Tartar de verduras


Tartar de verduras
Para esta asombrosa, pero muy sencilla receta de chef, necesitarás muchas verduras crudas, cortadas en dados y ligadas con mayonesa.
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Última puesta al dí­a: El 19 Octubre 2014

Palabras clave para esta receta:
Para 4 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónTotal
49 min.49 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 40 min.
Tartar de verduras
Necesitará verduras variadas, una pequeña cantidad (véase la lista de ingredientes) de cada una.

Pelar las zanahorias, la remolacha y el apio y lavar todas las verduras.

Etapa 2
Tartar de verduras
Cortar cada verdura en bastoncitos...

Etapa 3
Tartar de verduras
...que luego cortarás en cubitos.

Si tienes una mandolina, el trabajo será mucho más fácil.

Haga una excepción con las chalotas y el ajo, que deben picarse muy, muy finos.

Etapa 4
Tartar de verduras
Echa las verduras cortadas a dados en un bol.

Etapa 5
Tartar de verduras
Para la coliflor (aquí una coliflor morada) lo mejor es rallarla.

Etapa 6 - 3 min.
Tartar de verduras
Una vez recogidas todas las verduras cortadas en dados, añadir el cebollino finamente picado...

Etapa 7 - 1 min.
Tartar de verduras
... luego la mayonesa y mezclar bien.

Etapa 8 - 5 min.
Tartar de verduras
Para servir, colocar un círculo de tarta en el centro de un plato y cubrir con la mezcla.

Etapa 9
Tartar de verduras
Retire con cuidado el círculo...

Etapa 10
Tartar de verduras
... y decorar con una hoja de perejil.

Puedes rodear el tartar con un chorrito deaceite de oliva con hierbas.

Servir sin demora.
Observaciones
Para esta receta, hay que tener cuidado con la remolacha, que lo tiñe todo de morado. Para que el plato tenga un color más variado, omita la remolacha o sustitúyala por otra verdura, como la col verde.
Conservación
Para comer una vez montados.
Fuente
Según Alain Passard.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 282 Kcal o 5 367 Kj16 gr22 gr125 gr
64 %6 %2 %19 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
264 Kcal o 1 105 Kj3 gr5 gr26 gr
13 %1 %<1 %4 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
320 Kcal o 1 340 Kj4 gr6 gr31 gr
16 %2 %1 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Apio, Huevo, Sulfitos, Mostaza
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 0.95 €
  • Por persona : 0.24 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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