Salsa de nata y vino amarillo


Salsa de nata y vino amarillo
La salsa de vino amarillo es una de las recetas emblemáticas de la cocina de la región Bourgogne-Franche-Comté, que combina la textura suave y cremosa de la nata, con la ligera acidez y el sabor tan típico del vino amarillo.

La dificultad en las recetas de vino amarillo es que su sabor es bastante fugaz y tiende a desaparecer cuando se cocina un poco demás. Verá que en esta versión propongo una forma especial de terminar la salsa, que le permitirá limitar esta pérdida de sabor.
182K 69 3.6
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 3 Octubre 2018

Palabras clave para esta receta:
Para 300 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 100 g 150 g 300 g 600 g 900 g
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
12 min.34 min.46 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Salsa de nata y vino amarillo
Prepare 2 chalotes, córtelos muy fino.

Etapa 2 - 2 min.
Salsa de nata y vino amarillo
En una olla a fuego medio, derrita 20 g de mantequilla.

Cuando esté bien caliente, agregue los chalotes, salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.

Etapa 3 - 1 min.
Salsa de nata y vino amarillo
Vierta 200 ml de vino amarillo, mezcle y mientras lo hace aprecie los deliciosos aromas que se desprenden de la olla, y baje el fuego.

Etapa 4 - 15 min.
Salsa de nata y vino amarillo
Haga reducir en 3/4, destapado y a fuego lento.

Etapa 5 - 3 min.
Salsa de nata y vino amarillo
Una vez reducido el líquido, vierta el contenido de la olla en un colador fino colocado sobre un tazón.

Presione los chalotes para extraer bien el jugo y no perder nada. A continuación puede desechar los chalotes.

Nota: Todas estas etapas, que terminan con la elaboración del jugo, pueden realizarse con varios días de antelación si es necesario, y el jugo puede conservarse en la nevera en un frasco cerrado.

Etapa 6 - 2 min.
Salsa de nata y vino amarillo
Devuelva el jugo obtenido a la olla, vuelva a llevar al fuego y lleve a ebullición.

Etapa 7 - 1 min.
Salsa de nata y vino amarillo
Vierta 250 ml de nata, mezcle bien.

Etapa 8 - 15 min.
Salsa de nata y vino amarillo
Lleve nuevamente a ebullición, baje el fuego y deje reducir hasta una consistencia bastante espesa.

Etapa 9 - 2 min.
Salsa de nata y vino amarillo
Al ultimo momento, retire del fuego y vierta 50 ml de vino amarillo en la salsa espesa, bata lentamente para mezclar.

Este ultimo aporte de vino amarillo tiene dos objetivos: 1) aportar el sabor fresco del vino amarillo, bastante intenso porque no está cocido, y 2) aligerar un poco la salsa.

Etapa 10
Salsa de nata y vino amarillo
Sirva en una salsera caliente, o usela en una receta.
Observaciones
Puede preparar esta salsa en dos versiones: "de fiesta", con vino amarillo, o una versión más económica con vino blanco del Jura de cepa Savagnin, en lugar del vino amarillo.
Conservación
A consumir inmediatamente.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 148 Kcal o 4 806 Kj8 gr19 gr92 gr
57 %3 %2 %14 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
201 Kcal o 842 Kj1 gr3 gr16 gr
10 %1 %<1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 300 g : 15.22 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

Algunas recetas que usan esta receta

Enrollado brioché de Salchicha de Morteau
Enrollado brioché de Salchicha de Morteau

Esta es una versión bastante sofisticada de la salchicha de Morteau en brioche, que primero se hornea y luego se enrolla en una masa de brioche enriquecida con queso cancoillotte antes de ponerla a hinchar. Después de cocinar, se corta en rebanadas gruesas y se sirve con una salsa crema de vino...
27K 3 horas 15 min.
Ver todas las recetas que lo usan
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bizcocho de castañas
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.
320K5 1 hora 13 min. 8 Mayo 2020
Crumble de frutas
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.
344K5 1 hora 11 min. 21 Febrero 2011
Tarta de peras con crema de almendras
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".
352K5 1 hora 14 min. 17 Marzo 2011
Tarta de manzana express
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.
355K5 51 min. 8 Abril 2020
Plátanos flambeadas ligeras
Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.
311K 40 min. 21 Febrero 2011
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/03/2024)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página