Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or

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Para 6 personas, necesita:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
17 min.	1 hora	36 min.	1 hora 53 min.

1 : Rehidratar 60 g de morillas secas, reservar el jugo de colmenilla obtenido.
2 : Mientras tanto, preparar el 1 cebolla, picarlo finamente.
Reservar.
3 : Prepare el líquido de cocción para el risotto: vierta en un recipiente grande 350 ml de vino amarillo, después tanto jugo de colmenilla (del paso 1) y por último 350 ml de agua en el que habrá diluido 1 cubo de caldo de ave.
Mezcla.
4 : En una cazuela grande a fuego medio, verter 5 cucharas soperas de aceite de oliva, y cuando esté caliente añadir la cebolla picada, sal y pimienta.
Cocer durante 1 ó 2 minutos, sin que se dore.
5 : Verter el 300 g de arroz de una vez y remover regularmente hasta que el arroz se vuelva translúcido, se dice que está "perlado".
6 : Vierta parte del líquido de cocción y remueva el arroz con regularidad hasta que se haya absorbido todo el líquido.
Repita este proceso, varias veces, hasta utilizar todo el líquido.
7 : El arroz debe estar cocido, pero al mismo tiempo bastante "húmedo", no seco.
8 : En una sartén a fuego medio, derretir el 30 g de mantequilla y añadir las colmenillas.
Saltéelas unos minutos en mantequilla...
9 : ...y luego añadirlos al risotto. Mezclar bien.
10 : Retire la corteza ½ queso Mont d'or.
11 : Sacar el queso con una cuchara, sin la corteza, y verterlo en el risotto.
Mezclar bien para fundir el queso.
12 : Su risotto con colmenillas, vin jaune y mont d'Or está listo, ¡buen provecho!

En esta receta debe intentar utilizar un vin jaune (caro), o un vino blanco de la uva Savagnin (más barato).

El 24 Abril 2024.