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Truffade
La truffade es un plato tradicional de la región francesa de Auvernia, elaborado con patatas y queso local. Es un plato de montaña e invierno, bastante rico pero delicioso.
La receta, como todas las recetas locales, puede adaptarse de muchas maneras: jugando con el queso, la cocción de las patatas, la presencia o ausencia de mantecados, ajo, cebolla, etc.
He aquí mi versión, con patatas precocidas, lardones y ese delicioso queso de Auvernia que es el Saint-Nectaire.
No es obvio, pero la truffade no tiene nada que ver con las trufas, su nombre procede de la palabra "trufa", que significa patata en dialecto auvernés.
La receta, como todas las recetas locales, puede adaptarse de muchas maneras: jugando con el queso, la cocción de las patatas, la presencia o ausencia de mantecados, ajo, cebolla, etc.
He aquí mi versión, con patatas precocidas, lardones y ese delicioso queso de Auvernia que es el Saint-Nectaire.
No es obvio, pero la truffade no tiene nada que ver con las trufas, su nombre procede de la palabra "trufa", que significa patata en dialecto auvernés.
81 K 4.3/5 (28 opiniones)463492
Última puesta al día: El 29 Octubre 2026
250 g de Saint-nectaire
200 g de 
1 cuchara sopera de vinagre
1 kg 500 g de 
1 cuchara sopera de manteca de cerdo
Tiempos para esta receta
Preparación
15 min.
Cocción
1 hora
En total
1 hora 15 min.
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La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 5 min.
Paso 2 - ⌛ 7 min.
En una sartén a fuego fuerte, añadir los 200 g de tocino y dorarlos.
Al final de la cocción, añadir 1 cuchara sopera de vinagre y remover bien.
Reservar.
Al final de la cocción, añadir 1 cuchara sopera de vinagre y remover bien.
Reservar.
Paso 3 - ⌛ 30 min.
En una cacerola grande verter 1 kg 500 g de patatas, cubrir con agua fría y llevar a ebullición.
Cocer las patatas hasta que estén tiernas.
Escúrralos y déjelos enfriar.
Cocer las patatas hasta que estén tiernas.
Escúrralos y déjelos enfriar.
Paso 4 - ⌛ 5 min.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy finas.
Paso 5 - ⌛ 10 min.
En una sartén antiadherente grande a fuego medio, derrita el 1 cuchara sopera de manteca de cerdo.
Echar las patatas y dejar que se doren sin remover (si no, se romperán).
Puedes añadir un poco de pimienta, pero no añadas sal, ya que el bacon y el queso aportan suficiente.
Echar las patatas y dejar que se doren sin remover (si no, se romperán).
Puedes añadir un poco de pimienta, pero no añadas sal, ya que el bacon y el queso aportan suficiente.
Paso 6 - ⌛ 1 min.
Cuando las patatas estén doradas por abajo, remuévalas, o mejor aún, intente darles la vuelta, y vierta el bacon asado.
Paso 7 - ⌛ 2 min.
Colocar encima las lonchas de queso Saint-Nectaire, bajar el fuego y tapar la sartén.
Paso 8 - ⌛ 10 min.
Dejar que se derrita durante unos 10 minutos, después destapar y apagar el fuego.
Paso 9
Servir en una mesa familiar, con la sartén en el centro y que cada uno se sirva, o en un plato como se muestra en la foto.
Si es posible, servir con una buena ensalada verde.
Si es posible, servir con una buena ensalada verde.
Observaciones
Si no tiene manteca de cerdo, sustitúyala por un poco de grasa de oca o, como mínimo, un poco de aceite.
Si desea conservar la corteza del Saint-Nectaire, recuerde lavarla cuidadosamente con agua caliente, para evitar un amargor que podría resultar un poco desagradable.
Si desea conservar la corteza del Saint-Nectaire, recuerde lavarla cuidadosamente con agua caliente, para evitar un amargor que podría resultar un poco desagradable.
Conservación: 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente: Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 6 g ANA=9 % | 14 g ANA=5 % | 10 g ANA=14 % | 172 kcal ANA=9 % | 721 kJ ANA=9 % |
| Por persona | 18 g ANA=28 % | 48 g ANA=18 % | 34 g ANA=46 % | 568 kcal ANA=28 % | 2 377 kJ ANA=28 % |
| Para la receta | 111 g ANA=170 % | 286 g ANA=108 % | 202 g ANA=276 % | 3 406 kcal ANA=170 % | 14 260 kJ ANA=170 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
8.45 €
Por persona
1.45 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas:
Saint-nectaire
Como estas otras recetas:
Tocino
Como estas otras recetas:
Manteca de cerdo
Como estas otras recetas:
Otras recetas que también podrás disfrutar
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