Medallones de filet mignon a la mexicana
Para esta receta de inspiración mexicana, concretamente de Nuevo México, se utilizan tiernos medallones de solomillo de cerdo, que primero se marinan en un preparado picante y luego se fríen en la sartén con el adobo restante.
Se sirve con judías verdes y una salsa hecha con una reducción de caldo de verduras en la sartén de cocción.
Se sirve con judías verdes y una salsa hecha con una reducción de caldo de verduras en la sartén de cocción.
91 K 4/5 (13 opiniones)623680
Última puesta al día: El 11 Agosto 2023
Para 5 personas, necesita:
- 1
800 g de filete mignon de cerdo - 2
5 cucharas soperas de aceite de oliva - 3
1 cuchara pequeña de guindilla en polvo - 4
3 pizcas de tomillo - 5
1 hoja de laurel - 6
800 g de judías verdes - 7
300 ml de caldo de verduras - 8
2 cucharas soperas de fondo de carne - 9
Sal - 10
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 015 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
15 min.
Cocción
15 min.
En total
30 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Cortar el l800 g de filete mignon de cerdo en medallones, es decir, en rodajas bastante gruesas (1,5 o 2 cm) y ligeramente biseladas.
Etapa 2 - ⌛ 3 min.
Preparar la marinada mezclando 5 cucharas soperas de aceite de oliva, 1 cuchara pequeña de guindilla en polvo, 3 pizcas de tomillo e 1 hoja de laurel en un bol pequeño.
Etapa 3 - ⌛ 1 min.
Etapa 5 - ⌛ 7 min.
En una sartén a fuego medio, verter 2 cucharadas de la marinada y, cuando esté caliente, colocar encima los medallones.
Cocínelos por ambos lados.
Cocínelos por ambos lados.
Etapa 6 - ⌛ 2 min.
Una vez cocidas, ponerlas en una plancha caliente y cubrirlas con papel de aluminio. Dejar entibiar.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
En la olla, a fuego fuerte, verter 300 ml de caldo de verduras, llevar a ebullición, desglasar y añadir 2 cucharas soperas de fondo de carne.
Mezclar bien y reducir a una consistencia de jarabe.
Mezclar bien y reducir a una consistencia de jarabe.
Etapa 8 - ⌛ 2 min.
Remover las judías verdes en la salsa durante 2 minutos para calentarlas.
Calentar los platos de servir.
Calentar los platos de servir.
Etapa 9 - ⌛ 3 min.
Disponer 1 ó 2 medallones por persona, colocar las judías al lado y cubrir con la salsa.
Sírvalo inmediatamente.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Para la salsa, si no tiene caldo de verduras puede utilizar vino blanco seco en su lugar.
Para el caldo de ternera, si no tienes, sustitúyelo por 30 g de mantequilla que añadirás a la salsa en pequeños trozos fríos con un batidor.
Para el caldo de ternera, si no tienes, sustitúyelo por 30 g de mantequilla que añadirás a la salsa en pequeños trozos fríos con un batidor.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se recalienta muy bien.
Fuente : Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 9 g ANA=14 % | 10 g ANA=4 % | 18 g ANA=26 % | 248 kcal ANA=12 % | 1 040 kJ ANA=12 % |
| Por persona | 37 g ANA=58 % | 43 g ANA=16 % | 74 g ANA=103 % | 999 kcal ANA=50 % | 4 183 kJ ANA=50 % |
| Para la receta | 187 g ANA=288 % | 218 g ANA=82 % | 374 g ANA=513 % | 4 995 kcal ANA=250 % | 20 914 kJ ANA=250 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 5 personas
21.00 €
Por persona
4.20 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete mignon de cerdo
Judías verdes
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa de endibias con cervezaChantilly de foie grasDuo de jamones en cocción lentaCol rellenaSopa de verduras "Paysanne" Ver los 19 otros
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