Moldecitos de patatas duquesa
Las patatas duquesa son una mezcla cocinada al horno, de puré de patata y de yema de huevo, que forma decoraciones de plato doradas muy bonitas (y muy buenas). En esta receta adornan un molde que ya contiene una capa de puré, de fondue de puerros y de tocino.
246 2454.6/5 para 33 notacións
Calificar esta receta : Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 8 personas, necesita:
- 1
1 kg de patatas - 2
2 dientes de ajo - 3
1 puerro - 4
1 chalote - 5
300 ml de nata líquida - 6
100 g de mantequilla - 7
125 g de tocino - 8
3 yemas de huevo - 9
1 pizca de nuez moscada rallada - 10
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 895 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
Conservación : Varios días en la nevera, recubiertas con film. .
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 15 min. | 1 hora 32 min. | 2 horas 47 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Pele y lave 1 kg de patatas.
Etapa 2 - 40 min.
Cocínelas en agua hirviendo salada hasta que estén bien tiernas.
Etapa 3 - 10 min.
Páselas por el molino de verduras.
Etapa 4 - 2 min.
... para obtener un puré simple.
Etapa 5 - 5 min.
Separe el puré en dos, salpimiente la primera mitad y añada, a fuego lento y revolviendo sin parar, 100 g de mantequilla y la mitad de la nata.
Reserve.
Reserve.
Etapa 6 - 2 min.
Prepare las patatas duquesas: salpimiente la otra mitad del puré, añada 1 pizca de nuez moscada rallada y luego 3 yemas de huevo.
Etapa 7 - 1 min.
Bata enérgicamente hasta que tenga un puré bien liso y amarillo.
Reserve.
Reserve.
Etapa 9 - 5 min.
Pele y pique 1 chalote.
Etapa 10 - 2 min.
En una olla, caliente 3 cucharas soperas de aceite de oliva, luego añada el chalote picado y 2 dientes de ajo sin pelar.
Cocine uno o dos minutos.
Cocine uno o dos minutos.
Etapa 11 - 10 min.
Agregue 1 puerro picado, revuelva bien y cocine cubierto durante 10 minutos.
Etapa 12 - 10 min.
Añada la otra mitad de la nata, sal y pimienta y deja espesar al descubierto a fuego lento.
Retire y deseche los dos dientes de ajo y luego reserve.
Retire y deseche los dos dientes de ajo y luego reserve.
Etapa 13 - 5 min.
Etapa 14 - 5 min.
Precaliente el horno a 180°C o 356°F.
Inicie el montaje: engrase los moldecitos con mantequilla y coloque una capa de puré de aproximadamente 1 cm o 0.8 pulgadas de altura.
Inicie el montaje: engrase los moldecitos con mantequilla y coloque una capa de puré de aproximadamente 1 cm o 0.8 pulgadas de altura.
Etapa 15 - 5 min.
Cubra con una capa de la misma altura de fondue de puerros.
Etapa 16 - 5 min.
Agregue un poco de tocino.
Etapa 17 - 5 min.
Y termine con una capa de patatas duquesa, que extenderá, si es posible, con una manga pastelera (el resultado es más bonito).
Etapa 18 - 20 min.
Hornee hasta que las patatas duquesas estén bien doradas (unos 20 minutos).
Etapa 19
Sirva caliente.
Observaciones
Si no tiene una manga pastelera, extienda las patatas duquesas con una cuchara y dibuje un patrón en la superficie con un tenedor.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 967 Kcal o 16 609 Kj | 57 gr | 228 gr | 314 gr |
| 198 % | 22 % | 22 % | 48 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 209 Kcal o 875 Kj | 3 gr | 12 gr | 17 gr |
| 10 % | 1 % | 1 % | 3 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 496 Kcal o 2 077 Kj | 7 gr | 29 gr | 39 gr |
| 25 % | 3 % | 3 % | 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 4.77 €
- Por persona : 0.60 €
Fuente
Casera.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Puré de judías verdes, , Caja caliente, Estofado de ternera Bourguignon, ... Todas |
| Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Risotto cremoso con verduras y granos de lino, Fondos de alcachofas a la forestal, Salsa al Roquefort, Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or, Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, ... Todas |
| Tocino : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Ensalada tibia de frijoles blancos, , , Huevos cocotte con queso Comté, ... Todas |
| Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Gratinado de verduras con 2 quesos, Panes para hamburguesas (buns), , ... Todas |
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