Lomo de bacalao con azafrán
Un grueso filete (pavé) de pescado, aquí un lomo de bacalao, frito y servido con una salsa que es una reducción de vino blanco y chalote con azafrán.
90K 34 3.9
Última puesta al día: El 17 Diciembre 2014
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
1 chalote - 2
4 filetes de pescado - 3
2 cucharas soperas de harina - 4
30 g de mantequilla - 5
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
2 vasos de vino blanco seco - 7
200 ml de nata líquida - 8
½ cuchara pequeña de azafrán - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 149 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 16 min. | 31 min. | 47 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 2 - 4 min.
Limpie sus filetes de pescado, le aconsejo que utilice un filete de pescado blanco y bastante grueso, siendo lo ideal un lomo de bacalao.
Salpimiente cada cara.
Salpimiente cada cara.
Etapa 3 - 2 min.
Espolvoree harina por cada cara.
Etapa 4 - 10 min.
En una sartén a fuego medio, derrita 30 g de mantequilla en 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
Coloque los filetes de pescado, dorándolos y cocinándolos por cada lado.
Coloque los filetes de pescado, dorándolos y cocinándolos por cada lado.
Etapa 5
Como siempre con la cocción del pescado, el termómetro electrónico es su amigo: el pescado está perfectamente cocido cuando alcanza los 60ºC (140ºF) en el corazón.
Etapa 6 - 3 min.
Reserve el pescado cocido en un plato caliente y recubra con una hoja de papel aluminio.
Etapa 7 - 1 min.
Ahora prepare la salsa: en la misma sartén, sin limpiarla, añada el chalote picado.
Si está demasiado seco, añada 1 cuchara sopera de aceite de oliva.
Salpimiente y cocine un minuto sin coloración.
Si está demasiado seco, añada 1 cuchara sopera de aceite de oliva.
Salpimiente y cocine un minuto sin coloración.
Etapa 8 - 1 min.
Vierta entonces 2 vasos de vino blanco seco y desglace bien el fondo de la sartén.
Etapa 9 - 10 min.
Deje reducir los 2/3...
Etapa 10 - 1 min.
...luego vierta 200 ml de nata líquida...
Etapa 11 - 10 min.
...y ½ cuchara pequeña de azafrán.
Mezcle el conjunto y deje espesar suavemente a fuego lento.
Rectifique la sazón.
Mezcle el conjunto y deje espesar suavemente a fuego lento.
Rectifique la sazón.
Etapa 12
Sirva inmediatamente una porción de pescado bañado con salsa.
En guarnición puede servir un arroz con guisantes o un arroz tailandés con verduritas, por ejemplo.
En guarnición puede servir un arroz con guisantes o un arroz tailandés con verduritas, por ejemplo.
Observaciones
Module la proporción de azafrán según su preferencia, no dude en adaptarla.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco bien seco y afrutado, un Reuilly por ejemplo, o simplemente el que se utilizó para hacer la salsa.
Conservación
Para degustar apenas esté servido.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 831 Kcal o 7 666 Kj | 113 gr | 51 gr | 131 gr |
| 92 % | 43 % | 5 % | 20 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 159 Kcal o 666 Kj | 10 gr | 4 gr | 11 gr |
| 8 % | 4 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 458 Kcal o 1 918 Kj | 28 gr | 13 gr | 33 gr |
| 23 % | 11 % | 1 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 41.18 €
- Por persona : 10.30 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Espinacas frescas con nata, , , Puré de coliflor y garbanzos, Salsa al Roquefort, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Bretzels, , , , ... Todas |
 | Filete de pescado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Filetes de pescado en papillote express, Marmita "tierra y mar", , , Terrina de filetes de pescado, espinaca y tomates, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos tomates y calabacín, Salteado de pollo y champiñones al cúrcuma, Curry de camarones express, Pasta con crema a la mostaza, Apionabo grillado con crema de mostaza, ... Todas |
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