Patatas estilo bourguignon


Patatas estilo bourguignon
Las patatas burguiñon o "bourguignon", es una declinación un poco especial del gratinado de patatas.

Las patatas, siempre cocidas en leche, van acompañadas de tocino y cebollas grilladas, luego bañadas, justo antes de hornear, de una sabrosa crema al queso Époisses.
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Última puesta al dí­a: El 12 Agosto 2021

Palabras clave para esta receta:GratinadoBourguignonBorgoñaPatatasCebollaTocinoCremaQueso Epoisses
Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
34 min.1 hora 21 min.1 hora 55 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Patatas estilo bourguignon : Foto de la etapa1
Pele, corte con la mandolina, lave y escurra 1 kg de patatas.

Etapa 2 - 2 min.
Patatas estilo bourguignon : Foto de la etapa2
Pongalas en una olla grande, añada 1 litro de leche entera, 1 hoja de laurel, 4 hojas de salvia y 1 diente de ajo.

Salpimiente.

Etapa 3 - 30 min.
Patatas estilo bourguignon : Foto de la etapa3
Lleve a ebullición a borbotones, después cocine hasta que las patatas estén bien tiernas.

Deseche las hierbas y el ajo, escurra, y reserve la leche para utilizarla en otra receta salada (una salsa bechamel por ejemplo).

Reserve las patatas.

Etapa 4 - 5 min.
Patatas estilo bourguignon : Foto de la etapa4
Prepare 2 cebollas, y pique fino.

Reserve.

Etapa 5 - 8 min.
Patatas estilo bourguignon : Foto de la etapa5
En una sartén a fuego medio, caliente 1 cuchara sopera de aceite y cuando esté bien caliente añada 200 g de tocino.

Tueste los tocinos removiendo de vez en cuando.

Etapa 6 - 1 min.
Patatas estilo bourguignon : Foto de la etapa6
Agregue las cebollas picadas...

Etapa 7 - 3 min.
Patatas estilo bourguignon : Foto de la etapa7
...y cocine algunos minutos hasta que estén tiernos.

Retire del fuego y reserve.

Etapa 8 - 5 min.
Patatas estilo bourguignon : Foto de la etapa8
En una cacerola pequeña a fuego medio, lleve a ebullición 250 ml de nata lí­quida.

Etapa 9 - 1 min.
Patatas estilo bourguignon : Foto de la etapa9
Agregue 150 g de queso Époisses cortado en trozos.

Etapa 10 - 5 min.
Patatas estilo bourguignon : Foto de la etapa10
Y derrita removiendo regularmente.

Retire del fuego y rectifique la sazón.

Etapa 11 - 2 min.
Patatas estilo bourguignon : Foto de la etapa11
Precaliente su horno a 200°C (390°F).

Engrase un plato de gratinado, y ponga dentro la mitad de las patatas.

Etapa 12 - 2 min.
Patatas estilo bourguignon : Foto de la etapa12
Añada la mezcla de cebollas y tocino.

Etapa 13 - 2 min.
Patatas estilo bourguignon : Foto de la etapa13
Luego la segunda mitad de las patatas.

Etapa 14 - 2 min.
Patatas estilo bourguignon : Foto de la etapa14
Reparta encima la crema al queso Epoisses.

Etapa 15 - 2 min.
Patatas estilo bourguignon : Foto de la etapa15
Termine con 50 g de queso rallado...

Etapa 16 - 30 min.
Patatas estilo bourguignon : Foto de la etapa16
... y hornee durante unos 30 minutos.
Observaciones
Puede sustituir el queso Epoisses por otro queso del mismo género, pasta blanda y mucho sabor, pero en este caso se alejará de la receta bourguignon...

El laurel y la salvia pueden ser sustituidos por un ramillete aromático.
Conservación
Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 510 Kcal o 14 696 Kj128 gr255 gr219 gr
175 %49 %24 %33 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
131 Kcal o 548 Kj5 gr10 gr8 gr
7 %2 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
585 Kcal o 2 449 Kj21 gr43 gr37 gr
29 %8 %4 %6 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 9.89 €
  • Por persona : 1.65 €

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
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