Salsa bechamel

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 350 ml, necesita:

• 1 2 cucharas soperas de mantequilla
• 2 2 cucharas soperas de harina
• 3 2 vasos de leche
• 4 nuez moscada rallada
• 5 sal
• 6 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 280 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
3 min.	15 min.	20 min.

La receta paso a paso

• 1 : En un cacerola a fuego bajo, derrita 2 cucharas soperas de mantequilla.
  Cuando empiece a chisporrotear añada de un tiro 2 cucharas soperas de harina.
• 2 : Mezcle bien y cocine revolviendo constantemente hasta que la mezcla se vuelva marrón claro como se muestra en la imagen.
  Esta mezcla, que puede prepararse de antemano, se llama "roux", y en este caso es un "roux rubio". Si se sigue cocinando, la mezcla seguirá oscureciéndose y se obtendrá un "roux castaño".
• 3 : Vierta sobre el roux 2 vasos de leche fría de un tiro. Remueva bien para mezclar.
  Aquí tiene el secreto de una buena bechamel:
  • si el roux está caliente, añadimos leche fría
  • si el roux está frío (preparado de antemano), añadimos leche caliente
  
  Salpimiente y añada un poco de nuez moscada rallada.
  Deje cocinar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese.
• 4 : La bechamel puede ser mas o menos espesa, es una cuestión de gusto.
• 5 : Se pueden hacer variaciones de la salsa bechamel, como la salsa Mornay, que es una salsa bechamel a la que se añaden yemas de huevo y queso rallado.

Observaciones

La salsa bechamel puede prepararse fácilmente de antemano y luego recalentarse.
Notará que las proporciones son muy flexibles en esta receta, el único punto (relativamente) importante es que la harina y la mantequilla estén en proporciones iguales

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