Rillons de Tours
Rillons de Tours (ciudad del oeste de Francia, en el valle del Loira) es una receta de cochonnaille, en la que se cuecen lentamente trozos de tocino en manteca de cerdo y vino blanco.
Se come del mismo modo que las rillettes, con pan, vino y pepinillos, pero también puede utilizarse en lugar de los lardones en una receta.
Se come del mismo modo que las rillettes, con pan, vino y pepinillos, pero también puede utilizarse en lugar de los lardones en una receta.
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Última puesta al día: El 30 Julio 2016
Palabras clave para esta receta:Para 750 g, necesita:
- 1
1 kg de tocino - 2
250 g de manteca de cerdo - 3
1 litro de vino blanco seco - Peso total de estos ingredientes : 2 250 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 13 min. | 2 horas 6 min. | 2 horas 19 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 7 min.
Cortar el l1 kg de tocino en trozos grandes, utilizar pechuga semisalada.
Nota: No se moleste en quitar los trozos de cartílago duro que a veces están presentes en el tocino, serán muy fáciles de quitar una vez que los rillones estén cocidos cuando esté listo para comer.
Nota: No se moleste en quitar los trozos de cartílago duro que a veces están presentes en el tocino, serán muy fáciles de quitar una vez que los rillones estén cocidos cuando esté listo para comer.
Etapa 2 - 1 min.
En una cacerola grande a fuego alto, derrita 1/4 del 250 g de manteca de cerdo, luego añada los trozos de tocino.
Etapa 3 - 5 min.
Dorarlos por todos los lados.
Etapa 4 - 1 min.
Añadir la manteca de cerdo restante, fundirla, luego añadir 1 litro de vino blanco seco (un vino de Touraine si es posible) y llevar a ebullición.
Bajar el fuego al mínimo.
Bajar el fuego al mínimo.
Etapa 5 - 2 horas
Dejar cocer durante 2 horas, a fuego lento y sin tapar, para que los rillones se ablanden.
Etapa 6 - 5 min.
Escurrir al final de la cocción, los rillones están listos y se pueden comer fríos o calientes.
Observaciones
Elija la manteca más magra posible para obtener los mejores rillones. También puede utilizar manteca de cerdo ahumada si le gusta el sabor.
Al final del proceso de cocción, puede recoger la manteca restante y colarla para utilizarla en la cocción de sus próximos rillones.
Como ya se ha dicho, los rillons pueden utilizarse en cualquier receta en la que se empleen lardons, por ejemplo una quiche lorraine.
Al final del proceso de cocción, puede recoger la manteca restante y colarla para utilizarla en la cocción de sus próximos rillones.
Como ya se ha dicho, los rillons pueden utilizarse en cualquier receta en la que se empleen lardons, por ejemplo una quiche lorraine.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto de Touraine, un Gamay por ejemplo, o el mismo vino blanco que haya utilizado para la receta.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 7 965 Kcal o 33 348 Kj | 94 gr | 20 gr | 835 gr |
| 398 % | 36 % | 2 % | 127 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 354 Kcal o 1 482 Kj | 4 gr | 1 gr | 37 gr |
| 18 % | 2 % | <1 % | 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 750 g : 13.50 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casero.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Tocino : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Relleno de salchicha , Zanahorias confitadas con tocino, Bocadillos de viticultor, Domingo por la noche pasta, Paté rustico, ... Todas |
 | Vino blanco seco : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Rollitos crujientes de espinacas, Salsa mantequilla blanca (beurre blanc), Pescado a la bordelesa, Crumble Comtois, Tarta de queso, ... Todas |
 | Manteca de cerdo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Truffade, Flamiche, Sopa de Cornualles, Rilletes, Panecillos, ... Todas |
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