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Vol-au-vent (Volován)
El vol-au-vent es un plato clásico de la cocina francesa, se compone de una corteza muy ligera (de donde proviene su nombre) en hojaldre rellena con una preparación de crema.
La preparación puede variar mucho de una receta a otra, aquí le propongo una versión con tocino, pollo, champiñones y puerros.
La preparación puede variar mucho de una receta a otra, aquí le propongo una versión con tocino, pollo, champiñones y puerros.
168 K 4.1/5 (43 opiniones)646647
Última puesta al día: El 20 Octubre 2013
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 puerro - 2
½ cebolla - 3
300 g de setas - 4
½ limón - 5
150 g de tocino - 6
1 cuchara sopera de vinagre - 7
200 g de filete de pollo - 8
250 ml de nata - 9
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
4 bases para volován - 11
Sal - 12
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 435 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
40 min.
Cocción
45 min.
En total
1 hora 25 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 20 min.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
En una sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente vierta allí la cebolla picada, salpimiente y cocine 1 minuto sin coloración.
Vierta el puerro, salpimiente nuevamente, revuelva bien y cocine hasta que el puerro esté apenas cocido y se mantenga bien verde.
Reserve.
Vierta el puerro, salpimiente nuevamente, revuelva bien y cocine hasta que el puerro esté apenas cocido y se mantenga bien verde.
Reserve.
Etapa 3 - ⌛ 5 min.
Lave y corte las setas en trozos pequeños (aquí son shitake, pero no dude en utilizar otras, especialmente setas del bosque: morillas, chantarela,...)
Etapa 4 - ⌛ 5 min.
En la misma sartén, siempre a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, vierta los champiñones, salpimiente y cocine rápidamente (no deben ablandarse demasiado).
En el último momento, agregue el zumo de medio limón.
Reserve.
En el último momento, agregue el zumo de medio limón.
Reserve.
Etapa 5 - ⌛ 8 min.
En la misma sartén, bien caliente, agregue 150 g de tocino, y fría.
En el último momento agregue 1 cuchara sopera de vinagre.
Reserve.
En el último momento agregue 1 cuchara sopera de vinagre.
Reserve.
Etapa 6 - ⌛ 10 min.
Corte 200 g de filete de pollo en trozos pequeños.
En la sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y dore los trozos de pollo, que habrá salpimentado.
En la sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y dore los trozos de pollo, que habrá salpimentado.
Etapa 7 - ⌛ 2 min.
Cuando estén bien dorados, agregue encima el tocino y las setas.
Etapa 8 - ⌛ 15 min.
Etapa 9 - ⌛ 5 min.
Deje reducir a fuego lento.
Cuando la mezcla esté bien espesa, agregue el puerro y mezcle bien, luego apague el fuego (se hace esto para conservar el puerro bien verde).
Cuando la mezcla esté bien espesa, agregue el puerro y mezcle bien, luego apague el fuego (se hace esto para conservar el puerro bien verde).
Etapa 10 - ⌛ 8 min.
Pase 4 bases para volován 5 minutos al horno para calentarlas, ponga una base en cada plato caliente y rellénela, haciendo que la preparación desborde un poco.
Sirva inmediatamente, solo o acompañado de arroz pilaf, por ejemplo.
Sirva inmediatamente, solo o acompañado de arroz pilaf, por ejemplo.
Observaciones
El vol-au-vent fue inventado por el gran Antonin Carême a principios del siglo XIX.
En mi opinión, pero es cuestionable, los "bocados a la reina" no son más que pequeños vol-au-vent.
En mi opinión, pero es cuestionable, los "bocados a la reina" no son más que pequeños vol-au-vent.
¿Qué beber con esto?
Un vino beaujolais ligero.
Conservación : La preparación sola, varios días en el refrigerador, pero una vez montado, sólo unos minutos.
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 13 g ANA=21 % | 65 g ANA=25 % | 76 g ANA=104 % | 227 kcal ANA=11 % | 953 kJ ANA=11 % |
| Por persona | 48 g ANA=75 % | 234 g ANA=89 % | 272 g ANA=373 % | 815 kcal ANA=41 % | 3 414 kJ ANA=41 % |
| Para la receta | 195 g ANA=300 % | 938 g ANA=354 % | 1 090 g ANA=1 494 % | 3 261 kcal ANA=163 % | 13 656 kJ ANA=163 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
7.65 €
Por persona
1.95 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete de pollo
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