Patatas asadas
Parece muy sencillo hacer patatas asadas y que no se necesita una receta, pero en la práctica es muy fácil terminar con un puré asado en lugar de patatas asadas. Aquí están las principales trampas que hay que evitar.
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Última puesta al día: El 3 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:PatatasAsadasAstuciaPara 4 personas, necesita:
1 kg de 
3 cucharas soperas de 
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 42 min. | 55 min. | 1 hora 37 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Pele y lave 1 kg de patatas.
Córtelas en trozos medianos si son papas grandes, el tamaño ideal es aproximadamente el tamaño de un pulgar.
Si las vuelve a cortar, vuélvalas a lavar, esto es muy importante porque al cortarlas se libera un poco de almidón de las patatas, y si no se lava, las patatas se pegarán durante la cocción.
Una vez lavadas, séquelas con un paño. Esto también es importante porque si queda agua en las patatas, existe el riesgo de que salpiquen cuando se viertan en la sartén.
Córtelas en trozos medianos si son papas grandes, el tamaño ideal es aproximadamente el tamaño de un pulgar.
Si las vuelve a cortar, vuélvalas a lavar, esto es muy importante porque al cortarlas se libera un poco de almidón de las patatas, y si no se lava, las patatas se pegarán durante la cocción.
Una vez lavadas, séquelas con un paño. Esto también es importante porque si queda agua en las patatas, existe el riesgo de que salpiquen cuando se viertan en la sartén.
Etapa 2 - 2 min.
En una sartén antiadherente a fuego medio, vierta 3 cucharas soperas de aceite, añada las patatas y remueva bien para que queden bien cubiertas de una fina capa de aceite.
Etapa 3 - 40 min.
Bajar el fuego a "lento", cubra, no sale y no toque másdurante al menos 40 minutos.
Debe resistir a la tentación de salarlas, ya que ésto las hace pegajosas, y de removerlas, lo cual es inútil excepto para ablandarlas y dirigirlo lentamente hacia el famoso puré tostado.
Debe resistir a la tentación de salarlas, ya que ésto las hace pegajosas, y de removerlas, lo cual es inútil excepto para ablandarlas y dirigirlo lentamente hacia el famoso puré tostado.
Etapa 4 - 5 min.
Al final de éste tiempo, descubra, sale y...
Etapa 5 - 15 min.
... remueva cuidadosamente para que los lados asados de las patatas queden hacia arriba.
Continue cocinando, siempre cubierto, durante otros 15 minutos.
Continue cocinando, siempre cubierto, durante otros 15 minutos.
Etapa 6 - 15 min.
Repita ésta operación hasta que las patatas estén suficientemente asadas para su gusto.
Etapa 7
Cuidado, una vez asadas, las patatas no pueden esperar, tapadas o no, se ablandan.
Se deben servir sin demora.
Se deben servir sin demora.
Observaciones
En resumen, el método es el siguiente: patatas lavadas y limpias, recubiertas de un poco de aceite, cocinadas lentamente sin tocarlas ni salarlas durante 40 minutos, luego se pueden dar vuelta tratando de asar los otros lados uno por uno.
Obtendrá excelentes resultados con patatas pequeñas como la variedad "ratte" que, debido a su tamaño, no necesitan ser cortadas.
Mi tío Pierre, un gran cocinero, cuando dirigía su restaurante, usaba éste plato para poner a prueba a un nuevo cocinero.
Obtendrá excelentes resultados con patatas pequeñas como la variedad "ratte" que, debido a su tamaño, no necesitan ser cortadas.
Mi tío Pierre, un gran cocinero, cuando dirigía su restaurante, usaba éste plato para poner a prueba a un nuevo cocinero.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 255 Kcal o 5 254 Kj | 20 gr | 190 gr | 46 gr |
| 63 % | 8 % | 18 % | 7 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 120 Kcal o 502 Kj | 2 gr | 18 gr | 4 gr |
| 6 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 314 Kcal o 1 315 Kj | 5 gr | 48 gr | 12 gr |
| 16 % | 2 % | 4 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 1.09 €
- Por persona : 0.27 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Mi tío Pierre Barbary ¡el mejor cocinero autodidacta que haya conocido!.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salchichas y puré ahumados, , Estofado de ternera Bourguignon, Patatas al horno, mantequilla o crema con hierbas, Sopa de puerros y patatas, ... Todas |
 | Aceite : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salsa remoulade, , Trozos de pollo con espinacas cremosas, Ensalada de Lyón, Filete de res Wellington, ... Todas |
 | Sal : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Kulibiak en terrina, Spaghetti Carbonara, , Sopa minestrone, ... Todas |
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