Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Vol-au-vent (Volován)
El vol-au-vent es un plato clásico de la cocina francesa, se compone de una corteza muy ligera (de donde proviene su nombre) en hojaldre rellena con una preparación de crema.
La preparación puede variar mucho de una receta a otra, aquí le propongo una versión con tocino, pollo, champiñones y puerros.
La preparación puede variar mucho de una receta a otra, aquí le propongo una versión con tocino, pollo, champiñones y puerros.
165 K 4.1/5 (43 opiniones)
1 hora 25 min.
Fácil
7.65 €
4 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 20 Octubre 2013
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 puerro - 2
½ cebolla - 3
300 g de setas - 4
½ limón - 5
150 g de tocino - 6
1 cuchara sopera de vinagre - 7
200 g de filete de pollo - 8
250 ml de nata - 9
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
4 bases para volován - 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 435 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Cocción : 45 min.
En total : 1 hora 25 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 20 min.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
En una sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente vierta allí la cebolla picada, salpimiente y cocine 1 minuto sin coloración.
Vierta el puerro, salpimiente nuevamente, revuelva bien y cocine hasta que el puerro esté apenas cocido y se mantenga bien verde.
Reserve.
Vierta el puerro, salpimiente nuevamente, revuelva bien y cocine hasta que el puerro esté apenas cocido y se mantenga bien verde.
Reserve.
Etapa 3 - ⌛ 5 min.
Lave y corte las setas en trozos pequeños (aquí son shitake, pero no dude en utilizar otras, especialmente setas del bosque: morillas, chantarela,...)
Etapa 4 - ⌛ 5 min.
En la misma sartén, siempre a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, vierta los champiñones, salpimiente y cocine rápidamente (no deben ablandarse demasiado).
En el último momento, agregue el zumo de medio limón.
Reserve.
En el último momento, agregue el zumo de medio limón.
Reserve.
Etapa 5 - ⌛ 8 min.
En la misma sartén, bien caliente, agregue 150 g de tocino, y fría.
En el último momento agregue 1 cuchara sopera de vinagre.
Reserve.
En el último momento agregue 1 cuchara sopera de vinagre.
Reserve.
Etapa 6 - ⌛ 10 min.
Corte 200 g de filete de pollo en trozos pequeños.
En la sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y dore los trozos de pollo, que habrá salpimentado.
En la sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y dore los trozos de pollo, que habrá salpimentado.
Etapa 7 - ⌛ 2 min.
Cuando estén bien dorados, agregue encima el tocino y las setas.
Etapa 8 - ⌛ 15 min.
Etapa 9 - ⌛ 5 min.
Deje reducir a fuego lento.
Cuando la mezcla esté bien espesa, agregue el puerro y mezcle bien, luego apague el fuego (se hace esto para conservar el puerro bien verde).
Cuando la mezcla esté bien espesa, agregue el puerro y mezcle bien, luego apague el fuego (se hace esto para conservar el puerro bien verde).
Etapa 10 - ⌛ 8 min.
Pase 4 bases para volován 5 minutos al horno para calentarlas, ponga una base en cada plato caliente y rellénela, haciendo que la preparación desborde un poco.
Sirva inmediatamente, solo o acompañado de arroz pilaf, por ejemplo.
Sirva inmediatamente, solo o acompañado de arroz pilaf, por ejemplo.
Observaciones
El vol-au-vent fue inventado por el gran Antonin Carême a principios del siglo XIX.
En mi opinión, pero es cuestionable, los "bocados a la reina" no son más que pequeños vol-au-vent.
En mi opinión, pero es cuestionable, los "bocados a la reina" no son más que pequeños vol-au-vent.
¿Qué beber con esto?
Un vino beaujolais ligero.
Conservación : La preparación sola, varios días en el refrigerador, pero una vez montado, sólo unos minutos.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 200 ANA=80 % | 940 ANA=90 % | 1 090 ANA=170 % | 3 260 ANA=160 % | 13 660 ANA : 160 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 70 ANA=6 % | 80 ANA=10 % | 230 ANA=10 % | 950 ANA : 10 % |
| Por persona | 50 ANA=20 % | 230 ANA=20 % | 270 ANA=40 % | 820 ANA=40 % | 3 410 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 7.65 €
- Por persona : 1.95 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Setas
Como estas otras recetas : Pequeña blanqueta de salmón, Fondos de alcachofa gratinados, Cabezas de champiñones con rillettes, Salteado de pollo y champiñones al cúrcuma, Pastel de pollo, ... Verlos todos 63
Nata
Como estas otras recetas : Pasta a la neoyorquina , Tarta de coloche , Gratinado de hojas de remolacha y patatas, Crème brûlée (crema catalana), Pastel de recompensa para Alison, ... Verlos todos 122
Filete de pollo
Como estas otras recetas : Pollo estilo chino, Chorba, Olla de Taos, Ensalada de remolacha con pollo a la parrilla, Pollo lilés, ... Verlos todos 31
Tocino
Como estas otras recetas : Guisantes a la francesa, Fugazza con tocino y queso comté, Quiché Lorraine, Carne asada al vino tinto reducido, Filete de carbonero en dos cocciones, ... Verlos todos 41
Otras recetas que también podrás disfrutar
Chantilly de chocolate
Si nos fijamos un poco en el aspecto físico de la crema chantilly, notaremos que es apenas menos apetitoso, pero igual de interesante: Una crema chantilly es ante todo nata, es decir, pequeñas gotas de grasa distribuidas en agua, osea una emulsión. Cuando se bate esta crema, se añade aire y se forma espuma. Se trata entonces de una emulsión espumosa. El interés de este análisis es que podemos deducir que es posible hacer chantilly... 25 Septiembre 2013191 K3.8 15 min.
Chantilly de foie gras
Si nos fijamos un poco en el aspecto físico de la crema chantilly, notaremos que es apenas menos apetitoso, pero igual de interesante: Una crema chantilly es ante todo nata, es decir, pequeñas gotas de grasa distribuidas en agua, osea una emulsión. Cuando se bate esta crema, se añade aire y se forma espuma. Se trata entonces de una emulsión espumosa. El interés de este análisis es que podemos deducir que es posible hacer chantilly... 17 Septiembre 2013132 K 30 min.
Sopa cremosa de verduras de invierno
Para esta receta muy sencilla, diferentes verduras de invierno se cocinan en un caldo de ave, luego se licuan y se les agrega nata. El toque final lo aporta una cucharada de mostaza. 14 Enero 201598 K 1 hora 25 min.
Cómo cocinar las patatas grenaille
Las patatas grenaille, son patatas muy pequeñas, que se cocinan sin pelar, y que son un excelente acompañamiento para una carne, por ejemplo. Se puede encontrar grenaille en todo tipo de patatas porque es una cuestión de tamaño o calibre y no de variedad, pero me parece que la grenaille es mejor si son patatas de carne firme, como las rattes o las charlottes. Son patatas rattes, por cierto, las que se ven en las fotos. Es un método de cocción en dos etapas, en agua primero y luego asadas,... 16 Septiembre 2015486 K 45 min.
Rillons de Tours
Rillons de Tours (ciudad del oeste de Francia, en el valle del Loira) es una receta de cochonnaille, en la que se cuecen lentamente trozos de tocino en manteca de cerdo y vino blanco. Se come del mismo modo que las rillettes, con pan, vino y pepinillos, pero también puede utilizarse en lugar de los lardones en una receta. 30 Julio 2016247 K 2 horas 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 15/02/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.