Salmón en papillote con verduritas
Un filete de salmón sólo salpimientado y pequeños cubos de verduras de temporada precocinados.
227K 6 4.7
Última puesta al día: El 22 Junio 2011
Palabras clave para esta receta:Para 4 papillotes, necesita:
- 1
150 g de judías verdes - 2
1 zanahoria - 3
2 cebolletas - 4
4 cucharas soperas de guisantes - 5
50 g de mantequilla - 6
4 cucharas soperas de caldo de pescado - 7
4 escalopes de salmón fresco - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 750 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 58 min. | 30 min. | 1 hora 28 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Prepare, lave y corte en trozos pequeños 150 g de judías verdes.
Etapa 3 - 5 min.
Prepare y pique 2 cebolletas.
Etapa 4 - 5 min.
Prepare 4 cucharas soperas de guisantes (fresco o congelado).
Etapa 5 - 2 min.
En una cacerola, mezcle en frío 50 g de mantequilla y los trozos de verduras revolviendo cuidadosamente.
Etapa 6 - 10 min.
Ponga a fuego lento, salpimiente, mezcle nuevamente y cuando la mantequilla se derrita cubra para evitar la coloración.
Cocine 10 minutos cubierto y luego retire del fuego.
Precaliente el horno a 240°C (460°F).
Cocine 10 minutos cubierto y luego retire del fuego.
Precaliente el horno a 240°C (460°F).
Etapa 7 - 12 min.
Asegúrese de que los filetes de salmón no tengan piel ni grasa ni espinas, salpimiente por cada lado, y colóquelo en medio de una hoja grande de papel para hornear.
Agregue 2 cucharadas de verduras y 1 cucharada sopera de caldo de pescado.
Agregue 2 cucharadas de verduras y 1 cucharada sopera de caldo de pescado.
Etapa 8 - 4 min.
Doble el papel para formar el papillote y cierre bien los bordes (engrape o use un clip).
Etapa 9 - 20 min.
Eventualmente, pase encima un pincel empapado en la mantequilla restante de la sartén de verduras, así el papillote se dorará a la cocción y es más bonito.
Hornee durante 20 minutos.
Hornee durante 20 minutos.
Etapa 10
Sirva los papillotes en los platos y deje que los comensales los abran para que disfruten de los deliciosos olores de la cocción.
Observaciones
No dude en variar las verduras usadas, elija verduras de temporada, siempre es mejor, e incluso el pescado sustituyendo el salmón por un filete de carbonero, por ejemplo.
Conservación
Una vez doblados los papillotes, se conservan antes de la cocción 1 hora o 2.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 638 Kcal o 2 671 Kj | 13 gr | 55 gr | 42 gr |
| 32 % | 5 % | 5 % | 6 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 85 Kcal o 356 Kj | 2 gr | 7 gr | 6 gr |
| 4 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Por papillote | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 160 Kcal o 670 Kj | 3 gr | 14 gr | 11 gr |
| 8 % | 1 % | 1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 papillotes : 3.68 €
- Por papillote : 0.92 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Según Charles Barrier.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Judías verdes : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Verduritas en corteza islandesa, La ensalada de la abuela, Ensalada de judías con vinagreta, Judías verdes con tomate, Medallones de filet mignon a la mexicana, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Coliflor al horno, Pan de especias, Scones de Dublín con pasas sultanas, Pogne de Romans, Cremoso de frutas, ... Todas |
 | Caldo de pescado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Vieiras con acedera y vermú Noilly, Salmón con acedera, Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Rillettes de salmón, Parmentier de abadejo, ... Todas |
 | Salmón fresco : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Arroz pescador, Salmón con acedera, Espinacas y salmón gratinados, Salmón marinado como un arenque, Folletos marinos, ... Todas |
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