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Mousse de remolacha cruda y nueces


Mousse de remolacha cruda y nueces
Una espuma de sabor intenso, hecha de remolacha cruda, que envuelve una capa de pequeños cubitos de remolacha y nueces apenas picadas. Para descubrir o redescubrir el sabor, muy especial y muy típico "tierra", de la remolacha cruda.
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Última puesta al dí­a: El 13 Octubre 2010

Para 12 vasos, necesita:

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47 min.47 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Mousse de remolacha cruda y nueces : Foto de la etapa1
Pele 1 remolacha cruda y lávela. Córtela en rodajas, estas rodajas en palitos y estos palitos en dados pequeños.

También puede pasar la remolacha por el robot-cortador (menos bonito, pero más fácil y más rápido).

Etapa 2 - 5 min.
Mousse de remolacha cruda y nueces : Foto de la etapa2
Ponga los pequeños dados de remolacha en un bol, aparte una cucharadita con los restos del corte.

En el bol, vierta el zumo de 1 limón y 1 cuchara sopera de aceite de oliva, salpimiente, mezcle bien y ponga a la espera en la nevera.

Etapa 3 - 1 min.
Mousse de remolacha cruda y nueces : Foto de la etapa3
Mientras tanto, en un recipiente con bordes altos, ponga el resto de la remolacha, vierta 200 ml de nata lí­quida, ½ cuchara pequeña de wasabi, salpimiente.

Etapa 4 - 1 min.
Mousse de remolacha cruda y nueces : Foto de la etapa4
Licúe durante algunos segundos...

Etapa 5
Mousse de remolacha cruda y nueces : Foto de la etapa5
... hasta obtener una crema de un bonito color rosa brillante.

Etapa 6 - 10 min.
Mousse de remolacha cruda y nueces : Foto de la etapa6
Vierte la crema en un colador fino y pásela presionando con una espátula de silicona. Lo hacemos para eliminar todos los granos de remolacha que quedan y tener una crema lisa.

Etapa 7
Mousse de remolacha cruda y nueces : Foto de la etapa7
Si ha licuado mucho la crema, ésta debe estar bastante firme (textura de una crema chantilly), si no, batala para darle esta consistencia.

También puede utilizar un sifón, que es más fácil y más rápido.

Etapa 8 - 5 min.
Mousse de remolacha cruda y nueces : Foto de la etapa8
Pele las nueces y píquelas someramente.

Etapa 9 - 5 min.
Mousse de remolacha cruda y nueces : Foto de la etapa9
Prepare el plato, utilizando por ejemplo un vasito o cualquier otro recipiente transparente.

Comience poniendo en el fondo una capa de espuma de remolacha.

Etapa 10 - 5 min.
Mousse de remolacha cruda y nueces : Foto de la etapa10
Saque de la nevera el bol que contiene los cubitos de remolacha y añada una capa a la espuma .

Etapa 11 - 5 min.
Mousse de remolacha cruda y nueces : Foto de la etapa11
Luego una capa de nueces picadas.

Etapa 12 - 5 min.
Mousse de remolacha cruda y nueces : Foto de la etapa12
Luego una segunda capa de mousse.

Etapa 13
Mousse de remolacha cruda y nueces : Foto de la etapa13
Termine espolvoreando cebollín picado y ponga a la espera en la nevera antes de servir.

Todos los ingredientes se pueden preparar por adelantado, incluso la víspera, pero es mejor montar el plato al ultimo momento.

Observaciones

Si le preocupa el wasabi, sustitúyalo por un toque de Tabasco para conservar un sabor "tónico", o simplemente elimínelo.

Si no tiene cebollín, una hoja de perejil o de perifollo servirá. Es importante tener algo verde, lo que destaca muy bien en el rosa de la espuma.

El sabor de la remolacha cruda es bastante desconcertante, si es un primer descubrimiento no se sorprenda por el aspecto un poco "terroso". De todos modos es mucho más original que el dulcete de la remolacha cocida.

Intente que los niños la prueben, para tratar de reconciliarlos con una verdura de la que a menudo sólo tienen la imagen del "comedor"es decir, cocida, en cubos, y prácticamente sin sabor.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 341 Kcal o 5 614 Kj61 gr50 gr100 gr
67 %24 %5 %15 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
195 Kcal o 816 Kj9 gr7 gr14 gr
10 %3 %1 %2 %
Por vaso
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
112 Kcal o 469 Kj5 gr4 gr8 gr
6 %2 %<1 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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