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Salsa bechamel


Salsa bechamel
La salsa bechamel es un gran clásico, se prepara a partir de una mezcla cocida de mantequilla-harina llamada "roux" (pelirrojo), y a la que se le añade leche que se cocina despacio. Así obtenemos una salsa espesa, que se usa en muchas recetas.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

Para 350 ml, necesita:

Cuanto tiempo ?

Realización
PreparaciónCocciónTotal
3 min.15 min.18 min.
Conservación :
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Salsa bechamel : Foto de la etapa1
En un cacerola a fuego bajo, derrita 2 cucharas soperas de mantequilla.

Cuando empiece a chisporrotear añada de un tiro 2 cucharas soperas de harina.

Etapa 2 - 5 min.
Salsa bechamel : Foto de la etapa2
Mezcle bien y cocine revolviendo constantemente hasta que la mezcla se vuelva marrón claro como se muestra en la imagen.

Esta mezcla, que puede prepararse de antemano, se llama "roux", y en este caso es un "roux rubio". Si se sigue cocinando, la mezcla seguirá oscureciéndose y se obtendrá un "roux castaño".

Etapa 3 - 10 min.
Salsa bechamel : Foto de la etapa3
Vierta sobre el roux 2 vasos de leche fría de un tiro. Remueva bien para mezclar.

Aquí tiene el secreto de una buena bechamel:
  • si el roux está caliente, añadimos leche fría
  • si el roux está frío (preparado de antemano), añadimos leche caliente


Salpimiente y añada un poco de nuez moscada rallada.

Deje cocinar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese.

Etapa 4
Salsa bechamel : Foto de la etapa4
La bechamel puede ser mas o menos espesa, es una cuestión de gusto.

Etapa 5
Salsa bechamel : Foto de la etapa5
Puede hacer variaciones de la salsa bechamel, como la salsa Mornay, que es una salsa bechamel a la que se le añade queso rallado.

Observaciones

La salsa bechamel puede prepararse fácilmente de antemano y luego recalentarse.

Notará que las proporciones son muy flexibles en esta receta, el único punto (relativamente) importante es que la harina y la mantequilla están en proporciones iguales

Información dietética

Para la receta
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
55314 gr42 gr36 gr
28 %6 %4 %6 %
Para 100 g
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1995 gr15 gr13 gr
10 %2 %1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera

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