Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Patatas panaderas
Las patatas panaderas son un gran clásico de la cocina familiar francesa, son patatas cortadas en rodajas, intercaladas con trozos de tocino tostado, todo ello colocado sobre una cama de fondue de cebolla, y mojado con un caldo de ave (o de res) Antes de ser cocinado en el horno.
Es un poco largo de preparar, pero el resultado es muy bueno, y se recalienta sin problema.
Es un poco largo de preparar, pero el resultado es muy bueno, y se recalienta sin problema.
54 K 4/5 (5 opiniones)
1 hora 40 min.
Media
4.65 €
6 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 5 Abril 2020
Para 6 personas, necesita:
- 1
300 g de tocino - 2
1 kg 200 g de patatas - 3
500 g de fondue de cebolla - 4
350 ml de caldo de ave - 5
50 g de mantequilla - 6
sal - 7
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 400 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 1 hora 7 min.
En total : 1 hora 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 8 min.
Corte 300 g de tocino en trozos finos de 3 cm (1.5 pulgadas) aproximadamente.
Etapa 2 - ⌛ 15 min.
Dore por ambas caras en una sartén a fuego vivo y sin grasa añadida (proceda en varias tandas si es necesario).
Reserve.
Reserve.
Etapa 3 - ⌛ 5 min.
Pele y corte en rodajas no demasiado finas 1 kg 200 g de patatas, lávelas...
Etapa 4 - ⌛ 2 min.
...y séquelas.
Etapa 5 - ⌛ 15 min.
En la misma sartén del tocino, y sin limpiarla pero añadiendo un poco de aceite, dore las rodajas de patata por ambas caras (proceda en varias tandas si es necesario).
Sale una vez que estén doradas y reserve.
Sale una vez que estén doradas y reserve.
Etapa 6 - ⌛ 2 min.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Engrase un plato de gratinado, y reparta en el fondo 500 g de fondue de cebolla.
Engrase un plato de gratinado, y reparta en el fondo 500 g de fondue de cebolla.
Etapa 7 - ⌛ 10 min.
Coloque encima las rodajas de patata, verticalmente, bien apretadas, intercalando los trozos de tocino.
Etapa 8 - ⌛ 2 min.
Sale ligeramente, y agregue pimienta de manera generosa, vierta 350 ml de caldo de ave (debe llegar a 3/4 de la altura del plato), distribuya 50 g de mantequilla en trocitos.
Etapa 9 - ⌛ 40 min.
Y hornee por 30 o 40 minutos de cocción.
Observaciones
El nombre de "panadera" viene seguramente del período de la historia de Francia (finales del siglo XIX y principios del XX), donde el panadero, una vez cocinado el pan, ponía en su horno los platos que le llevaban las amas de casa del pueblo, antes de la misa o la salida al campo, para que sus cocciones se hagan con el calor residual del horno. Una época desgraciadamente pasada.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente : Según una receta de la escuela Ferrandi
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 120 ANA=50 % | 680 ANA=60 % | 540 ANA=80 % | 3 620 ANA=180 % | 15 150 ANA : 180 % |
| Para 100 g | 4 ANA=2 % | 30 ANA=3 % | 20 ANA=3 % | 150 ANA=8 % | 630 ANA : 8 % |
| Por persona | 20 ANA=8 % | 110 ANA=10 % | 90 ANA=10 % | 600 ANA=30 % | 2 520 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 4.65 €
- Por persona : 0.80 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas : Ensalada piamontesa, Patatas con gambas, Marmita normanda, Patatas al horno, mantequilla o crema con hierbas, Puré de judías verdes, ... Verlos todos 84
Fondue de cebolla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos Meurette, Filete de pescado al vapor de romero, Huevos con cáscara de tomate, Pan para niñas, Tostadas de Montlebon, ... Verlos todos 7
Caldo de ave
Como estas otras recetas : Risotto de apionabo, Risotto de apio, Sopa rústica con puerros y coles de Bruselas, Risotto al cúrcuma, Risotto con calabacines y tomates cherry, ... Verlos todos 7
Tocino
Como estas otras recetas : Patatas de los vengadores, Zanahorias confitadas con tocino, "Petit salé" con lentejas, Ensalada de las Ardenas, Rilletes, ... Verlos todos 31
Otras recetas que también podrás disfrutar
Huevos escalfados
Los huevos escalfados son huevos que se cocinan sin cáscara, en agua casi hirviendo. La clara debe estar cuajada completamente y la yema debe quedar líquida, y esa es toda la dificultad. Esta receta explica paso a paso cómo lograrlo gracias a tres puntos importantes. 8 Enero 2013328 K 2 horas 40 min.
Almendras laminadas tostadas
Las almendras fileteadas tostadas son el acompañamiento perfecto de muchos postres y en particularmente de los helados, por su aspecto muy crocante. 9 Marzo 2020341 K3 30 min.
Cómo preparar las endivias
Aquí les propongo cómo preparar endivias crudas para utilizarlas en una receta donde se cocinarán, evitando los 2 errores más frecuentes: el exceso de agua que sueltan las endivias y una amargura demasiado marcada que hace que los niños las odien. 14 Febrero 2012486 K4.1 30 min.
Gratinado de espinacas Mornay
Para este gratinado, apilamos: una capa de espinacas blanqueadas, luego una capa de huevos duros en rodajas, y encima una última capa de salsa Mornay (que es una salsa bechamel con queso). 13 Junio 202479 K 40 min.
Nueces de acajú tostadas con especias
Asar, tostar mas bien, los anacardos les aporta una textura mucho mas buena que cuando están crudos, y también puede ser la ocasión de condimentarlos un poco, como en esta receta muy simple. 20 Septiembre 202061 K 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 23/11/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.