Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or


Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
He aquí una receta de risotto un poco especial, en la que utilizaremos colmenillas y vin Jaune en el líquido de cocción, y después Mont d'Or para suavizar aún más el risotto justo antes de servirlo.

Con este famoso trío: colmenillas, vin Jaune y Mont d'Or, es una hermosa receta con los deliciosos sabores del Franche-Comté en Francia.
51K 14 3.8
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 4 Septiembre 2018

Palabras clave para esta receta:
Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
17 min.1 hora36 min.1 hora 53 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 hora
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
Rehidratar 60 g de morillas secas, reservar el jugo de colmenilla obtenido.

Etapa 2 - 5 min.
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
Mientras tanto, preparar el 1 cebolla, picarlo finamente.

Reservar.

Etapa 3 - 3 min.
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
Prepare el líquido de cocción para el risotto: vierta en un recipiente grande 350 ml de vino amarillo, después tanto jugo de colmenilla (del paso 1) y por último 350 ml de agua en el que habrá diluido 1 cubo de caldo de ave.

Mezcla.

Etapa 4 - 2 min.
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
En una cazuela grande a fuego medio, verter 5 cucharas soperas de aceite de oliva, y cuando esté caliente añadir la cebolla picada, sal y pimienta.

Cocer durante 1 ó 2 minutos, sin que se dore.

Etapa 5 - 3 min.
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
Verter el 300 g de arroz de una vez y remover regularmente hasta que el arroz se vuelva translúcido, se dice que está "perlado".

Etapa 6
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
Vierta parte del líquido de cocción y remueva el arroz con regularidad hasta que se haya absorbido todo el líquido.

Repita este proceso, varias veces, hasta utilizar todo el líquido.

Etapa 7 - 30 min.
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
El arroz debe estar cocido, pero al mismo tiempo bastante "húmedo", no seco.

Etapa 8 - 4 min.
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
En una sartén a fuego medio, derretir el 30 g de mantequilla y añadir las colmenillas.

Saltéelas unos minutos en mantequilla...

Etapa 9 - 1 min.
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
...y luego añadirlos al risotto. Mezclar bien.

Etapa 10 - 2 min.
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
Retire la corteza ½ queso Mont d'or.

Etapa 11 - 3 min.
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
Sacar el queso con una cuchara, sin la corteza, y verterlo en el risotto.

Mezclar bien para fundir el queso.

Etapa 12
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
Su risotto con colmenillas, vin jaune y mont d'Or está listo, ¡buen provecho!
Observaciones
En esta receta debe intentar utilizar un vin jaune (caro), o un vino blanco de la uva Savagnin (más barato).
¿Qué beber con esto?
Sin dudarlo, un vino blanco del Jura, el mismo que usaste para la receta, el maridaje es simplemente perfecto.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 254 Kcal o 9 437 Kj60 gr74 gr158 gr
113 %23 %7 %24 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
145 Kcal o 607 Kj4 gr5 gr10 gr
7 %1 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
376 Kcal o 1 574 Kj10 gr12 gr26 gr
19 %4 %1 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 50.42 €
  • Por persona : 8.40 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino amarilloVino amarillo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Salsa de nata y vino amarillo , Salsa de nata y vino amarillo , ... Todas
AguaAgua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de masa madre, Sopa muy verde y barata, Tarta de pomelo, Panecillos, Éclairs de chocolate, ... Todas
ArrozArroz : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Paella, Rollitos crujientes de espinacas, Arroz con leche al chocolate, Arroz con leche indio, Arroz con leche con manzanas y frutos secos, ... Todas
Morillas secasMorillas secas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Como rehidratar las setas? , Paté en corteza, Costra de setas, Crumble Comtois, ... Todas
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crema pastelera
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).
736K4 36 min. 27 Enero 2017
Tartiflette
Tartiflette
Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...
586K1 1 hora 27 min. 16 Septiembre 2019
Plátanos flambeadas ligeras
Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.
314K 40 min. 21 Febrero 2011
Crème brûlée (crema catalana)
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...
1.6M5 4 horas 38 min. 31 Diciembre 2011
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la...
258K 46 min. 21 Febrero 2011
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 02/06/2024)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página