Patatas fritas caseras

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 1 kg de patatas
• 2 sal
• Peso total de estos ingredientes : 1 000 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
30 min.	1 hora	20 min.	1 hora 50 min.

La receta paso a paso

• 1 : Etapa 1: cocción en agua.
  Pele y lave 1 kg de patatas. Será mejor que use patatas grandes, prefiero las de la variedad samba, pero bintjes, y probablemente otras, también están bien.
• 2 : Corte las patatas en rodajas bastante gruesas (1 cm o 0.4 pulgadas).
• 3 : Corte estas rodajas en palitos del mismo grosor, es importante tener patatas fritas no muy delgadas, de lo contrario no estarán tiernas en el interior.
• 4 : Ponga las patatas fritas cortadas en un recipiente grande, bajo el agua corriente durante 2 o 3 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el agua se vuelva clara (sin almidón).
• 5 : Prepare una olla grande de agua con un poco de sal y ponga las patatas a cocinar.
  Es importante que las patatas estén muy muy cocidas, hasta el punto de que las esquinas (o aristas) de las patatas fritas (vea la foto abajo) comiencen a romperse un poco y no sean regulares.
  Es un poco delicado, porque las patatas se vuelven muy frágiles con esta cocción, pero hay que saber que cuanto más las cocina, mejor. Tenga cuidado, un par de minutos de más y acabará con una sopa de patatas.
• 6 : Cuando estén bien cocidas, retírelas con cuidado y escúrralas en una rejilla.
  Tan pronto como estén frías, ponga esta rejilla en la nevera durante al menos 30 minutos, el objetivo es secar las patatas fritas.
• 7 : Mire en este primer plano lo que estaba explicando antes, las patatas fritas están muy cocidas y entonces sus lados (indicados por las flechas) están un poco desgarrados, irregulares y esto es importante porque son estas pequeñas irregularidades que van a dar un crujiente marcado en la fritura.
• 8 : Etapa 2: primera fritura.
  Fría las patatas por primera vez en un baño de aceite bien caliente durante 5 minutos.
  Procéda en varias etapas si es necesario.
• 9 : El objetivo no es cocinar las patatas fritas, sino precocinarlas, deben estar apenas doradas.
  Escúrralas cuidadosamente, a continuación colóquelas de nuevo en la rejilla y déjelas así en espera por lo menos durante 30 minutos.
• 10 : Etapa 3: segunda y última fritura.
  Ponga las patatas en la freidora durante unos 5 minutos, sáquelas esta vez cuando estén doradas a su gusto.
• 11 : Vierta en un recipiente cuyo fondo esté tapizado con papel absorbente, sale ligeramente y sirva sin esperar demasiado.

Observaciones

Si está acostumbrado a las patatas fritas congeladas, se asombrará con el sabor de estas patatas fritas, es mucho trabajo, pero el resultado está a la altura.
Se puede mejorar la etapa 2 (primera fritura), poniendo también en la nevera las patatas fritas precocidas durante por lo menos 30 minutos.
Las etapa 1 (cocción en agua) y etapa 2 (primera fritura) se pueden hacer con varias horas de antelación, incluso el día anterior, ademas puede congelar las patatas fritas justo después de la etapa 1. Quizás incluso después de la etapa 2, pero todavía no he probado.
Para mí, nada acompaña mejor las patatas fritas que la salsa bearnesa, en un buen restaurante están muy ricas, pero las hechas en casa: son una delicia pura.

---