Panecillos de chocolate
Aquí le propongo una receta de "auténticos" panecillos de chocolate, lo que significa que es una masa de pan con leche (no de croissants), rellena de un palillo de chocolate de panadero.
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Última puesta al día: El 8 Diciembre 2010
Palabras clave para esta receta:BolleríaPanecillosChocolatePara 24 panecillos, necesita:
- 0
600 g de harina - 1
10 g de levadura de panadero - 2
150 g de mantequilla - 3
70 g de azúcar en polvo - 4
10 g de Azúcar de vainilla - 5
250 ml de leche - 6
100 g de nata - 7
10 g de sal - 8
30 g de yema de huevo batida - 9
12 palitos de chocolate - Peso total de estos ingredientes : 1 254 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 1 hora 37 min. | 3 horas 30 min. | 20 min. | 5 horas 27 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Ponga 600 g de harina, 10 g de levadura de panadero, 150 g de mantequilla, 70 g de azúcar en polvo, 10 g de Azúcar de vainilla, 250 ml de leche, 100 g de nata y 10 g de sal en el recipiente del batidor.
Etapa 2 - 12 min.
Mezcle 4 minutos a velocidad 1 y luego 8 minutos aproximadamente a velocidad 2, hasta que la masa se vuelva un poco elástica.
Juntela someramente en una bola, cúbrala con una hoja de plástico y déjela reposar 2h30 a temperatura ambiente, se duplicará en volumen.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Juntela someramente en una bola, cúbrala con una hoja de plástico y déjela reposar 2h30 a temperatura ambiente, se duplicará en volumen.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 3 - 2 horas 30 min.
Al final de este tiempo, póngala en la superficie de trabajo y apriete con la palma de la mano para expulsar los gases acumulados durante el primer descanso.
Etapa 4 - 5 min.
Luego reforme una bola amasando un poco a mano.
Etapa 5 - 10 min.
Corte trozos de masa (pastones) de unos 50 gramos. Para ello, póngalos en un plato colocado en su balanza, y rectifique su primer corte añadiendo o quitando un pedacito de masa.
Etapa 6
Proceda así con toda la masa.
Etapa 7 - 15 min.
"Bolee" a continuación los pastones, es decir, haga pequeñas bolas, haciéndolos rodar bajo su mano, como lo haría con plastilina.
Proceda así con todos los pastones.
Proceda así con todos los pastones.
Etapa 8
Extienda toscamente cada bola con sus dedos, para formar una especie de torta alargada.
Etapa 9
Coloque encima un palillo de chocolate.
Etapa 10
Haga rodar la masa sobre sí misma para envolver completamente el chocolate.
Etapa 11 - 45 min.
Rectifique eventualmente los bordes para que la masa no se alargue demasiado, debe quedar apenas 1 cm más grande que el chocolate, pero éste ya no debe verse.
Etapa 12 - 1 hora
Deposite a continuación los pastones sobre una bandeja de horno, sin juntarlos demasiado, ya que se hincharán, y tenga cuidado de poner la unión de la masa debajo, es decir, contra la bandeja de horno para repostería.
Proceda así con todos los pastones, luego cubralos con una hoja de plástico y póngalos en un lugar templado para dejarlos hinchar durante 1 hora aproximadamente.
Precaliente el horno a 230°C o 446°F.
Proceda así con todos los pastones, luego cubralos con una hoja de plástico y póngalos en un lugar templado para dejarlos hinchar durante 1 hora aproximadamente.
Precaliente el horno a 230°C o 446°F.
Etapa 13 - 5 min.
Dore los pastones, y hornee durante 15-20 minutos.
Etapa 14 - 20 min.
Sáquelos del horno tan pronto como tengan un buen color, no deben cocinarse demasiado o se secarán.
Observaciones
Si va a comerlos al día siguiente en lugar del mismo día, le aconsejo que los caliente un poco antes (10 minutos a 100°C o 212°F aproximadamente).
Katia nos da un buen consejo para el caso de que no tenga palillos de chocolate: utilice restos de trufas de chocolate.
Habrá notado, en Francia en todo caso, la escasez de panecillos de chocolate en las panaderías, sustituidos por las chocolatinas, que no son más que masa de croissants en rollitos. Quizás sea por una cuestión de tiempo o de costo, pero en todo caso es una lástima.
Katia nos da un buen consejo para el caso de que no tenga palillos de chocolate: utilice restos de trufas de chocolate.
Habrá notado, en Francia en todo caso, la escasez de panecillos de chocolate en las panaderías, sustituidos por las chocolatinas, que no son más que masa de croissants en rollitos. Quizás sea por una cuestión de tiempo o de costo, pero en todo caso es una lástima.
Conservación
1 o 2 días en una bolsa de tela...
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 187 Kcal o 17 530 Kj | 79 gr | 555 gr | 187 gr |
| 209 % | 31 % | 52 % | 28 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 334 Kcal o 1 398 Kj | 6 gr | 44 gr | 15 gr |
| 17 % | 2 % | 4 % | 2 % |
| Por panecillos | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 174 Kcal o 729 Kj | 3 gr | 23 gr | 8 gr |
| 9 % | 1 % | 2 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 24 panecillos : 3.22 €
- Por panecillos : 0.13 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Bizcocho de almendras, Pogne de Romans, Suflé de queso, , ... Todas |
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Far bretón con ciruelas, , Mouna, Crackers, Éclairs de chocolate, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Pastel de nueces y manzanas caramelizadas, Coliflor al horno, Bizcocho de limon y semillas de amapola, ... Todas |
 | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Muffins de chocolate , , Arroz a la griega, , ... Todas |
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