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Moldecitos de patatas duquesa
Las patatas duquesa son una mezcla cocinada al horno, de puré de patata y de yema de huevo, que forma decoraciones de plato doradas muy bonitas (y muy buenas). En esta receta adornan un molde que ya contiene una capa de puré, de fondue de puerros y de tocino.
315 K 4.6/5 (34 opiniones)521566
Última puesta al día: El 4 Marzo 2020
Para 8 personas, necesita:
- 1
1 kg de patatas - 2
125 g de nata - 3
100 g de mantequilla - 4
125 g de tocino - 5
3 yemas de huevo - 6
1 pizca de nuez moscada rallada - 7
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 8
200 g de fondue de puerros - 9
Sal - 10
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 655 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
55 min.
Cocción
1 hora 10 min.
En total
2 horas 5 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 20 min.
Pele y lave 1 kg de patatas.
Etapa 2 - ⌛ 40 min.
Cocínelas en agua hirviendo salada hasta que estén bien tiernas.
Etapa 3 - ⌛ 10 min.
Páselas por el molino de verduras.
Etapa 4 - ⌛ 2 min.
... para obtener un puré simple.
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Separe el puré en dos, salpimiente la primera mitad y añada, a fuego lento y revolviendo sin parar, 100 g de mantequilla y 125 g de nata.
Reserve.
Reserve.
Etapa 6 - ⌛ 2 min.
Prepare las patatas duquesas: salpimiente la otra mitad del puré, añada 3 yemas de huevo y luego 1 pizca de nuez moscada rallada.
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Bata enérgicamente hasta que tenga un puré bien liso y amarillo.
Reserve.
Reserve.
Etapa 8 - ⌛ 5 min.
Etapa 9 - ⌛ 5 min.
Precaliente el horno a 180°C o 356°F.
Inicie el montaje: engrase los moldecitos con mantequilla y coloque una capa de puré de aproximadamente 1 cm o 0.8 pulgadas de altura.
Inicie el montaje: engrase los moldecitos con mantequilla y coloque una capa de puré de aproximadamente 1 cm o 0.8 pulgadas de altura.
Etapa 10 - ⌛ 5 min.
Cubra con una capa de la misma altura de fondue de puerros.
Etapa 11 - ⌛ 5 min.
Agregue un poco de tocino.
Etapa 12 - ⌛ 5 min.
Y termine con una capa de patatas duquesa, que extenderá, si es posible, con una manga pastelera (el resultado es más bonito).
Etapa 13 - ⌛ 20 min.
Hornee hasta que las patatas duquesas estén bien doradas (unos 20 minutos).
Etapa 14
Sirva caliente.
Observaciones
Si no tiene una manga pastelera, extienda las patatas duquesas con una cuchara y dibuje un patrón en la superficie con un tenedor.
Conservación : Varios días en la nevera, recubiertas con film. .
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 6 g ANA=10 % | 23 g ANA=9 % | 33 g ANA=46 % | 215 kcal ANA=11 % | 904 kJ ANA=11 % |
| Por persona | 12 g ANA=20 % | 48 g ANA=18 % | 70 g ANA=96 % | 446 kcal ANA=22 % | 1 870 kJ ANA=22 % |
| Para la receta | 103 g ANA=159 % | 387 g ANA=146 % | 561 g ANA=769 % | 3 572 kcal ANA=179 % | 14 957 kJ ANA=179 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 8 personas
3.90 €
Por persona
0.50 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Fondue de puerros
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de salmón y fondue de puerrosTostadas de haddock ahumado y fondue de puerrosTostadas a la plancha con puerros y CamembertPasteles de vieiras y puerrosCroque-monsieur gourmet Ver los 6 otros
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