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Salsa bechamel


Salsa bechamel
La salsa bechamel es un gran clásico, se prepara a partir de una mezcla cocida de mantequilla-harina llamada "roux" (pelirrojo), y a la que se le añade leche que se cocina despacio. Así obtenemos una salsa espesa, que se usa en muchas recetas.
449 K 4.0/5 (46 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 13 Junio 2024
Para esta receta: Comenta Enviar a un amigo Hazme una pregunta Seguir Imprimible Diaporama
Para 350 ml, necesita:
  • 1 mantequilla 2 cucharas soperas de mantequilla
  • 2 harina 2 cucharas soperas de harina
  • 3 leche 2 vasos de leche
  • 4 nuez moscada rallada nuez moscada rallada
  • 5 sal sal
  • 6 pimienta pimienta
  • Peso total de estos ingredientes : 280 gramos

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Tiempos para esta receta
Preparación : 3 min.
Cocción : 15 min.
En total : 20 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - ⌛ 3 min.
Salsa bechamel : Etapa 1
En un cacerola a fuego bajo, derrita 2 cucharas soperas de mantequilla.

Cuando empiece a chisporrotear añada de un tiro 2 cucharas soperas de harina.

Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Salsa bechamel : Etapa 2
Mezcle bien y cocine revolviendo constantemente hasta que la mezcla se vuelva marrón claro como se muestra en la imagen.

Esta mezcla, que puede prepararse de antemano, se llama "roux", y en este caso es un "roux rubio". Si se sigue cocinando, la mezcla seguirá oscureciéndose y se obtendrá un "roux castaño".

Etapa 3 - ⌛ 10 min.
Salsa bechamel : Etapa 3
Vierta sobre el roux 2 vasos de leche fría de un tiro. Remueva bien para mezclar.

Aquí tiene el secreto de una buena bechamel:
  • si el roux está caliente, añadimos leche fría
  • si el roux está frío (preparado de antemano), añadimos leche caliente


Salpimiente y añada un poco de nuez moscada rallada.

Deje cocinar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese.

Etapa 4
Salsa bechamel : Etapa 4
La bechamel puede ser mas o menos espesa, es una cuestión de gusto.

Etapa 5
Salsa bechamel : Etapa 5
Se pueden hacer variaciones de la salsa bechamel, como la salsa Mornay, que es una salsa bechamel a la que se añaden yemas de huevo y queso rallado.
Observaciones
La salsa bechamel puede prepararse fácilmente de antemano y luego recalentarse.

Notará que las proporciones son muy flexibles en esta receta, el único punto (relativamente) importante es que la harina y la mantequilla estén en proporciones iguales
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta10 ANA=6 %40 ANA=4 %40 ANA=6 %550 ANA=30 %2 310 ANA : 30 %
Para 100 g5 ANA=2 %10 ANA=1 %10 ANA=2 %200 ANA=10 %830 ANA : 10 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer
Posibles alérgenos en esta receta : leche, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 350 ml : 0.50 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Los 3 comentarios ya publicados sobre esta receta
  • Gracias!
    Publicado por jh el 11 junio 2020 a 08h37 no. 3
  • Me quedó de lujo!!! Muchísimas gracias!!! I'm on the newsletter for quite a while, but I'm making my user profile right now!! Great site, excellent measuring features.
    Publicado por Sebastian (Chile) el 10 junio 2020 a 19h20 no. 2
  • Me quedó muy buena la bechamel! y muy fácil de hacer! gracias!
    Publicado por Ruth el 2 marzo 2019 a 19h38 no. 1

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