Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid


Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid
Puede que ya conozca la famosa tarta tatin de manzana, pero aquí tiene una versión de pastelería muy sabrosa, con nectarinas de vid y masa de croissant.
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Última puesta al dí­a: El 18 Septiembre 2024
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Preparación : 1 hora 30 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid
Esparcir 300 g de Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) bastante poco.

Etapa 2 - 2 min.
Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid
Elija una sartén que pueda utilizarse sobre el fuego y en el horno, y utilícela como plantilla para cortar un diámetro de la masa extendida ligeramente mayor que el de la sartén, en este caso 25 cm.

Reservar en una bandeja de horno en el frigorífico.

Etapa 3 - 10 min.
Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid
Lavar, secar y cortar en gajos de 1 kg de Nectarinas de vid.

Etapa 4 - 5 min.
Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid
No es imprescindible, pero luego puedes alisar (cortar) el hueso de cada cuarto de melocotón, como se muestra en la foto, para obtener trozos de fruta muy bonitos y sin bordes ásperos.

Etapa 5
Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid
Precaliente el horno a 200°C.

Ponga la sartén que utilizó para cortar la masa a fuego fuerte y vierta 100 g de azúcar en polvo en ella para derretir...

Etapa 6 - 8 min.
Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid
...a caramelo rubio.

Etapa 7 - 2 min.
Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid
Luego añade 40 g de mantequilla...

Etapa 8 - 2 min.
Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid
...y mezclar bien.

Etapa 9 - 7 min.
Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid
Baja el fuego a "medio", y coloca todos los cuartos de nectarina en la sartén (ten cuidado de no quemarte con el caramelo, utiliza pinzas si es posible).

Etapa 10 - 10 min.
Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid
Dejar el caramelo y la fruta al fuego unos 10 minutos, soltarán bastante jugo, lo cual es normal.

Etapa 11 - 3 min.
Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid
Pasado este tiempo, apague el fuego y coloque el disco de hojaldre sobre la fruta. Como es un poco más grande, insista en los bordes doblándolo ligeramente.

Con la hoja de un cuchillo, haga una pequeña incisión en forma de cruz en el centro del hojaldre para crear una salida para el vapor de la cocción.

Etapa 12 - 30 min.
Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid
Meter en el horno durante unos 30 minutos, hasta que la masa del croissant esté dorada.

Etapa 13 - 3 min.
Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid
Póngase unos guantes de cocina, coloque un molde para tartas boca abajo encima de la tarta y déle la vuelta rápidamente.

A continuación, retire con cuidado el molde, deslizando la hoja de un cuchillo por debajo del borde para levantarlo, y disfrute de la deliciosa satisfacción de ver su magnífica tarta al revés.

Etapa 14
Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid
Servir templado o ligeramente caliente si es posible.
Observaciones
Puede sustituir la masa de croissant por hojaldre o incluso masa quebrada.

Esta receta es muy fácil de utilizar con las clásicas nectarinas o melocotones, de viña o no.

Esta receta también se puede utilizar para reciclar restos de masa de croissant, que se pueden montar para formar el disco en el paso 2.
Conservación : Para disfrutar durante el día.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta260 ANA=100 %1 930 ANA=180 %970 ANA=150 %17 030 ANA=850 %71 310 ANA : 850 %
Para 100 g20 ANA=7 %130 ANA=10 %70 ANA=10 %1 180 ANA=60 %4 950 ANA : 60 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Huevo, Gluten, masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 tarta : 6.35 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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