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Patatas fritas caseras


Patatas fritas caseras
No es fácil hacer papas fritas caseras, es decir, patatas fritas hechas de patatas frescas, crujientes y bien doradas. Aquí tiene una forma de prepararlas en tres etapas de cocción, que da muy buenos resultados: patatas fritas fundidas en el interior, crujientes en el exterior y bien doradas. Además, casi todo se puede preparar con antelación.
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Última puesta al dí­a: El 10 Octubre 2010

Para 6 personas, necesita:

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Realización
PreparaciónReposoCocciónTotal
27 min.1 hora20 min.1 hora 47 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Patatas fritas caseras : Foto de la etapa1
Etapa 1: cocción en agua.

Pele y lave 1 kg de patatas. Será mejor que use patatas grandes, prefiero las de la variedad samba, pero bintjes, y probablemente otras, también están bien.

Etapa 2 - 5 min.
Patatas fritas caseras : Foto de la etapa2
Corte las patatas en rodajas bastante gruesas (1 cm o 0.4 pulgadas).

Etapa 3 - 5 min.
Patatas fritas caseras : Foto de la etapa3
Corte estas rodajas en palitos del mismo grosor, es importante tener patatas fritas no muy delgadas, de lo contrario no estarán tiernas en el interior.

Etapa 4 - 5 min.
Patatas fritas caseras : Foto de la etapa4
Ponga las patatas fritas cortadas en un recipiente grande, bajo el agua corriente durante 2 o 3 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el agua se vuelva clara (sin almidón).

Etapa 5 - 10 min.
Patatas fritas caseras : Foto de la etapa5
Prepare una olla grande de agua con un poco de sal y ponga las patatas a cocinar.

Es importante que las patatas estén muy muy cocidas, hasta el punto de que las esquinas (o aristas) de las patatas fritas (vea la foto abajo) comiencen a romperse un poco y no sean regulares.

Es un poco delicado, porque las patatas se vuelven muy frágiles con esta cocción, pero hay que saber que cuanto más las cocina, mejor. Tenga cuidado, un par de minutos de más y acabará con una sopa de patatas.

Etapa 6 - 30 min.
Patatas fritas caseras : Foto de la etapa6
Cuando estén bien cocidas, retírelas con cuidado y escúrralas en una rejilla.

Tan pronto como estén frías, ponga esta rejilla en la nevera durante al menos 30 minutos, el objetivo es secar las patatas fritas.

Etapa 7
Patatas fritas caseras : Foto de la etapa7
Mire en este primer plano lo que estaba explicando antes, las patatas fritas están muy cocidas y entonces sus lados (indicados por las flechas) están un poco desgarrados, irregulares y esto es importante porque son estas pequeñas irregularidades que van a dar un crujiente marcado en la fritura.

Etapa 8 - 5 min.
Patatas fritas caseras : Foto de la etapa8
Etapa 2: primera fritura.

Fría las patatas por primera vez en un baño de aceite bien caliente durante 5 minutos.

Procéda en varias etapas si es necesario.

Etapa 9 - 30 min.
Patatas fritas caseras : Foto de la etapa9
El objetivo no es cocinar las patatas fritas, sino precocinarlas, deben estar apenas doradas.

Escúrralas cuidadosamente, a continuación colóquelas de nuevo en la rejilla y déjelas así en espera por lo menos durante 30 minutos.

Etapa 10 - 5 min.
Patatas fritas caseras : Foto de la etapa10
Etapa 3: segunda y última fritura.

Ponga las patatas en la freidora durante unos 5 minutos, sáquelas esta vez cuando estén doradas a su gusto.

Etapa 11 - 2 min.
Patatas fritas caseras : Foto de la etapa11
Vierta en un recipiente cuyo fondo esté tapizado con papel absorbente, sale ligeramente y sirva sin esperar demasiado.

Observaciones

Si está acostumbrado a las patatas fritas congeladas, se asombrará con el sabor de estas patatas fritas, es mucho trabajo, pero el resultado está a la altura.

Se puede mejorar la etapa 2 (primera fritura), poniendo también en la nevera las patatas fritas precocidas durante por lo menos 30 minutos.

Las etapas 1(cocción en agua) y 2 (primera fritura) se pueden hacer con varias horas de antelación, incluso el día anterior, ademas puede congelar las patatas fritas justo después de la etapa 1. Quizás incluso después de la etapa 2, pero todavía no he probado.

Para mí, nada acompaña mejor las patatas fritas que la salsa bearnesa, en un buen restaurante están muy ricas, pero las hechas en casa: son una delicia pura.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
850 Kcal o 3 559 Kj20 gr190 gr1 gr
43 %8 %18 %<1 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
85 Kcal o 356 Kj2 gr19 gr< 1 gr
4 %1 %2 %<1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
142 Kcal o 595 Kj3 gr32 gr< 1 gr
7 %1 %3 %<1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Según el genial Heston Blumenthal.

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