Tartar de verduras
Para esta asombrosa, pero muy sencilla receta de chef, necesitarás muchas verduras crudas, cortadas en dados y ligadas con mayonesa.
60K 22 4.1
Última puesta al día: El 19 Octubre 2014
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
50 g de calabacín - 2
50 g de remolacha cruda - 3
50 g de zanahoria - 4
50 g de rábano - 5
50 g de apionabo - 6
50 g de coliflor - 7
1 diente de ajo - 8
1 chalote - 9
150 g de Mayonesa - 10
cebollín - 11
2 cucharas soperas de Aceite de oliva con hierbas (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 485 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Total |
|---|---|
| 49 min. | 49 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 40 min.
Necesitará verduras variadas, una pequeña cantidad (véase la lista de ingredientes) de cada una.
Pelar las zanahorias, la remolacha y el apio y lavar todas las verduras.
Pelar las zanahorias, la remolacha y el apio y lavar todas las verduras.
Etapa 2
Cortar cada verdura en bastoncitos...
Etapa 3
...que luego cortarás en cubitos.
Si tienes una mandolina, el trabajo será mucho más fácil.
Haga una excepción con las chalotas y el ajo, que deben picarse muy, muy finos.
Si tienes una mandolina, el trabajo será mucho más fácil.
Haga una excepción con las chalotas y el ajo, que deben picarse muy, muy finos.
Etapa 4
Echa las verduras cortadas a dados en un bol.
Etapa 5
Para la coliflor (aquí una coliflor morada) lo mejor es rallarla.
Etapa 6 - 3 min.
Una vez recogidas todas las verduras cortadas en dados, añadir el cebollino finamente picado...
Etapa 7 - 1 min.
... luego la mayonesa y mezclar bien.
Etapa 8 - 5 min.
Para servir, colocar un círculo de tarta en el centro de un plato y cubrir con la mezcla.
Etapa 9
Retire con cuidado el círculo...
Etapa 10
... y decorar con una hoja de perejil.
Puedes rodear el tartar con un chorrito deaceite de oliva con hierbas.
Servir sin demora.
Puedes rodear el tartar con un chorrito deaceite de oliva con hierbas.
Servir sin demora.
Observaciones
Para esta receta, hay que tener cuidado con la remolacha, que lo tiñe todo de morado. Para que el plato tenga un color más variado, omita la remolacha o sustitúyala por otra verdura, como la col verde.
Conservación
Para comer una vez montados.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 282 Kcal o 5 367 Kj | 16 gr | 22 gr | 125 gr |
| 64 % | 6 % | 2 % | 19 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 264 Kcal o 1 105 Kj | 3 gr | 5 gr | 26 gr |
| 13 % | 1 % | <1 % | 4 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 320 Kcal o 1 340 Kj | 4 gr | 6 gr | 31 gr |
| 16 % | 2 % | 1 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 0.95 €
- Por persona : 0.24 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Según Alain Passard.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Mayonesa : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos mayonesa, Coleslaw bretón , Coleslaw, Salsa cóctel, Pastel de cangrejo, ... Todas |
 | Remolacha cruda : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ensalada de remolacha crocante, Ensalada de remolachas al estilo bistrot, Ensalada verde y roja, sardinas y huevos mimosa, Verrine de remolacha y queso fresco, Encurtido rojo, ... Todas |
 | Coliflor : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Gratinado de verduras con 2 quesos, Ensalada de coliflor y garbanzos, Ensalada de coliflor, frijoles rojos y aguacate, Sopa de verduras "Paysanne", Risotto cremoso con verduritas, ... Todas |
 | Zanahoria : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cazuela de salchicha y lentejas , Marmita normanda, Tarta fina de verduras en rosacea, Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes, Duo de jamones en cocción lenta, ... Todas |
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