Medallones de filet mignon a la mexicana
Para esta receta de inspiración mexicana, concretamente de Nuevo México, se utilizan tiernos medallones de solomillo de cerdo, que primero se marinan en un preparado picante y luego se fríen en la sartén con el adobo restante.
Se sirve con judías verdes y una salsa hecha con una reducción de caldo de verduras en la sartén de cocción.
Se sirve con judías verdes y una salsa hecha con una reducción de caldo de verduras en la sartén de cocción.
64K 4/5 basada en 13 opiniones
Última puesta al día: El 11 Agosto 2023
Palabras clave para esta receta:Para 5 personas, necesita:
- 1
800 g de filete mignon de cerdo - 2
5 cucharas soperas de aceite de oliva - 3
1 cuchara pequeña de guindilla en polvo - 4
3 pizcas de tomillo - 5
1 hoja de laurel - 6
800 g de judías verdes - 7
300 ml de Caldo de verduras - 8
2 cucharas soperas de fondo de carne - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 011 gramos
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 15 min. | 14 min. | 29 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Cortar el l800 g de filete mignon de cerdo en medallones, es decir, en rodajas bastante gruesas (1,5 o 2 cm) y ligeramente biseladas.
Etapa 2 - 3 min.
Preparar la marinada mezclando 5 cucharas soperas de aceite de oliva, 1 cuchara pequeña de guindilla en polvo, 3 pizcas de tomillo e 1 hoja de laurel en un bol pequeño.
Etapa 3 - 1 min.
Etapa 5 - 7 min.
En una sartén a fuego medio, verter 2 cucharadas de la marinada y, cuando esté caliente, colocar encima los medallones.
Cocínelos por ambos lados.
Cocínelos por ambos lados.
Etapa 6 - 2 min.
Una vez cocidas, ponerlas en una plancha caliente y cubrirlas con papel de aluminio. Dejar entibiar.
Etapa 7 - 5 min.
En la olla, a fuego fuerte, verter 300 ml de Caldo de verduras, llevar a ebullición, desglasar y añadir 2 cucharas soperas de fondo de carne.
Mezclar bien y reducir a una consistencia de jarabe.
Mezclar bien y reducir a una consistencia de jarabe.
Etapa 8 - 2 min.
Remover las judías verdes en la salsa durante 2 minutos para calentarlas.
Calentar los platos de servir.
Calentar los platos de servir.
Etapa 9 - 3 min.
Disponer 1 ó 2 medallones por persona, colocar las judías al lado y cubrir con la salsa.
Sírvalo inmediatamente.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Para la salsa, si no tiene caldo de verduras puede utilizar vino blanco seco en su lugar.
Para el caldo de ternera, si no tienes, sustitúyelo por 30 g de mantequilla que añadirás a la salsa en pequeños trozos fríos con un batidor.
Para el caldo de ternera, si no tienes, sustitúyelo por 30 g de mantequilla que añadirás a la salsa en pequeños trozos fríos con un batidor.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se recalienta muy bien.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 995 Kcal o 20 913 Kj | 187 gr | 219 gr | 375 gr |
| 250 % | 72 % | 21 % | 57 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 248 Kcal o 1 038 Kj | 9 gr | 11 gr | 19 gr |
| 12 % | 4 % | 1 % | 3 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 999 Kcal o 4 183 Kj | 37 gr | 44 gr | 75 gr |
| 50 % | 14 % | 4 % | 11 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 5 personas : 20.99 €
- Por persona : 4.20 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Filete mignon de cerdo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Salteado de cerdo con cacahuetes, Filete mignon con salsa de mostaza y estragón, Picadillo de cerdo al estilo Cajún, Filete mignon en costra de bacon, Filet mignon como un involtini, ... Todas |
 | Judías verdes : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:La ensalada de la abuela, Salmón en papillote con verduritas, Puré de judías verdes, Ensalada de judías verdes y patatas con pimentón, Cómo preparar judías verdes, ... Todas |
 | Caldo de verduras : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Curry indio de verduras, Sopa de verduras "Paysanne", Estofado de pescador, Col rellena, Risotto de guisantes "Mantecare", ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pannequets con arroz rojo, Tian de verduras, Tortilla de patatas, Champiñones gratinados, Clafoutis de verduras, ... Todas |
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