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Lomo de bacalao con azafrán
Un grueso filete (pavé) de pescado, aquí un lomo de bacalao, frito y servido con una salsa que es una reducción de vino blanco y chalote con azafrán.
131 K 3.9/5 (34 opiniones)610603
Última puesta al día: El 17 Diciembre 2014
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 chalote - 2
4 filetes de pescado - 3
2 cucharas soperas de harina - 4
30 g de mantequilla - 5
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
2 vasos de vino blanco seco - 7
200 ml de nata líquida - 8
½ cuchara pequeña de azafrán - 9
Sal - 10
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 150 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
20 min.
Cocción
35 min.
En total
50 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 2 - ⌛ 4 min.
Limpie sus filetes de pescado, le aconsejo que utilice un filete de pescado blanco y bastante grueso, siendo lo ideal un lomo de bacalao.
Salpimiente cada cara.
Salpimiente cada cara.
Etapa 3 - ⌛ 2 min.
Espolvoree harina por cada cara.
Etapa 4 - ⌛ 10 min.
En una sartén a fuego medio, derrita 30 g de mantequilla en 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
Coloque los filetes de pescado, dorándolos y cocinándolos por cada lado.
Coloque los filetes de pescado, dorándolos y cocinándolos por cada lado.
Etapa 5
Como siempre con la cocción del pescado, el termómetro electrónico es su amigo: el pescado está perfectamente cocido cuando alcanza los 60ºC (140ºF) en el corazón.
Etapa 6 - ⌛ 3 min.
Reserve el pescado cocido en un plato caliente y recubra con una hoja de papel aluminio.
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Ahora prepare la salsa: en la misma sartén, sin limpiarla, añada el chalote picado.
Si está demasiado seco, añada 1 cuchara sopera de aceite de oliva.
Salpimiente y cocine un minuto sin coloración.
Si está demasiado seco, añada 1 cuchara sopera de aceite de oliva.
Salpimiente y cocine un minuto sin coloración.
Etapa 8 - ⌛ 1 min.
Vierta entonces 2 vasos de vino blanco seco y desglace bien el fondo de la sartén.
Etapa 9 - ⌛ 10 min.
Deje reducir los 2/3...
Etapa 10 - ⌛ 1 min.
...luego vierta 200 ml de nata líquida...
Etapa 11 - ⌛ 10 min.
...y ½ cuchara pequeña de azafrán.
Mezcle el conjunto y deje espesar suavemente a fuego lento.
Rectifique la sazón.
Mezcle el conjunto y deje espesar suavemente a fuego lento.
Rectifique la sazón.
Etapa 12
Sirva inmediatamente una porción de pescado bañado con salsa.
En guarnición puede servir un arroz con guisantes o un arroz tailandés con verduritas, por ejemplo.
En guarnición puede servir un arroz con guisantes o un arroz tailandés con verduritas, por ejemplo.
Observaciones
Module la proporción de azafrán según su preferencia, no dude en adaptarla.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco bien seco y afrutado, un Reuilly por ejemplo, o simplemente el que se utilizó para hacer la salsa.
Conservación : Para degustar apenas esté servido.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 9 g ANA=15 % | 4 g ANA=2 % | 11 g ANA=16 % | 159 kcal ANA=8 % | 667 kJ ANA=8 % |
| Por persona | 28 g ANA=43 % | 12 g ANA=5 % | 32 g ANA=45 % | 457 kcal ANA=23 % | 1 916 kJ ANA=23 % |
| Para la receta | 112 g ANA=174 % | 50 g ANA=19 % | 130 g ANA=179 % | 1 830 kcal ANA=92 % | 7 664 kJ ANA=92 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
41.20 €
Por persona
10.30 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
Aceite de oliva
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