Dúo de espárragos "mignonette"


Dúo de espárragos "mignonette"
Para esta receta, vamos a asar pequeños trozos de filete mignon de cerdo (de ahí el nombre de este plato), desglasamos la sartén con vino blanco y nata, y añadimos los espárragos verdes y blancos cortados en pequeños tramos.
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Última puesta al dí­a: El 11 Julio 2021

Palabras clave para esta receta:EspárragosFilete mignonChaloteVino blancoNata

Para 4 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
28 min.34 min.1 hora 2 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 8 min.
Dúo de espárragos "mignonette" : Foto de la etapa1
Corte 300 g de filete mignon de cerdo en trozos pequeños.

Reserve.

Etapa 2 - 5 min.
Dúo de espárragos "mignonette" : Foto de la etapa2
Prepare y luego pique 1 chalote.

Reserve.

Etapa 3 - 10 min.
Dúo de espárragos "mignonette" : Foto de la etapa3
Prepare 400 g de espárragos, aquí una mezcla de verdes y blancos.

Etapa 4 - 8 min.
Dúo de espárragos "mignonette" : Foto de la etapa4
Cocínelos en agua hirviendo salada hasta que estén tiernos.

Etapa 5 - 5 min.
Dúo de espárragos "mignonette" : Foto de la etapa5
Escurralos y córtelos en pequeños tramos.

Reserve.

Etapa 6 - 10 min.
Dúo de espárragos "mignonette" : Foto de la etapa6
En una sartén grande (si es posible no adhesiva) a fuego vivo, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, agregue los trozos de filete mignon, salpimiente y fría.

Separe luego en un plato.

Etapa 7 - 2 min.
Dúo de espárragos "mignonette" : Foto de la etapa7
En la misma sartén, a fuego medio esta vez, derrita 1 nuez de mantequilla y cuando esté bien caliente añada el chalote cortado.

Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos.

Etapa 8 - 5 min.
Dúo de espárragos "mignonette" : Foto de la etapa8
Agregue 200 ml de vino blanco seco, y desglase cuidadosamente la sartén rascando el fondo con una espátula de madera.

Deje reducir 3/4.

Etapa 9 - 7 min.
Dúo de espárragos "mignonette" : Foto de la etapa9
Añada 200 ml de nata lí­quida, salpimente y luego lleve a ebullición.

Deje reducir a la mitad.

Etapa 10 - 2 min.
Dúo de espárragos "mignonette" : Foto de la etapa10
Agregue los pedazos del filete mignon y los espárragos, mezcle bien, rectifique la sazón y deje calentar el conjunto otros 2 o 3 minutos.

Etapa 11
Dúo de espárragos "mignonette" : Foto de la etapa11
Sirva al plato.

También puede acompañar con arroz, pasta o un puré de patatas.

Observaciones

Por supuesto, si no tiene espárragos blancos y verdes, sólo una de las dos clases también estará bien.

Puede cambiar el filete mignon por otra carne blanca, ternera o pollo, por ejemplo.

Conservación :

1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 129 Kcal o 8 914 Kj67 gr32 gr193 gr
106 %26 %3 %29 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
180 Kcal o 754 Kj6 gr3 gr16 gr
9 %2 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
532 Kcal o 2 227 Kj17 gr8 gr48 gr
27 %6 %1 %7 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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