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Patatas fritas al cuchillo
Estas patatas muy especiales están hechas de patatas al vapor y sólo después fritas con su piel. Tradicionalmente se hacen muy gruesas (tres veces mas que una patata frita normal) y se sirven dos o tres por persona.
291 K 4.0/5 (37 opiniones)478470
Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 6 personas, necesita:
- 1
1 kg de patatas - Peso total de estos ingredientes : 1 000 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
35 min.
Cocción
45 min.
En total
1 hora 20 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 40 min.
Lave sus patatas cuidadosamente, luego cocínelas en una olla al vapor o en agua.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Deje que se enfríen, luego córtelas con un cuchillo, en la altura conservando la piel.
Haga grandes trozos, ya sea en cuartos o directamente en trozos cuadrados si el tamaño de su patata lo permite.
Lo ideal es tener, si es posible, un lado con piel.
Haga grandes trozos, ya sea en cuartos o directamente en trozos cuadrados si el tamaño de su patata lo permite.
Lo ideal es tener, si es posible, un lado con piel.
Etapa 3 - ⌛ 10 min.
Caliente su aceite a 190°C (374°F).
Coloque sus patatas fritas en la cesta de la freidora tratando de evitar que se toquen.
Coloque sus patatas fritas en la cesta de la freidora tratando de evitar que se toquen.
Etapa 4 - ⌛ 4 min.
Fríalas durante 3 o 4 minutos como máximo.
Etapa 5 - ⌛ 20 min.
Escúrralas, póngalas sobre papel absorbente y sale inmediatamente con sal fina.
Proceda así con todas sus patatas y sirva sin esperar demasiado.
Proceda así con todas sus patatas y sirva sin esperar demasiado.
Observaciones
No use patatas nuevas para esta receta, sus patatas fritas no tendrán muy buen sabor. Prefiera patatas un poco arenosas como bintjes, la samba o la mona-lisa.
Estas papas fritas grandes van sorprendentemente bien con una salsa bearnesa. Por supuesto, dada la cantidad de calorías, no es para todos los días, pero excepcionalmente y con un poco de ensalada verde ¡es un plato único!
Si tiene que hacer muchas de estas grandes patatas fritas para una mesa de familia o de amigos, le aconsejo cocinarlas todas en dos tandas: como se indica aquí pero sólo 3 minutos, cesta por cesta. Luego, a la hora de servir repaselas un minuto en el aceite y esta vez pueden tocarse sin problema, así que una cesta llenas por tanda.
Estas papas fritas grandes van sorprendentemente bien con una salsa bearnesa. Por supuesto, dada la cantidad de calorías, no es para todos los días, pero excepcionalmente y con un poco de ensalada verde ¡es un plato único!
Si tiene que hacer muchas de estas grandes patatas fritas para una mesa de familia o de amigos, le aconsejo cocinarlas todas en dos tandas: como se indica aquí pero sólo 3 minutos, cesta por cesta. Luego, a la hora de servir repaselas un minuto en el aceite y esta vez pueden tocarse sin problema, así que una cesta llenas por tanda.
Conservación : Para consumir de inmediato.
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 2 g ANA=3 % | 19 g ANA=7 % | 0 g | 85 kcal ANA=4 % | 356 kJ ANA=4 % |
| Por persona | 3 g ANA=5 % | 31 g ANA=12 % | 0 g | 141 kcal ANA=7 % | 593 kJ ANA=7 % |
| Para la receta | 20 g ANA=31 % | 190 g ANA=72 % | 1 g ANA=1 % | 850 kcal ANA=43 % | 3 559 kJ ANA=43 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
1 €
Por persona
0.20 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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