Patatas panaderas


Patatas panaderas
Las patatas panaderas son un gran clásico de la cocina familiar francesa, son patatas cortadas en rodajas, intercaladas con trozos de tocino tostado, todo ello colocado sobre una cama de fondue de cebolla, y mojado con un caldo de ave (o de res) Antes de ser cocinado en el horno.

Es un poco largo de preparar, pero el resultado es muy bueno, y se recalienta sin problema.
33K 4/5 basada en 5 opiniones
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Última puesta al dí­a: El 5 Abril 2020

Palabras clave para esta receta:
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PreparaciónCocciónTotal
29 min.1 hora 7 min.1 hora 36 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 8 min.
Patatas panaderas
Corte 300 g de tocino en trozos finos de 3 cm (1.5 pulgadas) aproximadamente.

Etapa 2 - 12 min.
Patatas panaderas
Dore por ambas caras en una sartén a fuego vivo y sin grasa añadida (proceda en varias tandas si es necesario).

Reserve.

Etapa 3 - 5 min.
Patatas panaderas
Pele y corte en rodajas no demasiado finas 1 kg 200 g de patatas, lávelas...

Etapa 4 - 2 min.
Patatas panaderas
...y séquelas.

Etapa 5 - 15 min.
Patatas panaderas
En la misma sartén del tocino, y sin limpiarla pero añadiendo un poco de aceite, dore las rodajas de patata por ambas caras (proceda en varias tandas si es necesario).

Sale una vez que estén doradas y reserve.

Etapa 6 - 2 min.
Patatas panaderas
Precaliente su horno a 200°C (390°F).

Engrase un plato de gratinado, y reparta en el fondo 500 g de Fondue de cebolla.

Etapa 7 - 10 min.
Patatas panaderas
Coloque encima las rodajas de patata, verticalmente, bien apretadas, intercalando los trozos de tocino.

Etapa 8 - 2 min.
Patatas panaderas
Sale ligeramente, y agregue pimienta de manera generosa, vierta 350 ml de caldo de ave (debe llegar a 3/4 de la altura del plato), distribuya 50 g de mantequilla en trocitos.

Etapa 9 - 40 min.
Patatas panaderas
Y hornee por 30 o 40 minutos de cocción.
Observaciones
El nombre de "panadera" viene seguramente del período de la historia de Francia (finales del siglo XIX y principios del XX), donde el panadero, una vez cocinado el pan, ponía en su horno los platos que le llevaban las amas de casa del pueblo, antes de la misa o la salida al campo, para que sus cocciones se hagan con el calor residual del horno. Una época desgraciadamente pasada.
Conservación
Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente
Según una receta de la escuela Ferrandi
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 618 Kcal o 15 148 Kj118 gr680 gr536 gr
181 %45 %64 %81 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
151 Kcal o 632 Kj5 gr28 gr22 gr
8 %2 %3 %3 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
603 Kcal o 2 525 Kj20 gr113 gr89 gr
30 %8 %11 %14 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 4.63 €
  • Por persona : 0.77 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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