Como rehidratar las setas?


Como rehidratar las setas?
Rehidratar setas es: a partir de setas secas, obtener setas similares a las frescas (en textura) y utilizables en una receta.

Veremos que no se trata sólo de sumergirlas en agua, y que durante la operación podemos fabricar un delicioso "jugo de hongos" utilizable en recetas.

Durante toda la receta, tomaremos como ejemplo las morillas, pero por supuesto el mismo procedimiento se puede aplicar a todas las setas secas.
159K 112 3.2
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 5 Abril 2017

Palabras clave para esta receta:HongosSetasMorillasJugo de setasRehidrataciónRemojo

Para 150 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 50 g 75 g 150 g 300 g 450 g
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen

Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoTotal
10 min.1 hora1 hora 10 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 min.
Como rehidratar las setas?  : Foto de la etapa1
Saque 50 g de morillas secas de su paquete.

Etapa 2 - 30 min.
Como rehidratar las setas?  : Foto de la etapa2
Póngalas en un tazón, y cubralas con agua caliente (no hirviendo).

Debe haber aproximadamente 1 cm de agua (1/2 pulgada) entre las setas y el fondo del tazón.

Deje reposar, cubierto, durante 30 minutos.

Etapa 3 - 3 min.
Como rehidratar las setas?  : Foto de la etapa3
Al cabo de este tiempo, retire las setas del agua de remojo con una espumadera o aun mejor, con una araña.

Es muy importante no verter el agua de remojo con las setas, ésta es generalmente terrosa o arenosa y ensuciaría las setas. Por lo tanto, es necesario "sacar" las setas del agua (esto es importante).

Ponga a un lado el agua de remojo para la continuación.

Etapa 4 - 30 min.
Como rehidratar las setas?  : Foto de la etapa4
Si utiliza morillas, que son muy terrosas, y sólo en este caso, póngalas en un segundo baño de remojo de agua caliente y déjelas reposar nuevamente por 30 minutos.

Para todas las demás setas, un solo baño es suficiente.

Etapa 5 - 3 min.
Como rehidratar las setas?  : Foto de la etapa5
Mientras tanto, volvamos a la primera agua de remojo, que de hecho ya no lo es, se ha convertido por transferencia de sabor en un "jugo de hongos" muy aromático que no hay que desechar.

Extraiga este jugo con un cucharón, siempre sin verter, todo lo que pueda recuperar de él que sea "claro" es decir sin tierra ni depósito.

Etapa 6
Como rehidratar las setas?  : Foto de la etapa6
Guárdelo en un recipiente cerrado, en la nevera y solo unos días como máximo.

Puede ser utilizado en cualquier receta que requiera un líquido perfumado tipo caldo (un Risotto con morillas, vino Jaune y Mont d'or por ejemplo).

Etapa 7 - 3 min.
Como rehidratar las setas?  : Foto de la etapa7
Para terminar con las setas, hay que escurrirlas cuidadosamente antes de utilizarlas, y para ello lo mejor es pasarlas por la centrifugadora.

Una vez escurridas sus setas rehidratadas están listas para su uso.

Observaciones

Para las morillas, tenga en cuenta que la proporción de hongos secos-hongos rehidratados es de 3, es decir, 50 g de morillas secas le darán 3 x 50 = 150g de morillas rehidratadas.

Conservación :

Algunos días en la nevera protegido por un film

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
14 Kcal o 59 Kj2 gr2 gr0 gr
1 %1 %<1 %0 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
28 Kcal o 117 Kj3 gr4 gr0 gr
1 %1 %<1 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Casera.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)
Morillas secasMorillas secas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , Paté en corteza, , ... Todas
AguaAgua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Sopa de cebolla gratinada, Puré de calabaza castaña (variedad Potimarron), Sopa de Cornualles, ... Todas

Otras recetas que también podrás disfrutar

Cómo hacer arroz en olla arrocera
Cómo hacer arroz en olla arrocera
La cocción en una olla arrocera, a menudo llamada "rice-cooker" es una forma sencilla y práctica de cocinar arroz: no tiene que vigilarlo, se cocina rápido (15 minutos) y el aparato pasa automáticamente al modo "mantener caliente".
705K 12.9 20 min.
Bizcocho de castañas
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.
271K5 1 hora 13 min.
Crumble de frutas
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.
294K5 1 hora 11 min.
Tarta de frutas exóticas
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.
274K5 2 horas 23 min.

Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 25/07/2021)

I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Dejar su comentario o una pregunta

I am not a leaving thing

Seguir esta receta (como 5 personas que ya están haciendo)

Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página