Patatas estilo bourguignon
Las patatas burguiñon o "bourguignon", es una declinación un poco especial del gratinado de patatas.
Las patatas, siempre cocidas en leche, van acompañadas de tocino y cebollas grilladas, luego bañadas, justo antes de hornear, de una sabrosa crema al queso Époisses.
Las patatas, siempre cocidas en leche, van acompañadas de tocino y cebollas grilladas, luego bañadas, justo antes de hornear, de una sabrosa crema al queso Époisses.
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Última puesta al día: El 12 Agosto 2021
Palabras clave para esta receta:GratinadoBourguignonBorgoñaPatatasCebollaTocinoCremaQueso EpoissesPara 6 personas, necesita:
- 1
1 kg de patatas - 2
1 litro de leche entera - 3
1 hoja de laurel - 4
4 hojas de salvia - 5
1 diente de ajo - 6
2 cebollas - 7
200 g de tocino - 8
1 cuchara sopera de aceite - 9
250 ml de nata líquida - 10
150 g de queso Époisses - 11
50 g de queso rallado - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 676 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 34 min. | 1 hora 21 min. | 1 hora 55 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele, corte con la mandolina, lave y escurra 1 kg de patatas.
Etapa 2 - 2 min.
Pongalas en una olla grande, añada 1 litro de leche entera, 1 hoja de laurel, 4 hojas de salvia y 1 diente de ajo.
Salpimiente.
Salpimiente.
Etapa 3 - 30 min.
Lleve a ebullición a borbotones, después cocine hasta que las patatas estén bien tiernas.
Deseche las hierbas y el ajo, escurra, y reserve la leche para utilizarla en otra receta salada (una salsa bechamel por ejemplo).
Reserve las patatas.
Deseche las hierbas y el ajo, escurra, y reserve la leche para utilizarla en otra receta salada (una salsa bechamel por ejemplo).
Reserve las patatas.
Etapa 5 - 8 min.
Etapa 6 - 1 min.
Agregue las cebollas picadas...
Etapa 7 - 3 min.
Etapa 8 - 5 min.
En una cacerola pequeña a fuego medio, lleve a ebullición 250 ml de nata líquida.
Etapa 9 - 1 min.
Agregue 150 g de queso Époisses cortado en trozos.
Etapa 10 - 5 min.
Etapa 11 - 2 min.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Engrase un plato de gratinado, y ponga dentro la mitad de las patatas.
Engrase un plato de gratinado, y ponga dentro la mitad de las patatas.
Etapa 12 - 2 min.
Añada la mezcla de cebollas y tocino.
Etapa 13 - 2 min.
Luego la segunda mitad de las patatas.
Etapa 14 - 2 min.
Reparta encima la crema al queso Epoisses.
Etapa 15 - 2 min.
Termine con 50 g de queso rallado...
Etapa 16 - 30 min.
... y hornee durante unos 30 minutos.
Observaciones
Puede sustituir el queso Epoisses por otro queso del mismo género, pasta blanda y mucho sabor, pero en este caso se alejará de la receta bourguignon...
El laurel y la salvia pueden ser sustituidos por un ramillete aromático.
El laurel y la salvia pueden ser sustituidos por un ramillete aromático.
Conservación
Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 510 Kcal o 14 696 Kj | 128 gr | 255 gr | 219 gr |
| 175 % | 49 % | 24 % | 33 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 131 Kcal o 548 Kj | 5 gr | 10 gr | 8 gr |
| 7 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 585 Kcal o 2 449 Kj | 21 gr | 43 gr | 37 gr |
| 29 % | 8 % | 4 % | 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 9.89 €
- Por persona : 1.65 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Patatas de los vengadores, , Hash-brown en cacerola, Cerdo asado con hierbas, , ... Todas |
 | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Flan con peras caramelizadas, Crema otoñal de calabaza potimarron y apionabo, Crema pastelera al pistacho, Gratinado de patatas y embutido, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Vieiras con acedera y vermú Noilly, Risotto cremoso con verduras y granos de lino, , Pasta con crema a la mostaza, , ... Todas |
 | Tocino : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Fugazza con tocino y queso comté, Fondos de alcachofas a la forestal, Vol-au-vent (Volován), Huevos cocotte con queso Comté, ... Todas |
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