Vol-au-vent (Volován)
El vol-au-vent es un plato clásico de la cocina francesa, se compone de una corteza muy ligera (de donde proviene su nombre) en hojaldre rellena con una preparación de crema.
La preparación puede variar mucho de una receta a otra, aquí le propongo una versión con tocino, pollo, champiñones y puerros.
La preparación puede variar mucho de una receta a otra, aquí le propongo una versión con tocino, pollo, champiñones y puerros.
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Última puesta al día: El 20 Octubre 2013
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
1 puerro - 2
½ cebolla - 3
300 g de setas - 4
½ limón - 5
150 g de tocino - 6
1 cuchara sopera de vinagre - 7
200 g de filete de pollo - 8
250 ml de nata - 9
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
4 bases para volován - 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 433 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 40 min. | 43 min. | 1 hora 23 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Etapa 2 - 5 min.
En una sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente vierta allí la cebolla picada, salpimiente y cocine 1 minuto sin coloración.
Vierta el puerro, salpimiente nuevamente, revuelva bien y cocine hasta que el puerro esté apenas cocido y se mantenga bien verde.
Reserve.
Vierta el puerro, salpimiente nuevamente, revuelva bien y cocine hasta que el puerro esté apenas cocido y se mantenga bien verde.
Reserve.
Etapa 3 - 5 min.
Lave y corte las setas en trozos pequeños (aquí son shitake, pero no dude en utilizar otras, especialmente setas del bosque: morillas, chantarela,...)
Etapa 4 - 5 min.
En la misma sartén, siempre a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, vierta los champiñones, salpimiente y cocine rápidamente (no deben ablandarse demasiado).
En el último momento, agregue el zumo de medio limón.
Reserve.
En el último momento, agregue el zumo de medio limón.
Reserve.
Etapa 5 - 8 min.
En la misma sartén, bien caliente, agregue 150 g de tocino, y fría.
En el último momento agregue 1 cuchara sopera de vinagre.
Reserve.
En el último momento agregue 1 cuchara sopera de vinagre.
Reserve.
Etapa 6 - 10 min.
Corte 200 g de filete de pollo en trozos pequeños.
En la sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y dore los trozos de pollo, que habrá salpimentado.
En la sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y dore los trozos de pollo, que habrá salpimentado.
Etapa 7 - 2 min.
Cuando estén bien dorados, agregue encima el tocino y las setas.
Etapa 8 - 15 min.
Etapa 9 - 5 min.
Deje reducir a fuego lento.
Cuando la mezcla esté bien espesa, agregue el puerro y mezcle bien, luego apague el fuego (se hace esto para conservar el puerro bien verde).
Cuando la mezcla esté bien espesa, agregue el puerro y mezcle bien, luego apague el fuego (se hace esto para conservar el puerro bien verde).
Etapa 10 - 8 min.
Pase 4 bases para volován 5 minutos al horno para calentarlas, ponga una base en cada plato caliente y rellénela, haciendo que la preparación desborde un poco.
Sirva inmediatamente, solo o acompañado de arroz pilaf, por ejemplo.
Sirva inmediatamente, solo o acompañado de arroz pilaf, por ejemplo.
Observaciones
El vol-au-vent fue inventado por el gran Antonin Carême a principios del siglo XIX.
En mi opinión, pero es cuestionable, los "bocados a la reina" no son más que pequeños vol-au-vent.
En mi opinión, pero es cuestionable, los "bocados a la reina" no son más que pequeños vol-au-vent.
¿Qué beber con esto?
Un vino beaujolais ligero.
Conservación
La preparación sola, varios días en el refrigerador, pero una vez montado, sólo unos minutos.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 030 Kcal o 12 686 Kj | 77 gr | 59 gr | 276 gr |
| 152 % | 30 % | 6 % | 42 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 212 Kcal o 888 Kj | 5 gr | 4 gr | 19 gr |
| 11 % | 2 % | <1 % | 3 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 758 Kcal o 3 174 Kj | 19 gr | 15 gr | 69 gr |
| 38 % | 7 % | 1 % | 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 7.61 €
- Por persona : 1.90 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Setas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Duxelles de champiñones, , , Filete de res Wellington, Arroz a la griega, ... Todas |
 | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Arroz a la griega, , , Gratinado de calabaza potimarron, Espaguetis al salmón ahumado, ... Todas |
 | Filete de pollo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Cuscús, Pollo estilo chino, Sándwich club de pollo, , , ... Todas |
 | Tocino : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada de espinaca fresca, Patatas estilo bourguignon, , Ensalada de col estilo bistró, , ... Todas |
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