Patatas panaderas
Las patatas panaderas son un gran clásico de la cocina familiar francesa, son patatas cortadas en rodajas, intercaladas con trozos de tocino tostado, todo ello colocado sobre una cama de fondue de cebolla, y mojado con un caldo de ave (o de res) Antes de ser cocinado en el horno.
Es un poco largo de preparar, pero el resultado es muy bueno, y se recalienta sin problema.
Es un poco largo de preparar, pero el resultado es muy bueno, y se recalienta sin problema.
33K 4/5 basada en 5 opiniones
Última puesta al día: El 5 Abril 2020
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
300 g de tocino - 2
1 kg 200 g de patatas - 3
500 g de Fondue de cebolla - 4
350 ml de caldo de ave - 5
50 g de mantequilla - 6
sal - 7
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 400 gramos
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 29 min. | 1 hora 7 min. | 1 hora 36 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 8 min.
Corte 300 g de tocino en trozos finos de 3 cm (1.5 pulgadas) aproximadamente.
Etapa 2 - 12 min.
Dore por ambas caras en una sartén a fuego vivo y sin grasa añadida (proceda en varias tandas si es necesario).
Reserve.
Reserve.
Etapa 3 - 5 min.
Pele y corte en rodajas no demasiado finas 1 kg 200 g de patatas, lávelas...
Etapa 4 - 2 min.
...y séquelas.
Etapa 5 - 15 min.
En la misma sartén del tocino, y sin limpiarla pero añadiendo un poco de aceite, dore las rodajas de patata por ambas caras (proceda en varias tandas si es necesario).
Sale una vez que estén doradas y reserve.
Sale una vez que estén doradas y reserve.
Etapa 6 - 2 min.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Engrase un plato de gratinado, y reparta en el fondo 500 g de Fondue de cebolla.
Engrase un plato de gratinado, y reparta en el fondo 500 g de Fondue de cebolla.
Etapa 7 - 10 min.
Coloque encima las rodajas de patata, verticalmente, bien apretadas, intercalando los trozos de tocino.
Etapa 8 - 2 min.
Sale ligeramente, y agregue pimienta de manera generosa, vierta 350 ml de caldo de ave (debe llegar a 3/4 de la altura del plato), distribuya 50 g de mantequilla en trocitos.
Etapa 9 - 40 min.
Y hornee por 30 o 40 minutos de cocción.
Observaciones
El nombre de "panadera" viene seguramente del período de la historia de Francia (finales del siglo XIX y principios del XX), donde el panadero, una vez cocinado el pan, ponía en su horno los platos que le llevaban las amas de casa del pueblo, antes de la misa o la salida al campo, para que sus cocciones se hagan con el calor residual del horno. Una época desgraciadamente pasada.
Conservación
Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente
Según una receta de la escuela Ferrandi
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 618 Kcal o 15 148 Kj | 118 gr | 680 gr | 536 gr |
| 181 % | 45 % | 64 % | 81 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 151 Kcal o 632 Kj | 5 gr | 28 gr | 22 gr |
| 8 % | 2 % | 3 % | 3 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 603 Kcal o 2 525 Kj | 20 gr | 113 gr | 89 gr |
| 30 % | 8 % | 11 % | 14 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 4.63 €
- Por persona : 0.77 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salchicha de Morteau campestre, Patatas sarladaises, Patatas de los vengadores, Brandada de bacalao, Patatas en cartera, ... Todas |
 | Fondue de cebolla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos con cáscara de tomate, Champiñones rellenos, Pan para niñas, Huevos Meurette, Tostadas de Montlebon, ... Todas |
 | Caldo de ave : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Risotto al cúrcuma, Risotto de apionabo, Mejillones con arroz negro, Sopa de Cornualles, Sopa rústica con puerros y coles de Bruselas, ... Todas |
 | Tocino : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Huevo Arsenio, Terrina de conejo, Relleno de salchicha , Filet mignon como un involtini, "Petit salé" con lentejas, ... Todas |
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