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Patatas asadas

Patatas asadas
Parece muy sencillo hacer patatas asadas y que no se necesita una receta, pero en la práctica es muy fácil terminar con un puré asado en lugar de patatas asadas. Aquí están las principales trampas que hay que evitar.
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Última puesta al dí­a: El 3 Febrero 2011

Para 4 personas, necesita:

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Realización
PreparaciónCocciónTotal
42 min.55 min.1 hora 37 min.
Conservación :
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
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La receta paso a paso

Etapa 1 - 20 min.
Patatas asadas : Foto de la etapa1
Pele y lave 1 kg de patatas.

Córtelas en trozos medianos si son papas grandes, el tamaño ideal es aproximadamente el tamaño de un pulgar.

Si las vuelve a cortar, vuélvalas a lavar, esto es muy importante porque al cortarlas se libera un poco de almidón de las patatas, y si no se lava, las patatas se pegarán durante la cocción.

Una vez lavadas, séquelas con un paño. Esto también es importante porque si queda agua en las patatas, existe el riesgo de que salpiquen cuando se viertan en la sartén.
Etapa 2 - 2 min.
Patatas asadas : Foto de la etapa2
En una sartén antiadherente a fuego medio, vierta 3 cucharas soperas de aceite, añada las patatas y remueva bien para que queden bien cubiertas de una fina capa de aceite.
Etapa 3 - 40 min.
Patatas asadas : Foto de la etapa3
Bajar el fuego a "lento", cubra, no sale y no toque másdurante al menos 40 minutos.

Debe resistir a la tentación de salarlas, ya que ésto las hace pegajosas, y de removerlas, lo cual es inútil excepto para ablandarlas y dirigirlo lentamente hacia el famoso puré tostado.
Etapa 4 - 5 min.
Patatas asadas : Foto de la etapa4
Al final de éste tiempo, descubra, sale y...
Etapa 5 - 15 min.
Patatas asadas : Foto de la etapa5
... remueva cuidadosamente para que los lados asados de las patatas queden hacia arriba.

Continue cocinando, siempre cubierto, durante otros 15 minutos.
Etapa 6 - 15 min.
Patatas asadas : Foto de la etapa6
Repita ésta operación hasta que las patatas estén suficientemente asadas para su gusto.
Etapa 7
Patatas asadas : Foto de la etapa7
Cuidado, una vez asadas, las patatas no pueden esperar, tapadas o no, se ablandan.

Se deben servir sin demora.

Observaciones

En resumen, el método es el siguiente: patatas lavadas y limpias, recubiertas de un poco de aceite, cocinadas lentamente sin tocarlas ni salarlas durante 40 minutos, luego se pueden dar vuelta tratando de asar los otros lados uno por uno.

Obtendrá excelentes resultados con patatas pequeñas como la variedad "ratte" que, debido a su tamaño, no necesitan ser cortadas.

Mi tío Pierre, un gran cocinero, cuando dirigía su restaurante, usaba éste plato para poner a prueba a un nuevo cocinero.

Información dietética

Para la receta
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
125520 gr190 gr46 gr
63 %8 %18 %7 %
Para 100 g
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1202 gr18 gr4 gr
6 %1 %2 %1 %
Por persona
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3135 gr47 gr11 gr
16 %2 %4 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

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Fuente

Mi tío Pierre Barbary ¡el mejor cocinero autodidacta que haya conocido!

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