Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
He aquí una receta de risotto un poco especial, en la que utilizaremos colmenillas y vin Jaune en el líquido de cocción, y después Mont d'Or para suavizar aún más el risotto justo antes de servirlo.
Con este famoso trío: colmenillas, vin Jaune y Mont d'Or, es una hermosa receta con los deliciosos sabores del Franche-Comté en Francia.
Con este famoso trío: colmenillas, vin Jaune y Mont d'Or, es una hermosa receta con los deliciosos sabores del Franche-Comté en Francia.
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Última puesta al día: El 4 Septiembre 2018
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
60 g de morillas secas - 2
1 cebolla - 3
350 ml de vino amarillo - 4
350 ml de agua - 5
1 cubo de caldo de ave - 6
5 cucharas soperas de aceite de oliva - 7
300 g de arroz - 8
30 g de mantequilla - 9
½ queso Mont d'Or - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 550 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 17 min. | 1 hora | 36 min. | 1 hora 53 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora
Rehidratar 60 g de morillas secas, reservar el jugo de colmenilla obtenido.
Etapa 3 - 3 min.
Prepare el líquido de cocción para el risotto: vierta en un recipiente grande 350 ml de vino amarillo, después tanto jugo de colmenilla (del paso 1) y por último 350 ml de agua en el que habrá diluido 1 cubo de caldo de ave.
Mezcla.
Mezcla.
Etapa 4 - 2 min.
En una cazuela grande a fuego medio, verter 5 cucharas soperas de aceite de oliva, y cuando esté caliente añadir la cebolla picada, sal y pimienta.
Cocer durante 1 ó 2 minutos, sin que se dore.
Cocer durante 1 ó 2 minutos, sin que se dore.
Etapa 5 - 3 min.
Verter el 300 g de arroz de una vez y remover regularmente hasta que el arroz se vuelva translúcido, se dice que está "perlado".
Etapa 6
Vierta parte del líquido de cocción y remueva el arroz con regularidad hasta que se haya absorbido todo el líquido.
Repita este proceso, varias veces, hasta utilizar todo el líquido.
Repita este proceso, varias veces, hasta utilizar todo el líquido.
Etapa 7 - 30 min.
El arroz debe estar cocido, pero al mismo tiempo bastante "húmedo", no seco.
Etapa 8 - 4 min.
En una sartén a fuego medio, derretir el 30 g de mantequilla y añadir las colmenillas.
Saltéelas unos minutos en mantequilla...
Saltéelas unos minutos en mantequilla...
Etapa 9 - 1 min.
...y luego añadirlos al risotto. Mezclar bien.
Etapa 10 - 2 min.
Retire la corteza ½ queso Mont d'Or.
Etapa 11 - 3 min.
Sacar el queso con una cuchara, sin la corteza, y verterlo en el risotto.
Mezclar bien para fundir el queso.
Mezclar bien para fundir el queso.
Etapa 12
Su risotto con colmenillas, vin jaune y mont d'Or está listo, ¡buen provecho!
Observaciones
En esta receta debe intentar utilizar un vin jaune (caro), o un vino blanco de la uva Savagnin (más barato).
¿Qué beber con esto?
Sin dudarlo, un vino blanco del Jura, el mismo que usaste para la receta, el maridaje es simplemente perfecto.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 254 Kcal o 9 437 Kj | 60 gr | 74 gr | 158 gr |
| 113 % | 23 % | 7 % | 24 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 145 Kcal o 607 Kj | 4 gr | 5 gr | 10 gr |
| 7 % | 1 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 376 Kcal o 1 574 Kj | 10 gr | 12 gr | 26 gr |
| 19 % | 4 % | 1 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 50.42 €
- Por persona : 8.40 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casero.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Vino amarillo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Salsa de nata y vino amarillo , Salsa de nata y vino amarillo , ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Foccacia con tomates, Éclairs de chocolate, Praliné, Sushis, Como cocinar bien la pasta, ... Todas |
 | Arroz : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Arroz pilaf, Kulibiak en terrina, Rollitos crujientes de espinacas, Arroz con leche, castañas y peras escalfadas, Risotto al cúrcuma, ... Todas |
 | Morillas secas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Crumble Comtois, Costra de setas, Como rehidratar las setas? , Paté en corteza, ... Todas |
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