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Patatas fritas al cuchillo

Patatas fritas al cuchillo
Estas patatas muy especiales están hechas de patatas al vapor y sólo después fritas con su piel. Tradicionalmente se hacen muy gruesas (tres veces mas que una patata frita normal) y se sirven dos o tres por persona.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

Para 6 personas, necesita:

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Realización
PreparaciónCocciónTotal
35 min.44 min.1 hora 19 min.
Conservación :
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La receta paso a paso

Etapa 1 - 40 min.
Patatas fritas al cuchillo : Foto de la etapa1
Lave sus patatas cuidadosamente, luego cocínelas en una olla al vapor o en agua.
Etapa 2 - 5 min.
Patatas fritas al cuchillo : Foto de la etapa2
Deje que se enfríen, luego córtelas con un cuchillo, en la altura conservando la piel.

Haga grandes trozos, ya sea en cuartos o directamente en trozos cuadrados si el tamaño de su patata lo permite.

Lo ideal es tener, si es posible, un lado con piel.
Etapa 3 - 10 min.
Patatas fritas al cuchillo : Foto de la etapa3
Caliente su aceite a 190°C (374°F).

Coloque sus patatas fritas en la cesta de la freidora tratando de evitar que se toquen.
Etapa 4 - 4 min.
Patatas fritas al cuchillo : Foto de la etapa4
Fríalas durante 3 o 4 minutos como máximo.
Etapa 5 - 20 min.
Patatas fritas al cuchillo : Foto de la etapa5
Escúrralas, póngalas sobre papel absorbente y sale inmediatamente con sal fina.

Proceda así con todas sus patatas y sirva sin esperar demasiado.

Observaciones

No use patatas nuevas para esta receta, sus patatas fritas no tendrán muy buen sabor. Prefiera patatas un poco arenosas como bintjes, la samba o la mona-lisa.

Estas papas fritas grandes van sorprendentemente bien con una salsa bearnesa. Por supuesto, dada la cantidad de calorías, no es para todos los días, pero excepcionalmente y con un poco de ensalada verde ¡es un plato único!

Si tiene que hacer muchas de estas grandes patatas fritas para una mesa de familia o de amigos, le aconsejo cocinarlas todas en dos tandas: como se indica aquí pero sólo 3 minutos, cesta por cesta. Luego, a la hora de servir repaselas un minuto en el aceite y esta vez pueden tocarse sin problema, así que una cesta llenas por tanda.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
850 Kcal o 3 559 Kj20 gr190 gr1 gr
43 %8 %18 %<1 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
85 Kcal o 356 Kj2 gr19 gr< 1 gr
4 %1 %2 %<1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
142 Kcal o 595 Kj3 gr32 gr< 1 gr
7 %1 %3 %<1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Fuente

Casera

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Esta receta utiliza (entre otros)
PatatasPatatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Ensalada al estilo de Alsacia, Patatas asadas, , , ... Todas

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