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Medallones de filet mignon a la mexicana


Medallones de filet mignon a la mexicana
Para esta receta de inspiración mexicana, concretamente de Nuevo México, se utilizan tiernos medallones de solomillo de cerdo, que primero se marinan en un preparado picante y luego se fríen en la sartén con el adobo restante.

Se sirve con judías verdes y una salsa hecha con una reducción de caldo de verduras en la sartén de cocción.
77 K 4/5 (13 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 11 Agosto 2023
Para 5 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Cocción : 15 min.
En total : 30 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Medallones de filet mignon a la mexicana
Cortar el l800 g de filete mignon de cerdo en medallones, es decir, en rodajas bastante gruesas (1,5 o 2 cm) y ligeramente biseladas.

Etapa 2 - 3 min.
Medallones de filet mignon a la mexicana
Preparar la marinada mezclando 5 cucharas soperas de aceite de oliva, 1 cuchara pequeña de guindilla en polvo, 3 pizcas de tomillo e 1 hoja de laurel en un bol pequeño.

Etapa 3 - 1 min.
Medallones de filet mignon a la mexicana
Añadir los medallones y mezclar bien.

Enfriar en el frigorífico durante una hora o toda la noche.

Etapa 4 - 1 min.
Medallones de filet mignon a la mexicana
Preparar y escurrir el 800 g de judí­as verdes y reservar.

Etapa 5 - 7 min.
Medallones de filet mignon a la mexicana
En una sartén a fuego medio, verter 2 cucharadas de la marinada y, cuando esté caliente, colocar encima los medallones.

Cocínelos por ambos lados.

Etapa 6 - 2 min.
Medallones de filet mignon a la mexicana
Una vez cocidas, ponerlas en una plancha caliente y cubrirlas con papel de aluminio. Dejar entibiar.

Etapa 7 - 5 min.
Medallones de filet mignon a la mexicana
En la olla, a fuego fuerte, verter 300 ml de caldo de verduras, llevar a ebullición, desglasar y añadir 2 cucharas soperas de fondo de carne.

Mezclar bien y reducir a una consistencia de jarabe.

Etapa 8 - 2 min.
Medallones de filet mignon a la mexicana
Remover las judías verdes en la salsa durante 2 minutos para calentarlas.

Calentar los platos de servir.

Etapa 9 - 3 min.
Medallones de filet mignon a la mexicana
Disponer 1 ó 2 medallones por persona, colocar las judías al lado y cubrir con la salsa.

Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Para la salsa, si no tiene caldo de verduras puede utilizar vino blanco seco en su lugar.

Para el caldo de ternera, si no tienes, sustitúyelo por 30 g de mantequilla que añadirás a la salsa en pequeños trozos fríos con un batidor.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se recalienta muy bien.
Fuente : Casero.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta190 ANA=70 %220 ANA=20 %370 ANA=60 %5 000 ANA=250 %20 910 ANA : 250 %
Para 100 g9 ANA=4 %10 ANA=1 %20 ANA=3 %250 ANA=10 %1 040 ANA : 10 %
Por persona40 ANA=10 %40 ANA=4 %70 ANA=10 %1 000 ANA=50 %4 180 ANA : 50 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Apio
¿Cuánto cuesta?
  • Para 5 personas : 21.00 €
  • Por persona : 4.20 €

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