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Cómo cocinar las patatas grenaille


Cómo cocinar las patatas grenaille
Las patatas grenaille, son patatas muy pequeñas, que se cocinan sin pelar, y que son un excelente acompañamiento para una carne, por ejemplo.

Se puede encontrar grenaille en todo tipo de patatas porque es una cuestión de tamaño o calibre y no de variedad, pero me parece que la grenaille es mejor si son patatas de carne firme, como las rattes o las charlottes. Son patatas rattes, por cierto, las que se ven en las fotos.

Es un método de cocción en dos etapas, en agua primero y luego asadas, que es más rápido que una cocción simple.
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Última puesta al dí­a: El 16 Septiembre 2015

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PreparaciónCocciónTotal
11 min.32 min.43 min.
Conservación : Varios días en la nevera, cubiertas de un film .
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Cómo cocinar las patatas grenaille : Foto de la etapa1

Prepare las grenaille


Lave cuidadosamente 1 kg de patatas grenaille en agua tibia.

Etapa 2 - 5 min.
Cómo cocinar las patatas grenaille : Foto de la etapa2
Escúrralas y traspáselas una a una en una cacerola grande.

Durante la transferencia, controle cada patata, corte los pequeños defectos y separe las patatas negras o dañadas.

Etapa 3 - 10 min.
Cómo cocinar las patatas grenaille : Foto de la etapa3

Primera cocción: en agua


Cubra las patatas de agua fría, y lleve a ebullición.

Cocine hasta que las patatas estén apenas cocidas.

Etapa 4
Cómo cocinar las patatas grenaille : Foto de la etapa4
Escúrralas.

Etapa 5 - 2 min.
Cómo cocinar las patatas grenaille : Foto de la etapa5

Segunda cocción: asadas


En una olla grande, antiadherente, a fuego medio, vierta 4 cucharas soperas de aceite, 2 hojas de laurel, 2 pizcas de tomillo y 2 dientes de ajo.

Etapa 6 - 1 min.
Cómo cocinar las patatas grenaille : Foto de la etapa6
Cuando el aceite esté bien caliente, vierta las grenailles y revuelva bien para cubrirlas de aceite.

Etapa 7 - 20 min.
Cómo cocinar las patatas grenaille : Foto de la etapa7
A continuación deje que las grenailles se asen, revolviendo de vez en cuando...

Etapa 8
Cómo cocinar las patatas grenaille : Foto de la etapa8
...hasta que estén bien doradas.

Salpimiente.

Etapa 9
Cómo cocinar las patatas grenaille : Foto de la etapa9
Puede servirlas como guarnición de una carne a la parrilla, por ejemplo.

Observaciones

También puede probar una cocción con mantequilla clarificada en lugar de aceite.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 417 Kcal o 5 933 Kj21 gr196 gr61 gr
71 %8 %18 %9 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
131 Kcal o 548 Kj2 gr18 gr6 gr
7 %1 %2 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Casera.

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