Lomo de bacalao con azafrán


Lomo de bacalao con azafrán
Un grueso filete (pavé) de pescado, aquí un lomo de bacalao, frito y servido con una salsa que es una reducción de vino blanco y chalote con azafrán.
119 K 3.9/5 (34 opiniones)
Calificar esta receta :
Palabras clave :
Última puesta al dí­a: El 17 Diciembre 2014
Para 4 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por:
Cambiar unidades de medida :
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 35 min.
En total : 50 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Lomo de bacalao con azafrán
Comience por preparar 1 chalote y luego pique fino.

Reserve.

Etapa 2 - 4 min.
Lomo de bacalao con azafrán
Limpie sus filetes de pescado, le aconsejo que utilice un filete de pescado blanco y bastante grueso, siendo lo ideal un lomo de bacalao.

Salpimiente cada cara.

Etapa 3 - 2 min.
Lomo de bacalao con azafrán
Espolvoree harina por cada cara.

Etapa 4 - 10 min.
Lomo de bacalao con azafrán
En una sartén a fuego medio, derrita 30 g de mantequilla en 3 cucharas soperas de aceite de oliva.

Coloque los filetes de pescado, dorándolos y cocinándolos por cada lado.

Etapa 5
Lomo de bacalao con azafrán
Como siempre con la cocción del pescado, el termómetro electrónico es su amigo: el pescado está perfectamente cocido cuando alcanza los 60ºC (140ºF) en el corazón.

Etapa 6 - 3 min.
Lomo de bacalao con azafrán
Reserve el pescado cocido en un plato caliente y recubra con una hoja de papel aluminio.

Etapa 7 - 1 min.
Lomo de bacalao con azafrán
Ahora prepare la salsa: en la misma sartén, sin limpiarla, añada el chalote picado.

Si está demasiado seco, añada 1 cuchara sopera de aceite de oliva.

Salpimiente y cocine un minuto sin coloración.

Etapa 8 - 1 min.
Lomo de bacalao con azafrán
Vierta entonces 2 vasos de vino blanco seco y desglace bien el fondo de la sartén.

Etapa 9 - 10 min.
Lomo de bacalao con azafrán
Deje reducir los 2/3...

Etapa 10 - 1 min.
Lomo de bacalao con azafrán
...luego vierta 200 ml de nata lí­quida...

Etapa 11 - 10 min.
Lomo de bacalao con azafrán
...y ½ cuchara pequeña de azafrán.

Mezcle el conjunto y deje espesar suavemente a fuego lento.

Rectifique la sazón.

Etapa 12
Lomo de bacalao con azafrán
Sirva inmediatamente una porción de pescado bañado con salsa.

En guarnición puede servir un arroz con guisantes o un arroz tailandés con verduritas, por ejemplo.
Observaciones
Module la proporción de azafrán según su preferencia, no dude en adaptarla.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco bien seco y afrutado, un Reuilly por ejemplo, o simplemente el que se utilizó para hacer la salsa.
Conservación : Para degustar apenas esté servido.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta110 ANA=40 %50 ANA=5 %130 ANA=20 %1 830 ANA=90 %7 660 ANA : 90 %
Para 100 g9 ANA=4 %4 ANA=0 %10 ANA=2 %160 ANA=8 %670 ANA : 8 %
Por persona30 ANA=10 %10 ANA=1 %30 ANA=5 %460 ANA=20 %1 920 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Pescado, Gluten, Leche, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 41.20 €
  • Por persona : 10.30 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Patatas gratinadas
Patatas gratinadas
Un plato ultra clásico, pero que por desgracia es bastante fácil de arruinar (ah los gratinados llenos de líquido en el fondo del plato...). ¡Con esta receta, no puedes fallar!
21 Febrero 20111.11 M2 1 hora 50 min.
Tostadas de queso Montbenoit
Tostadas de queso Montbenoit
Receta Franco-Contesa, se trata de tostadas grandes sobre las que se pone una capa de fondue de chalotes, tocino tostado, una rebanada grande de Morbier y se pasa al horno para fundir el queso. Es sobre todo un plato de invierno.
13 Octubre 2010282 K 1 hora 45 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Filete de pescado al vapor de romero
Se cocina el pescado al vapor con romero lo que lo deja muy tierno y aromático, se coloca sobre una pequeña fondue de ccebolla y se baña con una crema de vino blanco.
29 Marzo 2020343 K2.7 1 hora
Como preparar el barniz
Como preparar el barniz
Los panaderos y pasteleros utilizan lo que llaman "barniz", es decir, huevos enteros, que son batidos a mano o licuados. Este barniz se aplica con la ayuda de un pincel, cada vez que desee obtener un bollo o una torta bien dorada, cuando se cocina una masa que no se colorea naturalmente (brioche,...
17 Octubre 2018319 K3.6 2 min.
Spaghetti Carbonara
Spaghetti Carbonara
Una famosa receta italiana de pasta con salsa de yema de huevo, nata, tocino, parmesano y zumo de limón.
21 Febrero 2011342 K 2 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 20/07/2025)

*Su e-mail Su nombre o apodo
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing

Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página