Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Lomo de bacalao con azafrán
Un grueso filete (pavé) de pescado, aquí un lomo de bacalao, frito y servido con una salsa que es una reducción de vino blanco y chalote con azafrán.
127 K 3.9/5 (34 opiniones)
50 min.
Fácil
41.20 €
4 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 17 Diciembre 2014
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 chalote - 2
4 filetes de pescado - 3
2 cucharas soperas de harina - 4
30 g de mantequilla - 5
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
2 vasos de vino blanco seco - 7
200 ml de nata líquida - 8
½ cuchara pequeña de azafrán - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 150 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 35 min.
En total : 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 2 - ⌛ 4 min.
Limpie sus filetes de pescado, le aconsejo que utilice un filete de pescado blanco y bastante grueso, siendo lo ideal un lomo de bacalao.
Salpimiente cada cara.
Salpimiente cada cara.
Etapa 3 - ⌛ 2 min.
Espolvoree harina por cada cara.
Etapa 4 - ⌛ 10 min.
En una sartén a fuego medio, derrita 30 g de mantequilla en 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
Coloque los filetes de pescado, dorándolos y cocinándolos por cada lado.
Coloque los filetes de pescado, dorándolos y cocinándolos por cada lado.
Etapa 5
Como siempre con la cocción del pescado, el termómetro electrónico es su amigo: el pescado está perfectamente cocido cuando alcanza los 60ºC (140ºF) en el corazón.
Etapa 6 - ⌛ 3 min.
Reserve el pescado cocido en un plato caliente y recubra con una hoja de papel aluminio.
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Ahora prepare la salsa: en la misma sartén, sin limpiarla, añada el chalote picado.
Si está demasiado seco, añada 1 cuchara sopera de aceite de oliva.
Salpimiente y cocine un minuto sin coloración.
Si está demasiado seco, añada 1 cuchara sopera de aceite de oliva.
Salpimiente y cocine un minuto sin coloración.
Etapa 8 - ⌛ 1 min.
Vierta entonces 2 vasos de vino blanco seco y desglace bien el fondo de la sartén.
Etapa 9 - ⌛ 10 min.
Deje reducir los 2/3...
Etapa 10 - ⌛ 1 min.
...luego vierta 200 ml de nata líquida...
Etapa 11 - ⌛ 10 min.
...y ½ cuchara pequeña de azafrán.
Mezcle el conjunto y deje espesar suavemente a fuego lento.
Rectifique la sazón.
Mezcle el conjunto y deje espesar suavemente a fuego lento.
Rectifique la sazón.
Etapa 12
Sirva inmediatamente una porción de pescado bañado con salsa.
En guarnición puede servir un arroz con guisantes o un arroz tailandés con verduritas, por ejemplo.
En guarnición puede servir un arroz con guisantes o un arroz tailandés con verduritas, por ejemplo.
Observaciones
Module la proporción de azafrán según su preferencia, no dude en adaptarla.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco bien seco y afrutado, un Reuilly por ejemplo, o simplemente el que se utilizó para hacer la salsa.
Conservación : Para degustar apenas esté servido.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=40 % | 50 ANA=5 % | 130 ANA=20 % | 1 830 ANA=90 % | 7 660 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 4 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 160 ANA=8 % | 670 ANA : 8 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 10 ANA=1 % | 30 ANA=5 % | 460 ANA=20 % | 1 920 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 41.20 €
- Por persona : 10.30 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
Como estas otras recetas : Dúo de espárragos "mignonette", Verrine de pera y fresas con crema de tiramisú, Crema de foie gras, Huevos cocotte pollo y espinaca, Estofado de conejo a la Normanda, ... Verlos todos 170
Mantequilla
Como estas otras recetas : Tarta de té negro y chocolate blanco, Filete de salmón meunière, Tarta de pera, pomelo y pistacho, Salsa Mercader de vino, Dúo cremoso de coles, ... Verlos todos 481
Filete de pescado
Como estas otras recetas : Trocitos de pescado crujientes, enrollados de pescado con jamón ahumado, Pequeñas brochetas "tierra y mar, Filete de pescado con puerros y crema de mostaza, Filete de dorada a la plancha con polenta, ... Verlos todos 31
Aceite de oliva
Como estas otras recetas : Tabulé , Polenta con alcachofas y champiñones, Sopa de col rizada y patatas, Buñuelos de espinaca, Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly, ... Verlos todos 541
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tiramisu
Es un clásico de la cocina italiana (su nombre significaría "jalame arriba" o, más poéticamente, "Llévame al cielo") que se parece un poco a las carlotas (charlottes) en su estructura: capas de bizcocho aromatizado, separadas por una crema untuosa. 27 Julio 2013516 K 50 min.
Atún marinado con hierbas
Esta es una receta muy sencilla de atún marinado, preferiblemente para la barbacoa o la Plancha, pero no es imperativo. Como es una receta rápida y deliciosa, al estilo de la cocina de verano, las proporciones son muy vagas, las puede adaptar según su gusto. 21 Febrero 2011284 K 1 hora 25 min.
Parmentier de rabo de buey
Un poco como el hachis parmentier clásico, pero la carne que se utiliza es rabo de buey, confitado por una cocción muy lenta, con vino tinto y hierbas. 13 Octubre 2010325 K 5 horas 50 min.
Peras con cassis y vino tinto
Peras cocidas fundentes, en un jarabe de vino tinto y grosella negra, servidas con una reducción del mismo jarabe y una crema inglesa. 21 Febrero 2011257 K 2 horas 35 min.
Espinacas frescas con nata
Espinacas frescas, solo blanqueadas, calentadas en una crema de chalote reducida, servidas con cuartos de huevo duro. 29 Septiembre 2012367 K4 1 hora 45 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 23/11/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.