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Fondue de cebolla


Fondue de cebolla
La fondue de cebolla son cebollas picadas, cocidas lenta y largamente, hasta obtener un aspecto fundido y caramelizado.

Es una preparación muy sabrosa, un clásico de la cocina francesa, que se utiliza en muchas otras recetas.
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Última puesta al dí­a: El 25 Marzo 2020
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Tiempos para esta receta
Preparación : 8 min.
Cocción : 45 min.
En total : 50 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 7 min.
Fondue de cebolla : Etapa 1
Prepare 1 kg de cebolla, luego píquelas.

Esta cantidad puede parecer mucho, pero con la larga cocción, la reducción del peso final será de aproximadamente la mitad.

Etapa 2 - 2 min.
Fondue de cebolla : Etapa 2
En una cacerola grande, que no sea antiadherente, colocada sobre fuego vivo, derrita 3 cucharas soperas de aceite y 20 g de mantequilla.

Añada 2 hojas de laurel y 2 pizcas de tomillo, revuelva algunos segundos.

Etapa 3 - 1 min.
Fondue de cebolla : Etapa 3
Agregue las cebollas picadas, mezcle bien, no sale.

Baje el fuego a mínimo y cocine lentamente, al descubierto, revolviendo cada 5 minutos aproximadamente.

Etapa 4 - 40 min.
Fondue de cebolla : Etapa 4
Cada vez que revuelva, recuerde rascar bien el fondo de la cacerola, para mezclar los jugos de cocción que allí se forman con las cebollas, y así poco a poco...

Etapa 5
Fondue de cebolla : Etapa 5
...obtener la consistencia y color de su elección.

A mitad del proceso, puede retirar y tirar el tomillo y el laurel.

Etapa 6
Fondue de cebolla : Etapa 6
Una vez alcanzado este color (a mi me gusta muy caramelizado), retire del fuego, salpimiente y luego verifique la sazón.

Etapa 7
Fondue de cebolla : Etapa 7
Su fondue de cebolla está lista para ser usada en su receta.
Observaciones
Notará que la cocción larga de las cebollas acentúa bastante su sabor dulcete, por lo que es necesario salar generosamente al final de la cocción.

Es importante no utilizar una cacerola antiadhesiva, sino una cacerola metálica clásica, que permita producir jugos de cocción pegándose un poco. Jugos que luego se rascan regularmente y se incorporan a la fondue.

Puede sustituir la mezcla aceite + mantequilla por mantequilla clarificada o simplemente mantequilla, pero tenga cuidado de no quemarla.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta10 ANA=5 %90 ANA=8 %60 ANA=9 %970 ANA=50 %4 050 ANA : 50 %
Para 100 g1 ANA=0 %8 ANA=1 %5 ANA=1 %90 ANA=5 %380 ANA : 5 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer
Posibles alérgenos en esta receta : leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 500 g : 3.00 €

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