Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid

Esparcir 300 g de masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) bastante poco.

Elija una sartén que pueda utilizarse sobre el fuego y en el horno, y utilícela como plantilla para cortar un diámetro de la masa extendida ligeramente mayor que el de la sartén, en este caso 25 cm.

Reservar en una bandeja de horno en el frigorífico.

Lavar, secar y cortar en gajos de 1 kg de Nectarinas de vid.

No es imprescindible, pero luego puedes alisar (cortar) el hueso de cada cuarto de melocotón, como se muestra en la foto, para obtener trozos de fruta muy bonitos y sin bordes ásperos.

Precaliente el horno a 200°C.

Ponga la sartén que utilizó para cortar la masa a fuego fuerte y vierta 100 g de azúcar en polvo en ella para derretir...

...a caramelo rubio.

Luego añade 40 g de mantequilla...

...y mezclar bien.

Baja el fuego a "medio", y coloca todos los cuartos de nectarina en la sartén (ten cuidado de no quemarte con el caramelo, utiliza pinzas si es posible).

Dejar el caramelo y la fruta al fuego unos 10 minutos, soltarán bastante jugo, lo cual es normal.

Pasado este tiempo, apague el fuego y coloque el disco de hojaldre sobre la fruta. Como es un poco más grande, insista en los bordes doblándolo ligeramente.

Con la hoja de un cuchillo, haga una pequeña incisión en forma de cruz en el centro del hojaldre para crear una salida para el vapor de la cocción.

Meter en el horno durante unos 30 minutos, hasta que la masa del croissant esté dorada.

Póngase unos guantes de cocina, coloque un molde para tartas boca abajo encima de la tarta y déle la vuelta rápidamente.

A continuación, retire con cuidado el molde, deslizando la hoja de un cuchillo por debajo del borde para levantarlo, y disfrute de la deliciosa satisfacción de ver su magnífica tarta al revés.

Servir templado o ligeramente caliente si es posible.