Vol-au-vent (Volován)


Vol-au-vent (Volován)
El vol-au-vent es un plato clásico de la cocina francesa, se compone de una corteza muy ligera (de donde proviene su nombre) en hojaldre rellena con una preparación de crema.

La preparación puede variar mucho de una receta a otra, aquí le propongo una versión con tocino, pollo, champiñones y puerros.
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Última puesta al dí­a: El 20 Octubre 2013

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
40 min.43 min.1 hora 23 min.
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Conservación :

La preparación sola, varios días en el refrigerador, pero una vez montado, sólo unos minutos.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Vol-au-vent (Volován) : Foto de la etapa1

Etapa 2 - 5 min.
Vol-au-vent (Volován) : Foto de la etapa2
En una sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente vierta allí la cebolla picada, salpimiente y cocine 1 minuto sin coloración.

Vierta el puerro, salpimiente nuevamente, revuelva bien y cocine hasta que el puerro esté apenas cocido y se mantenga bien verde.

Reserve.

Etapa 3 - 5 min.
Vol-au-vent (Volován) : Foto de la etapa3
Lave y corte las setas en trozos pequeños (aquí son shitake, pero no dude en utilizar otras, especialmente setas del bosque: morillas, chantarela,...)

Etapa 4 - 5 min.
Vol-au-vent (Volován) : Foto de la etapa4
En la misma sartén, siempre a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, vierta los champiñones, salpimiente y cocine rápidamente (no deben ablandarse demasiado).

En el último momento, agregue el zumo de medio limón.

Reserve.

Etapa 5 - 8 min.
Vol-au-vent (Volován) : Foto de la etapa5
En la misma sartén, bien caliente, agregue 150 g de tocino, y fría.

En el último momento agregue 1 cuchara sopera de vinagre.

Reserve.

Etapa 6 - 10 min.
Vol-au-vent (Volován) : Foto de la etapa6
Corte 200 g de filete de pollo en trozos pequeños.

En la sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y dore los trozos de pollo, que habrá salpimentado.

Etapa 7 - 2 min.
Vol-au-vent (Volován) : Foto de la etapa7
Cuando estén bien dorados, agregue encima el tocino y las setas.

Etapa 8 - 15 min.
Vol-au-vent (Volován) : Foto de la etapa8
Añada 250 ml de nata, salpimiente y mezcle bien.

Precaliente su horno a 180ºC (360ºF) y caliente los platos de servicio.

Etapa 9 - 5 min.
Vol-au-vent (Volován) : Foto de la etapa9
Deje reducir a fuego lento.

Cuando la mezcla esté bien espesa, agregue el puerro y mezcle bien, luego apague el fuego (se hace esto para conservar el puerro bien verde).

Etapa 10 - 8 min.
Vol-au-vent (Volován) : Foto de la etapa10
Pase 4 bases para volován 5 minutos al horno para calentarlas, ponga una base en cada plato caliente y rellénela, haciendo que la preparación desborde un poco.

Sirva inmediatamente, solo o acompañado de arroz pilaf, por ejemplo.

Observaciones

El vol-au-vent fue inventado por el gran Antonin Carême a principios del siglo XIX.

En mi opinión, pero es cuestionable, los "bocados a la reina" no son más que pequeños vol-au-vent.

¿Qué beber con esto?

Un vino beaujolais ligero.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 030 Kcal o 12 686 Kj77 gr59 gr276 gr
152 %30 %6 %42 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
212 Kcal o 888 Kj5 gr4 gr19 gr
11 %2 %<1 %3 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
758 Kcal o 3 174 Kj19 gr15 gr69 gr
38 %7 %1 %10 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Fuente

Casera.

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