Patatas panaderas


Patatas panaderas
Las patatas panaderas son un gran clásico de la cocina familiar francesa, son patatas cortadas en rodajas, intercaladas con trozos de tocino tostado, todo ello colocado sobre una cama de fondue de cebolla, y mojado con un caldo de ave (o de res) Antes de ser cocinado en el horno.

Es un poco largo de preparar, pero el resultado es muy bueno, y se recalienta sin problema.
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Última puesta al dí­a: El 5 Abril 2020

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 8 min.
Patatas panaderas : Foto de la etapa1
Corte 300 g de tocino en trozos finos de 3 cm (1.5 pulgadas) aproximadamente.

Etapa 2 - 12 min.
Patatas panaderas : Foto de la etapa2
Dore por ambas caras en una sartén a fuego vivo y sin grasa añadida (proceda en varias tandas si es necesario).

Reserve.

Etapa 3 - 5 min.
Patatas panaderas : Foto de la etapa3
Pele y corte en rodajas no demasiado finas 1 kg 200 g de patatas, lávelas...

Etapa 4 - 2 min.
Patatas panaderas : Foto de la etapa4
...y séquelas.

Etapa 5 - 15 min.
Patatas panaderas : Foto de la etapa5
En la misma sartén del tocino, y sin limpiarla pero añadiendo un poco de aceite, dore las rodajas de patata por ambas caras (proceda en varias tandas si es necesario).

Sale una vez que estén doradas y reserve.

Etapa 6 - 2 min.
Patatas panaderas : Foto de la etapa6
Precaliente su horno a 200°C (390°F).

Engrase un plato de gratinado, y reparta en el fondo 500 g de Fondue de cebolla.

Etapa 7 - 10 min.
Patatas panaderas : Foto de la etapa7
Coloque encima las rodajas de patata, verticalmente, bien apretadas, intercalando los trozos de tocino.

Etapa 8 - 2 min.
Patatas panaderas : Foto de la etapa8
Sale ligeramente, y agregue pimienta de manera generosa, vierta 350 ml de caldo de ave (debe llegar a 3/4 de la altura del plato), distribuya 50 g de mantequilla en trocitos.

Etapa 9 - 40 min.
Patatas panaderas : Foto de la etapa9
Y hornee por 30 o 40 minutos de cocción.

Observaciones

El nombre de "panadera" viene seguramente del período de la historia de Francia (finales del siglo XIX y principios del XX), donde el panadero, una vez cocinado el pan, ponía en su horno los platos que le llevaban las amas de casa del pueblo, antes de la misa o la salida al campo, para que sus cocciones se hagan con el calor residual del horno. Una época desgraciadamente pasada.

Conservación :

Varios días en la nevera, recubierto con film.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 208 Kcal o 13 431 Kj58 gr270 gr256 gr
160 %22 %25 %39 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
134 Kcal o 561 Kj2 gr11 gr11 gr
7 %1 %1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
535 Kcal o 2 240 Kj10 gr45 gr43 gr
27 %4 %4 %6 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Según una receta de la escuela Ferrandi

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