Filete mignon con salsa de mostaza y estragón
Los medallones de filet mignon se fríen primero en la sartén y luego se reservan.
A continuación, se prepara en la olla una salsa de crema de estragón y mostaza fuerte.
Los medallones terminan de cocinarse en la salsa, que espesa a fuego lento, y así quedan blandos.
A continuación, se prepara en la olla una salsa de crema de estragón y mostaza fuerte.
Los medallones terminan de cocinarse en la salsa, que espesa a fuego lento, y así quedan blandos.
80 K 4.2/5 (31 opiniones)
1 hora
Fácil
4 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para esta receta: Quiero hacerlo (429×) Lo hice (433×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 cebolla - 2
2 pizcas de estragón - 3
400 g de filete mignon de cerdo - 4
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
150 ml de vino blanco seco - 6
250 ml de nata líquida - 7
2 cucharas soperas de Mostaza - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 000 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Cocción : 50 min.
En total : 1 hora
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Etapa 2 - 5 min.
Precocción de los medallonesCorte
400 g de filete mignon de cerdo en medallones (trozos pequeños y gruesos), cuente 2 ó 3 medallones por persona.Salpimentar cada lado.
Etapa 3
En una sartén antiadherente (esto es importante para la salsa posterior), a fuego fuerte, verter 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, añadir los medallones de filet mignon.
Cuando esté caliente, añadir los medallones de filet mignon.
Etapa 4 - 7 min.
Dorarlos bien por ambos lados...
Etapa 5 - 2 min.
...luego colóquelas en un plato caliente y cúbralas con papel de aluminio.
Déjelas calientes en una esquina de la cocina.
Déjelas calientes en una esquina de la cocina.
Etapa 6 - 2 min.
La salsa de mostaza y estragónEn
la sartén, a fuego medio, verter 150 ml de vino blanco seco y raspar el fondo de la sartén para desglasar.Etapa 7 - 5 min.
Añadir la cebolla picada, mezclar bien y reducir a la mitad aproximadamente.
Etapa 8 - 3 min.
A continuación, añade el 250 ml de nata líquida, las hojas de estragón que picarás en el último momento y, por último, sal y pimienta.
Dejar reducir durante 2 ó 3 minutos...
Dejar reducir durante 2 ó 3 minutos...
Etapa 9 - 1 min.
...luego añadir 2 cucharas soperas de Mostaza, mezclar bien y comprobar la sazón.
Etapa 10 - 10 min.
Verter los medallones en la salsa, si hay algún jugo que se haya formado en el plato añadirlo también, y dejar reducir suavemente a fuego lento.
Etapa 11 - 20 min.
Mientras tanto, prepare su relleno, en este caso rodajas de patata asadas.
Etapa 12
Calentar los platos de servir, colocar los medallones en cada plato con su guarnición y cubrir con la salsa.
Decorar con una ramita de estragón.
Decorar con una ramita de estragón.
Observaciones
Esta receta se puede adaptar fácilmente a otros cortes de carne que no sea el filet mignon, no dudes en probar.
Es importante que el estragón sólo se pique en el último momento (en el paso 8), de lo contrario pierde rápidamente su sabor al estar ya picado.
Es importante que el estragón sólo se pique en el último momento (en el paso 8), de lo contrario pierde rápidamente su sabor al estar ya picado.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente, con la salsa aparte.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 80 ANA=30 % | 30 ANA=2 % | 230 ANA=30 % | 2 450 ANA=120 % | 10 260 ANA : 120 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 2 ANA=0 % | 20 ANA=3 % | 250 ANA=10 % | 1 030 ANA : 10 % |
| Por persona | 20 ANA=8 % | 6 ANA=1 % | 60 ANA=9 % | 610 ANA=30 % | 2 570 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 10.05 €
- Por persona : 2.55 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete mignon de cerdo
Como estas otras recetas : Picadillo de cerdo al estilo Cajún, Salteado de cerdo con cacahuetes, Filete mignon en costra de bacon, Medallones de filet mignon a la mexicana, Medallones de filet mignon y nabos, ... Verlos todos 8
Nata líquida
Como estas otras recetas : Crème brûlée de vainilla y chocolate, Flan de brócoli, Croque-monsieur completo, Tarta con manzanas caramelizadas, Sopa de nabos y puré de sésamo, ... Verlos todos 169
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Filetes de caballa al vino blanco, Salsa bearnesa, Espaguetis al salmón ahumado, Sopa de cebolla gratinada, Costra de setas, ... Verlos todos 68
Aceite de oliva
Como estas otras recetas : Salsa de tomate picante, Bocadillos mediterráneos, Pastel de pollo, Habas tiernas, guisantes y arroz cremoso, Tortilla con tomates, ... Verlos todos 519
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.21 Febrero 2011358 K5 1 hora 15 min.
Cómo extender una masa para tarta
Llenar el fondo de un molde para tartas con un fondo de masa no es una operación tan simple como parece. Para ayudarle a hacerlo correctamente, aquí tiene una manera de proceder, lo más gráfica posible. Esta astucia, muy simple, va a cambiar su visión de las tartas...13 Octubre 2010300 K 15 25 min.
Como evitar que la mantequilla se queme durante la cocción
La mantequilla, que es excelente para fijar los gustos en un platillo, tiene la desventaja de quemarse si la temperatura es demasiado alta, y de tornarse "negra", porque contiene pequeños granos quemados que le dan este color (por cierto, la raya con mantequilla negra es una aberración, ¡agggg!).21 Febrero 2011139 K5 3 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde
Sobre un fondo de masa sablée cocida, se extiende una capa de crema ligera de limon verde, se colocan encima cuartos de peras caramelizadas y se recubre de merengue italiano, que luego se colorea ligeramente con un soplete o a la parrilla.21 Febrero 2011254 K1 2 horas 40 min.
Huevos revueltos
Los huevos revueltos tienen una forma especial de cocinarlos, no es complicado de hacer, sólo un poco largo porque esta cocción se hace lentamente en baño maría. El resultado es una preparación deliciosa, fina y delicada, que puede ser disfrutada tal cual o incorporada a otra receta.21 Febrero 2011271 K3 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.