Vol-au-vent (Volován)
El vol-au-vent es un plato clásico de la cocina francesa, se compone de una corteza muy ligera (de donde proviene su nombre) en hojaldre rellena con una preparación de crema.
La preparación puede variar mucho de una receta a otra, aquí le propongo una versión con tocino, pollo, champiñones y puerros.
La preparación puede variar mucho de una receta a otra, aquí le propongo una versión con tocino, pollo, champiñones y puerros.
131K 41 4.1
Última puesta al día: El 20 Octubre 2013
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
1 puerro - 2
½ cebolla - 3
300 g de setas - 4
½ limón - 5
150 g de tocino - 6
1 cuchara sopera de vinagre - 7
200 g de filete de pollo - 8
250 ml de nata - 9
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
4 bases para volován - 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 433 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 40 min. | 43 min. | 1 hora 23 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Etapa 2 - 5 min.
En una sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente vierta allí la cebolla picada, salpimiente y cocine 1 minuto sin coloración.
Vierta el puerro, salpimiente nuevamente, revuelva bien y cocine hasta que el puerro esté apenas cocido y se mantenga bien verde.
Reserve.
Vierta el puerro, salpimiente nuevamente, revuelva bien y cocine hasta que el puerro esté apenas cocido y se mantenga bien verde.
Reserve.
Etapa 3 - 5 min.
Lave y corte las setas en trozos pequeños (aquí son shitake, pero no dude en utilizar otras, especialmente setas del bosque: morillas, chantarela,...)
Etapa 4 - 5 min.
En la misma sartén, siempre a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, vierta los champiñones, salpimiente y cocine rápidamente (no deben ablandarse demasiado).
En el último momento, agregue el zumo de medio limón.
Reserve.
En el último momento, agregue el zumo de medio limón.
Reserve.
Etapa 5 - 8 min.
En la misma sartén, bien caliente, agregue 150 g de tocino, y fría.
En el último momento agregue 1 cuchara sopera de vinagre.
Reserve.
En el último momento agregue 1 cuchara sopera de vinagre.
Reserve.
Etapa 6 - 10 min.
Corte 200 g de filete de pollo en trozos pequeños.
En la sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y dore los trozos de pollo, que habrá salpimentado.
En la sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y dore los trozos de pollo, que habrá salpimentado.
Etapa 7 - 2 min.
Cuando estén bien dorados, agregue encima el tocino y las setas.
Etapa 8 - 15 min.
Etapa 9 - 5 min.
Deje reducir a fuego lento.
Cuando la mezcla esté bien espesa, agregue el puerro y mezcle bien, luego apague el fuego (se hace esto para conservar el puerro bien verde).
Cuando la mezcla esté bien espesa, agregue el puerro y mezcle bien, luego apague el fuego (se hace esto para conservar el puerro bien verde).
Etapa 10 - 8 min.
Pase 4 bases para volován 5 minutos al horno para calentarlas, ponga una base en cada plato caliente y rellénela, haciendo que la preparación desborde un poco.
Sirva inmediatamente, solo o acompañado de arroz pilaf, por ejemplo.
Sirva inmediatamente, solo o acompañado de arroz pilaf, por ejemplo.
Observaciones
El vol-au-vent fue inventado por el gran Antonin Carême a principios del siglo XIX.
En mi opinión, pero es cuestionable, los "bocados a la reina" no son más que pequeños vol-au-vent.
En mi opinión, pero es cuestionable, los "bocados a la reina" no son más que pequeños vol-au-vent.
¿Qué beber con esto?
Un vino beaujolais ligero.
Conservación
La preparación sola, varios días en el refrigerador, pero una vez montado, sólo unos minutos.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 030 Kcal o 12 686 Kj | 77 gr | 59 gr | 276 gr |
| 152 % | 30 % | 6 % | 42 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 212 Kcal o 888 Kj | 5 gr | 4 gr | 19 gr |
| 11 % | 2 % | <1 % | 3 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 758 Kcal o 3 174 Kj | 19 gr | 15 gr | 69 gr |
| 38 % | 7 % | 1 % | 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 7.61 €
- Por persona : 1.90 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Setas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salsa normanda (para pescado), Champiñones a la bourguignonne, Tarta fina de champiñones, Pequeña blanqueta de salmón, Arroz a la griega, ... Todas |
 | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado estilo Condado, Puré de calabaza castaña (variedad Potimarron), Gratinado de calabaza potimarron, Filete mignon con hierbas y juliana de verduras, Empanadillas de champiñones gratinadas , ... Todas |
 | Filete de pollo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Sopa china, Olla de Taos, Gratinado de espinacas y pollo picante, Paella, Pechugas de pollo al estragón, ... Todas |
 | Tocino : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Fondos de alcachofas a la forestal, Huevos cocotte a la francesa, Patatas estilo bourguignon, Judías verdes con tomate, Tortilla al horno, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".347K5 1 hora 14 min. 17 Marzo 2011
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
Este pequeño bizcocho, que se asemeja un poco al bizcocho de Saboya, es delicioso para degustar solo o para acompañar el champán, pero también es la base de las charlottes y del tiramisu.323K3.8 50 min. 30 Julio 2021
Macarons
Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a...1.6M 23.5 2 horas 38 min. 3 Octubre 2019
Ramillete aromático
Ampliamente utilizado en la cocina francesa para dar sabor a muchos platos, es fácil de preparar. El principio es hacer un pequeño paquete con las hierbas que utilicemos, encerrarlas en una hoja de puerro y atarla bien para que pueda ser fácilmente retirada después de la cocción.397K 12 min. 21 Marzo 2017
Culis de frutas frescas
Contrariamente a lo que se podría pensar, un buen coulis de fruta no consiste sólo en mezclar fruta con azúcar. Ése es el principio general, por supuesto, pero es posible mejorarlo y obtener algo muy delicioso. Esta receta es para un culis de fresa (ver abajo para otras frutas): cómo hacerlo,...752K 24 min. 20 Octubre 2012
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 01/10/2023)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.