Panecillo de pistacho con bayas de goji


Panecillo de pistacho con bayas de goji
Muy inspirados en los tradicionales panecillos con pasas, ésta es una versión muy colorida y sabrosa, rellena con una crema de pistacho y bayas de goji.
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Última puesta al dí­a: El 10 Octubre 2021

Palabras clave para esta receta:PanaderíaBolleríaPistachoGojiMasa de hojaldrada fermentada
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PreparaciónReposoCocciónTotal
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Panecillo de pistacho con bayas de goji : Foto de la etapa1
Necesitará 300 g de Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) bien fría, si no esta así, extiéndala provisionalmente, póngala en una bandeja de horno y llévela al congelador durante 10 minutos, o 30 minutos en la nevera.

Etapa 2 - 5 min.
Panecillo de pistacho con bayas de goji : Foto de la etapa2
Extienda la masa en un rectángulo grande de 45 x 25 cm (18 x 10 pulgadas).

Consejo: Coloque este rectángulo sobre una hoja de plástico, para facilitar el resto de la operación.

Etapa 3 - 2 min.
Panecillo de pistacho con bayas de goji : Foto de la etapa3
Haga una marca a 5 cm (2 pulgadas) de la parte inferior de la masa.

Etapa 4 - 2 min.
Panecillo de pistacho con bayas de goji : Foto de la etapa4
Con el rodillo, extienda la masa muy finamente por debajo de la marca.

Va a aplastar completamente la masa, no se preocupe, es lo que buscamos, para facilitar después el cierre del futuro cilindro.

Etapa 5 - 3 min.
Panecillo de pistacho con bayas de goji : Foto de la etapa5
Extienda 200 g de Crema de pistacho sobre toda la superficie de la masa, deténgase en la marca de la parte inferior.

Etapa 6 - 2 min.
Panecillo de pistacho con bayas de goji : Foto de la etapa6
Reparta 100 g de bayas de goji sobre la crema.

Etapa 7 - 3 min.
Panecillo de pistacho con bayas de goji : Foto de la etapa7
Este es el momento delicado, hay que enrollar la masa sobre sí misma, partiendo de la parte superior, para formar un cilindro.

Si ha puesto la masa sobre una lámina de plástico, sólo tiene que tirar un poco de ella para empezar.

Etapa 8
Panecillo de pistacho con bayas de goji : Foto de la etapa8
En cualquier caso, tenga mucho cuidado con esta operación, debe obtener un hermoso cilindro bien regular y bien apretado.

Deje de enrollar al llegar a la marca de la parte inferior.

Etapa 9 - 2 min.
Panecillo de pistacho con bayas de goji : Foto de la etapa9
Con un pincel empapado en agua, moje la parte de la masa que habrá aplastado.

Etapa 10 - 20 min.
Panecillo de pistacho con bayas de goji : Foto de la etapa10
Termine de enrollar el cilindro, pegue bien la parte mojada, y colóquelo en una bandeja de horno, siempre en su lámina de plástico si es posible.

Ponga en el congelador durante 20 minutos, o en el frigorífico 45 minutos, para que la masa se enfríe y luego sea fácil de cortar.

Etapa 11 - 5 min.
Panecillo de pistacho con bayas de goji : Foto de la etapa11
Al cabo de este tiempo, corte la masa en rebanadas de unos 2,5 cm (1 pulgada), con un cuchillo de sierra.

Etapa 12
Panecillo de pistacho con bayas de goji : Foto de la etapa12
Coloque estas rebanadas sobre una bandeja de horno, bien espaciadas (van a hincharse durante el reposo y la cocción), cuente 6 piezas por bandeja como máximo.

Etapa 13 - 1 hora
Panecillo de pistacho con bayas de goji : Foto de la etapa13
Esta parte no es indispensable, pero puede dorar cada rebanada, sólo en los lados, de lo contrario se va a obstaculizar el crecimiento durante la cocción.

Ponga en un lugar cálido durante 1 hora de reposo e hinchado.

Etapa 14 - 25 min.
Panecillo de pistacho con bayas de goji : Foto de la etapa14
Precaliente su horno a 180°C (360°F).

A continuación, hornee entre 20 y 25 minutos de cocción, vigile la coloración al final.

Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Como ocurre a menudo con las bollerías, se puede congelar sin problema: las rebanadas, justo después de cortar, para una utilización futura.

Reemplace la crema de pistacho con crema pastelera, y las bayas de goji con pasas y obtendrá panecillos de pasas clásicos.
Conservación
A degustar lo más rapido posible para disfrutar de la textura crujiente de la masa hojaldrada fermen
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 459 Kcal o 10 295 Kj47 gr234 gr148 gr
123 %18 %22 %22 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
397 Kcal o 1 662 Kj8 gr38 gr24 gr
20 %3 %4 %4 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
205 Kcal o 858 Kj4 gr20 gr12 gr
10 %2 %2 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 12 piezas : 6.11 €
  • Por pieza : 0.51 €

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes)Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cruasanes (Croissants), ... Todas
Crema de pistachoCrema de pistacho : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tartaleta pistacho-cerezas griottines, ... Todas
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