Medallones de filet mignon y nabos


Medallones de filet mignon y nabos
Para esta receta, servimos medallones (rodajas) de solomillo de cerdo salteados, con nabos a la sartén decorados con una crema verde hecha con sus partes superiores.

En resumen, como suele ocurrir en la cocina bien hecha, no se tira nada...
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019

Palabras clave para esta receta:
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Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
34 min.30 min.1 hora 4 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1
Medallones de filet mignon y nabos
El reto de esta receta es, por supuesto, utilizar el nabo entero, verdura y parte superior.

Para ello se necesitan nabos frescos, de lo contrario las hojas se marchitarán con bastante rapidez.

Etapa 2 - 5 min.
Medallones de filet mignon y nabos
Corte la parte superior del lingote, retire el fondo duro y sumérjalo en agua con vinagre.

Etapa 3 - 2 min.
Medallones de filet mignon y nabos
Poner a hervir una olla grande con agua salada y sumergir las hojas lavadas durante 1 ó 2 minutos.

Etapa 4 - 2 min.
Medallones de filet mignon y nabos
Saca las hojas del agua hirviendo y sumérgelas en agua fría.

Etapa 5 - 5 min.
Medallones de filet mignon y nabos
Escurrir con cuidado ycentrifugar para eliminar toda el agua posible.

Reservar sobre papel absorbente.

Etapa 6 - 5 min.
Medallones de filet mignon y nabos
Pelar los nabos y quitar la parte dura donde se pegaban las partes superiores.

Etapa 7 - 7 min.
Medallones de filet mignon y nabos
Llevar a ebullición 1 litro de Caldo de verduras, y sumergir los nabos.

Cocer suavemente, a fuego lento, hasta que los nabos estén tiernos (se pueden pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo).

Reservar.

Etapa 8 - 1 min.
Medallones de filet mignon y nabos
Preparar y picar finamente el 1 chalote.

En una cacerola pequeña, derrita el 20 g de mantequilla, luego añada la chalota picada, salpimiente y cocine durante 1 minuto sin que se dore.

Etapa 9 - 10 min.
Medallones de filet mignon y nabos
Verter el 250 ml de nata lí­quida, mezclar bien y reducir a la mitad a fuego lento.

Comprobar la sazón y reservar.

Etapa 10 - 5 min.
Medallones de filet mignon y nabos
Sacar los nabos pochados del caldo, ahuecar el centro para poder adornarlos, lo mejor es utilizar una cuchara de manzana si se puede.

Reservar la pulpa de los nabos y retirarla.

Etapa 11 - 3 min.
Medallones de filet mignon y nabos
Vierta la nata reducida, los grelos cocidos y la pulpa de nabo restante en una batidora.

Etapa 12 - 2 min.
Medallones de filet mignon y nabos
Mezcla con cuidado...

Etapa 13 - 2 min.
Medallones de filet mignon y nabos
...y verter de nuevo en el cazo de la nata, comprobar de nuevo la sazón y dejar reposar al calor.

Etapa 14 - 5 min.
Medallones de filet mignon y nabos
Cortar el l700 g de filete mignon de cerdo en medallones, es decir, en rodajas bastante gruesas, y salpimentar cada lado.

Calentar los platos de servir.

Etapa 15 - 10 min.
Medallones de filet mignon y nabos
En una sartén grande a fuego alto, vierta 5 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté caliente, echar los nabos y dorarlos por todos los lados.

A continuación, coloca los nabos en una esquina de la sartén y asa los medallones.

Etapa 16
Medallones de filet mignon y nabos
Servir 1, 2 ó 3 medallones de cerdo y 1 ó 2 nabos en cada plato y rellenar con la crema verde.

Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
En el paso 7, si no tiene caldo de verduras, puede utilizar caldo de pollo o agua hirviendo con sal.

Si no tienes las puntas de los rábanos, puedes sustituirlas por un buen manojo de perejil.
Conservación
Para disfrutar inmediatamente.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 359 Kcal o 14 063 Kj124 gr59 gr284 gr
168 %48 %6 %43 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
254 Kcal o 1 063 Kj9 gr4 gr22 gr
13 %4 %<1 %3 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
840 Kcal o 3 517 Kj31 gr15 gr71 gr
42 %12 %1 %11 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Apio, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 14.58 €
  • Por persona : 3.65 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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