Salsa de nata y vino amarillo
La salsa de vino amarillo es una de las recetas emblemáticas de la cocina de la región Bourgogne-Franche-Comté, que combina la textura suave y cremosa de la nata, con la ligera acidez y el sabor tan típico del vino amarillo.
La dificultad en las recetas de vino amarillo es que su sabor es bastante fugaz y tiende a desaparecer cuando se cocina un poco demás. Verá que en esta versión propongo una forma especial de terminar la salsa, que le permitirá limitar esta pérdida de sabor.
La dificultad en las recetas de vino amarillo es que su sabor es bastante fugaz y tiende a desaparecer cuando se cocina un poco demás. Verá que en esta versión propongo una forma especial de terminar la salsa, que le permitirá limitar esta pérdida de sabor.
20 0172.9/5 para 18 notacións
Calificar esta receta : Última puesta al día: El 3 Octubre 2018
Para 300 g, necesita:
- 1
2 chalotes - 2
20 g de mantequilla - 3
200 ml de vino amarillo - 4
250 ml de nata - 5 50 ml de vino amarillo
- 6
sal - 7
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 570 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
Conservación : A consumir inmediatamente.
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 12 min. | 34 min. | 46 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
La receta paso a paso
Etapa 2 - 2 min.
En una olla a fuego medio, derrita 20 g de mantequilla.
Cuando esté bien caliente, agregue los chalotes, salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Cuando esté bien caliente, agregue los chalotes, salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Etapa 3 - 1 min.
Vierta 200 ml de vino amarillo, mezcle y mientras lo hace aprecie los deliciosos aromas que se desprenden de la olla, y baje el fuego.
Etapa 4 - 15 min.
Haga reducir en 3/4, destapado y a fuego lento.
Etapa 5 - 3 min.
Una vez reducido el líquido, vierta el contenido de la olla en un colador fino colocado sobre un tazón.
Presione los chalotes para extraer bien el jugo y no perder nada. A continuación puede desechar los chalotes.
Nota: Todas estas etapas, que terminan con la elaboración del jugo, pueden realizarse con varios días de antelación si es necesario, y el jugo puede conservarse en la nevera en un frasco cerrado.
Presione los chalotes para extraer bien el jugo y no perder nada. A continuación puede desechar los chalotes.
Nota: Todas estas etapas, que terminan con la elaboración del jugo, pueden realizarse con varios días de antelación si es necesario, y el jugo puede conservarse en la nevera en un frasco cerrado.
Etapa 6 - 2 min.
Devuelva el jugo obtenido a la olla, vuelva a llevar al fuego y lleve a ebullición.
Etapa 7 - 1 min.
Vierta 250 ml de nata, mezcle bien.
Etapa 8 - 15 min.
Lleve nuevamente a ebullición, baje el fuego y deje reducir hasta una consistencia bastante espesa.
Etapa 9 - 2 min.
Al ultimo momento, retire del fuego y vierta 50 ml de vino amarillo en la salsa espesa, bata lentamente para mezclar.
Este ultimo aporte de vino amarillo tiene dos objetivos: 1) aportar el sabor fresco del vino amarillo, bastante intenso porque no está cocido, y 2) aligerar un poco la salsa.
Este ultimo aporte de vino amarillo tiene dos objetivos: 1) aportar el sabor fresco del vino amarillo, bastante intenso porque no está cocido, y 2) aligerar un poco la salsa.
Etapa 10
Sirva en una salsera caliente, o usela en una receta.
Observaciones
Puede preparar esta salsa en dos versiones: "de fiesta", con vino amarillo, o una versión más económica con vino blanco del Jura de cepa Savagnin, en lugar del vino amarillo.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 148 Kcal o 4 806 Kj | 8 gr | 19 gr | 92 gr |
| 57 % | 3 % | 2 % | 14 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 201 Kcal o 842 Kj | 1 gr | 3 gr | 16 gr |
| 10 % | 1 % | <1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 300 g : 15.22 €
Algunas recetas que usan esta receta
Fuente
Casera.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Gratinado de calabacín, , Pastel doméstico (Gâteau de ménage), ... Todas |
| Vino amarillo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, ... Todas |
| Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filetes de pescado en papillote express, Crema de champiñones, Salsa bearnesa, , Crumble canadiense de manzanas, ... Todas |
| Chalote : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Kulibiak en terrina, , Tarta filo-puerros-queso, Marmita normanda, ... Todas |
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