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Patatas estilo bourguignon
Las patatas burguiñon o "bourguignon", es una declinación un poco especial del gratinado de patatas.
Las patatas, siempre cocidas en leche, van acompañadas de tocino y cebollas grilladas, luego bañadas, justo antes de hornear, de una sabrosa crema al queso Époisses.
Las patatas, siempre cocidas en leche, van acompañadas de tocino y cebollas grilladas, luego bañadas, justo antes de hornear, de una sabrosa crema al queso Époisses.
63 K 4.7/5 (6 opiniones)510507
Última puesta al día: El 12 Agosto 2021
Para 6 personas, necesita:
- 1
1 kg de patatas - 2
1 litro de leche entera - 3
1 hoja de laurel - 4
4 hojas de salvia - 5
1 diente de ajo - 6
2 cebollas - 7
200 g de tocino - 8
1 cuchara sopera de aceite - 9
250 ml de nata líquida - 10
150 g de queso Époisses - 11
50 g de queso rallado - 12
Sal - 13
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 680 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
35 min.
Cocción
1 hora 25 min.
En total
1 hora 55 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 15 min.
Pele, corte con la mandolina, lave y escurra 1 kg de patatas.
Etapa 2 - ⌛ 2 min.
Pongalas en una olla grande, añada 1 litro de leche entera, 1 hoja de laurel, 4 hojas de salvia y 1 diente de ajo.
Salpimiente.
Salpimiente.
Etapa 3 - ⌛ 30 min.
Lleve a ebullición a borbotones, después cocine hasta que las patatas estén bien tiernas.
Deseche las hierbas y el ajo, escurra, y reserve la leche para utilizarla en otra receta salada (una salsa bechamel por ejemplo).
Reserve las patatas.
Deseche las hierbas y el ajo, escurra, y reserve la leche para utilizarla en otra receta salada (una salsa bechamel por ejemplo).
Reserve las patatas.
Etapa 5 - ⌛ 8 min.
Etapa 6 - ⌛ 1 min.
Agregue las cebollas picadas...
Etapa 7 - ⌛ 3 min.
Etapa 8 - ⌛ 5 min.
En una cacerola pequeña a fuego medio, lleve a ebullición 250 ml de nata líquida.
Etapa 9 - ⌛ 1 min.
Agregue 150 g de queso Époisses cortado en trozos.
Etapa 10 - ⌛ 5 min.
Etapa 11 - ⌛ 2 min.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Engrase un plato de gratinado, y ponga dentro la mitad de las patatas.
Engrase un plato de gratinado, y ponga dentro la mitad de las patatas.
Etapa 12 - ⌛ 2 min.
Añada la mezcla de cebollas y tocino.
Etapa 13 - ⌛ 2 min.
Luego la segunda mitad de las patatas.
Etapa 14 - ⌛ 2 min.
Reparta encima la crema al queso Epoisses.
Etapa 15 - ⌛ 2 min.
Termine con 50 g de queso rallado...
Etapa 16 - ⌛ 30 min.
... y hornee durante unos 30 minutos.
Observaciones
Puede sustituir el queso Epoisses por otro queso del mismo género, pasta blanda y mucho sabor, pero en este caso se alejará de la receta bourguignon...
El laurel y la salvia pueden ser sustituidos por un ramillete aromático.
El laurel y la salvia pueden ser sustituidos por un ramillete aromático.
Conservación : Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 4 g ANA=7 % | 9 g ANA=4 % | 8 g ANA=11 % | 131 kcal ANA=7 % | 549 kJ ANA=7 % |
| Por persona | 21 g ANA=33 % | 42 g ANA=16 % | 36 g ANA=50 % | 584 kcal ANA=29 % | 2 449 kJ ANA=29 % |
| Para la receta | 127 g ANA=196 % | 255 g ANA=96 % | 219 g ANA=300 % | 3 509 kcal ANA=175 % | 14 694 kJ ANA=175 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
9.90 €
Por persona
1.65 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Leche entera
Patatas
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