Croustade de langostinos con puerros

Preparar el 1 chalote, cortarlo en rodajas finas.

Preparar los 2 puerros, cortarlos en rodajas.

En una sartén antiadherente, si es posible, calentar 4 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente, añadir la chalota picada, sal y pimienta.

Cocer durante un minuto, sin que se dore.

Verter los puerros picados, mezclar bien y cocinar sin tapar hasta que los puerros estén apenas cocidos.

Reservar.

Precaliente el horno a 220°C.

Forrar los moldes para tartaletas con hojaldre y pinchar el fondo con un tenedor.

Rellenar con lentejas (o lo que se utilice para cocinar en blanco), y meter en el horno durante unos 15 minutos (vigilar que no cojan color).

Una vez cocidas, sacar del horno, retirar las lentejas y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparar 150 g de salsa holandesa, mantener caliente.

Peel 200 g de langostinos.

En una sartén derretir 20 g de mantequilla y cuando esté caliente verter los langostinos, saltearlos durante 1 o 2 minutos hasta que estén apenas dorados (cuidado de no cocinarlos demasiado).

Colocar una capa de puerro en cada croustade (caliente, recalentar si es necesario).

Luego una capa de cigalas.

Terminar con la salsa holandesa.

Sírvalo inmediatamente.