Medallones de filet mignon y nabos


Medallones de filet mignon y nabos
Para esta receta, servimos medallones (rodajas) de solomillo de cerdo salteados, con nabos a la sartén decorados con una crema verde hecha con sus partes superiores.

En resumen, como suele ocurrir en la cocina bien hecha, no se tira nada...
55 K 4.4/5 (16 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019
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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 4 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1
Medallones de filet mignon y nabos
El reto de esta receta es, por supuesto, utilizar el nabo entero, verdura y parte superior.

Para ello se necesitan nabos frescos, de lo contrario las hojas se marchitarán con bastante rapidez.

Etapa 2 - 5 min.
Medallones de filet mignon y nabos
Corte la parte superior del lingote, retire el fondo duro y sumérjalo en agua con vinagre.

Etapa 3 - 2 min.
Medallones de filet mignon y nabos
Poner a hervir una olla grande con agua salada y sumergir las hojas lavadas durante 1 ó 2 minutos.

Etapa 4 - 2 min.
Medallones de filet mignon y nabos
Saca las hojas del agua hirviendo y sumérgelas en agua fría.

Etapa 5 - 5 min.
Medallones de filet mignon y nabos
Escurrir con cuidado ycentrifugar para eliminar toda el agua posible.

Reservar sobre papel absorbente.

Etapa 6 - 5 min.
Medallones de filet mignon y nabos
Pelar los nabos y quitar la parte dura donde se pegaban las partes superiores.

Etapa 7 - 7 min.
Medallones de filet mignon y nabos
Llevar a ebullición 1 litro de caldo de verduras, y sumergir los nabos.

Cocer suavemente, a fuego lento, hasta que los nabos estén tiernos (se pueden pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo).

Reservar.

Etapa 8 - 1 min.
Medallones de filet mignon y nabos
Preparar y picar finamente el 1 chalote.

En una cacerola pequeña, derrita el 20 g de mantequilla, luego añada la chalota picada, salpimiente y cocine durante 1 minuto sin que se dore.

Etapa 9 - 10 min.
Medallones de filet mignon y nabos
Verter el 250 ml de nata lí­quida, mezclar bien y reducir a la mitad a fuego lento.

Comprobar la sazón y reservar.

Etapa 10 - 5 min.
Medallones de filet mignon y nabos
Sacar los nabos pochados del caldo, ahuecar el centro para poder adornarlos, lo mejor es utilizar una cuchara de manzana si se puede.

Reservar la pulpa de los nabos y retirarla.

Etapa 11 - 3 min.
Medallones de filet mignon y nabos
Vierta la nata reducida, los grelos cocidos y la pulpa de nabo restante en una batidora.

Etapa 12 - 2 min.
Medallones de filet mignon y nabos
Mezcla con cuidado...

Etapa 13 - 2 min.
Medallones de filet mignon y nabos
...y verter de nuevo en el cazo de la nata, comprobar de nuevo la sazón y dejar reposar al calor.

Etapa 14 - 5 min.
Medallones de filet mignon y nabos
Cortar el l700 g de filete mignon de cerdo en medallones, es decir, en rodajas bastante gruesas, y salpimentar cada lado.

Calentar los platos de servir.

Etapa 15 - 10 min.
Medallones de filet mignon y nabos
En una sartén grande a fuego alto, vierta 5 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté caliente, echar los nabos y dorarlos por todos los lados.

A continuación, coloca los nabos en una esquina de la sartén y asa los medallones.

Etapa 16
Medallones de filet mignon y nabos
Servir 1, 2 ó 3 medallones de cerdo y 1 ó 2 nabos en cada plato y rellenar con la crema verde.

Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
En el paso 7, si no tiene caldo de verduras, puede utilizar caldo de pollo o agua hirviendo con sal.

Si no tienes las puntas de los rábanos, puedes sustituirlas por un buen manojo de perejil.
Conservación : Para disfrutar inmediatamente.
Fuente : Casero.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta210 ANA=80 %510 ANA=50 %570 ANA=90 %8 060 ANA=400 %33 740 ANA : 400 %
Para 100 g20 ANA=6 %40 ANA=4 %40 ANA=7 %610 ANA=30 %2 560 ANA : 30 %
Por persona50 ANA=20 %130 ANA=10 %140 ANA=20 %2 010 ANA=100 %8 440 ANA : 100 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Apio, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 14.60 €
  • Por persona : 3.65 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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