Como rehidratar las setas?


Como rehidratar las setas?
Rehidratar setas es: a partir de setas secas, obtener setas similares a las frescas (en textura) y utilizables en una receta.

Veremos que no se trata sólo de sumergirlas en agua, y que durante la operación podemos fabricar un delicioso "jugo de hongos" utilizable en recetas.

Durante toda la receta, tomaremos como ejemplo las morillas, pero por supuesto el mismo procedimiento se puede aplicar a todas las setas secas.
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Última puesta al dí­a: El 5 Abril 2017
Para 150 g, necesita:
  • 1 morillas secas 50 g de morillas secas
  • 2 agua agua
  • Peso total de estos ingredientes : 50 gramos

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Tiempos para esta receta
Preparación : 10 min.
Reposo : 1 hora
En total : 1 hora 10 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 min.
Como rehidratar las setas?
Saque 50 g de morillas secas de su paquete.

Etapa 2 - 30 min.
Como rehidratar las setas?
Póngalas en un tazón, y cubralas con agua caliente (no hirviendo).

Debe haber aproximadamente 1 cm de agua (1/2 pulgada) entre las setas y el fondo del tazón.

Deje reposar, cubierto, durante 30 minutos.

Etapa 3 - 3 min.
Como rehidratar las setas?
Al cabo de este tiempo, retire las setas del agua de remojo con una espumadera o aun mejor, con una araña.

Es muy importante no verter el agua de remojo con las setas, ésta es generalmente terrosa o arenosa y ensuciaría las setas. Por lo tanto, es necesario "sacar" las setas del agua (esto es importante).

Ponga a un lado el agua de remojo para la continuación.

Etapa 4 - 30 min.
Como rehidratar las setas?
Si utiliza morillas, que son muy terrosas, y sólo en este caso, póngalas en un segundo baño de remojo de agua caliente y déjelas reposar nuevamente por 30 minutos.

Para todas las demás setas, un solo baño es suficiente.

Etapa 5 - 3 min.
Como rehidratar las setas?
Mientras tanto, volvamos a la primera agua de remojo, que de hecho ya no lo es, se ha convertido por transferencia de sabor en un "jugo de hongos" muy aromático que no hay que desechar.

Extraiga este jugo con un cucharón, siempre sin verter, todo lo que pueda recuperar de él que sea "claro" es decir sin tierra ni depósito.

Etapa 6
Como rehidratar las setas?
Guárdelo en un recipiente cerrado, en la nevera y solo unos días como máximo.

Puede ser utilizado en cualquier receta que requiera un líquido perfumado tipo caldo (un Risotto con morillas, vino Jaune y Mont d'or por ejemplo).

Etapa 7 - 3 min.
Como rehidratar las setas?
Para terminar con las setas, hay que escurrirlas cuidadosamente antes de utilizarlas, y para ello lo mejor es pasarlas por la centrifugadora.

Una vez escurridas sus setas rehidratadas están listas para su uso.
Observaciones
Para las morillas, tenga en cuenta que la proporción de hongos secos-hongos rehidratados es de 3, es decir, 50 g de morillas secas le darán 3 x 50 = 150g de morillas rehidratadas.
Conservación : Algunos días en la nevera protegido por un film
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta1 ANA=1 %2 ANA=0 %010 ANA=1 %60 ANA : 1 %
Para 100 g3 ANA=1 %4 ANA=0 %030 ANA=1 %120 ANA : 1 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 150 g : 21.95 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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