Puerros al vapor y sabayón de colmenillas
Para esta receta muy sencilla, simples puerros al vapor (pero en 2 cocciones), que se servirán con un sabayón, hecho con un jugo de setas, preferentemente colmenillas.
Este sabayón, que es el sabor principal de la receta, aporta un delicioso sabor a setas leñosas.
Este sabayón, que es el sabor principal de la receta, aporta un delicioso sabor a setas leñosas.
62 K 4.2/5 (27 opiniones)432482
Última puesta al día: El 1 Noviembre 2026
Para 4 personas, necesita:
- 1
500 g de puerro - 2
30 g de mantequilla - 3
2 yemas de huevo - 4
6 cucharas soperas de jugo de champiñones - 5
Sal - 6
Pimienta - Peso total de estos ingredientes: 660 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
30 min.
Cocción
15 min.
En total
45 min.
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La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 10 min.
Doble cocción de los puerros
Lávelos y pélelos, no los corte en rodajas sino "en sifflet" (con un ligero bisel).
Paso 2 - ⌛ 1 min.
Cocerlas al vapor: lo mejor es ponerlas en el cestillo de una cazuela, sin contacto directo con el agua, sólo un poco por encima y poner la cazuela a fuego fuerte.
Paso 3 - ⌛ 8 min.
Cocer sin tapar, vigilar la cocción y la coloración, deben permanecer verdes y apenas crujientes.
Tenga en cuenta que no se salan para cocerlas al vapor.
Tenga en cuenta que no se salan para cocerlas al vapor.
Paso 4 - ⌛ 3 min.
En una sartén grande a fuego medio, derretir el 30 g de mantequilla y cuando esté chisporroteando verter los puerros, salpimentar y cocinar por segunda vez durante 2 ó 3 minutos, removiendo regularmente.
Comprobar la sazón y mantener caliente.
Comprobar la sazón y mantener caliente.
Paso 5 - ⌛ 2 min.
Preparación del sabayón de colmenillas
En un bol al baño maría, verter 6 cucharas soperas de jugo de champiñones (colmenillas si es posible), 2 yemas de huevo, sal y pimienta.
Paso 6
Batirlo todo, regularmente y durante mucho tiempo, siempre al baño maría...
Paso 7 - ⌛ 10 min.
...hasta obtener el famoso sabayón, y finalmente comprobar la sazón.
Nota: Para el éxito de su sabayón, también puede seguir los consejos de esta receta: Cómo hacer un sabayón con éxito.
Nota: Para el éxito de su sabayón, también puede seguir los consejos de esta receta: Cómo hacer un sabayón con éxito.
Paso 8 - ⌛ 3 min.
Si es posible, sírvelo en platos pequeños, como platos de huevo frito, que habrás calentado previamente, una capa de puerros con una cobertura de sabayón y, por último, una vuelta de molinillo de pimienta.
Observaciones
Por supuesto, si tiene un jugo de setas que no sea colmenilla, también estará bien.
Para un sabor más delicado, sustituya 1/3 del volumen de jugo de champiñones por el mismo volumen de Vin jaune, ¡está buenísimo! (si te gusta el vino amarillo, claro...).
Para un sabor más delicado, sustituya 1/3 del volumen de jugo de champiñones por el mismo volumen de Vin jaune, ¡está buenísimo! (si te gusta el vino amarillo, claro...).
Conservación: Para disfrutar inmediatamente.
Fuente: Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 3 g ANA=5 % | 6 g ANA=2 % | 6 g ANA=8 % | 88 kcal ANA=4 % | 370 kJ ANA=4 % |
| Por persona | 5 g ANA=8 % | 10 g ANA=4 % | 9 g ANA=13 % | 146 kcal ANA=7 % | 610 kJ ANA=7 % |
| Para la receta | 20 g ANA=30 % | 41 g ANA=16 % | 38 g ANA=52 % | 583 kcal ANA=29 % | 2 440 kJ ANA=29 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
40.90 €
Por persona
10.25 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
Como estas otras recetas:
Jugo de champiñones
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Yema de huevo
Como estas otras recetas:
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