Salsa de nata y vino amarillo


Salsa de nata y vino amarillo
La salsa de vino amarillo es una de las recetas emblemáticas de la cocina de la región Bourgogne-Franche-Comté, que combina la textura suave y cremosa de la nata, con la ligera acidez y el sabor tan típico del vino amarillo.

La dificultad en las recetas de vino amarillo es que su sabor es bastante fugaz y tiende a desaparecer cuando se cocina un poco demás. Verá que en esta versión propongo una forma especial de terminar la salsa, que le permitirá limitar esta pérdida de sabor.
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Última puesta al dí­a: El 3 Octubre 2018

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PreparaciónCocciónTotal
12 min.34 min.46 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Salsa de nata y vino amarillo  : Foto de la etapa1
Prepare 2 chalotes, córtelos muy fino.

Etapa 2 - 2 min.
Salsa de nata y vino amarillo  : Foto de la etapa2
En una olla a fuego medio, derrita 20 g de mantequilla.

Cuando esté bien caliente, agregue los chalotes, salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.

Etapa 3 - 1 min.
Salsa de nata y vino amarillo  : Foto de la etapa3
Vierta 200 ml de vino amarillo, mezcle y mientras lo hace aprecie los deliciosos aromas que se desprenden de la olla, y baje el fuego.

Etapa 4 - 15 min.
Salsa de nata y vino amarillo  : Foto de la etapa4
Haga reducir en 3/4, destapado y a fuego lento.

Etapa 5 - 3 min.
Salsa de nata y vino amarillo  : Foto de la etapa5
Una vez reducido el líquido, vierta el contenido de la olla en un colador fino colocado sobre un tazón.

Presione los chalotes para extraer bien el jugo y no perder nada. A continuación puede desechar los chalotes.

Nota: Todas estas etapas, que terminan con la elaboración del jugo, pueden realizarse con varios días de antelación si es necesario, y el jugo puede conservarse en la nevera en un frasco cerrado.

Etapa 6 - 2 min.
Salsa de nata y vino amarillo  : Foto de la etapa6
Devuelva el jugo obtenido a la olla, vuelva a llevar al fuego y lleve a ebullición.

Etapa 7 - 1 min.
Salsa de nata y vino amarillo  : Foto de la etapa7
Vierta 250 ml de nata, mezcle bien.

Etapa 8 - 15 min.
Salsa de nata y vino amarillo  : Foto de la etapa8
Lleve nuevamente a ebullición, baje el fuego y deje reducir hasta una consistencia bastante espesa.

Etapa 9 - 2 min.
Salsa de nata y vino amarillo  : Foto de la etapa9
Al ultimo momento, retire del fuego y vierta 50 ml de vino amarillo en la salsa espesa, bata lentamente para mezclar.

Este ultimo aporte de vino amarillo tiene dos objetivos: 1) aportar el sabor fresco del vino amarillo, bastante intenso porque no está cocido, y 2) aligerar un poco la salsa.

Etapa 10
Salsa de nata y vino amarillo  : Foto de la etapa10
Sirva en una salsera caliente, o usela en una receta.

Observaciones

Puede preparar esta salsa en dos versiones: "de fiesta", con vino amarillo, o una versión más económica con vino blanco del Jura de cepa Savagnin, en lugar del vino amarillo.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 148 Kcal o 4 806 Kj8 gr19 gr92 gr
57 %3 %2 %14 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
201 Kcal o 842 Kj1 gr3 gr16 gr
10 %1 %<1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

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