Cómo cocinar las patatas grenaille
Las patatas grenaille, son patatas muy pequeñas, que se cocinan sin pelar, y que son un excelente acompañamiento para una carne, por ejemplo.
Se puede encontrar grenaille en todo tipo de patatas porque es una cuestión de tamaño o calibre y no de variedad, pero me parece que la grenaille es mejor si son patatas de carne firme, como las rattes o las charlottes. Son patatas rattes, por cierto, las que se ven en las fotos.
Es un método de cocción en dos etapas, en agua primero y luego asadas, que es más rápido que una cocción simple.
Se puede encontrar grenaille en todo tipo de patatas porque es una cuestión de tamaño o calibre y no de variedad, pero me parece que la grenaille es mejor si son patatas de carne firme, como las rattes o las charlottes. Son patatas rattes, por cierto, las que se ven en las fotos.
Es un método de cocción en dos etapas, en agua primero y luego asadas, que es más rápido que una cocción simple.
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Última puesta al día: El 16 Septiembre 2015
Palabras clave para esta receta:CocciónGrenaillePatatasPequeñasDoble cocción
1 kg de 
4 cucharas soperas de 
2 
2 pizcas de 
2 
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 11 min. | 32 min. | 43 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Etapa 2 - 5 min.
Escúrralas y traspáselas una a una en una cacerola grande.
Durante la transferencia, controle cada patata, corte los pequeños defectos y separe las patatas negras o dañadas.
Durante la transferencia, controle cada patata, corte los pequeños defectos y separe las patatas negras o dañadas.
Etapa 3 - 10 min.
Primera cocción: en agua
Cubra las patatas de agua fría, y lleve a ebullición.
Cocine hasta que las patatas estén apenas cocidas.
Etapa 4
Escúrralas.
Etapa 5 - 2 min.
Segunda cocción: asadas
En una olla grande, antiadherente, a fuego medio, vierta 4 cucharas soperas de aceite, 2 hojas de laurel, 2 pizcas de tomillo y 2 dientes de ajo.
Etapa 6 - 1 min.
Cuando el aceite esté bien caliente, vierta las grenailles y revuelva bien para cubrirlas de aceite.
Etapa 7 - 20 min.
A continuación deje que las grenailles se asen, revolviendo de vez en cuando...
Etapa 8
...hasta que estén bien doradas.
Salpimiente.
Salpimiente.
Etapa 9
Puede servirlas como guarnición de una carne a la parrilla, por ejemplo.
Observaciones
También puede probar una cocción con mantequilla clarificada en lugar de aceite.
Conservación
Varios días en la nevera, cubiertas de un film .
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 417 Kcal o 5 933 Kj | 21 gr | 196 gr | 61 gr |
| 71 % | 8 % | 18 % | 9 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 131 Kcal o 548 Kj | 2 gr | 18 gr | 6 gr |
| 7 % | 1 % | 2 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg : 2.86 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado Dauphinois (delfinés), Sopa de puerros y patatas, Pechugas de pollo al estragón, , , ... Todas |
 | Aceite : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Salsa remoulette, Patatas asadas, , Filete de res Wellington, ... Todas |
 | Hoja de laurel : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pescado al vino blanco, Como cocinar una carne en cocción lenta, , Champiñones a la griega, Queso feta en aceite de oliva con hierbas, ... Todas |
 | Tomillo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Ensalada de hierbas, Aceite de oliva con hierbas, Ratatouille confitada, Espagueti boloñesa, ... Todas |
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