Tartaletas sablés de grosellas negras y melocotones de viña

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 8 tartaletas, necesita:

• 1 400 g de Cremoso de frutas
• 2 400 g de Masa de Sablés bretones
• 3 6 Nectarinas de vid
• Peso total de estos ingredientes : 1 580 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
55 min.	3 horas	25 min.	4 horas 20 min.

La receta paso a paso

• 1 : Prepare 400 g de Cremoso de frutas, utilizando un culis de grosella negra.
• 2 : Vierta el cremoso en moldes o aros de tarta de 8 cm (3 pulgadas) de diámetro.
  Si utiliza aros, ponga un pedazo de film estirable debajo para evitar fugas.
• 3 : Deje cuajar 1 hora en la nevera, desmolde, luego ponga en el congelador durante por lo menos 2 horas, de esta manera obtendrá discos cremosos de grosella negra muy fáciles de manipular.
  Nota : Esta congelación no es indispensable, pero es un buen truco de pastelero para ensamblar fácilmente las tartaletas.
• 4 : Precaliente su horno a 200°C (390°F).
  Extienda 400 g de Masa de Sablés bretones en 0.3 cm (0.1 pulgadas) aproximadamente y corte discos de masa del mismo diámetro que los discos cremosos de cassis.
• 5 : Coloque cada disco de masa en un aro para tarta colocado sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.
• 6 : Hornee durante unos 25 minutos de cocción, los sablés deben mantenerse esponjosos.
  Deje enfriar sobre una parrilla.
• 7 : Coloque los sablés fríos en la misma bandeja.
• 8 : Coloque un disco cremoso en cada sablé, seguramente disfrutará de la facilidad con la que se manipula el cremoso sólido.
• 9 : Corte 6 Nectarinas de vid en cuartos, retire el núcleo.
• 10 : Vuelva a cortar todos los cuartos en laminas...
• 11 : ...y rellene cada tartaleta con las laminas.
• 12 : Termina decorando con una hoja de menta, verbena o melisa para un pequeño toque verde al final.
  Sus tartaletas están listas.

Observaciones

Si utiliza melocotones (y no nectarinas), pele para más suavidad en boca, ésta se podría perturbar con la piel de los melocotones.
Si desea conservar sus tartaletas 1 día, piense en chablonar la superficie de la masa sablé antes de colocar el disco cremoso, con el fin de conservar su textura, que de lo contrario se humedece un poco.
Los discos cremosos de grosella negra se pueden preparar el día anterior, incluso varios días antes.

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