Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 60 g de morillas secas
• 2 1 cebolla
• 3 350 ml de vino amarillo
• 4 350 ml de agua
• 5 1 cubo de caldo de ave
• 6 5 cucharas soperas de aceite de oliva
• 7 300 g de arroz
• 8 30 g de mantequilla
• 9 ½ queso Mont d'or
• 10 sal
• 11 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 550 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
20 min.	1 hora	40 min.	1 hora 55 min.

La receta paso a paso

• 1 : Rehidratar 60 g de morillas secas, reservar el jugo de colmenilla obtenido.
• 2 : Mientras tanto, preparar el 1 cebolla, picarlo finamente.
  Reservar.
• 3 : Prepare el líquido de cocción para el risotto: vierta en un recipiente grande 350 ml de vino amarillo, después tanto jugo de colmenilla (del paso 1) y por último 350 ml de agua en el que habrá diluido 1 cubo de caldo de ave.
  Mezcla.
• 4 : En una cazuela grande a fuego medio, verter 5 cucharas soperas de aceite de oliva, y cuando esté caliente añadir la cebolla picada, sal y pimienta.
  Cocer durante 1 ó 2 minutos, sin que se dore.
• 5 : Verter el 300 g de arroz de una vez y remover regularmente hasta que el arroz se vuelva translúcido, se dice que está "perlado".
• 6 : Vierta parte del líquido de cocción y remueva el arroz con regularidad hasta que se haya absorbido todo el líquido.
  Repita este proceso, varias veces, hasta utilizar todo el líquido.
• 7 : El arroz debe estar cocido, pero al mismo tiempo bastante "húmedo", no seco.
• 8 : En una sartén a fuego medio, derretir el 30 g de mantequilla y añadir las colmenillas.
  Saltéelas unos minutos en mantequilla...
• 9 : ...y luego añadirlos al risotto. Mezclar bien.
• 10 : Retire la corteza ½ queso Mont d'or.
• 11 : Sacar el queso con una cuchara, sin la corteza, y verterlo en el risotto.
  Mezclar bien para fundir el queso.
• 12 : Su risotto con colmenillas, vin jaune y mont d'Or está listo, ¡buen provecho!
• 13 : Sin dudarlo, un vino blanco del Jura, el mismo que usaste para la receta, el maridaje es simplemente perfecto.

Observaciones

En esta receta debe intentar utilizar un vin jaune (caro), o un vino blanco de la uva Savagnin (más barato).

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