Salsa bechamel
La salsa bechamel es un gran clásico, se prepara a partir de una mezcla cocida de mantequilla-harina llamada "roux" (pelirrojo), y a la que se le añade leche que se cocina despacio. Así obtenemos una salsa espesa, que se usa en muchas recetas.
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Calificar esta receta : Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 350 ml, necesita:
- 0
2 cucharas soperas de mantequilla - 1
2 cucharas soperas de harina - 2
2 vasos de leche - 3
nuez moscada rallada - 4
sal - 5
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 278 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 3 min. | 15 min. | 18 min. |
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
En un cacerola a fuego bajo, derrita 2 cucharas soperas de mantequilla.
Cuando empiece a chisporrotear añada de un tiro 2 cucharas soperas de harina.
Cuando empiece a chisporrotear añada de un tiro 2 cucharas soperas de harina.
Etapa 2 - 5 min.
Mezcle bien y cocine revolviendo constantemente hasta que la mezcla se vuelva marrón claro como se muestra en la imagen.
Esta mezcla, que puede prepararse de antemano, se llama "roux", y en este caso es un "roux rubio". Si se sigue cocinando, la mezcla seguirá oscureciéndose y se obtendrá un "roux castaño".
Esta mezcla, que puede prepararse de antemano, se llama "roux", y en este caso es un "roux rubio". Si se sigue cocinando, la mezcla seguirá oscureciéndose y se obtendrá un "roux castaño".
Etapa 3 - 10 min.
Vierta sobre el roux 2 vasos de leche fría de un tiro. Remueva bien para mezclar.
Aquí tiene el secreto de una buena bechamel:
Salpimiente y añada un poco de nuez moscada rallada.
Deje cocinar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese.
Aquí tiene el secreto de una buena bechamel:
- si el roux está caliente, añadimos leche fría
- si el roux está frío (preparado de antemano), añadimos leche caliente
Salpimiente y añada un poco de nuez moscada rallada.
Deje cocinar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese.
Etapa 4
La bechamel puede ser mas o menos espesa, es una cuestión de gusto.
Etapa 5
Puede hacer variaciones de la salsa bechamel, como la salsa Mornay, que es una salsa bechamel a la que se le añade queso rallado.
Observaciones
La salsa bechamel puede prepararse fácilmente de antemano y luego recalentarse.
Notará que las proporciones son muy flexibles en esta receta, el único punto (relativamente) importante es que la harina y la mantequilla estén en proporciones iguales
Notará que las proporciones son muy flexibles en esta receta, el único punto (relativamente) importante es que la harina y la mantequilla estén en proporciones iguales
Conservación :
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 553 Kcal o 2 315 Kj | 14 gr | 42 gr | 36 gr |
| 28 % | 6 % | 4 % | 6 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 199 Kcal o 833 Kj | 5 gr | 15 gr | 13 gr |
| 10 % | 2 % | 1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 350 ml : 0.47 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
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Fuente
Casera.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Patatas al horno, mantequilla o crema con hierbas, Bizcocho esponjoso de chocolate, Alcachofas cremosas, Craquelin, Galletas sablés de almendra y chocolate, ... Todas |
| Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Masa para muffins, bizcocho de nueces y naranja, , ... Todas |
| Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de miga "psicodélico", Flan parisino o pastelero, , Patatas gratinadas, Far bretón con ciruelas, ... Todas |
| Nuez moscada rallada : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Gnocchi (ñoquis) a la romana , Gratinado Dauphinois (delfinés), Suflé de queso, Esponjoso de coliflor en moldecitos, Moldecitos de patatas duquesa, ... Todas |
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