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Estofado de marisco y verduras a la bretona
Para esta receta con sabor marino, coceremos varios tipos de marisco y luego los añadiremos a pequeñas cremas de verduras.
38 K 3.3/5 (3 opiniones)495504
Última puesta al día: El 8 Enero 2023
Para 6 personas, necesita:
- 1
2 zanahorias - 2
2 nabos - 3
2 chalotes - 4
1 puerro - 5
500 g de mejillones - 6
500 g de almejas - 7
500 g de almejas - 8
6 vieiras - 9
50 g de mantequilla - 10
500 ml de nata líquida - 11
Perejil - 12
Sal - 13
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 040 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
1 hora 20 min.
Cocción
25 min.
En total
1 hora 45 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 20 min.
Preparar y cortar en juliana el Ing0.
Pelar y lavar el 2 nabos, también en juliana.
Preparar y cortar el 2 chalotes.
Pelar y lavar el 2 nabos, también en juliana.
Preparar y cortar el 2 chalotes.
Etapa 3 - ⌛ 45 min.
Cocer los mejillones, los berberechos y las almejas en adobo, uno tras otro.
No cambie el agua de cocción entre una y otra.
Dejar enfriar y retirar las cáscaras.
Cortar los l6 vieiras en trozos, sin cocerlos.
No cambie el agua de cocción entre una y otra.
Dejar enfriar y retirar las cáscaras.
Cortar los l6 vieiras en trozos, sin cocerlos.
Etapa 4
Reservar medio vaso del jugo de cocción del marisco una vez terminada toda la cocción.
Etapa 5 - ⌛ 1 min.
En una cacerola grande a fuego medio añadir 50 g de mantequilla, derretir y luego añadir la chalota picada, sal y pimienta.
Cocer durante 1 minuto, sin que se dore.
Cocer durante 1 minuto, sin que se dore.
Etapa 6 - ⌛ 4 min.
Añadir todas las verduras, mezclar y cocer, removiendo de vez en cuando, durante 3 ó 4 minutos.
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Añadir todos los mariscos...
Etapa 8 - ⌛ 1 min.
...500 ml de nata líquida y el medio vaso de zumo de marisco del paso 4.
Etapa 9 - ⌛ 20 min.
Mezclar bien, bajar el fuego y dejar espesar suavemente durante unos 20 minutos sin tapar.
Etapa 10 - ⌛ 1 min.
Etapa 11
Servir en una cassolette (cazuelita individual o ramekin) o clásicamente con una guarnición como el arroz pilaf.
Observaciones
La elección del marisco es muy abierta, utilice lo que encuentre en temporada.
Lo mismo ocurre con las verduras, sigue las estaciones y tu inspiración.
Lo mismo ocurre con las verduras, sigue las estaciones y tu inspiración.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 7 g ANA=11 % | 4 g ANA=2 % | 7 g ANA=10 % | 113 kcal ANA=6 % | 476 kJ ANA=6 % |
| Por persona | 36 g ANA=56 % | 22 g ANA=9 % | 37 g ANA=52 % | 576 kcal ANA=29 % | 2 412 kJ ANA=29 % |
| Para la receta | 217 g ANA=334 % | 136 g ANA=51 % | 227 g ANA=311 % | 3 456 kcal ANA=173 % | 14 470 kJ ANA=173 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
18.70 €
Por persona
3.15 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Almejas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tagliatelles con almejasCostra de berberechos "à la poulette"Berberechos y col verde con crema ahumadaCómo preparar berberechos Filetes de lenguado a la Dieppoise Ver los 7 otros
Nata líquida
Almejas
Como estas otras recetas : Filetes de lenguado a la Dieppoise Ver los 1 otros
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