Arroz con leche, castañas y peras escalfadas
Un arroz con leche ligeramente atípico, sin azúcar añadido, pero con crema de castañas en su lugar, y servido en una verrine con dados de peras escalfadas.
4 259 3 4.7
Última puesta al día: El 12 Febrero 2023
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
125 g de arroz - 2
1 litro de leche entera - 3
200 g de crema de castañas - 4
200 g de crema chantillí - 5
3 peras - 6
½ limón - 7
500 ml de Jarabe para escalfar - Peso total de estos ingredientes : 2 130 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 53 min. | 50 min. | 1 hora 43 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Arroz con leche y castañas
Cocer las l125 g de arroz en agua hirviendo durante 5 minutos.Etapa 2 - 5 min.
Escúrrelo.
Etapa 3 - 3 min.
Verter este arroz en una sartén antiadherente con 1 litro de leche entera e 200 g de crema de castañas.
Etapa 4 - 40 min.
Poner a fuego lento y cocer suavemente, removiendo de vez en cuando...
Etapa 5
...hasta que el arroz haya absorbido casi toda la leche.
Etapa 6
El resultado debe ser un arroz con leche cremoso con un delicioso sabor a castaña.
Dejar enfriar, destapado.
Dejar enfriar, destapado.
Etapa 7 - 20 min.
Preparar 200 g de crema chantillí...
Etapa 8 - 5 min.
... y añadirlo al arroz con leche enfriado.
Proceder con cuidado, para que el Chantilly sea lo más ligero posible, y así aligerar el arroz con leche.
Reservar en el frigorífico.
Proceder con cuidado, para que el Chantilly sea lo más ligero posible, y así aligerar el arroz con leche.
Reservar en el frigorífico.
Etapa 9 - 10 min.
Peras escalfadas
Pele el 3 peras, quítele el corazón, córtelo en trozos pequeños y rocíelo con el zumo del ½ limón.Etapa 10 - 5 min.
Verter en un cazo a fuego medio 500 ml de Jarabe para escalfar, y cuando esté hirviendo a fuego lento verter los trozos de pera.
Escalfar hasta que estén blandas, y enfriar en el almíbar, sin tapar.
Escalfar hasta que estén blandas, y enfriar en el almíbar, sin tapar.
Etapa 11 - 5 min.
Una vez fríos, escurrirlos.
Etapa 12 - 2 min.
Montaje
No es imprescindible, pero puede decorar cada vaso con un reguero de crema de castañas.Etapa 13 - 2 min.
Rellenar con la mitad del arroz con leche.
Etapa 14 - 1 min.
A continuación, 1/4 de los trozos de pera escalfada.
Etapa 15
Servir, a ser posible no demasiado frío, es decir, fuera del frigorífico 30 minutos antes de comer.
Observaciones
Para una versión más elegante, añada un poco de glaseado de castañas por encima de las peras en el vaso.
Como es habitual con el jarabe de escalfar, puede guardarlo para utilizarlo más tarde, incluso en otra receta.
Como es habitual con el jarabe de escalfar, puede guardarlo para utilizarlo más tarde, incluso en otra receta.
Conservación
1 día en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Segùn Bastien Girard.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 279 Kcal o 9 542 Kj | 63 gr | 299 gr | 91 gr |
| 114 % | 24 % | 28 % | 14 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 107 Kcal o 448 Kj | 3 gr | 14 gr | 4 gr |
| 5 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 570 Kcal o 2 386 Kj | 16 gr | 75 gr | 23 gr |
| 28 % | 6 % | 7 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 5.40 €
- Por persona : 1.35 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado de apio y champiñones, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, Helado de menta fresca, Mousse de 2 chocolates, Pan de miga, ... Todas |
 | Jarabe para escalfar : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta Bourdaloue, Tarta de cítricos, Tarta de melocotón y té verde, Melocotón Melba, Copa Augustin, ... Todas |
 | Crema de castañas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Crema de castañas en sifón, Pastel de castañas, Galletas sablé de castañas y avellanas, Verrines de vainilla, clementina y castaña, Bizcocho de castañas, ... Todas |
 | Crema chantillí : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pera Charlotte, Vasito Bella Helena, Vacherin helado, Hojaldre exprés de fresas, Copa Augustin, ... Todas |
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