Medallones de filet mignon a la mexicana
Para esta receta de inspiración mexicana, concretamente de Nuevo México, se utilizan tiernos medallones de solomillo de cerdo, que primero se marinan en un preparado picante y luego se fríen en la sartén con el adobo restante.
Se sirve con judías verdes y una salsa hecha con una reducción de caldo de verduras en la sartén de cocción.
Se sirve con judías verdes y una salsa hecha con una reducción de caldo de verduras en la sartén de cocción.
51K 13 4
Última puesta al día: El 6 Noviembre 2016
Palabras clave para esta receta:Para 5 personas, necesita:
- 1
800 g de filete mignon de cerdo - 2
5 cucharas soperas de aceite de oliva - 3
1 cuchara pequeña de guindilla en polvo - 4
3 pizcas de tomillo - 5
1 hoja de laurel - 6
800 g de judías verdes - 7
300 ml de Caldo de verduras - 8
2 cucharas soperas de fondo de carne - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 011 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 25 min. | 19 min. | 44 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Cortar el l800 g de filete mignon de cerdo en medallones, es decir, en rodajas bastante gruesas (1,5 o 2 cm) y ligeramente biseladas.
Etapa 2 - 3 min.
Preparar la marinada mezclando 5 cucharas soperas de aceite de oliva, 1 cuchara pequeña de guindilla en polvo, 3 pizcas de tomillo e 1 hoja de laurel en un bol pequeño.
Etapa 3 - 1 min.
Etapa 4 - 10 min.
Preparar y lavar el 800 g de judías verdes.
Etapa 5 - 5 min.
Cocerlos en agua hirviendo con sal.
Etapa 6 - 1 min.
Etapa 7 - 7 min.
En una sartén a fuego medio, verter 2 cucharadas de la marinada y, cuando esté caliente, colocar encima los medallones.
Cocínelos por ambos lados.
Cocínelos por ambos lados.
Etapa 8 - 2 min.
Una vez cocidas, ponerlas en una plancha caliente y cubrirlas con papel de aluminio. Dejar entibiar.
Etapa 9 - 5 min.
En la olla, a fuego fuerte, verter 300 ml de Caldo de verduras, llevar a ebullición, desglasar y añadir 2 cucharas soperas de fondo de carne.
Mezclar bien y reducir a una consistencia de jarabe.
Mezclar bien y reducir a una consistencia de jarabe.
Etapa 10 - 2 min.
Remover las judías verdes en la salsa durante 2 minutos para calentarlas.
Calentar los platos de servir.
Calentar los platos de servir.
Etapa 11 - 3 min.
Disponer 1 ó 2 medallones por persona, colocar las judías al lado y cubrir con la salsa.
Sírvalo inmediatamente.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Para la salsa, si no tiene caldo de verduras puede utilizar vino blanco seco en su lugar.
Para el caldo de ternera, si no tienes, sustitúyelo por 30 g de mantequilla que añadirás a la salsa en pequeños trozos fríos con un batidor.
Para el caldo de ternera, si no tienes, sustitúyelo por 30 g de mantequilla que añadirás a la salsa en pequeños trozos fríos con un batidor.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se recalienta muy bien.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 585 Kcal o 15 010 Kj | 160 gr | 84 gr | 288 gr |
| 179 % | 62 % | 8 % | 44 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 178 Kcal o 745 Kj | 8 gr | 4 gr | 14 gr |
| 9 % | 3 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 717 Kcal o 3 002 Kj | 32 gr | 17 gr | 58 gr |
| 36 % | 12 % | 2 % | 9 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 5 personas : 20.99 €
- Por persona : 4.20 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casero.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción...307K3.7 2 horas 30 min. 4 Julio 2018
Tiramisu
Es un clásico de la cocina italiana (su nombre significaría "jalame arriba" o, más poéticamente, "Llévame al cielo") que se parece un poco a las carlotas (charlottes) en su estructura: capas de bizcocho aromatizado, separadas por una crema untuosa.469K 49 min. 27 Julio 2013
Chinois
Un nombre curioso para este brioche, relleno de crema pastelera, y decorado con fondant.249K 5 horas 29 min. 10 Septiembre 2018
Aceite de oliva con hierbas
Éste aceite aromatizado, fácil de preparar, acompaña muy bien la cocina mediterránea : las pizzas, las pastas, los pan bagnat, etc.286K2.5 21 min. 21 Febrero 2011
Jarabe de azúcar
Es principalmente la base de todos los sorbetes, que se componen de éste jarabe y pulpa de fruta, pero se puede usar también en repostería para remojar galletas, por ejemplo, o como base de una ensalada de frutas.712K 23.6 8 min. 21 Febrero 2011
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 02/04/2023)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.