Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Salsa de nata y vino amarillo
La salsa de vino amarillo es una de las recetas emblemáticas de la cocina de la región Bourgogne-Franche-Comté, que combina la textura suave y cremosa de la nata, con la ligera acidez y el sabor tan típico del vino amarillo.
La dificultad en las recetas de vino amarillo es que su sabor es bastante fugaz y tiende a desaparecer cuando se cocina un poco demás. Verá que en esta versión propongo una forma especial de terminar la salsa, que le permitirá limitar esta pérdida de sabor.
La dificultad en las recetas de vino amarillo es que su sabor es bastante fugaz y tiende a desaparecer cuando se cocina un poco demás. Verá que en esta versión propongo una forma especial de terminar la salsa, que le permitirá limitar esta pérdida de sabor.
243 K 3.6/5 (71 opiniones)
50 min.
Fácil
15.25 €
300 g
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 3 Octubre 2018
Para 300 g, necesita:
- 1
2 chalotes - 2
20 g de mantequilla - 3
200 ml de vino amarillo - 4
250 ml de nata - 5 50 ml de vino amarillo
- 6
sal - 7
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 570 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Cocción : 35 min.
En total : 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 2 - ⌛ 2 min.
En una olla a fuego medio, derrita 20 g de mantequilla.
Cuando esté bien caliente, agregue los chalotes, salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Cuando esté bien caliente, agregue los chalotes, salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Etapa 3 - ⌛ 1 min.
Vierta 200 ml de vino amarillo, mezcle y mientras lo hace aprecie los deliciosos aromas que se desprenden de la olla, y baje el fuego.
Etapa 4 - ⌛ 15 min.
Haga reducir en 3/4, destapado y a fuego lento.
Etapa 5 - ⌛ 3 min.
Una vez reducido el líquido, vierta el contenido de la olla en un colador fino colocado sobre un tazón.
Presione los chalotes para extraer bien el jugo y no perder nada. A continuación puede desechar los chalotes.
Nota: Todas estas etapas, que terminan con la elaboración del jugo, pueden realizarse con varios días de antelación si es necesario, y el jugo puede conservarse en la nevera en un frasco cerrado.
Presione los chalotes para extraer bien el jugo y no perder nada. A continuación puede desechar los chalotes.
Nota: Todas estas etapas, que terminan con la elaboración del jugo, pueden realizarse con varios días de antelación si es necesario, y el jugo puede conservarse en la nevera en un frasco cerrado.
Etapa 6 - ⌛ 2 min.
Devuelva el jugo obtenido a la olla, vuelva a llevar al fuego y lleve a ebullición.
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Vierta 250 ml de nata, mezcle bien.
Etapa 8 - ⌛ 15 min.
Lleve nuevamente a ebullición, baje el fuego y deje reducir hasta una consistencia bastante espesa.
Etapa 9 - ⌛ 2 min.
Al ultimo momento, retire del fuego y vierta 50 ml de vino amarillo en la salsa espesa, bata lentamente para mezclar.
Este ultimo aporte de vino amarillo tiene dos objetivos: 1) aportar el sabor fresco del vino amarillo, bastante intenso porque no está cocido, y 2) aligerar un poco la salsa.
Este ultimo aporte de vino amarillo tiene dos objetivos: 1) aportar el sabor fresco del vino amarillo, bastante intenso porque no está cocido, y 2) aligerar un poco la salsa.
Etapa 10
Sirva en una salsera caliente, o usela en una receta.
Observaciones
Puede preparar esta salsa en dos versiones: "de fiesta", con vino amarillo, o una versión más económica con vino blanco del Jura de cepa Savagnin, en lugar del vino amarillo.
Conservación : A consumir inmediatamente.
Fuente : Casera.
Información dietética
¿Cuánto cuesta?
- Para 300 g : 15.25 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Enrollado brioché de Salchicha de Morteau
Esta es una versión bastante sofisticada de la salchicha de Morteau en brioche, que primero se hornea y luego se enrolla en una masa de brioche enriquecida con queso cancoillotte antes de ponerla a hinchar. Después de cocinar, se corta en rebanadas gruesas y se sirve con una salsa crema de vino...
47 K 3 horas 15 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata
Como estas otras recetas : Spaghetti Carbonara, Tarta de chocolate, Galette Comtoise de Elsa, Cassoulet estilo parmentier, Tarta de queso, ... Verlos todos 120
Vino amarillo
Como estas otras recetas : Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, ... Verlos todos 1
Mantequilla
Como estas otras recetas : Kugelhof para Nanou, Crumble de manzanas al estilo Tirol, Ensalada templada de judías blancas y trucha ahumada, Flancitos con manzanas caramelizadas, Torta de sémola, caramelo y pasas, ... Verlos todos 480
Chalote
Como estas otras recetas : Bocadillos de tomate ahumado, Puré de coliflor y garbanzos, Arroz cremoso con espinacas, Tartines con calabacín y tomate gratinado, Sopa de hojas comestibles, ... Verlos todos 206
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta con almendras tostadas
Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan). 5 Julio 2016254 K 2 horas 2 min.
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas). 27 Enero 2017778 K4 40 min.
Mousse de chocolate
Esta es una receta de mousse de chocolate simple y bastante rápida. Sólo hay que tener un poco de cuidado con la etapa final, cuando se mezcla el chocolate fundido con las claras batidas. 21 Febrero 2011489 K 40 min.
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
Se trata de verduras (zanahorias, nabos, alcachofas y calabacín) cortadas en trozos pequeños, que se cocinan apenas para que queden un poco crujientes. Se saltean las vieiras cortadas por la mitad, se inserta en medio un pequeño trozo de foie gras y se baña con sabayon (¡salado!) al vino del Jura (uva savagnin si es posible) un poco reducido. El título es un poco pomposo y requiere un poco de trabajo, pero realmente vale la pena. 11 Junio 2011324 K 2 horas 60 min.
Atún marinado con hierbas
Esta es una receta muy sencilla de atún marinado, preferiblemente para la barbacoa o la Plancha, pero no es imperativo. Como es una receta rápida y deliciosa, al estilo de la cocina de verano, las proporciones son muy vagas, las puede adaptar según su gusto. 21 Febrero 2011283 K 1 hora 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 09/11/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.