Mousse de remolacha cruda y nueces
Una espuma de sabor intenso, hecha de remolacha cruda, que envuelve una capa de pequeños cubitos de remolacha y nueces apenas picadas. Para descubrir o redescubrir el sabor, muy especial y muy típico "tierra", de la remolacha cruda.
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Última puesta al día: El 13 Octubre 2010
Palabras clave para esta receta:RemolachaMousseLicuarNataPara 12 vasos, necesita:
- 1
1 remolacha cruda - 2
1 puñado de nueces - 3
1 limón - 4
1 cuchara sopera de aceite de oliva - 5
200 ml de nata líquida - 6
½ cuchara pequeña de wasabi - 7
un poco de cebollín - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 688 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Total |
|---|---|
| 47 min. | 47 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Pele 1 remolacha cruda y lávela. Córtela en rodajas, estas rodajas en palitos y estos palitos en dados pequeños.
También puede pasar la remolacha por el robot-cortador (menos bonito, pero más fácil y más rápido).
También puede pasar la remolacha por el robot-cortador (menos bonito, pero más fácil y más rápido).
Etapa 2 - 5 min.
Ponga los pequeños dados de remolacha en un bol, aparte una cucharadita con los restos del corte.
En el bol, vierta el zumo de 1 limón y 1 cuchara sopera de aceite de oliva, salpimiente, mezcle bien y ponga a la espera en la nevera.
En el bol, vierta el zumo de 1 limón y 1 cuchara sopera de aceite de oliva, salpimiente, mezcle bien y ponga a la espera en la nevera.
Etapa 3 - 1 min.
Mientras tanto, en un recipiente con bordes altos, ponga el resto de la remolacha, vierta 200 ml de nata líquida, ½ cuchara pequeña de wasabi, salpimiente.
Etapa 4 - 1 min.
Licúe durante algunos segundos...
Etapa 5
... hasta obtener una crema de un bonito color rosa brillante.
Etapa 6 - 10 min.
Vierte la crema en un colador fino y pásela presionando con una espátula de silicona. Lo hacemos para eliminar todos los granos de remolacha que quedan y tener una crema lisa.
Etapa 7
Si ha licuado mucho la crema, ésta debe estar bastante firme (textura de una crema chantilly), si no, batala para darle esta consistencia.
También puede utilizar un sifón, que es más fácil y más rápido.
También puede utilizar un sifón, que es más fácil y más rápido.
Etapa 8 - 5 min.
Pele las nueces y píquelas someramente.
Etapa 9 - 5 min.
Prepare el plato, utilizando por ejemplo un vasito o cualquier otro recipiente transparente.
Comience poniendo en el fondo una capa de espuma de remolacha.
Comience poniendo en el fondo una capa de espuma de remolacha.
Etapa 10 - 5 min.
Saque de la nevera el bol que contiene los cubitos de remolacha y añada una capa a la espuma .
Etapa 11 - 5 min.
Luego una capa de nueces picadas.
Etapa 12 - 5 min.
Luego una segunda capa de mousse.
Etapa 13
Termine espolvoreando cebollín picado y ponga a la espera en la nevera antes de servir.
Todos los ingredientes se pueden preparar por adelantado, incluso la víspera, pero es mejor montar el plato al ultimo momento.
Todos los ingredientes se pueden preparar por adelantado, incluso la víspera, pero es mejor montar el plato al ultimo momento.
Observaciones
Si le preocupa el wasabi, sustitúyalo por un toque de Tabasco para conservar un sabor "tónico", o simplemente elimínelo.
Si no tiene cebollín, una hoja de perejil o de perifollo servirá. Es importante tener algo verde, lo que destaca muy bien en el rosa de la espuma.
El sabor de la remolacha cruda es bastante desconcertante, si es un primer descubrimiento no se sorprenda por el aspecto un poco "terroso". De todos modos es mucho más original que el dulcete de la remolacha cocida.
Intente que los niños la prueben, para tratar de reconciliarlos con una verdura de la que a menudo sólo tienen la imagen del "comedor"es decir, cocida, en cubos, y prácticamente sin sabor.
Si no tiene cebollín, una hoja de perejil o de perifollo servirá. Es importante tener algo verde, lo que destaca muy bien en el rosa de la espuma.
El sabor de la remolacha cruda es bastante desconcertante, si es un primer descubrimiento no se sorprenda por el aspecto un poco "terroso". De todos modos es mucho más original que el dulcete de la remolacha cocida.
Intente que los niños la prueben, para tratar de reconciliarlos con una verdura de la que a menudo sólo tienen la imagen del "comedor"es decir, cocida, en cubos, y prácticamente sin sabor.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 341 Kcal o 5 614 Kj | 61 gr | 50 gr | 100 gr |
| 67 % | 24 % | 5 % | 15 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 195 Kcal o 816 Kj | 9 gr | 7 gr | 14 gr |
| 10 % | 3 % | 1 % | 2 % |
| Por vaso | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 112 Kcal o 469 Kj | 5 gr | 4 gr | 8 gr |
| 6 % | 2 % | <1 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filete de pescado al vapor de romero, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, Blanc manger de albaricoques, Arroz de Madras, Dúo de espárragos "mignonette", ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Burger tex-mex, Pan bagnat, , Polenta con hojas de remolacha, ... Todas |
 | Remolacha cruda : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ensalada de remolacha a la polonesa, Ensalada de remolacha y nueces de acajú, , Ensalada de remolacha y rábano negro, , ... Todas |
 | Nueces : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pastel de nueces y manzanas caramelizadas, , , Terrina de tomates y queso fresco, , ... Todas |
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