Name: Panecillos de chocolate
Prep time: 5 h 7 min
Cook time: 20 min
Total time: 5 h 27 min
Yield: 24 panecillos
Cuisine: francés
Ingredients: 600 g de harina; 10 g de levadura de panadero; 150 g de mantequilla; 70 g de azúcar en polvo; 10 g de Azúcar de vainilla; 250 ml de leche; 100 g de nata; 10 g de sal; 30 g de yema de huevo batida; 12 palitos de chocolate

Panecillos de chocolate

Aquí le propongo una receta de "auténticos" panecillos de chocolate, lo que significa que es una masa de pan con leche (no de croissants porque serían entonces chocolatinas, no panecillos de chocolate), rellena de un palillo de chocolate de panadero.

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Última puesta al día: El 8 Diciembre 2010

Preparación

Reposo

Cocción

Total

1 hora 37 min.

3 horas 30 min.

20 min.

5 horas 27 min.

La receta paso a paso

Etapa 1 - 5 min.

Panecillos de chocolate : Foto de la etapa1

Ponga 600 g de harina, 10 g de levadura de panadero, 150 g de mantequilla, 70 g de azúcar en polvo, 10 g de Azúcar de vainilla, 250 ml de leche, 100 g de nata y 10 g de sal en el recipiente del batidor.

Etapa 2 - 12 min.

Panecillos de chocolate : Foto de la etapa2

Mezcle 4 minutos a velocidad 1 y luego 8 minutos aproximadamente a velocidad 2, hasta que la masa se vuelva un poco elástica.

Juntela someramente en una bola, cúbrala con una hoja de plástico y déjela reposar 2h30 a temperatura ambiente, se duplicará en volumen.

Etapa 3 - 2 horas 30 min.

Panecillos de chocolate : Foto de la etapa3

Al final de este tiempo, póngala en la superficie de trabajo y apriete con la palma de la mano para expulsar los gases acumulados durante el primer descanso.

Etapa 4 - 5 min.

Panecillos de chocolate : Foto de la etapa4

Luego reforme una bola amasando un poco a mano.

Etapa 5 - 10 min.

Panecillos de chocolate : Foto de la etapa5

Corte trozos de masa (pastones) de unos 50 gramos. Para ello, póngalos en un plato colocado en su balanza, y rectifique su primer corte añadiendo o quitando un pedacito de masa.

Etapa 6

Proceda así con toda la masa.

Etapa 7 - 15 min.

Panecillos de chocolate : Foto de la etapa7

"Bolee" a continuación los pastones, es decir, haga pequeñas bolas, haciéndolos rodar bajo su mano, como lo haría con plastilina.

Proceda así con todos los pastones.

Etapa 8

Extienda toscamente cada bola con sus dedos, para formar una especie de torta alargada.

Etapa 9

Coloque encima un palillo de chocolate.

Etapa 10

Haga rodar la masa sobre sí misma para envolver completamente el chocolate.

Etapa 11 - 45 min.

Panecillos de chocolate : Foto de la etapa11

Rectifique eventualmente los bordes para que la masa no se alargue demasiado, debe quedar apenas 1 cm más grande que el chocolate, pero éste ya no debe verse.

Etapa 12 - 1 hora

Panecillos de chocolate : Foto de la etapa12

Deposite a continuación los pastones sobre una bandeja de horno, sin juntarlos demasiado, ya que se hincharán, y tenga cuidado de poner la unión de la masa debajo, es decir, contra la bandeja de horno para repostería.

Proceda así con todos los pastones, luego cubralos con una hoja de plástico y póngalos en un lugar templado para dejarlos hinchar durante 1 hora aproximadamente.

Precaliente el horno a 230°C o 446°F.

Etapa 13 - 5 min.

Panecillos de chocolate : Foto de la etapa13

Dore los pastones, y hornee durante 15-20 minutos.

Etapa 14 - 20 min.

Panecillos de chocolate : Foto de la etapa14

Sáquelos del horno tan pronto como tengan un buen color, no deben cocinarse demasiado o se secarán.

Observaciones

Si va a comerlos al día siguiente en lugar del mismo día, le aconsejo que los caliente un poco antes (10 minutos a 100°C o 212°F aproximadamente).

Katia nos da un buen consejo para el caso de que no tenga palillos de chocolate: utilice restos de trufas de chocolate.

Habrá notado, en Francia en todo caso, la escasez de panecillos de chocolate en las panaderías, sustituidos por las chocolatinas, que no son más que masa de croissants en rollitos. Quizás sea por una cuestión de tiempo o de costo, pero en todo caso es una lástima.

Para la receta

Calorías

Proteínas

Glúcidos

Lípidos

4409

82 gr

596 gr

189 gr

220 %

31 %

56 %

29 %

Para 100 g

Calorías

Proteínas

Glúcidos

Lípidos

352

7 gr

48 gr

15 gr

18 %

3 %

4 %

2 %

Fuente

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