Puerros y vinagreta


Puerros y vinagreta
Un plato clásico de la cocina familiar y de la cocina de bistrot, es a la vez muy simple, y muy sabroso. El secreto es: puerros apenas cocidos que conservan su hermoso color, y una vinagreta con hierbas y huevos duros picados.
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Última puesta al dí­a: El 29 Septiembre 2012

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Conservación :

Sin la salsa, unos días en la nevera en un recipiente cerrado.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Puerros y vinagreta : Foto de la etapa1
Prepare 4 puerros, pero manteniendo las partes blancas intactas (no los parta, no los pique) luego córtelos en secciones de 2 cm o 1 pulgada aprox.

Corte más bien en ángulo que recto, por una cuestión de estética (ver foto).

Etapa 2 - 5 min.
Puerros y vinagreta : Foto de la etapa2
Ponga los trozos de puerro a cocer al vapor (olla a presión), cuente 5 minutos de cocción a partir del silbido.

Etapa 3
Puerros y vinagreta : Foto de la etapa3
El objetivo es tener tramos de puerro que estén apenas cocidos y conserven su hermoso color tanto como sea posible.

Etapa 4 - 15 min.
Puerros y vinagreta : Foto de la etapa4
Pele los 2 huevos duro, y cuando estén fríos pique muy fino.

Etapa 5 - 2 min.
Puerros y vinagreta : Foto de la etapa5
Pique igualmente el perejil.

Etapa 6 - 3 min.
Puerros y vinagreta : Foto de la etapa6
Mezcle 150 ml de Salsa vinagreta con los huevos duros picados y las hierbas.

Etapa 7 - 5 min.
Puerros y vinagreta : Foto de la etapa7
Sirva los puerro, si es posible tibios, regados con salsa vinagreta de huevos-hierbas.

Observaciones

Para una salsa más gourmet, utilice más bien 2 yemas por 1 clara en lugar de huevos enteros.

No dude en variar las hierbas, perejil por supuesto, pero cualquier otra hierba de su elección.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 395 Kcal o 5 841 Kj25 gr69 gr114 gr
70 %9 %7 %17 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
123 Kcal o 515 Kj2 gr6 gr10 gr
6 %1 %1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
349 Kcal o 1 461 Kj6 gr17 gr29 gr
17 %2 %2 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

En casa, el plato favorito de mi papá desde siempre.

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