Patatas asadas

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 1 kg de patatas
• 2 3 cucharas soperas de aceite
• 3 sal
• Peso total de estos ingredientes : 1 045 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
45 min.	55 min.	1 hora 40 min.

La receta paso a paso

• 1 : Pele y lave 1 kg de patatas.
  Córtelas en trozos medianos si son papas grandes, el tamaño ideal es aproximadamente el tamaño de un pulgar.
  Si las vuelve a cortar, vuélvalas a lavar, esto es muy importante porque al cortarlas se libera un poco de almidón de las patatas, y si no se lava, las patatas se pegarán durante la cocción.
  Una vez lavadas, séquelas con un paño. Esto también es importante porque si queda agua en las patatas, existe el riesgo de que salpiquen cuando se viertan en la sartén.
• 2 : En una sartén antiadherente a fuego medio, vierta 3 cucharas soperas de aceite, añada las patatas y remueva bien para que queden bien cubiertas de una fina capa de aceite.
• 3 : Bajar el fuego a "lento", cubra, no sale y no toque másdurante al menos 40 minutos.
  Debe resistir a la tentación de salarlas, ya que ésto las hace pegajosas, y de removerlas, lo cual es inútil excepto para ablandarlas y dirigirlo lentamente hacia el famoso puré tostado.
• 4 : Al final de éste tiempo, descubra, sale y...
• 5 : ... remueva cuidadosamente para que los lados asados de las patatas queden hacia arriba.
  Continue cocinando, siempre cubierto, durante otros 15 minutos.
• 6 : Repita ésta operación hasta que las patatas estén suficientemente asadas para su gusto.
• 7 : Cuidado, una vez asadas, las patatas no pueden esperar, tapadas o no, se ablandan.
  Se deben servir sin demora.

Observaciones

En resumen, el método es el siguiente: patatas lavadas y limpias, recubiertas de un poco de aceite, cocinadas lentamente sin tocarlas ni salarlas durante 40 minutos, luego se pueden dar vuelta tratando de asar los otros lados uno por uno.
Obtendrá excelentes resultados con patatas pequeñas como la variedad "ratte" que, debido a su tamaño, no necesitan ser cortadas.
Mi tío Pierre, un gran cocinero, cuando dirigía su restaurante, usaba éste plato para poner a prueba a un nuevo cocinero.

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