Salsa bechamel


Salsa bechamel
La salsa bechamel es un gran clásico, se prepara a partir de una mezcla cocida de mantequilla-harina llamada "roux" (pelirrojo), y a la que se le añade leche que se cocina despacio. Así obtenemos una salsa espesa, que se usa en muchas recetas.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

Palabras clave para esta receta:SalsaTradicionalFrancesaRouxLecheSalsa mornay
Para 350 ml, necesita:
  • 0 mantequilla 2 cucharas soperas de mantequilla
  • 1 harina 2 cucharas soperas de harina
  • 2 leche 2 vasos de leche
  • 3 nuez moscada rallada nuez moscada rallada
  • 4 sal sal
  • 5 pimienta pimienta
  • Peso total de estos ingredientes : 278 gramos

Cambie estos ingredientes por: 175 ml 350 ml 700 ml 1 litro 50 ml
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
3 min.15 min.18 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Salsa bechamel : Foto de la etapa1
En un cacerola a fuego bajo, derrita 2 cucharas soperas de mantequilla.

Cuando empiece a chisporrotear añada de un tiro 2 cucharas soperas de harina.

Etapa 2 - 5 min.
Salsa bechamel : Foto de la etapa2
Mezcle bien y cocine revolviendo constantemente hasta que la mezcla se vuelva marrón claro como se muestra en la imagen.

Esta mezcla, que puede prepararse de antemano, se llama "roux", y en este caso es un "roux rubio". Si se sigue cocinando, la mezcla seguirá oscureciéndose y se obtendrá un "roux castaño".

Etapa 3 - 10 min.
Salsa bechamel : Foto de la etapa3
Vierta sobre el roux 2 vasos de leche fría de un tiro. Remueva bien para mezclar.

Aquí tiene el secreto de una buena bechamel:
  • si el roux está caliente, añadimos leche fría
  • si el roux está frío (preparado de antemano), añadimos leche caliente


Salpimiente y añada un poco de nuez moscada rallada.

Deje cocinar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese.

Etapa 4
Salsa bechamel : Foto de la etapa4
La bechamel puede ser mas o menos espesa, es una cuestión de gusto.

Etapa 5
Salsa bechamel : Foto de la etapa5
Puede hacer variaciones de la salsa bechamel, como la salsa Mornay, que es una salsa bechamel a la que se le añade queso rallado.
Observaciones
La salsa bechamel puede prepararse fácilmente de antemano y luego recalentarse.

Notará que las proporciones son muy flexibles en esta receta, el único punto (relativamente) importante es que la harina y la mantequilla estén en proporciones iguales
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
553 Kcal o 2 315 Kj14 gr42 gr36 gr
28 %6 %4 %6 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
199 Kcal o 833 Kj5 gr15 gr13 gr
10 %2 %1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 350 ml : 0.47 €

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Fuente
Casera.
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Sus 3 comentarios o preguntas sobre esta receta
  • Gracias!
    Publicado por jh el 11 junio 2020 a 08h37 (no. 3)
  • Me quedó de lujo!!! Muchísimas gracias!!! I'm on the newsletter for quite a while, but I'm making my user profile right now!! Great site, excellent measuring features.
    Publicado por Sebastian (Chile) el 10 junio 2020 a 19h20 (no. 2)
  • Me quedó muy buena la bechamel! y muy fácil de hacer! gracias!
    Publicado por Ruth el 2 marzo 2019 a 19h38 (no. 1)
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