Lomo de bacalao con azafrán
Un grueso filete (pavé) de pescado, aquí un lomo de bacalao, frito y servido con una salsa que es una reducción de vino blanco y chalote con azafrán.
113 K 3.9/5 (34 opiniones)
50 min.
Fácil
4 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 17 Diciembre 2014
Para esta receta: Quiero hacerlo (334×) Lo hice (321×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 chalote - 2
4 filetes de pescado - 3
2 cucharas soperas de harina - 4
30 g de mantequilla - 5
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
2 vasos de vino blanco seco - 7
200 ml de nata líquida - 8
½ cuchara pequeña de azafrán - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 150 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 35 min.
En total : 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 2 - 4 min.
Limpie sus filetes de pescado, le aconsejo que utilice un filete de pescado blanco y bastante grueso, siendo lo ideal un lomo de bacalao.
Salpimiente cada cara.
Salpimiente cada cara.
Etapa 3 - 2 min.
Espolvoree harina por cada cara.
Etapa 4 - 10 min.
En una sartén a fuego medio, derrita 30 g de mantequilla en 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
Coloque los filetes de pescado, dorándolos y cocinándolos por cada lado.
Coloque los filetes de pescado, dorándolos y cocinándolos por cada lado.
Etapa 5
Como siempre con la cocción del pescado, el termómetro electrónico es su amigo: el pescado está perfectamente cocido cuando alcanza los 60ºC (140ºF) en el corazón.
Etapa 6 - 3 min.
Reserve el pescado cocido en un plato caliente y recubra con una hoja de papel aluminio.
Etapa 7 - 1 min.
Ahora prepare la salsa: en la misma sartén, sin limpiarla, añada el chalote picado.
Si está demasiado seco, añada 1 cuchara sopera de aceite de oliva.
Salpimiente y cocine un minuto sin coloración.
Si está demasiado seco, añada 1 cuchara sopera de aceite de oliva.
Salpimiente y cocine un minuto sin coloración.
Etapa 8 - 1 min.
Vierta entonces 2 vasos de vino blanco seco y desglace bien el fondo de la sartén.
Etapa 9 - 10 min.
Deje reducir los 2/3...
Etapa 10 - 1 min.
...luego vierta 200 ml de nata líquida...
Etapa 11 - 10 min.
...y ½ cuchara pequeña de azafrán.
Mezcle el conjunto y deje espesar suavemente a fuego lento.
Rectifique la sazón.
Mezcle el conjunto y deje espesar suavemente a fuego lento.
Rectifique la sazón.
Etapa 12
Sirva inmediatamente una porción de pescado bañado con salsa.
En guarnición puede servir un arroz con guisantes o un arroz tailandés con verduritas, por ejemplo.
En guarnición puede servir un arroz con guisantes o un arroz tailandés con verduritas, por ejemplo.
Observaciones
Module la proporción de azafrán según su preferencia, no dude en adaptarla.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco bien seco y afrutado, un Reuilly por ejemplo, o simplemente el que se utilizó para hacer la salsa.
Conservación : Para degustar apenas esté servido.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=40 % | 50 ANA=5 % | 130 ANA=20 % | 1 830 ANA=90 % | 7 660 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 4 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 160 ANA=8 % | 670 ANA : 8 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 10 ANA=1 % | 30 ANA=5 % | 460 ANA=20 % | 1 920 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 41.20 €
- Por persona : 10.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
Como estas otras recetas : Estofado de conejo a la Normanda, Gratinado de manzana y fruta con almendras, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, Parmentier de Bruselas, Filete mignon con salsa de mostaza y estragón, ... Verlos todos 167
Mantequilla
Como estas otras recetas : Galletas de Arlesia, Crema de mantequilla, Nachos, Mont d'Or caliente con verduras, Sopa de puerros y patatas, ... Verlos todos 461
Filete de pescado
Como estas otras recetas : Terrina de filetes de pescado, espinaca y tomates, Marmita "tierra y mar", Filete de pescado al vapor de romero, Trocitos de pescado crujientes, Pequeñas brochetas "tierra y mar, ... Verlos todos 28
Aceite de oliva
Como estas otras recetas : Guacamole, Paella, Zanahorias confitadas con tocino, Pan con tomate, Vieiras gratinadas, ... Verlos todos 513
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo hacer arroz en olla arrocera
La cocción en una olla arrocera, a menudo llamada "rice-cooker" es una forma sencilla y práctica de cocinar arroz: no tiene que vigilarlo, se cocina rápido (15 minutos) y el aparato pasa automáticamente al modo "mantener caliente".21 Febrero 2011923 K 22.9 20 min.
Compota de pera
La compota de pera no es tan fácil de preparar como la compota de manzana, ya que las peras contienen mucho más zumo y entonces podríamos terminar con un culis en lugar de una compota. Aquí les dejo sin embargo, 2 métodos para prepararla fácilmente.26 Abril 2012465 K5 40 min.
Ensalada tibia de pollo
Esta ensalada es una mezcla de textura fresca y crujiente, cebolletas, rábanos, lechuga y laminas de pollo salteado, que se añaden todavía calientes.24 Junio 2012124 K 30 min.
Bollos de brioche con pasas
Este clásico pastel francés de brioche, hecho con crema pastelera y pasas empapadas en ron, requiere un poco de técnica para elaborarlo, pero no es muy complicado.12 Septiembre 2018140 K 2 horas 40 min.
Espaguetis con champiñones
Para esta receta primero se hornean las setas, se cuece la pasta por su lado y se junta todo con chalotas y un enlace de vino blanco y salsa de soja.12 Marzo 201572 K 1 hora 3 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 30/03/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.