Puerros al vapor y sabayón de colmenillas


Puerros al vapor y sabayón de colmenillas
Para esta receta muy sencilla, simples puerros al vapor (pero en 2 cocciones), que se servirán con un sabayón, hecho con un jugo de setas, preferentemente colmenillas.

Este sabayón, que es el sabor principal de la receta, aporta un delicioso sabor a setas leñosas.
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Última puesta al dí­a: El 11 Junio 2017

Palabras clave para esta receta:
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
26 min.11 min.37 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Puerros al vapor y sabayón de colmenillas : Foto de la etapa1

Doble cocción de los puerrosLávelos

y pélelos, no los corte en rodajas sino "en sifflet" (con un ligero bisel).

Etapa 2 - 1 min.
Puerros al vapor y sabayón de colmenillas : Foto de la etapa2
Cocerlas al vapor: lo mejor es ponerlas en el cestillo de una cazuela, sin contacto directo con el agua, sólo un poco por encima y poner la cazuela a fuego fuerte.

Etapa 3 - 8 min.
Puerros al vapor y sabayón de colmenillas : Foto de la etapa3
Cocer sin tapar, vigilar la cocción y la coloración, deben permanecer verdes y apenas crujientes.

Tenga en cuenta que no se salan para cocerlas al vapor.

Etapa 4 - 3 min.
Puerros al vapor y sabayón de colmenillas : Foto de la etapa4
En una sartén grande a fuego medio, derretir el 30 g de mantequilla y cuando esté chisporroteando verter los puerros, salpimentar y cocinar por segunda vez durante 2 ó 3 minutos, removiendo regularmente.

Comprobar la sazón y mantener caliente.

Etapa 5 - 2 min.
Puerros al vapor y sabayón de colmenillas : Foto de la etapa5

Preparación del sabayón de colmenillasEn

un bol al baño maría, verter 6 cucharas soperas de jugo de champiñones (colmenillas si es posible), 2 yemas de huevo, sal y pimienta.

Etapa 6
Puerros al vapor y sabayón de colmenillas : Foto de la etapa6
Batirlo todo, regularmente y durante mucho tiempo, siempre al baño maría...

Etapa 7 - 10 min.
Puerros al vapor y sabayón de colmenillas : Foto de la etapa7
...hasta obtener el famoso sabayón, y finalmente comprobar la sazón.

Nota: Para el éxito de su sabayón, también puede seguir los consejos de esta receta: Cómo hacer un sabayón con éxito.

Etapa 8 - 3 min.
Puerros al vapor y sabayón de colmenillas : Foto de la etapa8
Si es posible, sírvelo en platos pequeños, como platos de huevo frito, que habrás calentado previamente, una capa de puerros con una cobertura de sabayón y, por último, una vuelta de molinillo de pimienta.
Observaciones
Por supuesto, si tiene un jugo de setas que no sea colmenilla, también estará bien.

Para un sabor más delicado, sustituya 1/3 del volumen de jugo de champiñones por el mismo volumen de Vin jaune, ¡está buenísimo! (si te gusta el vino amarillo, claro...).
Conservación
Para disfrutar inmediatamente.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
608 Kcal o 2 546 Kj20 gr41 gr38 gr
30 %8 %4 %6 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
92 Kcal o 385 Kj3 gr6 gr6 gr
5 %1 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
152 Kcal o 636 Kj5 gr10 gr9 gr
8 %2 %1 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 40.89 €
  • Por persona : 10.22 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casero.
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