Medallones de filet mignon a la mexicana


Medallones de filet mignon a la mexicana
Para esta receta de inspiración mexicana, concretamente de Nuevo México, se utilizan tiernos medallones de solomillo de cerdo, que primero se marinan en un preparado picante y luego se fríen en la sartén con el adobo restante.

Se sirve con judías verdes y una salsa hecha con una reducción de caldo de verduras en la sartén de cocción.
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Última puesta al dí­a: El 11 Agosto 2023

Palabras clave para esta receta:
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PreparaciónCocciónTotal
15 min.14 min.29 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Medallones de filet mignon a la mexicana
Cortar el l800 g de filete mignon de cerdo en medallones, es decir, en rodajas bastante gruesas (1,5 o 2 cm) y ligeramente biseladas.

Etapa 2 - 3 min.
Medallones de filet mignon a la mexicana
Preparar la marinada mezclando 5 cucharas soperas de aceite de oliva, 1 cuchara pequeña de guindilla en polvo, 3 pizcas de tomillo e 1 hoja de laurel en un bol pequeño.

Etapa 3 - 1 min.
Medallones de filet mignon a la mexicana
Añadir los medallones y mezclar bien.

Enfriar en el frigorífico durante una hora o toda la noche.

Etapa 4 - 1 min.
Medallones de filet mignon a la mexicana
Preparar y escurrir el 800 g de judí­as verdes y reservar.

Etapa 5 - 7 min.
Medallones de filet mignon a la mexicana
En una sartén a fuego medio, verter 2 cucharadas de la marinada y, cuando esté caliente, colocar encima los medallones.

Cocínelos por ambos lados.

Etapa 6 - 2 min.
Medallones de filet mignon a la mexicana
Una vez cocidas, ponerlas en una plancha caliente y cubrirlas con papel de aluminio. Dejar entibiar.

Etapa 7 - 5 min.
Medallones de filet mignon a la mexicana
En la olla, a fuego fuerte, verter 300 ml de Caldo de verduras, llevar a ebullición, desglasar y añadir 2 cucharas soperas de fondo de carne.

Mezclar bien y reducir a una consistencia de jarabe.

Etapa 8 - 2 min.
Medallones de filet mignon a la mexicana
Remover las judías verdes en la salsa durante 2 minutos para calentarlas.

Calentar los platos de servir.

Etapa 9 - 3 min.
Medallones de filet mignon a la mexicana
Disponer 1 ó 2 medallones por persona, colocar las judías al lado y cubrir con la salsa.

Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Para la salsa, si no tiene caldo de verduras puede utilizar vino blanco seco en su lugar.

Para el caldo de ternera, si no tienes, sustitúyelo por 30 g de mantequilla que añadirás a la salsa en pequeños trozos fríos con un batidor.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se recalienta muy bien.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 585 Kcal o 15 010 Kj160 gr84 gr288 gr
179 %62 %8 %44 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
178 Kcal o 745 Kj8 gr4 gr14 gr
9 %3 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
717 Kcal o 3 002 Kj32 gr17 gr58 gr
36 %12 %2 %9 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Apio
¿Cuánto cuesta?
  • Para 5 personas : 20.99 €
  • Por persona : 4.20 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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