Tartaletas sablés de grosellas negras y melocotones de viña


Tartaletas sablés de grosellas negras y melocotones de viña
Sabores de verano para estas magníficas tartaletas: un fondo de sablé bretón, un cremoso de grosella negra, y finalmente láminas de melocotones de viña, tan coloridas como deliciosas.
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Última puesta al dí­a: El 12 Agosto 2020

Palabras clave para esta receta:TartaletasPostreReposteríaSabléBretónCremosoMelocotonesMelocotones de viñaGrosella negra

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
54 min.3 horas25 min.4 horas 19 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Tartaletas sablés de grosellas negras y melocotones de viña : Foto de la etapa1
Prepare 400 g de Cremoso de frutas, utilizando un culis de grosella negra.

Etapa 2 - 5 min.
Tartaletas sablés de grosellas negras y melocotones de viña : Foto de la etapa2
Vierta el cremoso en moldes o aros de tarta de 8 cm (3 pulgadas) de diámetro.

Si utiliza aros, ponga un pedazo de film estirable debajo para evitar fugas.

Etapa 3 - 3 horas
Tartaletas sablés de grosellas negras y melocotones de viña : Foto de la etapa3
Deje cuajar 1 hora en la nevera, desmolde, luego ponga en el congelador durante por lo menos 2 horas, de esta manera obtendrá discos cremosos de grosella negra muy fáciles de manipular.

Nota : Esta congelación no es indispensable, pero es un buen truco de pastelero para ensamblar fácilmente las tartaletas.

Etapa 4 - 5 min.
Tartaletas sablés de grosellas negras y melocotones de viña : Foto de la etapa4
Precaliente su horno a 200°C (390°F).

Extienda 400 g de Masa de Sablés bretones en 0.3 cm (0.1 pulgadas) aproximadamente y corte discos de masa del mismo diámetro que los discos cremosos de cassis.

Etapa 5 - 5 min.
Tartaletas sablés de grosellas negras y melocotones de viña : Foto de la etapa5
Coloque cada disco de masa en un aro para tarta colocado sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.

Etapa 6 - 25 min.
Tartaletas sablés de grosellas negras y melocotones de viña : Foto de la etapa6
Hornee durante unos 25 minutos de cocción, los sablés deben mantenerse esponjosos.

Deje enfriar sobre una parrilla.

Etapa 7 - 2 min.
Tartaletas sablés de grosellas negras y melocotones de viña : Foto de la etapa7
Coloque los sablés fríos en la misma bandeja.

Etapa 8 - 4 min.
Tartaletas sablés de grosellas negras y melocotones de viña : Foto de la etapa8
Coloque un disco cremoso en cada sablé, seguramente disfrutará de la facilidad con la que se manipula el cremoso sólido.

Etapa 9 - 5 min.
Tartaletas sablés de grosellas negras y melocotones de viña : Foto de la etapa9
Corte 6 melocotóns, aquí melocotones de viña (o más exactamente nectarinas de viña, que le recomiendo encarecidamente) en cuartos, retire el núcleo.

Etapa 10 - 5 min.
Tartaletas sablés de grosellas negras y melocotones de viña : Foto de la etapa10
Vuelva a cortar todos los cuartos en laminas...

Etapa 11 - 8 min.
Tartaletas sablés de grosellas negras y melocotones de viña : Foto de la etapa11
...y rellene cada tartaleta con las laminas.

Etapa 12
Tartaletas sablés de grosellas negras y melocotones de viña : Foto de la etapa12
Termina decorando con una hoja de menta, verbena o melisa para un pequeño toque verde al final.

Sus tartaletas están listas.

Observaciones

Si utiliza verdaderos melocotones (y no nectarinas), pele para más suavidad en boca, ésta se podría perturbar con la piel de los melocotones.

Si desea conservar sus tartaletas 1 día, piense en chablonar la superficie de la masa sablé antes de colocar el disco cremoso, con el fin de conservar su textura, que de lo contrario se humedece un poco.

Los discos cremosos de grosella negra se pueden preparar el día anterior, incluso varios días antes.

Conservación :

Para degustar durante el día.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 091 Kcal o 4 568 Kj20 gr398 gr96 gr
55 %8 %38 %15 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
69 Kcal o 289 Kj1 gr25 gr6 gr
3 %<1 %2 %1 %
Por tartaletas
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
136 Kcal o 569 Kj3 gr50 gr12 gr
7 %1 %5 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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