Dúo de espárragos "mignonette"


Dúo de espárragos "mignonette"
Para esta receta, vamos a asar pequeños trozos de filete mignon de cerdo (de ahí el nombre de este plato), desglasamos la sartén con vino blanco y nata, y añadimos los espárragos verdes y blancos cortados en pequeños tramos.
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Última puesta al dí­a: El 11 Julio 2021
Para 4 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 35 min.
En total : 1 hora 2 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 8 min.
Dúo de espárragos "mignonette"
Corte 300 g de filete mignon de cerdo en trozos pequeños.

Reserve.

Etapa 2 - 5 min.
Dúo de espárragos "mignonette"
Prepare y luego pique 1 chalote.

Reserve.

Etapa 3 - 10 min.
Dúo de espárragos "mignonette"
Prepare 400 g de Espárragos, aquí una mezcla de verdes y blancos.

Etapa 4 - 8 min.
Dúo de espárragos "mignonette"
Cocínelos en agua hirviendo salada hasta que estén tiernos.

Etapa 5 - 5 min.
Dúo de espárragos "mignonette"
Escurralos y córtelos en pequeños tramos.

Reserve.

Etapa 6 - 10 min.
Dúo de espárragos "mignonette"
En una sartén grande (si es posible no adhesiva) a fuego vivo, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, agregue los trozos de filete mignon, salpimiente y fría.

Separe luego en un plato.

Etapa 7 - 2 min.
Dúo de espárragos "mignonette"
En la misma sartén, a fuego medio esta vez, derrita 1 nuez de mantequilla y cuando esté bien caliente añada el chalote cortado.

Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos.

Etapa 8 - 5 min.
Dúo de espárragos "mignonette"
Agregue 200 ml de vino blanco seco, y desglase cuidadosamente la sartén rascando el fondo con una espátula de madera.

Deje reducir 3/4.

Etapa 9 - 7 min.
Dúo de espárragos "mignonette"
Añada 200 ml de nata lí­quida, salpimente y luego lleve a ebullición.

Deje reducir a la mitad.

Etapa 10 - 2 min.
Dúo de espárragos "mignonette"
Agregue los pedazos del filete mignon y los espárragos, mezcle bien, rectifique la sazón y deje calentar el conjunto otros 2 o 3 minutos.

Etapa 11
Dúo de espárragos "mignonette"
Sirva al plato.

También puede acompañar con arroz, pasta o un puré de patatas.
Observaciones
Por supuesto, si no tiene espárragos blancos y verdes, sólo una de las dos clases también estará bien.

Puede cambiar el filete mignon por otra carne blanca, ternera o pollo, por ejemplo.
Conservación : 1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta70 ANA=30 %30 ANA=3 %190 ANA=30 %2 130 ANA=110 %8 910 ANA : 110 %
Para 100 g5 ANA=2 %2 ANA=0 %20 ANA=2 %180 ANA=9 %760 ANA : 9 %
Por persona20 ANA=6 %8 ANA=1 %50 ANA=7 %530 ANA=30 %2 230 ANA : 30 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 11.00 €
  • Por persona : 2.75 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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