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Moldecitos de patatas duquesa


Moldecitos de patatas duquesa
Las patatas duquesa son una mezcla cocinada al horno, de puré de patata y de yema de huevo, que forma decoraciones de plato doradas muy bonitas (y muy buenas). En esta receta adornan un molde que ya contiene una capa de puré, de fondue de puerros y de tocino.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

Para 8 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 4 personas 8 personas 16 personas 24 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
1 hora 15 min.1 hora 32 min.2 horas 47 min.
Conservación : Varios días en la nevera, recubiertas con film. .
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Moldecitos de patatas duquesa : Foto de la etapa1
Pele y lave 1 kg de patatas.

Etapa 2 - 40 min.
Moldecitos de patatas duquesa : Foto de la etapa2
Cocínelas en agua hirviendo salada hasta que estén bien tiernas.

Etapa 3 - 10 min.
Moldecitos de patatas duquesa : Foto de la etapa3
Páselas por el molino de verduras.

Etapa 4 - 2 min.
Moldecitos de patatas duquesa : Foto de la etapa4
... para obtener un puré simple.

Etapa 5 - 5 min.
Moldecitos de patatas duquesa : Foto de la etapa5
Separe el puré en dos, salpimiente la primera mitad y añada, a fuego lento y revolviendo sin parar, 100 g de mantequilla y la mitad de la nata.

Reserve.

Etapa 6 - 2 min.
Moldecitos de patatas duquesa : Foto de la etapa6
Prepare las patatas duquesas: salpimiente la otra mitad del puré, añada 1 pizca de nuez moscada rallada y luego 3 yemas de huevo.

Etapa 7 - 1 min.
Moldecitos de patatas duquesa : Foto de la etapa7
Bata enérgicamente hasta que tenga un puré bien liso y amarillo.

Reserve.

Etapa 8 - 15 min.
Moldecitos de patatas duquesa : Foto de la etapa8
Lave y corte 1 puerro.

Etapa 9 - 5 min.
Moldecitos de patatas duquesa : Foto de la etapa9
Pele y pique 1 chalote.

Etapa 10 - 2 min.
Moldecitos de patatas duquesa : Foto de la etapa10
En una olla, caliente 3 cucharas soperas de aceite de oliva, luego añada el chalote picado y 2 dientes de ajo sin pelar.

Cocine uno o dos minutos.

Etapa 11 - 10 min.
Moldecitos de patatas duquesa : Foto de la etapa11
Agregue 1 puerro picado, revuelva bien y cocine cubierto durante 10 minutos.

Etapa 12 - 10 min.
Moldecitos de patatas duquesa : Foto de la etapa12
Añada la otra mitad de la nata, sal y pimienta y deja espesar al descubierto a fuego lento.

Retire y deseche los dos dientes de ajo y luego reserve.

Etapa 13 - 5 min.
Moldecitos de patatas duquesa : Foto de la etapa13
Cocine 125 g de tocino en una sartén sin grasa, hasta que estén cocidos pero no fritos.

Reserve.

Etapa 14 - 5 min.
Moldecitos de patatas duquesa : Foto de la etapa14
Precaliente el horno a 180°C o 356°F.

Inicie el montaje: engrase los moldecitos con mantequilla y coloque una capa de puré de aproximadamente 1 cm o 0.8 pulgadas de altura.

Etapa 15 - 5 min.
Moldecitos de patatas duquesa : Foto de la etapa15
Cubra con una capa de la misma altura de fondue de puerros.

Etapa 16 - 5 min.
Moldecitos de patatas duquesa : Foto de la etapa16
Agregue un poco de tocino.

Etapa 17 - 5 min.
Moldecitos de patatas duquesa : Foto de la etapa17
Y termine con una capa de patatas duquesa, que extenderá, si es posible, con una manga pastelera (el resultado es más bonito).

Etapa 18 - 20 min.
Moldecitos de patatas duquesa : Foto de la etapa18
Hornee hasta que las patatas duquesas estén bien doradas (unos 20 minutos).

Etapa 19
Moldecitos de patatas duquesa : Foto de la etapa19
Sirva caliente.

Observaciones

Si no tiene una manga pastelera, extienda las patatas duquesas con una cuchara y dibuje un patrón en la superficie con un tenedor.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 967 Kcal o 16 609 Kj57 gr228 gr314 gr
198 %22 %22 %48 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
209 Kcal o 875 Kj3 gr12 gr17 gr
10 %1 %1 %3 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
496 Kcal o 2 077 Kj7 gr29 gr39 gr
25 %3 %3 %6 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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