Estofado de marisco y verduras a la bretona


Estofado de marisco y verduras a la bretona
Para esta receta con sabor marino, coceremos varios tipos de marisco y luego los añadiremos a pequeñas cremas de verduras.
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Última puesta al dí­a: El 8 Enero 2023

Palabras clave para esta receta:
Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
1 hora 18 min.25 min.1 hora 43 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Estofado de marisco y verduras a la bretona : Foto de la etapa1
Preparar y cortar en juliana el Ing0.

Pelar y lavar el 2 nabos, también en juliana.

Preparar y cortar el 2 chalotes.

Etapa 2 - 10 min.
Estofado de marisco y verduras a la bretona : Foto de la etapa2
Preparar y picar finamente el 1 puerro.

Etapa 3 - 45 min.
Estofado de marisco y verduras a la bretona : Foto de la etapa3
Cocer los mejillones, los berberechos y las almejas en adobo, uno tras otro.

No cambie el agua de cocción entre una y otra.

Dejar enfriar y retirar las cáscaras.

Cortar los l6 vieiras en trozos, sin cocerlos.

Etapa 4
Estofado de marisco y verduras a la bretona : Foto de la etapa4
Reservar medio vaso del jugo de cocción del marisco una vez terminada toda la cocción.

Etapa 5 - 1 min.
Estofado de marisco y verduras a la bretona : Foto de la etapa5
En una cacerola grande a fuego medio añadir 50 g de mantequilla, derretir y luego añadir la chalota picada, sal y pimienta.

Cocer durante 1 minuto, sin que se dore.

Etapa 6 - 4 min.
Estofado de marisco y verduras a la bretona : Foto de la etapa6
Añadir todas las verduras, mezclar y cocer, removiendo de vez en cuando, durante 3 ó 4 minutos.

Etapa 7 - 1 min.
Estofado de marisco y verduras a la bretona : Foto de la etapa7
Añadir todos los mariscos...

Etapa 8 - 1 min.
Estofado de marisco y verduras a la bretona : Foto de la etapa8
...500 ml de nata lí­quida y el medio vaso de zumo de marisco del paso 4.

Etapa 9 - 20 min.
Estofado de marisco y verduras a la bretona : Foto de la etapa9
Mezclar bien, bajar el fuego y dejar espesar suavemente durante unos 20 minutos sin tapar.

Etapa 10 - 1 min.
Estofado de marisco y verduras a la bretona : Foto de la etapa10
Pasado este tiempo, compruebe la sazón y añada el perejil picado.

Su receta está lista.

Etapa 11
Estofado de marisco y verduras a la bretona : Foto de la etapa11
Servir en una cassolette (cazuelita individual o ramekin) o clásicamente con una guarnición como el arroz pilaf.
Observaciones
La elección del marisco es muy abierta, utilice lo que encuentre en temporada.

Lo mismo ocurre con las verduras, sigue las estaciones y tu inspiración.
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 206 Kcal o 13 423 Kj192 gr131 gr212 gr
160 %74 %12 %32 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
105 Kcal o 440 Kj6 gr4 gr7 gr
5 %2 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
534 Kcal o 2 236 Kj32 gr22 gr35 gr
27 %12 %2 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Moluscos, Leche, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 18.68 €
  • Por persona : 3.11 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
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