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Panecillos de chocolate


Panecillos de chocolate
Aquí le propongo una receta de "auténticos" panecillos de chocolate, lo que significa que es una masa de pan con leche (no de croissants porque serían entonces chocolatinas, no panecillos de chocolate), rellena de un palillo de chocolate de panadero.
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Última puesta al dí­a: El 8 Diciembre 2010

Para 24 panecillos, necesita:

Cuanto tiempo ?

Realización
PreparaciónReposoCocciónTotal
1 hora 37 min.3 horas 30 min.20 min.5 horas 27 min.
Conservación :
1 o 2 días en una bolsa de tela...
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Panecillos de chocolate : Foto de la etapa1
Ponga 600 g de harina, 10 g de levadura de panadero, 150 g de mantequilla, 70 g de azúcar en polvo, 10 g de Azúcar de vainilla, 250 ml de leche, 100 g de nata y 10 g de sal en el recipiente del batidor.

Etapa 2 - 12 min.
Panecillos de chocolate : Foto de la etapa2
Mezcle 4 minutos a velocidad 1 y luego 8 minutos aproximadamente a velocidad 2, hasta que la masa se vuelva un poco elástica.

Juntela someramente en una bola, cúbrala con una hoja de plástico y déjela reposar 2h30 a temperatura ambiente, se duplicará en volumen.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 3 - 2 horas 30 min.
Panecillos de chocolate : Foto de la etapa3
Al final de este tiempo, póngala en la superficie de trabajo y apriete con la palma de la mano para expulsar los gases acumulados durante el primer descanso.

Etapa 4 - 5 min.
Panecillos de chocolate : Foto de la etapa4
Luego reforme una bola amasando un poco a mano.

Etapa 5 - 10 min.
Panecillos de chocolate : Foto de la etapa5
Corte trozos de masa (pastones) de unos 50 gramos. Para ello, póngalos en un plato colocado en su balanza, y rectifique su primer corte añadiendo o quitando un pedacito de masa.

Etapa 6
Panecillos de chocolate : Foto de la etapa6
Proceda así con toda la masa.

Etapa 7 - 15 min.
Panecillos de chocolate : Foto de la etapa7
"Bolee" a continuación los pastones, es decir, haga pequeñas bolas, haciéndolos rodar bajo su mano, como lo haría con plastilina.

Proceda así con todos los pastones.

Etapa 8
Panecillos de chocolate : Foto de la etapa8
Extienda toscamente cada bola con sus dedos, para formar una especie de torta alargada.

Etapa 9
Panecillos de chocolate : Foto de la etapa9
Coloque encima un palillo de chocolate.

Etapa 10
Panecillos de chocolate : Foto de la etapa10
Haga rodar la masa sobre sí misma para envolver completamente el chocolate.

Etapa 11 - 45 min.
Panecillos de chocolate : Foto de la etapa11
Rectifique eventualmente los bordes para que la masa no se alargue demasiado, debe quedar apenas 1 cm más grande que el chocolate, pero éste ya no debe verse.

Etapa 12 - 1 hora
Panecillos de chocolate : Foto de la etapa12
Deposite a continuación los pastones sobre una bandeja de horno, sin juntarlos demasiado, ya que se hincharán, y tenga cuidado de poner la unión de la masa debajo, es decir, contra la bandeja de horno para reposterí­a.

Proceda así con todos los pastones, luego cubralos con una hoja de plástico y póngalos en un lugar templado para dejarlos hinchar durante 1 hora aproximadamente.

Precaliente el horno a 230°C o 446°F.

Etapa 13 - 5 min.
Panecillos de chocolate : Foto de la etapa13
Dore los pastones, y hornee durante 15-20 minutos.

Etapa 14 - 20 min.
Panecillos de chocolate : Foto de la etapa14
Sáquelos del horno tan pronto como tengan un buen color, no deben cocinarse demasiado o se secarán.

Observaciones

Si va a comerlos al día siguiente en lugar del mismo día, le aconsejo que los caliente un poco antes (10 minutos a 100°C o 212°F aproximadamente).

Katia nos da un buen consejo para el caso de que no tenga palillos de chocolate: utilice restos de trufas de chocolate.

Habrá notado, en Francia en todo caso, la escasez de panecillos de chocolate en las panaderías, sustituidos por las chocolatinas, que no son más que masa de croissants en rollitos. Quizás sea por una cuestión de tiempo o de costo, pero en todo caso es una lástima.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 218 Kcal o 17 660 Kj79 gr555 gr187 gr
211 %31 %52 %28 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
336 Kcal o 1 407 Kj6 gr44 gr15 gr
17 %2 %4 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

Fuente

Casera

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