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Patatas asadas

Parece muy sencillo hacer patatas asadas y que no se necesita una receta, pero en la práctica es muy fácil terminar con un puré asado en lugar de patatas asadas. Aquí están las principales trampas que hay que evitar.

198 5414.3/5 para 41 notacións

Última puesta al día: El 3 Febrero 2011

Para 4 personas, necesita:

1 1 kg de patatas
2 3 cucharas soperas de aceite
3 sal
Peso total de estos ingredientes : 1 045 gramos

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas

Cambiar unidades de medida : Métricos

Peso Volumen

Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:

Preparación	Cocción	Total
42 min.	55 min.	1 hora 37 min.

Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.

¿A qué hora?

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La receta paso a paso

Etapa 1 - 20 min.

Pele y lave 1 kg de patatas.

Córtelas en trozos medianos si son papas grandes, el tamaño ideal es aproximadamente el tamaño de un pulgar.

Si las vuelve a cortar, vuélvalas a lavar, esto es muy importante porque al cortarlas se libera un poco de almidón de las patatas, y si no se lava, las patatas se pegarán durante la cocción.

Una vez lavadas, séquelas con un paño. Esto también es importante porque si queda agua en las patatas, existe el riesgo de que salpiquen cuando se viertan en la sartén.

Etapa 2 - 2 min.

En una sartén antiadherente a fuego medio, vierta 3 cucharas soperas de aceite, añada las patatas y remueva bien para que queden bien cubiertas de una fina capa de aceite.

Etapa 3 - 40 min.

Bajar el fuego a "lento", cubra, no sale y no toque másdurante al menos 40 minutos.

Debe resistir a la tentación de salarlas, ya que ésto las hace pegajosas, y de removerlas, lo cual es inútil excepto para ablandarlas y dirigirlo lentamente hacia el famoso puré tostado.

Etapa 4 - 5 min.

Al final de éste tiempo, descubra, sale y...

Etapa 5 - 15 min.

... remueva cuidadosamente para que los lados asados de las patatas queden hacia arriba.

Continue cocinando, siempre cubierto, durante otros 15 minutos.

Etapa 6 - 15 min.

Repita ésta operación hasta que las patatas estén suficientemente asadas para su gusto.

Etapa 7

Cuidado, una vez asadas, las patatas no pueden esperar, tapadas o no, se ablandan.

Se deben servir sin demora.

Observaciones

En resumen, el método es el siguiente: patatas lavadas y limpias, recubiertas de un poco de aceite, cocinadas lentamente sin tocarlas ni salarlas durante 40 minutos, luego se pueden dar vuelta tratando de asar los otros lados uno por uno.

Obtendrá excelentes resultados con patatas pequeñas como la variedad "ratte" que, debido a su tamaño, no necesitan ser cortadas.

Mi tío Pierre, un gran cocinero, cuando dirigía su restaurante, usaba éste plato para poner a prueba a un nuevo cocinero.

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
1 255 Kcal o 5 254 Kj	20 gr	190 gr	46 gr
63 %	8 %	18 %	7 %

Para 100 g
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
120 Kcal o 502 Kj	2 gr	18 gr	4 gr
6 %	1 %	2 %	1 %

Por persona
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
314 Kcal o 1 315 Kj	5 gr	48 gr	12 gr
16 %	2 %	4 %	2 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorías o 8400 k-joules por día para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Para 4 personas : 1.09 €
Por persona : 0.27 €

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

Fuente

Mi tío Pierre Barbary ¡el mejor cocinero autodidacta que haya conocido!.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)

	Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pechugas de pollo al estragón, Ensalada al estilo de Alsacia, Gratinado de patatas y brócoli, , , ... Todas
	Aceite : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos cocotte con queso Comté, , , , Cebollas caramelizadas , ... Todas
	Sal : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Hachis parmentier , , , , ... Todas

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