Puerros al vapor y sabayón de colmenillas
Para esta receta muy sencilla, simples puerros al vapor (pero en 2 cocciones), que se servirán con un sabayón, hecho con un jugo de setas, preferentemente colmenillas.
Este sabayón, que es el sabor principal de la receta, aporta un delicioso sabor a setas leñosas.
Este sabayón, que es el sabor principal de la receta, aporta un delicioso sabor a setas leñosas.
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Última puesta al día: El 11 Junio 2017
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
500 g de puerro - 2
30 g de mantequilla - 3
2 yemas de huevo - 4
6 cucharas soperas de jugo de champiñones - 5
sal - 6
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 660 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 26 min. | 11 min. | 37 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Doble cocción de los puerrosLávelos
y pélelos, no los corte en rodajas sino "en sifflet" (con un ligero bisel).Etapa 2 - 1 min.
Cocerlas al vapor: lo mejor es ponerlas en el cestillo de una cazuela, sin contacto directo con el agua, sólo un poco por encima y poner la cazuela a fuego fuerte.
Etapa 3 - 8 min.
Cocer sin tapar, vigilar la cocción y la coloración, deben permanecer verdes y apenas crujientes.
Tenga en cuenta que no se salan para cocerlas al vapor.
Tenga en cuenta que no se salan para cocerlas al vapor.
Etapa 4 - 3 min.
En una sartén grande a fuego medio, derretir el 30 g de mantequilla y cuando esté chisporroteando verter los puerros, salpimentar y cocinar por segunda vez durante 2 ó 3 minutos, removiendo regularmente.
Comprobar la sazón y mantener caliente.
Comprobar la sazón y mantener caliente.
Etapa 5 - 2 min.
Preparación del sabayón de colmenillasEn
un bol al baño maría, verter 6 cucharas soperas de jugo de champiñones (colmenillas si es posible), 2 yemas de huevo, sal y pimienta.Etapa 6
Batirlo todo, regularmente y durante mucho tiempo, siempre al baño maría...
Etapa 7 - 10 min.
...hasta obtener el famoso sabayón, y finalmente comprobar la sazón.
Nota: Para el éxito de su sabayón, también puede seguir los consejos de esta receta: Cómo hacer un sabayón con éxito.
Nota: Para el éxito de su sabayón, también puede seguir los consejos de esta receta: Cómo hacer un sabayón con éxito.
Etapa 8 - 3 min.
Si es posible, sírvelo en platos pequeños, como platos de huevo frito, que habrás calentado previamente, una capa de puerros con una cobertura de sabayón y, por último, una vuelta de molinillo de pimienta.
Observaciones
Por supuesto, si tiene un jugo de setas que no sea colmenilla, también estará bien.
Para un sabor más delicado, sustituya 1/3 del volumen de jugo de champiñones por el mismo volumen de Vin jaune, ¡está buenísimo! (si te gusta el vino amarillo, claro...).
Para un sabor más delicado, sustituya 1/3 del volumen de jugo de champiñones por el mismo volumen de Vin jaune, ¡está buenísimo! (si te gusta el vino amarillo, claro...).
Conservación
Para disfrutar inmediatamente.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 608 Kcal o 2 546 Kj | 20 gr | 41 gr | 38 gr |
| 30 % | 8 % | 4 % | 6 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 92 Kcal o 385 Kj | 3 gr | 6 gr | 6 gr |
| 5 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 152 Kcal o 636 Kj | 5 gr | 10 gr | 9 gr |
| 8 % | 2 % | 1 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 40.89 €
- Por persona : 10.22 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casero.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Puerro : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada templada de puerros y patatas, Verduritas en corteza islandesa, Trozos de pollo salteado con puerros, Arroz con verduras verdes, Pescado de Nicolas, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta diplomática y manzanas Tatin, Mug-cake (bizcocho en taza) de chocolate, enrollados de pescado con jamón ahumado, Judías verdes "Napoleón" , Polenta con espinacas y huevo pasado por agua, ... Todas |
 | Jugo de champiñones : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo: |
 | Yema de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Patatas al horno, huevo escalfado y salsa de atún, Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, Mousse de 2 chocolates, Huevos a la comtoise, Cremoso de frutas, ... Todas |
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