Arroz con leche, castañas y peras escalfadas


Arroz con leche, castañas y peras escalfadas
Un arroz con leche ligeramente atípico, sin azúcar añadido, pero con crema de castañas en su lugar, y servido en una verrine con dados de peras escalfadas.
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Última puesta al dí­a: El 22 Noviembre 2023

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Arroz con leche, castañas y peras escalfadas

Arroz con leche y castañas

Cocer las l125 g de arroz en agua hirviendo durante 5 minutos.

Etapa 2 - 5 min.
Arroz con leche, castañas y peras escalfadas
Escúrrelo.

Etapa 3 - 3 min.
Arroz con leche, castañas y peras escalfadas
Verter este arroz en una sartén antiadherente con 1 litro de leche entera e 200 g de crema de castañas.

Etapa 4 - 40 min.
Arroz con leche, castañas y peras escalfadas
Poner a fuego lento y cocer suavemente, removiendo de vez en cuando...

Etapa 5
Arroz con leche, castañas y peras escalfadas
...hasta que el arroz haya absorbido casi toda la leche.

Etapa 6
Arroz con leche, castañas y peras escalfadas
El resultado debe ser un arroz con leche cremoso con un delicioso sabor a castaña.

Dejar enfriar, destapado.

Etapa 7 - 20 min.
Arroz con leche, castañas y peras escalfadas
Preparar 200 g de crema chantillí­...

Etapa 8 - 5 min.
Arroz con leche, castañas y peras escalfadas
... y añadirlo al arroz con leche enfriado.

Proceder con cuidado, para que el Chantilly sea lo más ligero posible, y así aligerar el arroz con leche.

Reservar en el frigorífico.

Etapa 9 - 5 min.
Arroz con leche, castañas y peras escalfadas
Cortar el 3 Peras escalfadas en trozos pequeños y escurrir.

Etapa 10 - 2 min.
Arroz con leche, castañas y peras escalfadas

Montaje

No es imprescindible, pero puede decorar cada vaso con un reguero de crema de castañas.

Etapa 11 - 2 min.
Arroz con leche, castañas y peras escalfadas
Rellenar con la mitad del arroz con leche.

Etapa 12 - 1 min.
Arroz con leche, castañas y peras escalfadas
A continuación, 1/4 de los trozos de pera escalfada.

Etapa 13
Arroz con leche, castañas y peras escalfadas
Servir, a ser posible no demasiado frío, es decir, fuera del frigorífico 30 minutos antes de comer.
Observaciones
Para una versión más elegante, añada un poco de glaseado de castañas por encima de las peras en el vaso.

Como es habitual con el jarabe de escalfar, puede guardarlo para utilizarlo más tarde, incluso en otra receta.
Conservación
1 día en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Segùn Bastien Girard.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 934 Kcal o 8 097 Kj61 gr218 gr90 gr
97 %23 %21 %14 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
127 Kcal o 532 Kj4 gr14 gr6 gr
6 %2 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
484 Kcal o 2 026 Kj15 gr55 gr23 gr
24 %6 %5 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 4.44 €
  • Por persona : 1.11 €

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Esta receta utiliza (entre otros)
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Crema de castañasCrema de castañas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Choux Mont-Blanc, Bizcocho de castañas, Verrines de vainilla, clementina y castaña, Crema de castañas en sifón, Pastel de castañas, ... Todas
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ArrozArroz : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Arroz con leche con manzanas y frutos secos, Sushis, Arroz con leche indio, Cómo hacer arroz en olla arrocera, Arroz con leche al chocolate, ... Todas
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