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Cómo cocinar las patatas grenaille
Las patatas grenaille, son patatas muy pequeñas, que se cocinan sin pelar, y que son un excelente acompañamiento para una carne, por ejemplo.
Se puede encontrar grenaille en todo tipo de patatas porque es una cuestión de tamaño o calibre y no de variedad, pero me parece que la grenaille es mejor si son patatas de carne firme, como las rattes o las charlottes. Son patatas rattes, por cierto, las que se ven en las fotos.
Es un método de cocción en dos etapas, en agua primero y luego asadas, que es más rápido que una cocción simple.
Se puede encontrar grenaille en todo tipo de patatas porque es una cuestión de tamaño o calibre y no de variedad, pero me parece que la grenaille es mejor si son patatas de carne firme, como las rattes o las charlottes. Son patatas rattes, por cierto, las que se ven en las fotos.
Es un método de cocción en dos etapas, en agua primero y luego asadas, que es más rápido que una cocción simple.
493 K 3.9/5 (180 opiniones)658592
Última puesta al día: El 16 Septiembre 2015
Para 1 kg, necesita:
- 1
1 kg de patatas - 2
4 cucharas soperas de aceite - 3
2 hojas de laurel - 4
2 pizcas de tomillo - 5
2 dientes de ajo - 6
Sal - 7
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 085 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
15 min.
Cocción
35 min.
En total
45 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Escúrralas y traspáselas una a una en una cacerola grande.
Durante la transferencia, controle cada patata, corte los pequeños defectos y separe las patatas negras o dañadas.
Durante la transferencia, controle cada patata, corte los pequeños defectos y separe las patatas negras o dañadas.
Etapa 3 - ⌛ 10 min.
Primera cocción: en agua
Cubra las patatas de agua fría, y lleve a ebullición.
Cocine hasta que las patatas estén apenas cocidas.
Etapa 4
Escúrralas.
Etapa 5 - ⌛ 2 min.
Segunda cocción: asadas
En una olla grande, antiadherente, a fuego medio, vierta 4 cucharas soperas de aceite, 2 hojas de laurel, 2 pizcas de tomillo y 2 dientes de ajo.
Etapa 6 - ⌛ 1 min.
Cuando el aceite esté bien caliente, vierta las grenailles y revuelva bien para cubrirlas de aceite.
Etapa 7 - ⌛ 20 min.
A continuación deje que las grenailles se asen, revolviendo de vez en cuando...
Etapa 8
...hasta que estén bien doradas.
Salpimiente.
Salpimiente.
Etapa 9
Puede servirlas como guarnición de una carne a la parrilla, por ejemplo.
Observaciones
También puede probar una cocción con mantequilla clarificada en lugar de aceite.
Conservación : Varios días en la nevera, cubiertas de un film .
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 1 g ANA=3 % | 18 g ANA=7 % | 5 g ANA=8 % | 130 kcal ANA=7 % | 548 kJ ANA=7 % |
| Para la receta | 21 g ANA=33 % | 195 g ANA=74 % | 61 g ANA=84 % | 1 417 kcal ANA=71 % | 5 934 kJ ANA=71 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 1 kg
2.90 €
Por Cómo cocinar las patatas grenaille
0.05 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Diente de ajo
Hoja de laurel
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