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Panecillo de pistacho con bayas de goji
Muy inspirados en los tradicionales panecillos con pasas, ésta es una versión muy colorida y sabrosa, rellena con una crema de pistacho y bayas de goji.
48 K 5/5 (1 opiniones)559579
Última puesta al día: El 10 Octubre 2021
Para 12 piezas, necesita:
- 1
300 g de masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) - 2
200 g de crema de pistacho - 3
100 g de bayas de goji - 4
20 g de yema de huevo batida (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 600 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
25 min.
Reposo
1 hora 30 min.
Cocción
25 min.
En total
2 horas 20 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 10 min.
Necesitará 300 g de masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) bien fría, si no esta así, extiéndala provisionalmente, póngala en una bandeja de horno y llévela al congelador durante 10 minutos, o 30 minutos en la nevera.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Extienda la masa en un rectángulo grande de 45 x 25 cm (18 x 10 pulgadas).
Consejo: Coloque este rectángulo sobre una hoja de plástico, para facilitar el resto de la operación.
Consejo: Coloque este rectángulo sobre una hoja de plástico, para facilitar el resto de la operación.
Etapa 3 - ⌛ 2 min.
Haga una marca a 5 cm (2 pulgadas) de la parte inferior de la masa.
Etapa 4 - ⌛ 2 min.
Con el rodillo, extienda la masa muy finamente por debajo de la marca.
Va a aplastar completamente la masa, no se preocupe, es lo que buscamos, para facilitar después el cierre del futuro cilindro.
Va a aplastar completamente la masa, no se preocupe, es lo que buscamos, para facilitar después el cierre del futuro cilindro.
Etapa 5 - ⌛ 3 min.
Extienda 200 g de crema de pistacho sobre toda la superficie de la masa, deténgase en la marca de la parte inferior.
Etapa 6 - ⌛ 2 min.
Reparta 100 g de bayas de goji sobre la crema.
Etapa 7 - ⌛ 3 min.
Este es el momento delicado, hay que enrollar la masa sobre sí misma, partiendo de la parte superior, para formar un cilindro.
Si ha puesto la masa sobre una lámina de plástico, sólo tiene que tirar un poco de ella para empezar.
Si ha puesto la masa sobre una lámina de plástico, sólo tiene que tirar un poco de ella para empezar.
Etapa 8
En cualquier caso, tenga mucho cuidado con esta operación, debe obtener un hermoso cilindro bien regular y bien apretado.
Deje de enrollar al llegar a la marca de la parte inferior.
Deje de enrollar al llegar a la marca de la parte inferior.
Etapa 9 - ⌛ 2 min.
Con un pincel empapado en agua, moje la parte de la masa que habrá aplastado.
Etapa 10 - ⌛ 20 min.
Termine de enrollar el cilindro, pegue bien la parte mojada, y colóquelo en una bandeja de horno, siempre en su lámina de plástico si es posible.
Ponga en el congelador durante 20 minutos, o en el frigorífico 45 minutos, para que la masa se enfríe y luego sea fácil de cortar.
Ponga en el congelador durante 20 minutos, o en el frigorífico 45 minutos, para que la masa se enfríe y luego sea fácil de cortar.
Etapa 11 - ⌛ 5 min.
Al cabo de este tiempo, corte la masa en rebanadas de unos 2,5 cm (1 pulgada), con un cuchillo de sierra.
Etapa 12
Coloque estas rebanadas sobre una bandeja de horno, bien espaciadas (van a hincharse durante el fermentación y la cocción), cuente 6 piezas por bandeja como máximo.
Etapa 13 - ⌛ 1 hora
Esta parte no es indispensable, pero puede dorar cada rebanada, sólo en los lados, de lo contrario se va a obstaculizar el crecimiento durante la cocción.
Ponga en un lugar cálido durante 1 hora de reposo e hinchado.
Ponga en un lugar cálido durante 1 hora de reposo e hinchado.
Etapa 14 - ⌛ 25 min.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
A continuación, hornee entre 20 y 25 minutos de cocción, vigile la coloración al final.
Deje enfriar sobre una parrilla.
A continuación, hornee entre 20 y 25 minutos de cocción, vigile la coloración al final.
Deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Como ocurre a menudo con las bollerías, se puede congelar sin problema: las rebanadas, justo después de cortar, para una utilización futura.
Reemplace la crema de pistacho con crema pastelera, y las bayas de goji con pasas y obtendrá panecillos de pasas clásicos.
Reemplace la crema de pistacho con crema pastelera, y las bayas de goji con pasas y obtendrá panecillos de pasas clásicos.
Conservación : A degustar lo más rapido posible para disfrutar de la textura crujiente de la masa hojaldrada fermen
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 56 g ANA=87 % | 321 g ANA=121 % | 225 g ANA=309 % | 2 887 kcal ANA=144 % | 12 089 kJ ANA=144 % |
| Por pieza | 28 g ANA=44 % | 160 g ANA=61 % | 112 g ANA=155 % | 1 443 kcal ANA=72 % | 6 045 kJ ANA=72 % |
| Para la receta | 339 g ANA=522 % | 1 930 g ANA=728 % | 1 355 g ANA=1 857 % | 17 325 kcal ANA=866 % | 72 536 kJ ANA=866 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 12 piezas
6.10 €
Por pieza
0.55 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes)
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mirlitones de GuipavasSuelas de manzana panaderaTarta boulangère tatin con nectarinas de vidPanes con pasas (pains aux raisins)Cruasanes (Croissants) Ver los 6 otros
Crema de pistacho
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tartaleta pistacho-cerezas griottines Ver los 1 otros
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