450 ml de agua
• 7 1 cubo de caldo de ave
• 8 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 9 300 ml de arroz
• 10 100 ml de vino blanco seco
• 11 1 Ramillete aromático
• 12 100 ml de nata lí­quida
• 13 40 g de semillas de lino
• Peso total de estos ingredientes : 2 139 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 5 min.	44 min.	1 hora 49 min.

La receta paso a paso

• 1 : Pele, lave y corte en pequeños cubos 3 zanahorias y 3 nabos.
• 2 : Prepare 1 cebolla y 1 chalote.
• 3 : En una cacerola grande a fuego medio, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añada el chalote picado, salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
• 4 : Agregue los cubos de verduras, mezcle bien y cocine a cubierto durante 4 o 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
  Vierta el contenido de la cacerola en un bol, a la espera.
  Mezcle 450 ml de agua caliente y 1 cubo de caldo de ave para hacer un caldo de ave.
• 5 : En la misma olla vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente vierta la cebolla picada, salpimiente y deje cocinar 1-2 minutos, siempre sin coloración.
• 6 : Vierta 300 ml de arroz y revuelva con una cuchara o una espátula de madera, hasta que los granos de arroz se vuelvan translúcidos (los chefs dicen hacer "perlar" el arroz).
• 7 : Vierta 100 ml de vino blanco seco, y revolviendo continuamente, espere a que se absorba completamente.
• 8 : Agregue 1 Ramillete aromático y vierta 1/4 del caldo de ave...
• 9 : ...y siempre revolviendo, espere a que se absorba completamente por el arroz.
• 10 : Vuelva a hacerlo 3 veces más, hasta que haya usado la totalidad del caldo, siempre revolviendo.
  Es un poco largo y trabajoso, pero ese es el secreto del risotto y lo que lo diferencia del arroz pilaf, por ejemplo.
• 11 : A continuación vierta 100 ml de nata lí­quida y revuelva bien.
• 12 : Retire el ramillete aromático y tírelo, añada los cubos de verduras cocidas, remueva bien, baje el fuego y deje calentar unos minutos.
• 13 : Mientras tanto, vierta 40 g de semillas de lino en una sartén a fuego medio sin grasa y tuéstelos unos minutos removiendo de vez en cuando.
  Las semillas están listas cuando las primeras comienzan a saltar de la sartén, algo así como las palomitas de maíz, entonces cubra (de lo contrario va a tener en todas partes) y retire del fuego.
• 14 : Termine añadiendo las semillas de lino tostadas, revuelva bien, está listo.
  Sirva colocando la olla en el centro de la mesa para que cada uno se sirva.
  Nota: El risotto puede esperar un poco a cubierto en fuego muy suave y revolviendo de vez en cuando.

Observaciones

La regla de oro para el risotto es: volumen de caldo = 1.5 veces el volumen de arroz.
Normalmente debería utilizar arroz risotto, que es arroz italiano de grano redondo perfectamente adaptado a esta receta, pero si no tiene, no pasa nada, tome el que tenga a mano.
No dude en utilizar otras verduras que las zanahorias o los nabos, aumentando o reemplazando. Algunas sugerencias que funcionan muy bien: calabacines, habas frescas, guisantes, champiñones, ...

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