Puerros al vapor y sabayón de colmenillas


Puerros al vapor y sabayón de colmenillas
Para esta receta muy sencilla, simples puerros al vapor (pero en 2 cocciones), que se servirán con un sabayón, hecho con un jugo de setas, preferentemente colmenillas.

Este sabayón, que es el sabor principal de la receta, aporta un delicioso sabor a setas leñosas.
45 K 4.2/5 (27 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 11 Junio 2017
Para 4 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 15 min.
En total : 40 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Puerros al vapor y sabayón de colmenillas

Doble cocción de los puerrosLávelos

y pélelos, no los corte en rodajas sino "en sifflet" (con un ligero bisel).

Etapa 2 - 1 min.
Puerros al vapor y sabayón de colmenillas
Cocerlas al vapor: lo mejor es ponerlas en el cestillo de una cazuela, sin contacto directo con el agua, sólo un poco por encima y poner la cazuela a fuego fuerte.

Etapa 3 - 8 min.
Puerros al vapor y sabayón de colmenillas
Cocer sin tapar, vigilar la cocción y la coloración, deben permanecer verdes y apenas crujientes.

Tenga en cuenta que no se salan para cocerlas al vapor.

Etapa 4 - 3 min.
Puerros al vapor y sabayón de colmenillas
En una sartén grande a fuego medio, derretir el 30 g de mantequilla y cuando esté chisporroteando verter los puerros, salpimentar y cocinar por segunda vez durante 2 ó 3 minutos, removiendo regularmente.

Comprobar la sazón y mantener caliente.

Etapa 5 - 2 min.
Puerros al vapor y sabayón de colmenillas

Preparación del sabayón de colmenillasEn

un bol al baño maría, verter 6 cucharas soperas de jugo de champiñones (colmenillas si es posible), 2 yemas de huevo, sal y pimienta.

Etapa 6
Puerros al vapor y sabayón de colmenillas
Batirlo todo, regularmente y durante mucho tiempo, siempre al baño maría...

Etapa 7 - 10 min.
Puerros al vapor y sabayón de colmenillas
...hasta obtener el famoso sabayón, y finalmente comprobar la sazón.

Nota: Para el éxito de su sabayón, también puede seguir los consejos de esta receta: Cómo hacer un sabayón con éxito.

Etapa 8 - 3 min.
Puerros al vapor y sabayón de colmenillas
Si es posible, sírvelo en platos pequeños, como platos de huevo frito, que habrás calentado previamente, una capa de puerros con una cobertura de sabayón y, por último, una vuelta de molinillo de pimienta.
Observaciones
Por supuesto, si tiene un jugo de setas que no sea colmenilla, también estará bien.

Para un sabor más delicado, sustituya 1/3 del volumen de jugo de champiñones por el mismo volumen de Vin jaune, ¡está buenísimo! (si te gusta el vino amarillo, claro...).
Conservación : Para disfrutar inmediatamente.
Fuente : Casero.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta20 ANA=7 %40 ANA=4 %40 ANA=6 %580 ANA=30 %2 440 ANA : 30 %
Para 100 g2 ANA=1 %5 ANA=1 %5 ANA=1 %90 ANA=4 %370 ANA : 4 %
Por persona4 ANA=2 %9 ANA=1 %9 ANA=1 %150 ANA=7 %610 ANA : 7 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 40.90 €
  • Por persona : 10.25 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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