Lomo de bacalao con azafrán


Lomo de bacalao con azafrán
Un grueso filete (pavé) de pescado, aquí un lomo de bacalao, frito y servido con una salsa que es una reducción de vino blanco y chalote con azafrán.
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Última puesta al dí­a: El 17 Diciembre 2014

Palabras clave para esta receta:
Para 4 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
16 min.31 min.47 min.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Lomo de bacalao con azafrán : Foto de la etapa1
Comience por preparar 1 chalote y luego pique fino.

Reserve.

Etapa 2 - 4 min.
Lomo de bacalao con azafrán : Foto de la etapa2
Limpie sus filetes de pescado, le aconsejo que utilice un filete de pescado blanco y bastante grueso, siendo lo ideal un lomo de bacalao.

Salpimiente cada cara.

Etapa 3 - 2 min.
Lomo de bacalao con azafrán : Foto de la etapa3
Espolvoree harina por cada cara.

Etapa 4 - 10 min.
Lomo de bacalao con azafrán : Foto de la etapa4
En una sartén a fuego medio, derrita 30 g de mantequilla en 3 cucharas soperas de aceite de oliva.

Coloque los filetes de pescado, dorándolos y cocinándolos por cada lado.

Etapa 5
Lomo de bacalao con azafrán : Foto de la etapa5
Como siempre con la cocción del pescado, el termómetro electrónico es su amigo: el pescado está perfectamente cocido cuando alcanza los 60ºC (140ºF) en el corazón.

Etapa 6 - 3 min.
Lomo de bacalao con azafrán : Foto de la etapa6
Reserve el pescado cocido en un plato caliente y recubra con una hoja de papel aluminio.

Etapa 7 - 1 min.
Lomo de bacalao con azafrán : Foto de la etapa7
Ahora prepare la salsa: en la misma sartén, sin limpiarla, añada el chalote picado.

Si está demasiado seco, añada 1 cuchara sopera de aceite de oliva.

Salpimiente y cocine un minuto sin coloración.

Etapa 8 - 1 min.
Lomo de bacalao con azafrán : Foto de la etapa8
Vierta entonces 2 vasos de vino blanco seco y desglace bien el fondo de la sartén.

Etapa 9 - 10 min.
Lomo de bacalao con azafrán : Foto de la etapa9
Deje reducir los 2/3...

Etapa 10 - 1 min.
Lomo de bacalao con azafrán : Foto de la etapa10
...luego vierta 200 ml de nata lí­quida...

Etapa 11 - 10 min.
Lomo de bacalao con azafrán : Foto de la etapa11
...y ½ cuchara pequeña de azafrán.

Mezcle el conjunto y deje espesar suavemente a fuego lento.

Rectifique la sazón.

Etapa 12
Lomo de bacalao con azafrán : Foto de la etapa12
Sirva inmediatamente una porción de pescado bañado con salsa.

En guarnición puede servir un arroz con guisantes o un arroz tailandés con verduritas, por ejemplo.
Observaciones
Module la proporción de azafrán según su preferencia, no dude en adaptarla.

¿Qué beber con esto?

Un vino blanco bien seco y afrutado, un Reuilly por ejemplo, o simplemente el que se utilizó para hacer la salsa.
Conservación
Para degustar apenas esté servido.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 831 Kcal o 7 666 Kj113 gr51 gr131 gr
92 %43 %5 %20 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
159 Kcal o 666 Kj10 gr4 gr11 gr
8 %4 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
458 Kcal o 1 918 Kj28 gr13 gr33 gr
23 %11 %1 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Pescado, Gluten, Leche, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 41.18 €
  • Por persona : 10.30 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata lí­quidaNata lí­quida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Espinacas frescas con nata, , , Puré de coliflor y garbanzos, Salsa al Roquefort, ... Todas
MantequillaMantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Bretzels, , , , ... Todas
Filete de pescadoFilete de pescado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Filetes de pescado en papillote express, Marmita "tierra y mar", , , Terrina de filetes de pescado, espinaca y tomates, ... Todas
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