Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Truffade
La truffade es un plato tradicional de la región francesa de Auvernia, elaborado con patatas y queso local. Es un plato de montaña e invierno, bastante rico pero delicioso.
La receta, como todas las recetas locales, puede adaptarse de muchas maneras: jugando con el queso, la cocción de las patatas, la presencia o ausencia de mantecados, ajo, cebolla, etc.
He aquí mi versión, con patatas precocidas, lardones y ese delicioso queso de Auvernia que es el Saint-Nectaire.
No es obvio, pero la truffade no tiene nada que ver con las trufas, su nombre procede de la palabra "trufa", que significa patata en dialecto auvernés.
La receta, como todas las recetas locales, puede adaptarse de muchas maneras: jugando con el queso, la cocción de las patatas, la presencia o ausencia de mantecados, ajo, cebolla, etc.
He aquí mi versión, con patatas precocidas, lardones y ese delicioso queso de Auvernia que es el Saint-Nectaire.
No es obvio, pero la truffade no tiene nada que ver con las trufas, su nombre procede de la palabra "trufa", que significa patata en dialecto auvernés.
73 K 4.3/5 (28 opiniones)
1 hora 10 min.
Fácil
8.45 €
6 personas
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Agosto 2021
250 g de Saint-nectaire
200 g de 
1 cuchara sopera de vinagre
1 kg 500 g de 
1 cuchara sopera de manteca de cerdo
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Cocción : 60 min.
En total : 1 hora 10 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Etapa 2 - ⌛ 7 min.
En una sartén a fuego fuerte, añadir los l200 g de tocino y dorarlos.
Al final de la cocción, añadir 1 cuchara sopera de vinagre y remover bien.
Reservar.
Al final de la cocción, añadir 1 cuchara sopera de vinagre y remover bien.
Reservar.
Etapa 3 - ⌛ 30 min.
En una cacerola grande verter 1 kg 500 g de patatas, cubrir con agua fría y llevar a ebullición.
Cocer las patatas hasta que estén tiernas.
Escúrralos y déjelos enfriar.
Cocer las patatas hasta que estén tiernas.
Escúrralos y déjelos enfriar.
Etapa 4 - ⌛ 5 min.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy finas.
Etapa 5 - ⌛ 10 min.
En una sartén antiadherente grande a fuego medio, derrita el 1 cuchara sopera de manteca de cerdo.
Echar las patatas y dejar que se doren sin remover (si no, se romperán).
Puedes añadir un poco de pimienta, pero no añadas sal, ya que el bacon y el queso aportan suficiente.
Echar las patatas y dejar que se doren sin remover (si no, se romperán).
Puedes añadir un poco de pimienta, pero no añadas sal, ya que el bacon y el queso aportan suficiente.
Etapa 6 - ⌛ 1 min.
Cuando las patatas estén doradas por abajo, remuévalas, o mejor aún, intente darles la vuelta, y vierta el bacon asado.
Etapa 7 - ⌛ 2 min.
Colocar encima las lonchas de queso Saint-Nectaire, bajar el fuego y tapar la sartén.
Etapa 8 - ⌛ 10 min.
Dejar que se derrita durante unos 10 minutos, después destapar y apagar el fuego.
Etapa 9
Servir en una mesa familiar, con la sartén en el centro y que cada uno se sirva, o en un plato como se muestra en la foto.
Si es posible, servir con una buena ensalada verde.
Si es posible, servir con una buena ensalada verde.
Observaciones
Si no tiene manteca de cerdo, sustitúyala por un poco de grasa de oca o, como mínimo, un poco de aceite.
Si desea conservar la corteza del Saint-Nectaire, recuerde lavarla cuidadosamente con agua caliente, para evitar un amargor que podría resultar un poco desagradable.
Si desea conservar la corteza del Saint-Nectaire, recuerde lavarla cuidadosamente con agua caliente, para evitar un amargor que podría resultar un poco desagradable.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=40 % | 290 ANA=30 % | 200 ANA=30 % | 3 420 ANA=170 % | 14 310 ANA : 170 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 10 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 170 ANA=9 % | 720 ANA : 9 % |
| Por persona | 20 ANA=7 % | 50 ANA=5 % | 30 ANA=5 % | 570 ANA=30 % | 2 390 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 8.45 €
- Por persona : 1.45 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas : Patatas estilo bourguignon, Sopa de hojas comestibles, Tarta con queso Maroilles, Cómo cocinar las patatas grenaille, Patatas Hasselback o suecas, ... Verlos todos 84
Saint-nectaire
Como estas otras recetas : Bocadillos de Auvernia, Truffada original, ... Verlos todos 2
Tocino
Como estas otras recetas : Conejo a la mostaza, Gratin du Nord, Guisantes a la francesa, Judías verdes con tomate, Ensalada de Lyón, ... Verlos todos 41
Manteca de cerdo
Como estas otras recetas : Quiche de 2 quesos, Rillons de Tours, Flamiche, Panecillos, Rilletes, ... Verlos todos 10
Otras recetas que también podrás disfrutar
Las pasas no se deben añadir tal cual
En general, las pasas secas recién salidas de la bolsa son bastante duras y más bien machacadas y secas, lo que no es ideal para añadir a una receta. Aquí le muestro cómo prepararlas, haciéndolas hinchar para añadirlas a una preparación. 21 Febrero 2011277 K3.8 40 min.
Crêpes Suzette
Las Crêpes Suzette son tortitas rellenas de mantequilla de naranja, una mezcla de mantequilla-azúcar y Grand Marnier, que se caramelizan en una sartén y luego se bañan en un sirope de naranja. Esta receta fue inventada por Auguste Escoffier, aquí en versión adaptada. 28 Febrero 2013169 K 50 min.
Filetes de pollo volteados con mozzarella
Filetes de pollo finamente asados con hojas de salvia, con rodajas de mozzarella y tomate confitado asados bajo el filete. 30 Diciembre 201982 K 25 min.
Cómo preparar las habas
A continuación se explica cómo utilizar judías frescas en vaina para preparar judías listas para usar en una receta. 3 Julio 202423 K 35 min.
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la superficie. 21 Febrero 2011278 K 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 16/11/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.